Het is moeilijk om iemand in Rusland te vinden die niet van kool houdt. Bovendien wordt het niet alleen gebruikt in verse, maar ook in gebeitste, gezouten of gebeitst vorm. In deze vorm behoudt kool al zijn gunstige eigenschappen.

Je kunt het hele jaar door kool in de tuin plukken. Bovendien hoeft u niet lang te wachten totdat het klaar is. De meeste recepten voor zuurkool bevatten een dag of twee. Het wordt knapperig en smakelijk. Sommige opties voor het beitsen van kool zonder azijn, bieden wij aan om het te proberen.

Keuze van kool voor beitsen

Als u heerlijke en knapperige zuurkool wilt kopen zonder azijn, moet u weten hoe u het op de juiste manier kiest. Immers, niet elke witte groente is geschikt voor deze bereiding.

Laten we dit probleem in meer detail behandelen:

1. Ten eerste moet de groente rijp zijn, dat wil zeggen met witte bladeren. Ze bevatten veel suiker.
2. Ten tweede, kies strak en knapperig bij het indrukken van de vork.
3. Ten derde mag koolkroon geen rot zijn.
4. Ten vierde moet je weten wat voor soort kool je aanbiedt, als je zelf niet bezig bent met het telen van groenten.

Succesvolle rassen

Voor het zouten, beitsen en beitsen adviseren deskundigen om groenten te gebruiken met een middelmatige of late rijping. U kunt elk van de koolvariëteiten kiezen:

• geschenk;
• Jubilee F1;
• Wit-Rusland;
• Glory-1305;
• Genève F1;
• Amager;
• Gingerbread Man;
• Russische maat;
• Menza;
• Moskou laat;

LET OP! Je kunt niet alleen witte kool, maar ook andere variëteiten van deze groente inleggen.

Populaire recepten

In de regel gebruiken huisvrouwen azijn voor het beitsen van kool en andere groenten. Helaas heeft deze smaakmaker contra-indicaties. Mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, lever en nieren, evenals jonge kinderen, producten met azijn, is het raadzaam om niet te eten. We raden aan om recepten te gebruiken waarbij dit ingrediënt niet wordt gebruikt in beitskool. Maar dit vermindert de smaak en voedingswaarde van het eindproduct niet, kool wordt nog nuttiger.

Met mierikswortel

Als u dit recept voor zuurkool zonder azijn gebruikt, krijgt u een echte decoratie voor de vakantietafel. De smaak van zuurkool is geweldig, hoewel er geen speciale ingrediënten nodig zijn voor het beitsen:

• middelgrote vorken;
• twee of drie wortels;
• mierikswortelwortel - 50 gram;
• drie teentjes knoflook;
• 200 gram suiker en niet-gejodeerd zout per twee liter zuiver water.

Tip! Als je van koolrazen zoetigheid en zoete smaak houdt, voeg dan wat biet toe.

Marinerende functies

Groenten koken:

Verwijder van de hoofden van beschadigde en groene bladeren, ga naar het wit. Groenen voor het beitsen zijn niet geschikt, het eindproduct zal bitter zijn. Shred kool op enigerlei wijze: rietjes of shashhechkami. Het belangrijkste is niet te klein.

Was wortels, schil en spoel af. Droog na het drogen op een rooster met grote cellen. Je kunt de Koreaanse rasp gebruiken. Het recept omvat elke vermaling. Als je bieten gebruikt, maal het dan dienovereenkomstig.

Knoflook en mierikswortel gereinigd, gewassen, in stukjes gesneden of in plakken gesneden. Het hangt allemaal af van uw smaak. Elk recept is immers een experimenteerveld.

We stoppen alle kool, wortels en knoflook in een grote kom en mengen voorzichtig. Het is niet nodig om ze sterk te malen, wij, het belangrijkste, verdelen alle ingrediënten gelijkmatig. We schuiven de groenten in een grote pan, omdat het handiger is om het in te pakken dan in een pot.

Marinade koken:

Giet 2 liter schoon water in de pan, leg het op het vuur en wacht tot het kookt. Voeg vervolgens suiker en zout toe. Kook de marinade ongeveer drie minuten, tot de ingrediënten volledig zijn opgelost.

Het is belangrijk! Kraanwater is ongewenst voor de bereiding van de marinade, omdat het chloor bevat dat schadelijk is voor de gezondheid en de smaak van kool bederft.

Vullen en opslag:

Giet de kool in de kokende pekel.

Dek af met een bord erop, doe een klein juk zodat de pekel alle groenten bedekt. Na een paar dagen kan knapperige zuurkool zonder azijn worden gebruikt om uw favoriete gerechten te bereiden. Resten in potten en in de koelkast. Je kunt de kool die zonder azijn is gemarineerd met groenten sluiten door een gewoon plastic deksel te gebruiken.

Tip! Het is niet nodig om de gebeitst kool zonder azijn te bevriezen, want na het ontdooien stopt het met kraken.

Met hete peper

Liefhebbers van zuurkool zonder het gebruik van azijn zijn veel fans van pittige snacks. Dit recept is alleen voor hen. Hete peper geeft pittigheid. Als u rode peper gebruikt, verandert dit niet alleen de smaak, maar ook de kleur. Hoewel de kleuring niet zo vanzelfsprekend zal zijn.

Dus, je moet van tevoren dergelijke componenten voorbereiden:

• elastische koolvorken - 2 kg;
• wortel - 300 gram;
• hete peper - 1 of 2 peulen, afhankelijk van de gewenste scherpte van gebeitst kool;
• een teentje knoflook;
• plantaardige geraffineerde olie - 200 ml;
• een halve citroen;
• peterselie of dille - 1 bos;
• één liter water:
• 30 gram zout;
• 60 gram kristalsuiker.

LET OP! Gebruik voor het marineren van kool zonder azijn niet-gejodeerd zout, anders zal het eindproduct zacht en smaakloos zijn.

Kookmethode

Stap voor stap instructies:

1. Alle ingrediënten voor het beitsen van kool, te weten wortelen, knoflook, hete pepers, dille of peterselie worden grondig gewassen onder stromend water. Het is een feit dat alle vuildeeltjes de zuurkool kunnen bederven, waardoor het ongeschikt is voor consumptie. Al uw inspanningen zullen nutteloos zijn.
2. Groenten op een handdoek laten drogen. Ga dan verder met het schoonmaken van wortels, knoflook en paprika's. Verwijder de schil met de wortels, snijd de peper doormidden, verwijder de staarten en de zaden. We reinigen de knoflook niet alleen van de bovenste "kleding", maar verwijderen ook de dunne film.
3. Daarna sneden wortels, volgens het recept, in reepjes in reepjes, peperkorrels en knoflook. Vooral voorzichtig als je met peper werkt. Alle acties met hem besteden in handschoenen, om zijn handen niet te verbranden.
4. Koolvoorschrift marineren zonder azijn, in stukjes gesneden. Hoe het handiger te doen: eerst snijden we kool in lange stroken met een breedte van niet meer dan 5 cm en verdelen we ze vervolgens in vierkanten.
   

5. Gedroogde peterselie of dille moet zo klein mogelijk worden gesneden.
6. Meng de groenten, leg ze in de pan, licht aanstampen.
7. Marinade kookt van zout, suiker, plantaardige olie. Als het een beetje koel is, pers het sap dan uit een halve citroen. Zoals je kunt zien, gebruiken we geen azijn voor het beitsen. Giet onmiddellijk de kool.

Je kunt in drie dagen pittige, pittige kool proeven zonder azijn. Je kunt er een verscheidenheid aan gerechten uit koken. Bewaar kool gebeitst zonder azijn op een koele plaats. Geniet van je maaltijd.

Georgische gemarineerde kool met citroensap:

Met rode aalbessenjus

Zoals we al hebben vermeld, azijn is niet zo'n nuttig ingrediënt, zo veel huisvrouwen vervangen het door iets. Dus gebruik in dit recept aalbessensap. Het heeft voldoende zuur en bovendien is rode bes een echte voorraad vitaminen. Bovendien hoeft de bes niet noodzakelijk vers, geschikt en bevroren te zijn. Het blijkt ongebruikelijk heerlijke zuurkool zonder azijn. Probeer te koken, je zult er geen spijt van krijgen!

Om een ​​snack voor dit recept te bereiden, hebben we het volgende nodig:

• vorken met een gewicht van kilogram;
• wortel - 1 stuk;
• knoflook - 3 teentjes;
• zout - 30 gram;
• kristalsuiker - 60 gram;
• Lavrushka - 2 bladeren;
• pimentbes - 3 erwten;
• rode aalbes bessen - 1 kop;
• zuiver water - 500 ml.

Hoe te koken

1. Kool en wortels worden op de gebruikelijke manier gehakt - rietjes. Knoflook springt door de crush.
2. Meng de bereide groenten in een marinerende container.
3. Als de bes in de vriezer is, moet je hem van tevoren halen voor het ontdooien. Ontdooide of verse bessen worden ingewreven met houten tolkushki, een glas water uitgieten, goed mengen en het sap persen.
4. Giet het resterende water (zie het recept) in een andere pan, voeg suiker, zout, laurier en peper toe en kook de marinade. Giet vervolgens het sap van de rode aalbes in, dat wordt gebruikt in plaats van azijn en kook opnieuw.
5. Giet onmiddellijk de marinade in de groenten, zet de onderdrukking in en laat een halve dag staan. Voeg bij het koken van salade uien en zonnebloemolie toe. Gewoon heerlijk!

Tip! Wanneer je kool in aalbessensap zonder azijn marineert, kun je een paar hele bessen zetten, het zal niet alleen smakelijk, maar ook mooi zijn.

En tot slot over de principes van marineren

Toen onze grootmoeders zuurkool aten, gebruikten ze meestal geen azijn, maar het oogsten bleek erg lekker. Feit is dat ze eeuwenlange principes volgden:

1. Ongeacht het recept gebruikte alleen strakke kool, goed gerijpt.
2. Voor het verkrijgen van zuurkool met verschillende smaken zijn verschillende groenten (paprika's, bieten), zuurzoete appels en verschillende bessen en specerijen toegevoegd.
   

3. Knoflook is een verplichte smaakmaker, maar uien, net als gebeitst, worden alleen door amateurs toegevoegd.
4. Als je een laurierblad legt, dan kun je het, als je het in banken legt voor opslag, beter verwijderen zodat de kool niet verbrandt.
5. Als je van meerkleurige kool houdt, experimenteer je met additieven: het kunnen rode paprika's en bieten zijn. Zelfs een andere hoeveelheid wortels heeft invloed op de kleur van het eindproduct. Dus ga je gang en met het liedje!

Sommige huisvrouwen experimenteren in hun keuken en marineren verschillende soorten kool tegelijkertijd. Je kunt het ook proberen, misschien vind je het leuk.