Het is onwaarschijnlijk dat iemand zal beweren dat het stadium van sterilisatie bij de bereiding van ingeblikt voedsel voor de winter een van de belangrijkste is. Het is immers dankzij deze goed uitgevoerde procedures dat u er zeker van kunt zijn dat uw werk niet wordt verspild en dat uw geliefden samen met u in de winter kunnen genieten van echt smakelijke en gezonde producten. Dit artikel beschrijft een van de oudste methoden om vaat te desinfecteren - sterilisatie van blikjes met kokend water. De belangrijkste kenmerken en subtiliteiten van dit proces worden benadrukt, evenals de voor- en nadelen van deze methode.
Gereedschappen en armaturen
Meesteressen gebruiken al meer dan 100 jaar sterilisatie van blikjes in kokend water. Dit is een van de meest traditionele manieren om gerechten te steriliseren tijdens het inblikken. Sterker nog, in kokend water zijn medische instrumenten voor operaties al lang gesteriliseerd. Ja, en toch kunt u met deze methode de meeste micro-organismen die de wetenschap kent, verwijderen. Wat moet u met kokend water steriliseren?
Allereerst is een grote pan noodzakelijk. Nou, als de capaciteit ongeveer 15-20 liter is. Als je echter een klein aantal kleine potten hebt, zijn 5-6 liter metalen containers voldoende. Voor werk is het handig dat de pan een brede bodem heeft, dat wil zeggen, in afmetingen moet de hoogte aanzienlijk kleiner zijn dan de diameter van zijn bodem.
Voor het koken van sterilisatie, moet u ook wat schone katoenen handdoeken bereiden.
Tip! Voor gebruik, wordt het aanbevolen om ze aan beide zijden zorgvuldig te strijken met een strijkijzer op maximale temperatuur.
Om blikjes en deksels uit kokend water te halen, is het zeer wenselijk om een speciale tang te hebben. Bovendien kan het voor de overtrekken een gewone huishoudtang zijn, in extreme gevallen kunnen de overtrekken bij afwezigheid zorgvuldig worden opgehaald met een gewone vork. Maar voor de veilige extractie van blikjes, is het zeer wenselijk om een speciale tang te hebben.
Meestal zijn het twee delen van licht metaal die elkaar kruisen als een schaar, ongeveer 25-30 cm lang.Aan de ene kant heeft elk onderdeel handvatten in de vorm van ringen, zoals een schaar. Aan de andere kant van elk onderdeel is het metalen deel gebogen in de vorm van een halve ring. Wanneer ze worden gecombineerd, vormen ze een zeer handige vorm van de nek, met behulp waarvan je de pot eenvoudig en veilig aan de bovenkant kunt vastpakken en eruit kunt trekken, zowel leeg als gevuld met kokend water.
Het is met name handig om dit apparaat te gebruiken voor het steriliseren van blikjes die al met iets gevuld zijn, maar het kan ook handig zijn voor een veilige extractie van lege blikjes in kokend water.
Eindelijk heb je de potten zelf en de oogleden nodig. Het is hun volledige steriliteit die u moet bereiken.
Voorbereiding voor sterilisatie
Eerst moet je het juiste aantal blikjes klaarmaken. Selecteer altijd een iets groter aantal blikjes dan je nodig hebt, want het plaatsen van een extra blikje is veel gemakkelijker dan het hele proces opnieuw te starten.
Het is belangrijk! Houd er wel rekening mee dat sterilisatie in de regel wordt uitgevoerd vlak voor het moment van het rollen van blikjes.Het is niet altijd veilig om gesteriliseerde potten de volgende dag of zelfs na een paar uur te gebruiken - het is beter om uw gezondheid niet te riskeren.
Alle banken moeten op scheuren en mogelijke chips worden gecontroleerd. Immers, zelfs als gevolg van de kleinste scheuren van de bank kan barsten in het proces van verwarming. En de spaanders die beschikbaar zijn op de hals, staan niet toe dat u het blik hermetisch sluit, en daarom kan uw werk verloren zijn. Banken zouden, zelfs bij de geringste verdenking van mechanische schade, voorzichtig zijn om opzij te zetten.
Daarna worden de banken grondig gewassen. Als de vervuiling sterk is, is het beter om zeep te gebruiken tijdens het wassen, en dan pas soda. Ook, in het geval van zware vervuiling kan men alle blikjes weken in warm water met soda. Alleen dan worden ze opnieuw gewassen met soda en grondig gespoeld onder stromend water.
Omslagen gebruiken meestal nieuwe. Zorg er bij gebruik van herbruikbare schroefdoppen voor dat ze gelijk zijn, zonder email-chips. Ze worden op dezelfde manier gewassen als banken.
Kenmerken van het proces zelf
Helaas geloven velen dat sterilisatie van blikjes met kokend water alleen maar is dat de gewassen blikjes op een houten plank worden geplaatst en met kokend water worden gevuld met de helft of zelfs een derde. Na afkoelen worden ze gebruikt voor het inblikken. Zo'n vereenvoudigde methode kan nog steeds bij u passen als u producten in deze banken gaat opslaan die binnen een week of twee worden gegeten en in de koelkast worden bewaard.
Voor het langdurig bewaren van voedsel voor de winter is deze methode om blikken te steriliseren volkomen ongepast.
Deze sterilisatie is als volgt. In de voorbereide container met groot volume installeert u het aantal blikjes, bij voorkeur met de nek omhoog, die daar volledig binnenkomt.
Waarschuwing! Banken mogen niet met elkaar in contact komen, dus is het aan te raden om kleine schone doeken ertussen op de bodem van de pan en ertussen te leggen.
De pan met de blikken is gevuld met water en de blikken moeten ook volledig met water zijn gevuld. Daarna wordt de pan op een groot vuur gezet en wordt het water snel aan de kook gebracht. De brand kan een beetje worden verminderd en de banken worden een bepaalde tijd gekookt. De tijd die blikjes in vuur en vlam in brand steken, hangt in de eerste plaats af van het volume van het blik. Hoe lang moeten de banken koken?
Veel zelfs ervaren huisvrouwen maken met deze sterilisatiemethode een veelgemaakte fout: houd de banken een korte tijd in kokend water, 5-6 minuten, en geloof dat dit voldoende is. Anderen delen niet de tijd van het koken van blikjes, afhankelijk van hun volume - en elke bank kookt gedurende 15 minuten. Beide benaderingen zijn niet helemaal correct, omdat in het laatste geval, voor kleine potten met een volume van niet meer dan 0, 5 liter, slechts 6-8 minuten koken voldoende is.
- Banken tot 1 l moeten 10-12 minuten koken.
- Als de bank een volume heeft van 1 tot 2 liter, heeft deze 15-18 minuten nodig.
- Banken van 2 tot 3 liter vereisen sterilisatie gedurende 20-25 minuten.
- Ten slotte moeten blikken van 3 liter of meer een half uur of langer worden gekookt.
De tijd van sterilisatie in kokend water is een van de belangrijkste factoren voor de veiligheid van het proces, want hoeveel minuten de pot kookt, hangt af van hoe gegarandeerd de sporen van verschillende organismen op het oppervlak worden vernietigd.
Een andere belangrijke bepalende factor voor de veiligheid bij sterilisatie is hoe snel, nadat de pot uit kokend water is verwijderd, deze wordt gevuld met de benodigde inhoud en wordt gecentrifugeerd met een gesteriliseerde dop.
Het is erg belangrijk om gesteriliseerde blikjes niet lang in de lucht te laten. Het is raadzaam direct nadat het met een tang uit kokend water is verwijderd en overtollig water wordt uitgegoten om te worden gevuld met een voorbereide groente- of fruitbereiding. Voordat u gesteriliseerde blikjes met fruitpreparaten vult, is het echter belangrijk om ze goed te drogen. Een bank die uit kokend water is genomen, droogt in de regel echter zeer snel op kamertemperatuur. Plaats het op hetzelfde moment op de gestreken handdoek met de nek naar beneden.
Schroefdoppen kunnen gemakkelijk worden gesteriliseerd in dezelfde houder waar de potten worden gesteriliseerd. Voor metalen deksels is 15 minuten koken voldoende. Speciale plastic doppen voor het inblikken worden slechts enkele seconden in kokend water gegooid, dus het is beter om er een aparte container voor te gebruiken.
Voor- en nadelen van de methode
Natuurlijk heeft de werkwijze voor het steriliseren van blikken in kokend water zowel voordelen als duidelijke nadelen. De voordelen van de methode zijn onder andere:
- Eenvoud en veelzijdigheid - in elk huis is een bak met warm water te vinden. Bovendien kan een dergelijke sterilisatie worden uitgevoerd, zelfs in veldomstandigheden op een vuur in een pot, als er een dergelijke behoefte is.
- Sterilisatie van de deksels kan direct met de blikken worden uitgevoerd - er zijn geen aparte gerechten nodig.
- Ideale sterilisatie in kokend water voor kleine potten die gemakkelijk in bijna elke pan passen.
Maar de methode heeft zijn nadelen:
- De keuken of andere ruimte waarin de sterilisatie wordt uitgevoerd, is gevuld met hete stoom, wat vooral onaangenaam is, vooral in de hitte van de zomer. En met een groot aantal blanks riskeert de kamer een echt bad te worden.
- Als het gebruikte water nogal hard is, worden alle zouten afgezet op het binnenoppervlak van de blikken, om vervolgens te mengen met uw voorvormen.
Ondanks alle mogelijke moeilijkheden is sterilisatie van blikjes in kokend water echter nog steeds populair bij gastvrouwen, dankzij de eenvoud, vooral in de omstandigheden van de dag en het dorp, waar moderne keukenapparatuur niet altijd beschikbaar is.