Temidden van de appel strada rent een goede huisvrouw vaak omhoog uit die ondenkbare hoeveelheid blanks die van appels kan worden gemaakt. Ze zijn echt veelzijdig in het gebruik van fruit, waaruit even smakelijke gestoofde vruchten, sappen, jam, confituur, jam en zelfs kazen worden gemaakt. En degenen die tenminste één keer geprobeerd hebben om uit appelsap wijn te maken, zullen hun experimenten zeker volgend seizoen herhalen. Immers, deze wijn heeft een volkomen onvergelijkbare smaak, en de lichtheid ervan is zeer misleidend, het effect ervan kan alle verwachtingen overtreffen.

Onder de vele recepten voor het maken van zelfgemaakte wijn uit appelsap, zullen hier alleen die worden gepresenteerd die alleen natuurlijke ingrediënten gebruiken, zonder de toevoeging van alcoholische dranken van hoge graad.

Het maken van wijn is niet zo ingewikkeld als het van buitenaf lijkt. Hoewel voor degenen die voor het eerst zelfgemaakte appelwijn gaan bereiden, het noodzakelijk is om aandacht te besteden aan alle subtiliteiten en eigenaardigheden van het proces en ze strikt in acht te nemen. Hoe maak je wijn van appels, zodat alles de eerste keer goed werkte, in detail beschreven in het volgende hoofdstuk.

Het klassieke recept voor wijn uit appelsap

Als je het goed doet, moet dit recept een heerlijke donkere barnsteendrank maken met een delicate geur van rijpe appels en een natuurlijke sterkte van ongeveer 10-12 graden.

Selectie en bereiding van fruit

Wat betreft de rassenkeuze, zijn voor de productie van appelwijn geschikt voor vrijwel alle appelsoorten en de rijpingstijd (zomer of winter), en kleur (rood, geel of groen) en zuurgehalte. Misschien is de belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van wijn van hoge kwaliteit dat de appels volledig rijp en vrij sappig zijn. Het is onwaarschijnlijk dat u lekkere wijn van "houten" fruit krijgt, en als u zeer zure variëteiten (zoals Antonovka) gebruikt, dan is het raadzaam om ze te mengen met zoetere appels of een beetje water toe te voegen (tot 100 ml per liter klaar sap).

Als de appels zelf sappig en niet erg zuur zijn, is het toevoegen van water zelfs in kleine hoeveelheden ongewenst, om nog maar te zwijgen van de verdunning van het sap in twee of drie keer.

Waarschuwing! Maar om de sappen van verschillende appelsoorten te mengen is heel toegestaan ​​en door te experimenteren met een combinatie van verschillende smaken, kun je heel interessante variaties krijgen.

Appels die uit een boom of uit de grond worden gehaald, moeten worden bewaard totdat ze niet langer dan 3-5 dagen op een koele plaats worden verwerkt. In geen geval is het onmogelijk om de vruchten te wassen, omdat speciale natuurlijke gistmicro-organismen op het oppervlak van hun schil leven, met behulp waarvan gisting zal plaatsvinden. Als afzonderlijke vruchten erg vuil zijn, mag u ze met een schone, droge doek afvegen.

Gedeeltelijk beschadigde appels kunnen ook voor wijn worden gebruikt, het is alleen belangrijk om alle beschadigde of rotte delen zorgvuldig te verwijderen, zodat alleen vers wit vlees overblijft. Om de kleinste beetje bitterheid van de zelfgemaakte wijn te voorkomen, is het noodzakelijk om ook alle zaden en interne partities te verwijderen.

Het sap dat wordt verwerkt en in stukjes appels wordt gesneden, wordt het best verkregen met elk type fruitpers - in dit geval krijgt u een helder sap aan de uitvoer, dat een minimale hoeveelheid pulp bevat, en dit zal het verdere proces aanzienlijk vereenvoudigen.

LET OP! Volgens dit recept is het perfect mogelijk om thuis wijn te maken met kant-en-klaar appelsap.

Maar als het in een winkel is gekocht en gepasteuriseerd, moet u mogelijk wijngist toevoegen.

De eerste fasen van het proces

In de eerste fase van het maken van appelwijn moet het sap van appels 2-3 dagen worden verdedigd. Om dit te doen, wordt het geplaatst in een grote container met een brede nek, het is noodzakelijk om er een gat bovenop te maken met gaas om het sap te beschermen tegen binnendringen van de insecten. Gedurende deze periode zal het sap onder invloed van sporen van gistmicro-organismen in twee componenten uiteenvallen: vloeibaar appelsap en pulp (overblijfselen van de pulp en schil). De pulp zal zich ophopen op de top van het sap. Om het proces correct en intensief te laten verlopen, is het in de eerste twee dagen nodig om gaas meerdere keren per dag te verwijderen en de inhoud van de container actief te mengen met een schone houten mixer of gewoon met uw hand.

Op de derde dag verschijnt schuim op het oppervlak van het sap, sis en wat alcohol-azijnaroma - dit alles wijst op het begin van het fermentatieproces. Op dat moment moet al het vruchtvlees dat strak is verzameld op het oppervlak van het sap zorgvuldig worden verzameld met behulp van een vergiet en worden verwijderd.

Na het verwijderen van de pulp is het noodzakelijk om suiker aan het appelsap toe te voegen en het sap voor volledige gisting in een container met een strak deksel te doen.

Het toevoegen van suiker aan de thuisbereiding van wijn is een belangrijke procedure, die meestal in verschillende fasen wordt uitgevoerd. Immers, als het suikergehalte in wijn meer dan 20% bedraagt, dan zal het niet intensief fermenteren of zal het proces helemaal stoppen. Daarom wordt suiker in kleine porties toegevoegd.

De hoeveelheid hangt af van het type wijn dat u wilt ontvangen.

• 200 gram suiker voor 1 liter sap is genoeg om droge tafel appelwijn te krijgen.
• Voor halfzoete en dessertwijnen is het noodzakelijk om 300 tot 400 gram per liter appelsap toe te voegen.

Tip! Hoe zoeter het appelras dat je gebruikt om het sap te krijgen, hoe minder suiker je toevoegt aan de wijn in de beginfase.

Gemiddeld wordt na het verwijderen van de pulp ongeveer 100-150 gram suiker per liter toegevoegd aan appelsap. In dit stadium kan suiker eenvoudig worden gegoten in het gefermenteerde sap en goed worden gemengd.

In de toekomst kunt u elke 5-6 dagen suiker toevoegen, met 40 tot 100 gram per liter. Wanneer suiker wordt toegevoegd, wordt het waterslot verwijderd, wordt een kleine hoeveelheid wort (gefermenteerd sap) in een kleine container gegoten, wordt de vereiste hoeveelheid suiker daarin opgelost en wordt het suikermengsel opnieuw in de fermentatietank gegoten.

LET OP! Het is beter om suiker op te lossen in de hoeveelheid wort, twee keer kleiner dan de hoeveelheid suiker zelf.

Na de procedure van het toevoegen van suiker, wordt het waterslot opnieuw geïnstalleerd en gaat de gisting verder.

Fermentatiefase

Voor een goede gisting is het noodzakelijk om tegelijkertijd de mogelijkheid te verwijderen dat zuurstof uit de lucht komt in de tank met toekomstige wijn en de overtollige kooldioxide te verwijderen die noodzakelijkerwijs vrijkomt tijdens het fermentatieproces. Gebruik voor deze doeleinden een waterslot. Het is gemakkelijk om thuis te maken. Een klein gat wordt gemaakt in het deksel van de fermentatietank, zodat het uiteinde van de kleine flexibele buis erin komt. Het andere uiteinde van deze buis wordt ondergedompeld in een vat met water.

Het is belangrijk! Dicht het bovenste uiteinde van de buis stevig af aan de bovenkant van de tank, zodat deze het schuim dat gevormd wordt tijdens het fermentatieproces niet bereikt.

Om dezelfde reden moet u de gistcapaciteit vullen met appelsap dat niet meer dan viervijfde hoog is.

De eenvoudigste versie van de waterslot is een gewone rubberen handschoen met een klein gat erin en goed bevestigd aan de hals van de fermentatietank.

De capaciteit met appelsap tijdens de gisting moet in een ruimte zonder licht zijn, bij een optimale temperatuur van + 20 ° + 22 ° C. De fermentatiefase duurt gewoonlijk 30 tot 60 dagen. Het einde van de tank en de lange afwezigheid van kooldioxidebubbels in het vat met water geven het einde aan.

Tip! Als na 55 dagen het fermentatieproces niet eindigt, wordt het aanbevolen om de wijn in een andere container te gieten, het neerslag te spannen en het hydraulische slot opnieuw te installeren om het verschijnen van een bittere smaak te voorkomen.

De laatste fase rijpt.

Voor de meest ongeduldigen is het beëindigen van wijn uit appelsap voltooid - je kunt het al proberen en je geliefden ermee behandelen. Maar de smaak is nog verre van perfect en kan alleen worden verbeterd door langdurige blootstelling.

De rijping van appelwijn moet plaatsvinden in absoluut droge en steriele glazen vaten met hermetische kurken. Het gieten van wijn in deze vaten is wenselijk met behulp van het principe van communicerende vaten, met behulp van een waterslot om het sediment aan de onderkant niet te beschadigen. Na het proeven van de wijn voordat je overloopt, wil je er misschien suiker aan toevoegen. In dit geval moet de wijn binnen 10-12 dagen weer op het waterslot worden gezet, als het plotseling in gedachten neemt om opnieuw te gisten. Het moet worden bewaard op de vervaldag bij een temperatuur van + 6 ° + 15 ° C. In de eerste maanden is het wenselijk om de wijn elke twee weken uit sediment te bevrijden door het in schone, droge flessen te gieten. In de toekomst daalt het sediment steeds minder en met zijn minimale verlies wordt zelfgemaakte appelwijn als klaar beschouwd. Dit gebeurt meestal binnen 2-4 maanden. U kunt de afgewerkte appelwijn drie jaar bewaren in hermetisch afgesloten flessen.

Appelsap wijnrecept met gist

Als u besluit gebruik te maken van kant-en-klaar appelsap voor het maken van appelwijn thuis, dan is het aanbevolen om voor het beste resultaat wijngist toe te voegen aan uw productie. Het eenvoudigste recept voor deze zelfgemaakte wijn wordt hieronder gepresenteerd.

Bij 4 liter is appelsap voldoende om 2 theelepels droge wijngist en ongeveer 400 - 800 gram suiker te bereiden.

LET OP! Hoe meer suiker je toevoegt, hoe sterker je drankje kan blijken.

De gemakkelijkste manier om te gisten is een gewone plastic fles van vijf liter en, na zorgvuldig mengen van alle ingrediënten in een afzonderlijke container, giet het appelmengsel in de fles.

Bevestig vervolgens een ballon of rubberen handschoen bovenop de fles en plaats deze tot 50 dagen op een donkere koele plaats. De volgende dag zou het fermentatieproces moeten beginnen en een klein gat in de bal moeten worden gemaakt om de gassen vrij te maken. Wanneer het gistingsproces ten einde loopt - de bal laat leeglopen - is de wijn klaar, je kunt hem drinken.

Trouwens, als je appelsap op een warme plaats zet, kun je na drie of vier dagen appelcider proberen - een onrijpe appelwijn met een kleine sterkte, tot 6-7 graden.

Probeer verschillende opties voor het maken van appelwijn en geniet van een gevarieerd palet aan smaken, want voor de productie is bijna niets nodig, behalve appels en een kleine hoeveelheid suiker. En je kunt genoeg voordelen en genoegens voor jezelf en geliefden krijgen om lang mee te gaan en de strenge winter door te komen.