Rabarber is een geweldige plant met een aantal gunstige eigenschappen. Maar ondanks het feit dat deze cultuur al heel lang in Europa is gekweekt, blijft het voor velen onverdiend exotisch achterwege.

Wat is rabarber en hoe ziet het eruit

De geschiedenis van rabarber gaat terug naar het oude China. Daar werd hij duizenden jaren door genezers gebruikt als een geneesmiddel voor ziekten van het maagdarmkanaal en de urinewegen, waarmee hij ook huidziekten en verschillende ontstekingen behandelde. In de dertiende eeuw Rabarber werd geïntroduceerd in Europa, waar ze ook probeerden medicijnen op basis daarvan te maken. Herhaal het succes van Chinese genezers werkte niet, maar in de zestiende eeuw. cultuur heeft een grote populariteit gekregen vanwege zijn gastronomische eigenschappen. In de zeventiende eeuw. ze kwam naar het grondgebied van het hedendaagse Rusland, waar ze zich goed vestigde. Tegenwoordig wordt deze nuttige plant niet vergeten en is met succes gebruikt in het koken, medicijnen en zelfs landschapsontwerp.

Veel gewone mensen hebben echter weinig idee van het uiterlijk van deze plant, omdat ze vaak geloven dat rabarber en selderij een en dezelfde cultuur zijn. In feite is het dat niet. Rabarber behoort tot de familie van Boekweit en is een overblijvend kruid dat, in tegenstelling tot selderij, behoort tot de tweejaarlijkse paraplumas. Het valt op door zijn rechte en dikke stengels, die een hoogte bereiken van 1 - 2, 5 met een diameter van 2 tot 5 cm. Hun oppervlak heeft een rijke karmozijnrode kleur en verandert in een lichtgroene kleur. Elke stengel heeft 10-30 grote, vlezige bladeren op lange, tot 70 cm bladstelen. De afmeting van de bladplaten neemt toe naarmate de basis van de plant dichterbij komt.

De bloemen van de plant zijn uitstekende honingplanten. Hun kleur varieert, afhankelijk van de variëteit, en kan wit, groenachtig, minder vaak roze of felrood zijn. Individueel zijn de bloemen niet zo opmerkelijk, maar in de bloeiwijzen die lijken op flarden zeeschuim, zien ze er behoorlijk indrukwekkend uit. De foto hierboven laat duidelijk zien hoe rabarber eruit ziet tijdens de bloei.

Rabarber: is het een vrucht of een groente

Omdat deze plant vaak wordt gebruikt bij het bereiden van verschillende soorten zoetwaren, is het niet verrassend dat deze vaak wordt verward met fruit. Maar in werkelijkheid kan rabarber worden beschouwd als een dessertgroente, samen met asperges en artisjokken.

Welke smaak en geur van rabarber

Hoewel rabarber nominaal tot groentegewassen behoort, wordt het zeer gewaardeerd door fabrikanten van desserts en vruchtendranken vanwege hun onopvallende zurige smaak, die kan worden vergeleken met de smaak van groene appels en aardbeien. Ten volle onthult deze plant zijn gastronomische eigenschappen in combinatie met zoete gerechten.

De geur van rabarber is ook opmerkelijk. Het heeft een ongewone scherpe geur, die doet denken aan de geur van rozen, afgewisseld met bessen. Deze exotische combinatie maakte rabarber een populair ingrediënt bij het maken van parfums.

Hoe rabarber groeit

Naast de buitengewone smaak en geneeskrachtige eigenschappen van de bladstelen van de plant op de foto, is het de moeite waard om te vermelden hoe rabarber groeit. Het behoort tot de schaduwtolerante planten, die niet veel licht nodig hebben, hoewel het bij sterke schaduw iets langzamer groeit. In hetzelfde gebied kan het gewas tot 15 jaar oud worden, maar na 10 jaar leven begint het kleinere hoeveelheden oogst te produceren, dus na deze periode wordt de plant aanbevolen te worden vernieuwd.

In vergelijking met andere groentegewassen is de belangrijkste manier om rabarber te vermeerderen in de tuinbouw de verdeling van wortelstokken. Het wortelsysteem van de plant is zeer krachtig en is in staat om snel te herstellen van schade en groeit nog uitgebreider. De zaadpropagatiemethode is ook van toepassing op deze kweek, maar niet zo succesvol als deling. De zaden van de plant ontkiemen al bij 2 ° C, maar de optimale temperatuur voor ontwikkeling is van 10 tot 20 ° C.

Adequate bewatering zorgt voor een goede oogst. De plant geeft de voorkeur aan matig vochtige grond, maar groeit niet goed op plaatsen waar grondwater dicht bij het oppervlak stroomt. Overtollig vocht heeft een nadelige invloed op de toestand van het wortelstelsel, veroorzaakt verrotting. Op zijn beurt beïnvloedt het gebrek aan water de delicate textuur en smaak van de bladstelen, waardoor ze hard en bitter worden.

Waar rabarber groeit in Rusland

Naast het land van oorsprong, is China, rabarber, zowel wild als gedomesticeerd, wijdverspreid in andere Aziatische landen. In sommige delen van Europa, met name in Engeland, maar ook in de VS, wordt het gefokt voor industriële doeleinden. In Rusland groeit rabarber ook behoorlijk goed. Door zijn hoge vorstbestendigheid is hij niet bang voor koude tot -30 ° C, wat deze plant geschikt maakt voor groei, niet alleen in het klimaat van de middelste zone, maar ook in Siberië.

Hoe rabarber te eten

Hoewel rabarber een rijke bron van vitamines en micro-elementen is, kun je er alleen het beste uit halen als je het op de juiste manier eet. Niet alle delen van rabarber zijn geschikt voor voedsel: alleen sappige en lange bladstelen van de bladeren van de plant worden als eetbaar beschouwd, zoals op de foto.

Het is belangrijk! De stengel, wortels en grote vlezige bladeren van de plant zijn giftig voor de mens vanwege het hoge gehalte aan toxische stoffen en oxaalzuur. Consumeren in voedsel wordt niet aanbevolen.

Rabarberstelen kunnen rauw worden gegeten, nadat ze van een glanzende huid zijn ontdaan. Bovendien kunnen ze worden gekookt, gebakken en gekonfijt. Fijn gehakte rabarberstelen worden traditioneel toegevoegd

• in salades;
• sauzen voor vlees en vis;
• borsjt en andere soepen;
• opvulmateriaal;
• desserts en gebakjes;
• ijs

Van deze delen van de plant ontvangen ook:

• kweens, compotes en andere verfrissende drankjes;
• wijn;
• jam en jam;
• gekonfijt fruit;
• mousses;
• gelei.

Tip! De warmtebehandeling van rabarber duurt niet langer dan 7 - 10 minuten, anders verliest de plant zijn vorm en kookt hij zacht.

Wanneer kun je rabarber eten?

Rabarber is een unieke plant in zijn soort, want het geeft de oogst eind mei, wanneer de meeste gewassen net beginnen te bloeien. Om rabarber alleen voordelen te laten opleveren en de schade door het gebruik ervan tot een minimum te beperken, moet u leren hoe u de eetbare onderdelen op de juiste manier kunt assembleren:

1. Bij het selecteren van stengels, moeten ze zorgvuldig worden onderzocht. Zachte stengels met een lengte van ten minste 20 - 30 cm en niet meer dan 80 cm worden als rijp beschouwd en moeten in de breedte 1, 5 - 3 cm zijn.
2. De stengel is absoluut onmogelijk om af te scheuren. Je kunt het scheiden van de plant, als je het voorzichtig van de basis haalt en langzaam omhoog trekt, het in wijzerzin verdraaien. Het volwassen deel van de plant zal gemakkelijk achter de stengel zelf achterblijven. In het geval van moeilijkheden, wordt de bladsteel gesneden met een scherp mes.
3. Van rabarber kun je niet absoluut alle bladeren tegelijk snijden, anders gaat de plant dood. Je moet 3 - 4 bladplaten plaatsen, zodat volgend jaar de cultuur zich kan herstellen.
4. De oogst moet om de 15 - 20 dagen worden verzameld, van eind mei tot half juli. Vanaf de tweede helft van juli accumuleert de plant in al zijn delen, inclusief de bladstelen, een grote hoeveelheid geconcentreerd oxaalzuur, dat gevaarlijk is voor de gezondheid.
5. Het is noodzakelijk om de bloei van rabarber tijdens de oogst te beperken. Tijdens de ontluikende periode verzamelt de plant actief stoffen die giftig zijn voor de mens. Het verwijderen van stelen van steeltjes tot half juli zal de verzameltijd van de stengels vergroten.
6. Verwijder de bladplaat van de verzamelde bladeren, was de bladstelen en pel ze dan af. In deze vorm kan rabarber onmiddellijk worden gegeten of verwerkt.

Het is belangrijk! Rauwe rabarber wordt niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 12 jaar en voor mensen met ziekten van de pancreas en de maag. Het is beter om het te serveren in de samenstelling van gerechten of in een thermisch verwerkte vorm.

Is het mogelijk om rabarberbladeren te eten?

Naast de bladstelen kunnen jonge rabarberblaadjes als voedsel worden gebruikt. Fijne bladplaten worden gebruikt bij de vervaardiging van specerijen en verschillende sauzen, bijvoorbeeld chutney. Veel artsen raden echter aan om het gebruik ervan te verbieden, omdat ze giftige zouten van oxaalzuur bevatten, waaruit het onmogelijk is om zich thuis te ontdoen.

Wat maakt van rabarber

Zoals hierboven vermeld, hebben de bladstelen van de plant bewezen een smakelijk en nuttig ingrediënt te zijn voor verschillende soorten desserts: van puddingen en gelei tot marmelade en pasteien. Ze worden gewaardeerd bij het maken van roll-ups, jam, confituur en compotes, en voor dergelijke gerechten gebruiken ze de meest sappige bladstengels van 2, 5 tot 3 cm dik. Ongezoete gerechten, zoals salades, stoofschotels, groentepuree en augurk, passen ook goed bij deze cultuur.

Maar het gebruik van rabarber is niet beperkt tot koken. De laxerende en ontstekingsremmende eigenschappen van de medicinale plantensoorten zijn van toepassing in de traditionele geneeskunde, waar op basis van de wortel voorbereidingen worden getroffen die helpen om spijsverteringsproblemen op te lossen, bijvoorbeeld Radirex.

Rabarberwortelextract heeft ook zijn waarde bewezen in cosmetologie - als een onderdeel van verschillende crèmes en maskers voor het gezicht. Hij bleef niet onopgemerkt op het gebied van de parfumerie.

conclusie

Rabarber is een gezonde plant met een uitstekende smaak, waarvan de eigenschappen vaak worden onderschat. Vooral zijn kwaliteiten komen tot uiting in koken, dankzij het bijna universele doel. Als u de regels voor het verzamelen en gebruiken van deze cultuur kent, kunt u niet alleen uw menu diversifiëren, maar ook het dieet verrijken met veel vitamines en andere voedingsstoffen.