Lecho verwijst naar een van die gerechten waar maar weinig mensen weerstand kunnen bieden, behalve dat iemand allergisch is voor tomaten of paprika's. Deze groenten zijn tenslotte fundamenteel in de recept-blanco's. Hoewel Lecho oorspronkelijk afkomstig was uit de Hongaarse keuken, hadden de samenstelling en kookrecepten de tijd om te veranderen, soms onherkenbaar. Onder de moeilijke klimatologische omstandigheden van Rusland, waar de winter soms langer dan zes maanden duurt, veranderde de lecho in een vuurwerk van herfst-zomergroenten en kruiden, gekruid met kruiden en smaken, gebaseerd op de voorkeuren van de gastvrouw. En natuurlijk wordt het vooral geoogst in grote hoeveelheden voor de winteropslag om het hele jaar door van de schoonheid, smaak en aroma te kunnen genieten.

Als je een eigen perceel hebt en tomaten in grote hoeveelheden groeien, dan zul je waarschijnlijk lecho maken van verse groenten. Maar veel mensen geven de voorkeur aan het bereiden van lecho onder een vereenvoudigd recept, met vers bereid of zelfs gekocht sap uit tomaten. Maar lecho met tomatensap, ondanks de eenvoud van de bereiding, blijft een van de meest heerlijke variëteiten van dit gerecht, geoogst voor de winter.

Het eenvoudigste recept

Het onderstaande recept is niet alleen de gemakkelijkst te bereiden en het aantal gebruikte ingrediënten. In lecho, gekookt volgens dit recept met tomatensap, behoudt Bulgaarse paprika zijn aangename dichtheid en elasticiteit, evenals een grotere hoeveelheid vitamines, wat erg belangrijk is in de strenge winter. Hoewel sterilisatie niet wordt gebruikt in het bereidingsproces, is de hoeveelheid azijn in de marinade voldoende om de voorvorm goed te bewaren onder normale opslagomstandigheden.

Je hebt alleen nodig:

• 3 kg Bulgaarse paprika van hoge kwaliteit;
• 1 liter tomatensap;
• 180 gram suiker;
• 60 g zout;
• Een halve tafel 9% azijn.

Het is erg belangrijk om verse, sappige, bij voorkeur vers geoogste paprika's te nemen, met vlezige, dikke muren. De kleur kan elk zijn. Van rode, oranje, gele peper krijg je niet alleen lekker en genezend, maar ook een heel mooi gerecht.

Tomatensap is best mogelijk om de aankoop te gebruiken, en je kunt het uitpersen met behulp van een sapcentrifuge van je eigen tomaten.

Tip! Voor de vervaardiging van een liter tomatensap wordt meestal ongeveer 1, 2 - 1, 5 kg rijpe tomaten gebruikt.

Volgens dit recept zou lecho met tomatensap voor de winter ongeveer drie liter eindproducten moeten krijgen.

Eerst moet je de vruchten van peper wassen en vrijgeven van zaden, stengel en interne scheidingswanden. Paprika's kunnen op elke handige manier worden gesneden, afhankelijk van uw voorkeuren. Iemand vindt het heerlijk om in repen, iemand - rietjes of ringen te snijden.

Snijd bij het snijden peper met kokend water, zodat alle stukjes onder water verdwijnen en 3-4 minuten laten stoven.

Tegelijkertijd kunt u de marinade koken. Om dit te doen, roer in een grote pan met een dikke bodem het tomatensap met zout en suiker en breng alles aan de kook. Voeg azijn toe.

Ondertussen worden de gestoomde stukjes peper in een vergiet gegooid en overtollig vocht afgeschud. Giet de peper voorzichtig uit het vergiet in de pan met de marinade, kook en kook het onder roeren gedurende ongeveer 5 minuten. Lecho met tomatensap is klaar. Het overblijft alleen om het onmiddellijk te ontbinden in geprepareerde gesteriliseerde potten en kurk met deksels. Het is niet nodig om de potten zodanig in te pakken dat de peper niet te zacht wordt.

Het is belangrijk! De sterilisatie van blikjes en deksels moet heel voorzichtig gebeuren. Minimaal 15 minuten aan zijn gedrag besteden, omdat er geen voorziening is voor extra sterilisatie van de afgewerkte schaal op recept.

Sommige huisvrouwen, die volgens dit recept lecho maken van Bulgaarse peper met tomatensap, voegen aan de ingrediënten nog eens 1 kop knoflook en 100 ml plantaardige olie toe.

Probeer lecho te bereiden met beide opties en kies de smaak die jij en je gezin zullen hebben.

Letcho "kleurrijk assortiment"

Dit recept voor lecho voor de winter met tomatensap is ook vrij eenvoudig, maar veel rijker qua samenstelling van ingrediënten, wat betekent dat de smaak onderscheidend en origineel zal zijn.

Wat u moet vinden:

• Tomatensap - 2 liter;
• Bulgaarse paprika in geschilde en in plakjes gesneden vorm - 3 kg;
• Ui - 0, 5 kg;
• Wortelen - 0, 5 kg;
• Dille en peterselie - 100 g;
• Plantaardige olie - 200 ml;
• Komijn - knijpen;
• Gekorrelde suiker - 200 gram;
• Zoutsteen - 50 gram;
• Azijnzuur van 70% - 10 ml.

Paprika's moeten goed worden gewassen, in twee helften worden gesneden en van de vruchten worden alle interne inhoud verwijderd: zaden, staarten, zachte scheidingswanden. Schil de uien, was de wortels en pel de schil af met een dunschiller.

LET OP! Spoel de jonge wortel goed af.

In de tweede fase van het koken wordt de peper in reepjes gesneden, de uien in dunne ringen en de wortel op een grove rasp ingewreven. Groenen worden schoongemaakt, ontdaan van plantaardig afval en fijn versnipperd.

Alle gekookte en gehakte groenten en greens worden overgebracht naar een grote pan, uitgegoten met sap van tomaten. Zout, komijn, plantaardige olie en suiker worden toegevoegd. Een pot met een toekomstige lecho wordt op het vuur gezet en het mengsel wordt verhit totdat er kokende bubbels verschijnen. Na het koken moet de lecho nog tien minuten worden gekookt. Dan wordt azijn aan de pan toegevoegd, het mengsel wordt opnieuw gekookt en wordt onmiddellijk afgebroken in hete gesteriliseerde potten. Nadat u de pot hebt gesloten, draait u deze om zodat deze zelf-steriliseert.

Lecho zonder azijn

Veel mensen tolereren de aanwezigheid van azijn niet in de blanco's. Natuurlijk kan het in dergelijke gevallen raadzaam zijn om citroenzuur of een andere azijnvervanger te gebruiken, maar het probleem ligt meestal in de intolerantie van zuur in winterbereidingen. Een uitweg uit deze situatie is te vinden als u een recept gebruikt voor lecho gekookt op tomatensap zonder azijn, maar met sterilisatie voor de winter. De volgende details van de kenmerken van de vervaardiging van een dergelijk werkstuk.

Tomatensap voor dit behoud is beter om jezelf voor te bereiden op volledig vertrouwen in de kwaliteit ervan. Er zijn twee hoofdmanieren voor de vervaardiging ervan:

• De eerste - de gemakkelijkste - met behulp van een juicer. De rijpste, zoetste, bij voorkeur vlezige tomaten worden geselecteerd en door een sapcentrifuge gevoerd. Als u geen sapcentrifuge hebt, kunt u tomaten door een vleesmolen malen.
• De tweede methode wordt gebruikt in afwezigheid van keukenapparatuur. Om dit te doen, worden de tomaten in kleine stukjes gesneden, een plaats van bevestiging aan de tak gesneden en verspreid in een platte geëmailleerde container. Een beetje water toevoegen, een klein vuur opzetten en constant roeren, koken tot het helemaal zacht is. Na een beetje afkoelen wordt de resulterende massa door een zeef gewreven, waardoor de schil en de zaden worden gescheiden.

Van anderhalve kilo tomaten krijg je ongeveer één liter tomatensap.

Paprika's worden gewassen en schoongemaakt van al het overtollige. Snijd in stukjes van handige maat en vorm. Op één liter sap van tomaten moet anderhalve kilo gepelde en fijngehakte paprika worden geprepareerd.

Tomatensap wordt in een steelpan geplaatst, tot een kookpunt gebracht. Vervolgens wordt er 50 gram zout en suiker aan toegevoegd en in plakjes gesneden Bulgaarse peper wordt er bovenop gegoten. Het mengsel wordt voorzichtig geroerd, tot koken verwarmd en nog eens 15-20 minuten gekookt.

LET OP! Het recept geeft geen toevoeging van kruiden aan, maar u kunt uw favoriete kruiden naar smaak toevoegen.

Terwijl de lecho wordt voorbereid, moeten de potten worden gesteriliseerd en de deksels worden gedurende ten minste 15 minuten gekookt. Ready lecho moet in gekookt glaswerk worden gelegd, zodat het tomatensap de paprika's volledig bedekt. Het is mogelijk om lecho in kokend water te steriliseren, maar het is handiger om aerogrill voor dit doel te gebruiken.

In kokend water zijn potjes van een halve liter bedekt met deksels aan de bovenkant en gesteriliseerd gedurende 30 minuten, en liter - 40 minuten.

In een convectieoven duurt de sterilisatietijd bij een temperatuur van + 260 ° С niet langer dan 10 minuten. Het is ook mogelijk om potten met deksels te steriliseren, maar bij laatstgenoemde is het noodzakelijk om afdichtingsbanden uit te trekken voor de tijd van sterilisatie om schade te voorkomen.

Als u besluit te steriliseren bij een temperatuur van + 150 ° C, dan zullen blikken van één liter 15 minuten sterilisatie vereisen. Bovendien kan bij deze temperatuur kauwgom uit de overtrekken niet worden verwijderd.

Na de sterilisatie wordt de voltooide lecho gesloten, draait hij ondersteboven en koelt af.

Dit zijn slechts de basisrecepten voor het maken van lecho met sap van tomaten. Elke gastvrouw, die ze als basis heeft genomen, zal in staat zijn om de samenstelling van lecho naar eigen smaak te diversifiëren.