In het najaar, wanneer het hete seizoen komt voor het maken van een groot aantal blanco's voor de winter, zal de zeldzame meesteres niet worden verleid door de recepten voor het beitsen van komkommers en tomaten. Per slot van rekening wordt er elk jaar iets nieuws toegevoegd aan de traditionele recepten van gefermenteerde groenten. Terwijl ervaren huisvrouwen de trucjes van het bereiden van augurken in de winter meestal perfect beheersen, weten beginnende meesters soms niet waarom een ​​week of twee na het beitsen de ingelegde groenten nog steeds bedekt zijn met schimmels, ondanks al hun inspanningen. En kan er iets met dit feit gebeuren.

Het blijkt dat dit geheim al sinds de oudheid bekend is en op de een of andere manier vergeten is. Het wordt gebruikt als conserverende mosterd. Maar dit is niet haar enige rol. Gezouten groene tomaten met mosterd - dit recept heeft verschillende aanpassingen, maar in elk geval wordt de smaak van de resulterende snack nieuw, ongebruikelijk en zeer interessant.

Mosterd als conserveermiddel

Allereerst moet worden opgemerkt dat, ongeacht het recept dat u voor het zouten van groene tomaten maakt, u met mosterd altijd zeker kunt zijn van de veiligheid van uw werkstuk. Schimmels voorkomen waarschijnlijk niet dat je kunt genieten van de goede smaak van je augurken.

Tip! De eenvoudigste manier om dit te doen is als volgt: de binnenkant van het deksel wordt bevochtigd met water en besprenkeld met droge mosterd. Sluit vervolgens de container met dit deksel en bewaar het in een koude ruimte.

Er is nog een meer solide manier - ze gebruiken de zogenaamde mosterdkurk. Wanneer u de tomaten in een pot legt en ze giet met pekel, laat u een lege ruimte van enkele centimeters achter. Bedek vervolgens de bovenste laag tomaten met gaas, minstens tweemaal de bek van de pot. Leg een laag mosterd op de bovenkant van het gaas tot aan de nek en bedek het met de hoeken van de gaassnede. En pas dan de pot met een plastic deksel.

Het traditionele recept van gezouten mosterd

De eenvoudigste manier om tomaten te maken met mosterd voor de winter, met behulp van gewone glazen potten. Aangezien u de blanco lange tijd gaat bewaren, moeten banken vóór gebruik worden gesteriliseerd.

Waarschuwing! De lekkerste zoute tomaten komen van harde, onrijpe vruchten, witachtig, maar beginnen nog niet roze te kleuren.

Volgens het recept moet u 2 kg van dergelijke tomaten selecteren en de volgende kruiden vinden:

• 100 gram bloeiwijzen en greens van dille;
• Een bosje peterselie, bonenkruid, dragon (of dragon) en basilicum;
• 2-3 hoofden van knoflook;
• Een paar mierikswortelbladeren en laurier;
• Een theelepel korianderzaad en gedroogde mosterdzaadjes;
• Een tiental bladeren van kers en zwarte bessen.

Daarnaast is het voor de bereiding van pekel nodig om 140 gram steenzout op te lossen in twee liter water, het op te koken en af ​​te koelen tot een koele staat.

LET OP! Je hebt nog 2 eetlepels mosterdpoeder nodig.

Op de bodem van de gesteriliseerde blikjes giet je de helft van alle kruiden en alle mosterd. Leg vervolgens groene tomaten en plaats de rest van de kruiden van bovenaf. Vul ze met gekoelde augurk en bouw een mosterdkurk in de hals van de blikjes voor betrouwbaarheid. Gezouten tomaten zijn op deze manier klaar van vier tot zes weken, afhankelijk van de bewaaromstandigheden en de mate van rijpheid van de tomaten zelf. De groenste tomaten worden gezaaid met de langste - tot twee maanden.

Mosterd groenten in het zuur

Een van de vele manieren om groene tomaten met mosterd te zouten wordt als de meest heerlijke optie beschouwd wanneer droge mosterd rechtstreeks in de pekel wordt geïnjecteerd, wat gegoten tomaten is. De volgende verhoudingen worden vaak gebruikt: een half glas zout en 12 theelepels mosterdpoeder worden genomen voor 5 liter water. Deze hoeveelheid pekel is voldoende om ongeveer 8 kg groene tomaten te gieten. Mosterd wordt toegevoegd aan de reeds gekookte en gekoelde pekel.

Waarschuwing! Alle andere smaakmakers en specerijen worden in dezelfde samenstelling als voor het eerste recept gebruikt, alleen neemt hun hoeveelheid voor dit beitsen 2-3 keer toe.

Tomaten worden strak gelaagd in een voorbereide container en elke laag wordt gegoten met geoogste pittige kruiden. Voordat je de tomaten met de mosterdgroenten kunt schenken, moet je hem volledig laten staan ​​zodat hij bijna transparant wordt met een geelachtige tint.

Na het gieten van de koude pekel moeten de tomaten bedekt zijn met een lading erop. De bereidheid van het gerecht kan binnen 4-5 weken worden gecontroleerd, in een koude ruimte kan zo'n bereiding tot het voorjaar worden bewaard.

Gemarineerde tomaten met mosterd

Interessant is dat je bijna op dezelfde manier kunt koken en tomaten kunt verwerken. Het recept voor het maken van de marinade is als volgt: neem 4, 5 eetlepels zout, suiker, tafelazijn en plantaardige olie voor 4, 5 liter water. Deze hoeveelheid marinade is voldoende om ongeveer 3 blikken met drie liter tomaten te maken. Kies kruiden naar uw smaak. Na het koken van de marinade met zout en suiker, voeg 2 eetlepels mosterd, azijn en plantaardige olie toe. Giet na afkoeling de met marinade gevulde tomaten in potten met de kruiden. Voor langetermijnopslag in kameromstandigheden moeten banken met de inhoud nog ongeveer 20 minuten verder worden gesteriliseerd.

Pittige tomaten

Het volgende recept van ingemaakte tomaten is zeer origineel en smakelijk, wat vooral interessant zal zijn voor liefhebbers van hartige hapjes. Voor de vervaardiging van dit gerecht moet je een emmer groene tomaten van 10 liter van de laatste oogst verzamelen.

Het is belangrijk! Tomaten moeten goed gewassen, gedroogd en gepind worden op verschillende plaatsen met een naald voor een goede impregnatie.

Voordat u de tomaten met mosterd zout in dit recept, moet u een speciale vulling bereiden, die in grotere mate de smaak van het toekomstige gerecht bepaalt. Voor haar heb je nodig:

• Gemalen verse knoflook;
• Gesneden paprika;
• Geraspte mierikswortel;
• suiker;
• zout;
• Hete peper.

Al deze ingrediënten moeten één glas nemen, behalve hete peper. Het is noodzakelijk om een ​​halve kop toe te voegen, maar als je niet van scherpe zure tomaten houdt, kun je het bedrag naar wens aanpassen.

Daarnaast is het nodig om ongeveer 2 kg groene tomaten te malen met de vleesmolen, zodat u 3 pulpjes pulp met sap krijgt. Deze vruchtvlees samen met andere ingrediënten gemengd in een aparte kom.

Neem nu de geëmailleerde pan van een geschikte grootte en spreid de lagen ervan uit: tomaten, giet, giet droge mosterd, tomaten opnieuw, giet en mosterd opnieuw.

LET OP! Breng de tomaten strak aan, gieten moet ze elke keer volledig bedekken.

Bedek de laatste laag mosterd met een bord met een lading en stel hem onmiddellijk bloot aan een koele plaats. De term voor de productie van gezouten tomaten in dit recept is van 2 tot 4 weken.

Onder de verschillende gepresenteerde recepten, zul je zeker iets nieuws vinden, interessant dat in staat zal zijn om je ziel en maag te verwarmen op sombere en koude winteravonden.