Hoe paddestoelen te plukken

Gepekelde champignons worden beschouwd als een uitstekende snack voor alcoholische dranken. Champignons worden gebruikt om soepen, salades, gebakken met aardappelen te maken. Er zijn veel recepten voor conservering voor de winter. Ze lijken allemaal op elkaar. Meestal verschillen specerijen, waardoor het eindproduct zijn voortreffelijke smaak verwerft.

Hoe paddestoelen te plukken

Voordat u gaat marineren voor de winter, moet u een reeks eenvoudige voorbereidende werkzaamheden uitvoeren. Het is wenselijk om de champignons op grootte te sorteren. Ten eerste zullen ze er op de bank mooier uitzien. Ten tweede zullen paddenstoelen van dezelfde grootte de marinade gelijk absorberen.

Paddestoelen groeien op stronken. Er zit bijna geen zand in de doppen, maar ze moeten worden gewassen voordat ze worden gekookt. Zwavelijk vervuilde boschampignons worden meerdere malen eenvoudig met koud water gegoten. Als droog gebladerte of gras aan de doppen blijft kleven, kunt u de champignons een paar uur weken in gezout water en vervolgens meerdere malen spoelen.

Tip! De benen zijn ruw aan de basis. Het onderste deel van hen is beter om te snijden.

Welke paddenstoelen kunnen worden gebeitst

Marineren is de beste jonge paddenstoel met een sterk elastisch lichaam. Als een grote oude paddestoel niet wormachtig is, zal hij ook werken, maar hij moet eerst in delen worden verdeeld. Bevroren voedsel is toegestaan in instantrecepten. Als het doel het bewaren van de winter is, gebruik dan alleen verse champignons.

De voordelen van gepekelde champignons

Het lichaam is weer verzadigd met calcium en fosfor. Vitamine C, kalium, een complex van nuttige zuren zijn aanwezig in kleine hoeveelheden. Alle heilzame stoffen in het gebeitste product worden bewaard. In de winter kan een open pot champignons u van vitaminetekorten besparen. Door de aanwezigheid van nicotinezuur zijn gepekelde champignons nuttig voor het versterken van de bloedvaten, het voorkomen van bloedstolsels en het stimuleren van het geheugen.

Het is belangrijk! Gemarineerde, gefrituurde, gekookte champignons zijn zwaar voor de maag. Het wordt niet aanbevolen om een product in grote hoeveelheden te gebruiken.

Calorie ingelegde champignons

Paddenstoelen gemarineerd - caloriearm product. 100 g paddenstoelen bevat:

18 kcal;
vet - 1 g;
eiwitten - 1, 8 g;
koolhydraten - 0.4 g

Het eindproduct wordt als dieet beschouwd en voldoet snel aan de honger. Gemarineerde champignons gedeeltelijk, maar niet volledig, kunnen vlees vervangen.

Hoe champignons te bereiden voor het beitsen

Champignons kunnen in een half uur worden bereid, maar de optimale bereidingstijd is 45 minuten. Bovendien vindt het proces in twee fasen plaats. Om een goed product te krijgen, houdt u zich aan de volgende technologie:

honingzwammen moeten uiterlijk twee dagen na de oogst worden gekookt;
de vaat is geëmailleerd, bij voorkeur zonder een defect in de beschermende coating;
twee eetlepels zout worden toegevoegd aan twee liter water tijdens het koken;
gewassen champignons worden alleen in kokend water geladen;
het schuim dat verschijnt, wordt constant verwijderd met een lepel;
wanneer de champignons 5 minuten koken, wordt het beslag afgevoerd;
champignons giet onmiddellijk koud water uit de kraan, breng aan de kook en kook gedurende 30-40 minuten.

U kunt het einde van de kooktijd bepalen door in te koken in gekookt water op de bodem van de pot.

Marinade voor paddenstoelen: subtiliteiten koken

De hoeveelheid marinade is afhankelijk van het recept. Huisvrouwen tellen meestal praktisch. Als er een oogst voor de winter is in de vorm van conservering, maar ongeveer 200 ml marinade naar een literpot gaat.

Bereid de marinade op twee manieren voor:

De koude methode is gebaseerd op het koken van de marinade zonder champignons. Munt wordt toegevoegd na afkoeling van de vloeistof. Champignons in een pot zien er smakelijk uit, drijvend in een transparante marinade.
Wanneer het warm is, wordt de marinade gekookt met champignons. De vloeistof is troebel, stroperig maar geuriger.

De bereidingstijd van de marinade met elke methode is niet langer dan 7-10 minuten.

Marinade recepten voor paddestoelen in de winter

Bereid volgens een recept. De marinade bevat noodzakelijkerwijs de basisingrediënten:

water;
zout;
suiker.

Azijn of citroenzuur wordt gebruikt als conserveermiddel. Het hangt allemaal af van de bestemming van het eindproduct. Als het behoud voor de winter is, dan is azijn vereist. Het kan 9%, 70%, tafel of fruit zijn. Azijn kan worden vervangen door citroenzuur, maar wordt meestal gebruikt in instantrecepten.

Verplicht ingrediënt zijn specerijen. Hier kan de gastvrouw naar eigen smaak kiezen. De smaak van zuurkool is afhankelijk van kruiden. Het product kan pittig, zoet, zuur gemaakt worden met de smaak van je favoriete specerijen.

Hoe je marinade voor paddenstoelen opnieuw kunt koken

De smaak van de marinade is niet alleen afhankelijk van de kruiden. In eerste instantie is het belangrijk om goed water te vinden. In het dorp kan het worden gerekruteerd uit een veer. Het is beter voor stedelingen om gezuiverd water te kopen in flessen zonder chloor. Zout is ook wenselijk om fijn geschild te nemen. Als het grijs van kleur is, betekent dit dat er veel stofvervuiling is. Gejodeerd zout voor marinade wordt niet gebruikt. Het zal de champignonsmaak bederven.

Het algemene principe van het koken van marinade bestaat uit het volgende:

na kokend water losse suiker, zout, erwten, piment;
het koken wordt voortgezet totdat de suikerkristallen en zoutkristallen oplossen;
de bouillon wordt gefilterd door een dik gaas, giet azijn in, voeg kruiden toe, kook gedurende 4 minuten.

Ondanks het feit dat elke marinade wordt bereid volgens het algemene principe, moeten de normen in het recept worden nageleefd. Specerijen die "met het oog" worden besprenkeld, kunnen de smaak sterk veranderen. Een grote hoeveelheid azijn maakt het product zuur. Het ontbreken van azijn zal ertoe leiden dat het conserveren dat voor de winter is opgerold, verdwijnt.

Hoeveel kun je gepekelde champignons eten?

De bereidheid om te drinken is afhankelijk van twee belangrijke factoren:

Marinade verzadiging. Hoe meer azijn en zout, hoe sneller de pulp gemarineerd wordt. Van de verzadiging van suiker en specerijen hangt alleen smaak af.
De methode om marinade te koken. Als de champignons onmiddellijk worden gekookt, kunnen ze zelfs na het verwijderen van het vuur zelfs warm worden gegeten. De hete manier om marinade te bereiden versnelt de bereidheid van champignons, maar het is beter om te wachten tot het product is afgekoeld. Het smaakt beter.

Kookervaring in elk recept biedt een blootstelling van minimaal 2 dagen. Na deze tijd kunt u het eerste monster verwijderen. Optimaal bestand tegen 10 dagen. Dan kunt u de charme van de smaak van het eindproduct volledig ervaren.

Gemarineerde champignons: het meest heerlijke en eenvoudige recept

Het recept voor snel koken heet klassiek. De volgende ingrediënten zijn vereist voor 2 kg champignons:

gezuiverd water - 1 l;
fijn zout - 1 eetl. l.;
Losse suiker - 2 el. l.;
tafelazijnsterkte van 9% - 50 ml;
Zwarte en geurige erwten - elk 4;
knoflook - 4 plakjes;
Anjer - 3 stuks.

Het recept is gebaseerd op het warm koken van de marinade:

De ingrediënten uit het recept koken ongeveer 5 minuten totdat de zoutkristallen en suiker oplossen. Azijn giet nog niet in.
In kokend water, gooi paddestoelen, kook gedurende 40 minuten. Gevormd op het oppervlak van het schuim wordt verwijderd.
Giet na 40 minuten azijn. Kokend blijven tot 15 minuten.
Gekookte champignons liggen zonder vloeistof op de oevers. Marinade kookte weer en schonk in de nek. Banken zijn bedekt met nylon hoezen, bedekt met oude kleren of een deken.

Na afkoeling worden de banken naar de kelder of koelkast gestuurd. Na 2 dagen kunt u een monster nemen. Voorbereiding op het winterrecept is niet erg geschikt, omdat het product lang wordt bewaard.

Gemarineerde winterzwammen: een recept zonder sterilisatie

Het recept van voorbereiding op de winter omvat het gebruik van de hete methode. De volgende ingrediënten zijn bereid voor 2 kg honingzwam:

gezuiverd water - 0, 7 l;
fijn zout - 1 eetl. l.;
tafelazijnsterkte van 9% - 70 ml;
knoflook - 5 teentjes;
erwtenzwarte en pimentbesjes - 7 stuks;
laurier - 4 st.

voorbereiding:

Bereide paddenstoelen koken een halfuur in zout water. Tegelijkertijd wordt de marinade van de vermelde ingrediënten in een andere pan gekookt.
Champignons worden uit kokend water gehaald. Geef een paar minuten de tijd om af te tappen in een vergiet en onmiddellijk te combineren met de kokende marinade.
Na een half uur koken wordt de schimmel op de oevers gelegd, afgedicht met nylon hoezen.

Na afkoeling onder een deken worden de potten in de kou geplaatst. Een dergelijke bewaring kan niet langer dan vijf maanden worden bewaard, als de temperatuur niet hoger is dan + 7 ° C. Het product kan volgens dit recept worden bewaard voor de winter, maar tot het voorjaar moet je alles eten.

Het recept voor gepekelde champignons voor de winter met azijn

Behoud voor de winter omvat het verplichte gebruik van azijn. Het is belangrijk om rekening te houden met de concentratie ervan. Van de sterkte van azijn hangt af van het volume in het recept. Gebruik meestal voor 1 liter water 1 eetl. l. concentratiesterkte van 70%. Als het recept gewone azijn 9% wordt gebruikt, giet een vergelijkbare hoeveelheid water in maximaal 10 eetlepels. l.

Het is belangrijk! Ook voor tafelzout zijn er normen. Bij 1 liter water meestal 1 eetl. l. met een dia. De hoeveelheid kan enigszins variëren, indien vereist door het recept.

Gemarineerde champignons voor de winter met 70% azijn

Recept met azijnessence stelt u in staat om voorbereidingen te treffen voor de winter. Het aantal ingrediënten is berekend op 1 kg honingzwam. Het recept moet voorbereid zijn:

zonnebloem ongeraffineerde olie - 2 theelepel;
azijnkracht van 70% - 1 eetl. l.;
gezuiverd water - 1 l;
Losse suiker - 1 eetl. l.;
fijn zout - 1 eetl. l.;
laurierblad - 1 stuk;
peperkorrels - 3 stuks;
knoflook - 2 plakjes;
anjer - 2 knoppen.

Het recept voor winterconservering bestaat uit de volgende stappen:

Metalen deksels zijn gesteriliseerd. Voor het voorbereiden van de machine.
Gewassen champignons in de pan, kook gedurende 40 minuten. Water neemt 3 liter, het toevoegen van 3 el. l zout. Gereedheid kan worden beoordeeld wanneer de schimmel zich op de bodem van de pan zal nestelen.
Champignons worden weggegooid in een vergiet, gewassen met koud water.
Van de ingrediënten die in het recept staan vermeld, is de marinade gaar. Knoflook met zonnebloemolie wordt niet toegevoegd, ze worden dan direct in potten geplaatst. Wanneer de marinade kookt, giet de azijn in en gooi de champignons meteen.
Champignons met marinade zeven minuten koken, in potten leggen, knoflook toevoegen, 2 el. l. zonnebloemolie.

Banks rollen metalen deksels, verzonden naar opslag. Het oogsten voor de winter gebeitste champignons is klaar.

Gemarineerde champignons met 9% azijn

Volgens dit recept kun je de lekkerste paddenstoelen in de winter bewaren. Het mooie van het eindproduct is dat gebeitst alleen champignondoppen maken. Benen worden naar kaviaar of een ander gerecht gestuurd.

Bij 1, 4 kg is het nodig:

lente of gezuiverd water - 1 l;
fijnkorrelig zout - 1 eetl. l.;
Losse suiker - 1, 5 eetl. l.;
tafelazijnsterkte van 9% - 50 ml;
laurier - 2 bladeren;
pimentbes - 5 erwten;
anjer - 3 knoppen;
dille - 1 paraplu;
aalbesbladeren - 2 stuks.

Voor conservering voor de winter gebeitste paddenstoelen voert u de volgende acties uit:

Heb opnieuw gewassen, de benen zijn verwijderd. Hoeden koken in zout water gedurende ongeveer 5 minuten. Vanaf 1, 4 kg krijg je ongeveer 750 g gekookte champignons.
Banken worden samen met afdekkingen onderworpen aan sterilisatie.
Van de ingrediënten in het recept beginnen ze de marinade te koken. Doe eerst schoon water in een pan op het vuur. Onmiddellijk na het begin van de kook gooien ze dopjes champignons. Op het oppervlak van het water zal schuim, dat allemaal moet worden verzameld. Aan het begin van de tweede kookbeurt wordt water gezouten en wordt suiker gegoten. Van kruiden werpen alleen peper en kruidnagel. Laurierblaadjes worden 10 minuten ondergedompeld en dan weggegooid zodat de bitterheid niet verschijnt.
Champignons koken ongeveer 25 minuten totdat de dopjes naar de bodem zinken. Aan het einde van het koken, giet azijn, zet het vuur uit. Gekookte doppen worden zonder pekel op de oevers gelegd.
De resterende vloeistof in de pan wordt opnieuw 2 minuten gekookt, voeg de paraplu van de dille toe. Champignons worden over de marinade gegoten.

De blikjes zijn bedekt met deksels, na afkoeling worden ze voor opslag in de winter naar een kelder of koelkast gestuurd.

De video vertelt over beitepaddestoelen voor de winter:

Hoe paddestoelen in de winter te verzamelen met appelazijn

Met appelciderazijn kun je ook blanco's maken voor de winter. Een bijzonder kenmerk van het recept is de afwezigheid van een helder azijnachtig aroma.

Bij 2 kg ervaring heeft u een traditionele set ingrediënten nodig:

gezuiverd water - 1 l;
fijnkorrelig zout - 1 eetl. l.;
Losse suiker - 3 el. l.;
appelazijn - 9 eetlepels. l.

De kruiden in dit recept voor de winter worden naar wens bereid. Standaardset - knoflook, peper, laurier.

De procedure voor de bereiding van zuurkool:

Champignons koken in gezout water, uitgespreid op een vergiet, laten uitlekken.
Van de ingrediënten die in het recept staan vermeld, is de marinade gaar. Na het koken van de kruiden gedurende tien minuten wordt azijn ingegoten, worden de paddestoelen in slaap gebracht en 15 minuten gekookt.
Gemarineerde champignons op de oevers, 30 minuten gesteriliseerd, bedekt met metalen of nylon deksels.

Het behoud voor de winter is klaar. Indien gewenst, kunt u na 10 dagen proeven.

De heerlijkste recepten voor het maken van paddestoelen in de winter met balsamicoazijn

Als u balsamicoazijn gebruikt, krijgt u de oorspronkelijke smaak van het gebeitste product.

Op 2 kg honingzwam moet het volgende worden bereid:

gefilterd water - 1 l;
fijnkorrelig zout - 1, 5 eetl. l.;
suiker naar smaak van 2 tot 3 el. l.;
azijn - 10 ml.
standaard set van specerijen: peper, kruidnagel, laurier. Optioneel kun je kaneelstokjes, mosterdzaad, chili peper toevoegen.

Voorbereidingsprocedure:

Champignons koken niet meer dan 15 minuten, gooi ze weg in een vergiet.
Specerijen met zout en suiker worden gedurende 10 minuten in water gekookt, azijn en champignons worden toegevoegd, nog eens 15 minuten gekookt.
Gemarineerde champignons worden op de oevers gelegd, gedurende een half uur uitgestuurd om te worden gesteriliseerd, bedekt met oogleden.

Het gemarineerde product voor de winter na koeling wordt verzonden om te worden opgeslagen in de kelder.

Recepten opnieuw gemarineerd voor de winter zonder azijn

Voor de winter kunt u zelfs gebeitst champignons bereiden, zonder azijn. Het conserveermiddel zal citroenzuur zijn.

Volgens het recept moet je slechts vier ingrediënten bereiden:

gekookte champignons;
gefilterd water - 1 l;
kristallijn zout - 1 eetl. l.;
citroenzuurpoeder - 1 tl.

Voorbereidingsprocedure:

Los het zout in koud water op met citroenzuurpoeder. Pekel op het vuur gezet. Wanneer de kook begint, gooi de champignons, kook gedurende 10 minuten.
Paddenstoelen samen met marinade aangelegd op de oevers. Alvorens te naaien, wordt het product 1, 2 uur gesteriliseerd.

Aan het einde van de sterilisatiebanken worden de deksels opgerold, naar de opslag gestuurd vóór het begin van de winter.

Paddestoelen inleggen zonder te naaien

Voor de winter kunt u gemarineerde champignons bereiden zonder te naaien. De methode omvat het gebruik van conventionele capron-hoezen, die eenvoudigweg de banken bedekken.

Voor 3 kg honingzwam heb je de volgende ingrediënten nodig:

tafelazijn met een sterkte van 9% - 200 ml;
gefilterd water - 600 ml;
fijnkorrelig zout - 2, 5 eetl. l.;
Losse suiker - 1 eetl. l.;
zwarte peper - 10 erwten;
anjer - 4 knoppen;
laurier - 4 bladeren.

In het recept, waarbij geen metalen deksels worden gerold, zijn de champignons niet voorgekookt.

Voorbereidingsprocedure:

Paddestoelen giet water, kook gedurende 20 minuten, voeg kruiden, zout en suiker toe.
Champignons koken in marinade gedurende 15 minuten, giet azijn in, wacht tot de kook is hervat, haal het van de kachel.
Gemarineerd product aangelegd op de banken. Zonnebloemolie wordt in een pan gecalcineerd en giet er 2 eetl. l. in elke pot.

Gemarineerde champignons bedekken nylon hoes, verzonden naar opslag. Het product zal pas in de winter verdwijnen als alles volgens het recept correct is verlopen.

Paddenstoelen gemarineerd voor de winter onder de metalen afdekking

Het recept is gebaseerd op de hete methode. Gebruik azijnessence om de paddenstoelen in de winter te bewaren.

Ingrediënten voor 2 kg champignons:

gezuiverd water - 1 l;
pimentbes - 6 erwten;
laurierblad - 3 bladeren;
Losse suiker - 2 el. l.;
anjer - 5 knoppen;
azijnkracht van 70% - 3 theelepel;
fijnkorrelig zout - 1, 5 eetl. l.;
gemalen kaneel optioneel - 0, 5 tl.

Voorbereidingsprocedure:

Van de genoemde ingrediënten gekookt marinade gedurende drie minuten. Azijn wordt gegoten voordat het van het vuur wordt gehaald.
Champignons worden tweemaal in twee wateren gekookt. De eerste keer zonder zout wordt gewoon aan de kook gebracht. De tweede keer koken met zout tot het ongeveer 30 minuten gaar is.
Champignonskimmer verwijderd van kokend water, neergelegd op de oevers zodat ze ze ongeveer ½ capaciteit vullen, giet de marinade.

Banks rollen metalen covers. Na afkoeling wordt het product naar de kelder gestuurd.

Gemarineerde champignons voor de winter met kaneel

Voeg kaneel toe aan elk recept. De specerij is specifiek en wordt gebruikt door een amateur. Als basis kan je een recept voor het marineren van champignons onder een metalen deksel nemen, alleen voor het rollen wordt het product 15-20 minuten gesteriliseerd.

Tip! De kaneel op de punt van het mes wordt aan elke pot toegevoegd bij het vouwen van de champignons. Als je het kruid met augurk kookt, wordt het bruin.

Paddenstoelen gemarineerd voor de winter: een recept met knoflook

Knoflook kan, net als elke andere specerij, naar smaak worden toegevoegd aan het gepekelde product. Neem bijvoorbeeld het recept met azijn.

Ingrediënten voor 3 kg champignons:

gezuiverd water - 1 l;
zoute keuken - 1.5 Art. l.;
losse suiker - 3 el. l.;
azijnsterkte van 9% - 75 ml;
knoflook - 2 kopjes van middelmatige grootte;
mosterdzaadjes - 2 eetlepels. l.;
peper en laurier naar smaak.

Voorbereidingsprocedure:

Champignons koken 30 minuten, laten uitlekken in een vergiet.
Pekel kook 10 minuten met 1 kop knoflook. Op het einde, giet azijn, giet champignons. Het product wordt nog eens 10 minuten gekookt, op de banken neergelegd, plakjes knoflook uit de tweede kop toegevoegd en gedurende 30 minuten gesteriliseerd.

Conservering kan worden geblokkeerd met metalen of nylon hoezen.

Gemarineerde champignons voor de winter in banken

Volgens het eenvoudigste recept kun je snel 1 emmer champignons inleggen.

Van de ingrediënten heb je nodig:

fijnkorrelig zout - 2 eetlepels. l.;
Losse suiker - 2 el. l.;
Azijnzuur met een sterkte van 70% - 1 theelepel;
zwarte peper - 5-6 erwten;
laurier - 5 vellen;
anjer - 5 knoppen.

Voorbereidingsprocedure:

Champignons worden tweemaal in twee wateren gekookt. De eerste keer aan de kook gebracht en onmiddellijk gegoten. Het tweede koken wordt 40 minuten uitgevoerd, waarna de champignons in een vergiet worden gelegd.
In een andere steelpan gekookte marinade. Azijn wordt gegoten samen met de onderdompeling van paddestoelen. Het product wordt 10 minuten gekookt, op de banken gelegd en gedurende 15 minuten gesteriliseerd.

Закупорить маринованные грибочки можно металлической или капроновой крышкой. Продукт сохранится до зимы.

Быстрое приготовление маринованных опят за 15 минут

По быстрому рецепту лучше мариновать мелкие грибы, так как они впитывают рассол за короткое время. Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

На 1 кг опят надо взять:

мелкозернистая соль — 1 ст.л.;
уксус крепостью 70% — 1 ст.л.;
лавр — 3 листа;
перец черный— 5 горошин;
чеснок — 2 дольки;
фильтрованная вода — 1 л.

Voorbereidingsprocedure:

Подготовленные грибочки проваривают 15 минут в слегка соленой воде, дают время стечь на дуршлаге.
Из перечисленных ингредиентов варят рассол, добавляют грибы, кипятят 15 минут.

Опята вместе с маринадом раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают капроновыми крышками. После охлаждения маринованный продукт можно есть.

Как мариновать опята с паприкой и сливочным маслом

Маслянистые грибочки не только вкусные, но и красиво смотрятся. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 1 кг опят.

Надо приготовить:

топленое сливочное масло – 300 г;
мелкозернистую соль берут по вкусу;
паприка – 1 ч. л.

Voorbereidingsprocedure:

Грибочки после тщательной промывки варят в подсоленной воде около 20 минут, выкладывают в дуршлаг, дают время стечь.
Растапливают в глубокой сковороде сливочное масло, добавляют грибочки, тушат полчаса. Паприку добавляют за 10 минут до снятия с огня.
Продукт раскладывают по банкам, заливают маслом.

Банки для недлительного хранения можно закупорить капроновой крышкой. Если заготовку делать на зиму, то лучше использовать металлические крышки.

Простой рецепт маринования опят с растительным маслом

С растительным маслом получится законсервировать маринованный продукт даже без уксуса. Зимой будет отличная закуска к праздничному столу.

Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов:

подсолнечное или другое растительное масло – 50 мл;
knoflook - 2 teentjes;
мелкая соль и сахар – по 2 ч. л.;
свежий сок лимона – 2 ст. l.;
очищенная вода – 400 мл;
лавр – 3 листа;
перец душистый и чёрный – по 3 горошины.

Voorbereidingsprocedure:

Проваренным в течение 20 минут грибам дают время стечь.
Маринад варят вместе с опятами 15 минут, добавляют лимонный сок, варят еще 5 минут. После снятия с огня продукт оставляют до полного остывания.
Холодную массу раскладывают по банкам, отправляют стерилизовать до 40 минут.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания спускают в подвал.

Маринованные опята на зиму без стерилизации банок

Стерилизация забирает лишнее время и не всем по душе. Простой рецепт поможет сделать заготовку вкусных грибов, которыми можно будет наслаждаться зимой.

ingrediënten:

молодые грибочки – 2 кг;
столовый уксус крепостью 9% – 100 мл;
рассыпной сахар – 2 ст. l.;
мелкозернистая соль – 1 ст. l.;
gezuiverd water - 1 l;
лавр – 3 листа;
перец чёрный – 7 горошин.

Voorbereidingsprocedure:

Перед варкой лесные плодовые тела вымачивают 20 минут. В новой подсоленной воде варят грибочки полчаса.
Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют грибы, варят 50 минут.
Маринованный продукт раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Для хранения выбирают место, где температура не поднимается выше +12оС.

Рецепт маринованных опят с лимонной кислотой

Als tafelazijn onaanvaardbaar is bij conservering, kan gepekeld product worden bereid met citroenzuur. Champignons zijn een uitstekende vulling voor een taart of pizza, maar ook als een smakelijke snack.

Ingrediënten voor 2 kg champignons:

citroenzuur - 1 theelepel;
laurier - bladen;
niet-gechloreerd water - 1 l;
Losse suiker - 2 el. l.;
fijnkorrelig zout - 1, 5 eetl. l.

Voorbereidingsprocedure:

Bosvruchtlichamen worden 15 minuten in water met zout gekookt en vervolgens in een vergiet afgelaten.
Van de vermelde ingrediënten gekookte pekel. Na het koken, gooi paddestoelen onmiddellijk, kook gedurende 30 minuten. Het deksel van het kookgerei is niet bedekt.
Gemarineerde lichamen worden neergelegd op gesteriliseerde potten, uitgegoten met pekel, afgesloten met capron deksels.

Gemarineerd product in een dag is klaar voor gebruik.

Recepten voor gemarineerde champignons voor de winter met dilleparasols

Dilleparasols zijn een uitstekende specerij voor marinade. Ze kunnen in elk recept worden gebruikt. Het is optimaal om het behoud van de winter te behouden, zodat de dille de tijd heeft om al zijn aroma aan de boslichamen te geven. Het recept is bedoeld voor 2 blikken champignons met een inhoud van 1 liter.

De volgende ingrediënten zijn vereist:

geraffineerde plantaardige olie - 700 ml;
gefilterd water - 1 l;
azijnsterkte van 9% - 2 el. l.;
fijnkorrelig zout en losse suiker - 3 el. l.;
knoflook - 2 plakjes;
piment en kruidnagel - 5 st.;
zwarte peper -9 erwten;
verse hete peper - 1 stuk;
laurierblad - 6 vellen;
dille - 2 parasols.

Voorbereidingsprocedure:

Boslichamen worden gedurende 20 minuten in zout water gekookt, waarbij het resulterende schuim constant wordt verwijderd. De bouillon wordt gegoten, giet schoon water en kook opnieuw gedurende 10 minuten.
Marinade is gemaakt van alle ingrediënten behalve knoflook, peper en azijn. Plantaardige olie wordt pas na het koken aan de pekel toegevoegd.
Knoflook en peper infuus met kokend water, neergelegd op liter potten. Dit giet ook in 1 el. l. azijn.
Gemarineerde champignons aangelegd op de oevers, gegoten pekel, metalen kapje.

In de winter wordt het gebeitste product als aperitief op de tafel geserveerd en worden er uienringen op gesneden.

Hoe paddenstoelen te plukken voor de winter in de oevers met dille

Verse groene dille geeft de Bole gemarineerde champignons een delicaat en geurig aroma. Dit aperitief ziet er smakelijker uit. Paddenstoelen beter om klein te verzamelen. Grote lichamen worden meerdere keren met een mes doorgesneden. Het recept is hetzelfde als bij paraplu's. Het enige verschil is het gebruik van verse dille in plaats van paraplu's. Groenen nemen 2-3 el. l. Het product wordt de hele winter opgeslagen tot volgend seizoen.

Wilde paddestoelen gemarineerd voor de winter met bladeren van bosbessensap

Het recept is gebaseerd op balsamicoazijn. Lingonberry-bladeren geven het product een pittige smaak. Eventueel kan de smaak worden gevarieerd door een paar bladeren van zwarte bessen toe te voegen.

De volgende ingrediënten zijn nodig voor 2 kg verse boslichamen:

gezuiverd water - 1 l;
kristallijn zout - 1, 5 eetl. l.;
Losse suiker - 2, 5 eetl. l.;
anjer - 5 knoppen;
laurier - 4 bladeren;
pimentbes - 7 erwten;
kaneel - 1 stok;
vossebes vertrekt naar smaak;
balsamico azijn - 150 ml.

Voorbereidingsprocedure:

Boslichamen worden 20 minuten gekookt, licht gezouten met water. Terwijl het water uit kant-en-klaar champignons loopt, wordt een marinade bereid.
Pekel kook gedurende 5 minuten. Na verwijdering uit de hitte wordt balsamicoazijn ingegoten en 10 minuten met rust gelaten.
Gekookte boslichamen aangelegd op de oevers, giet de marinade. Metalen overtrekken gewoon op de hals van de blikjes, niet rollende machine.
Conservering gedurende 20 minuten gesteriliseerd. Bij gebruik van blikken met een capaciteit van 1 l wordt de sterilisatietijd verlengd tot 25 minuten.

Aan het einde van de sterilisatie-afdekrolmachine. Banken vallen omver, dekken met oude kleren. Na afkoeling wordt de bewaring naar de kelder gestuurd en wacht je op de winter om een lekker hapje te proberen. U kunt eerder proeven, maar u moet minstens 10 dagen wachten.

Pittige, gepekelde champignons: recept met mierikswortel en chili

Pittige snackliefhebbers zullen dol zijn op het recept, dat hete chili pepers en mierikswortel met kruiden gebruikt.

De volgende ingrediënten zijn bereid voor 2 kg bosvruchtenlichamen:

zwarte peper - 5 erwten;
kristallijn zout - 1, 5 eetl. l.;
Losse suiker - 2 el. l.;
azijnsterkte van 9% - 80 ml;
Anjer - 3 stuks;
verse chili peper - 1 pod;
mierikswortel root - 2 stuks.

Voorbereidingsprocedure:

Opgesomde en gewassen boslichamen worden twee keer gedurende 15 minuten in verschillende wateren gekookt. Voeg bij de tweede kook een beetje zout toe. Paddestoelen verspreiden zich in een vergiet tot glaswater.
Van alle genoemde ingrediënten kookt u marinade. Mierikswortel vooraf gereinigd, in ringen gesneden. Zaden worden uit de paprika gehaald. De pekel wordt gedurende 10 minuten gekookt en vlak voor het uit het vuur wordt gehaald, giet azijn.
Gemarineerd product wordt neergelegd op gesteriliseerde potten, gewalste metalen deksels.

Na afkoeling wordt het behoud naar de kelder gestuurd.

Paddenstoelen marineren met uien en nootmuskaat

Uien worden beschouwd als de beste smaakmaker voor gepekelde champignons. Om een nootmuskaatsmaak aan de snack toe te voegen, wordt de grondnoot gebruikt.

Voor het bereiden van de pekel zijn de volgende ingrediënten nodig:

gekookt gezuiverd water - 0, 7 l;
tafel azijn sterkte van 9% - 5 el. l.;
fijnkorrelig zout - 1, 5 eetl. l.;
Losse suiker - 2 el. l.;
gemalen nootmuskaat - 1 snuifje.

Voorbereidingsprocedure:

Reinig 0, 5 kg ui, snij in ringen. Gekookte honingzwammen nemen 2 kg. Paddestoelen uitgelegd op lagen gesteriliseerde banken met uienringen.
Van de vermelde ingrediënten kook de pekel tot het zout en suiker oplossen. Klaar marinade goot banken met champignons, verzonden om 40 minuten te steriliseren.

Aan het einde van sterilisatiebanken rolt u metalen deksels. In de winter tot aan de tafel krijg je een eenvoudige en smakelijke snack.

Hoe paddestoelen in de winter te verzamelen met bessen en kersenbladeren

De bladeren van de fruitbomen zijn een uitstekende specerij voor het gebeitste product. Als de bewaring pas in de winter wordt bewaard, kunt u het zonder azijn in het recept doen om de tonen van de fruitsmaak te behouden.

De volgende ingrediënten zijn nodig voor 5 kg boslichamen:

zout - 50 g / 1 liter water;
dille - 50 g;
laurier - 10 bladeren;
zwarte peper - 15 erwten;
anjer - 15 knoppen;
bladeren van kers en zwarte bes - 20 stuks.

Voorbereidingsprocedure:

Boslichamen blancheren gedurende 3 minuten in zout water. Na het verwijderen van elke partij kokend water onmiddellijk ondergedompeld in koud water, zodat de plak op de champignons niet donker wordt.
Pekel wordt gekookt uit water en zout, de champignons worden weggegooid en 25 minuten gekookt.
Gekookte champignons op de oevers, afgewisseld met kruiden en kersenbladeren, zwarte bessen.
Het product moet nog worden gevuld met paddestoelenafkooksel, sluit de capron-deksels.

Vanwege de afwezigheid van azijn voor de winter is conservering niet de moeite waard om te houden. Na een paar dagen is gepekeld product beter om te eten.

Het recept om in de winter te marineren voor de banken in mosterdzaad

Het recept met mosterdzaadjes zorgt ervoor dat het product ongeveer 10 dagen wordt getrokken. Gedurende deze tijd hebben de specerijen de tijd om hun aroma volledig aan de boslichamen te geven.

Voor 1, 5 kg is het noodzakelijk om de volgende ingrediënten te bereiden:

Losse suiker - 2 el. l.;
Tafelazijn - 5 el. l.;
mosterdzaadjes - 2 theelepel;
laurier - 4 bladeren;
zwarte peper - 4 erwten;
dille - 2 parasols;
gefilterd water - 1 liter.

Voorbereidingsprocedure:

Champignons koken in twee wateren gedurende 10 en 20 minuten. Voor de derde keer worden boslichamen met koud water gegoten, gedurende een half uur gekookt, waarbij een half deel van alle kruiden wordt toegevoegd. Mosterdzaad gooit de norm. Azijn giet niet.
Het gekookte product wordt van het vuur gehaald, de dag laat men infunderen. De volgende dag koken de rest van de kruiden 5 minuten in 1 liter water, giet er azijn in.
Paddestoelen worden uit de bouillon gehaald, laten uitlekken en liggen aan de oevers. Het blijft om de nieuwe kokende marinade te vullen en de potten te kurken met metalen deksels.

In de winter serveert de tafel een heerlijke snack met een aangename bitterheid.

Hoe paddenstoelen te plukken voor de winter: een recept met kardemom

Liefhebbers van een groot aantal kruiden krijgen een speciaal recept aangeboden. De specerijen mogen echter niet overdrijven, anders blijft de paddenstoelaroma niet achter. Het recept omvat traditioneel het gebruik van 1 liter water van 1 eetl. l. zout en suiker. Azijn 9% naar smaak, ongeveer 5 el. l.

Van de kruiden voor 1 liter marinade heb je nodig:

zwarte peper - 15 erwten;
gember - 1 cm verse wortel of een snufje droog kruid;
dragon - 3 takjes;
kardemom - 5 korrels;
kaneel, badiaan is een klein kneepje;
lavas, paprika, mosterdzaad, berberis en cranberry - naar smaak;
geraffineerde olie - 1 eetl. l.

Voorbereidingsprocedure:

Gewassen bospaddenstoelen koken totdat ze beginnen te zinken naar de bodem van de pan.
Van kruiden, water, zout en suiker koken marinade. Na 7 minuten aan het einde van het koken giet azijn.
Paddestoelen aangelegd op de oevers, gegoten pekel, opgerolde metalen deksels.

Gemarineerd product opgeslagen in de kelder. In de winter wordt het geserveerd als aperitief met sterke alcoholische dranken.

Wat te doen als gepekelde champignons worden gedimd

Modderige pekel kan te wijten zijn aan een overtreding van conserveringstechnologie of een verwend gepekeld product. Als het recept niet voorziet in hermetische verstopping met metalen doppen, is er geen botulisme in modderige paddenstoelen. Paddestoelen kunnen proeven. Als je een gefermenteerd product voelt, moet je het gewoon weggooien. Als de paddenstoelen normaal zijn, worden ze gewassen, gevuld met geraffineerde olie, uien en geserveerd op de tafel.

Het vertroebelen van de pekel in hermetisch afgesloten potten kan gepaard gaan met de vorming van botulisme. Rollback wordt zonder spijt en proces weggegooid.

Hoe diepgevroren champignons te maken

Het recept is niet geschikt voor het oogsten voor de winter. Gekookte gepekelde champignons van de rijp geconsumeerd een dag na het koken.

Voor 1 kg bevroren boslichamen hebt u nodig:

gefilterd water - 1 l;
wijnazijnsterkte van 6% - 200 ml;
zwart en pimentbes - 15 erwten;
anjer - 5 knoppen;
fijnkorrelig zout - 2 eetlepels. l.;
Losse suiker - 1 eetl. l.;
laurierblad - 3 bladeren;
knoflook - 3 plakjes.

Voorbereidingsprocedure:

Vorst wordt in kokend water gegooid zonder te ontdooien. Na 10 minuten koken.
Van kruiden, zout en suiker koken marinade. Schenk na 10 minuten azijn in en gooi gekookte champignons. Het koken gaat nog 10 minuten door. Gemarineerd product wordt van het vuur gehaald, opzij gezet voor infusie.

Na het afkoelen worden ingelegde paddenstoelen met de pekel op de banken gelegd en in de koelkast gelegd. Eet de volgende dag een heerlijke snack.

De lekkerste paddenstoelen gemarineerd in het Koreaans

Degenen die van pittige snacks houden, krijgen een ander uitstekend recept aangeboden. Kant en klaar product kan pas in de winter worden bewaard. Snack is ontworpen voor snel gebruik. U kunt een gerecht in Koreaanse stijl bereiden met verse boslichamen of met vorst.

Voor 1 kg honingzwam heb je de volgende ingrediënten nodig:

gefilterd water - 1 l;
fijnkorrelig zout - 1 theelepel;
Losse suiker - 2 el. l.;
knoflook - 2 plakjes;
wijnazijn sterkte van 6% - 3 el. l.
gemalen rode peper - ½ tl.

Voorbereidingsprocedure:

Champignons worden gedurende 10 minuten tweemaal in twee wateren gekookt. Voeg de tweede keer 2 eetlepels toe. l. zout. Geef de vogels de tijd om af te tappen in een vergiet.
Van de ingrediënten die in het recept staan vermeld, is de marinade gaar. Bosvruchten worden in een diepe kom gelegd, afgewisseld met lagen uienringen. Van boven zet je een vlakke plaat, druk hem naar beneden.
Paddestoelen onder het juk schonken pekel, verzonden naar de koelkast.

Na 12 uur worden Koreaanse snacks geserveerd aan tafel.

Hoe snel gemarineerde paddenstoelen naar de tafel

Snel recept is niet voor het oogsten voor de winter. Gemarineerd product kan binnen een paar uur worden geconsumeerd.

Ingrediënten voor 1 kg bosvruchtenlichamen:

fijn zout - 1 theelepel;
water - 0, 5 l;
Losse suiker - 1 theelepel;
appel of druif azijn sterkte van 6% - 6 el. l.
kruiden naar smaak (knoflook, laurier, peper, kaneel).

Voorbereidingsprocedure:

Champignons koken in twee wateren gedurende 10 en 30 minuten. De lichamen worden overgelaten om af te tappen in een vergiet.
Van alle ingrediënten gekookte marinade. Paddestoelen op de oevers gelegd, pekel geschonken, na koeling, naar de koelkast gestuurd.

Na 2 uur is de snack klaar. Geserveerd met uienringen.

Wat kan worden gekookt van gepekelde champignons

Gemarineerde champignons zelf zijn een uitstekende snack. Indien gewenst worden bosvruchtenlichamen gebruikt als vulling voor taarten en pizza. Champignons koken soep, maken salades, stoofschotels, gebakken met aardappelen.

Heerlijke gemarineerde champignons, gestoofd in zure room. Het recept wordt gepresenteerd op video:

Een eenvoudig recept voor het koken van zuurkool in de winter in een slowcooker

Een snelle snack kan worden bereid in een slowcooker van bevroren champignons. Het recept is ontworpen voor 1 kg invriezen.

De volgende ingrediënten zijn vereist:

gefilterd water - 350 ml;
9% azijn met azijn - 2 eetlepels. l.;
fijn zout - 1 eetl. l.;
geraffineerde plantaardige olie - 2 el. l;
laurier - 1 vel;
zwarte peper - 5 erwten;
Anjer - 3 knoppen.

Voorbereidingsprocedure:

Het invriezen wordt in de multikoker geplaatst zonder voorafgaand ontdooien. Giet water, voeg alle kruiden toe, behalve azijn en olie. Het apparaat is gedurende 35 minuten ingeschakeld in de modus "Steamer".
Giet na 30 minuten azijn en olie. De stoommodus wordt na 5 minuten uitgeschakeld. Het product laat men afkoelen.
Koude paddenstoelen komen uit de multikoker, liggen aan de oevers en worden in de koelkast gelegd.

Gemarineerd product is na 12 uur klaar om te eten.

Hoeveel gemarineerde paddenstoelen worden er opgeslagen?

Gemarineerde conservering wordt opgeslagen in een donkere koele kelder of koelkast. Het product is beter om te eten voor het volgende paddestoelenseizoen. Wanneer het product verstopt zit met capron caps, wordt het ongeveer 5-6 maanden bewaard. Met het metalen deksel kunt u de houdbaarheid verlengen tot 2 jaar, op voorwaarde dat er een beschermende voedselcoating is.

Waarschuwing! Het is onmogelijk om gewone metalen deksels te gebruiken zonder een beschermende voedselcoating voor het bereiden van gemarineerde champignons voor de winter.

conclusie

Gemarineerde champignons diversifiëren de tafel in de winter. Van hen kun je veel heerlijke gerechten bereiden, die worden gebruikt als snack voor alcoholische dranken. Dit product moet echter met mate worden geconsumeerd, omdat het zwaar is voor de maag.