Meestal is zelfgemaakte wijn goed thuis bewaard. Om dit te doen, plaatst u het eenvoudig op een koele plaats. Maar wat te doen als u veel wijn hebt klaargemaakt en gewoon geen tijd hebt om het in de nabije toekomst te gebruiken. In dit geval is het noodzakelijk de drank te pasteuriseren voor een betere conservering. In dit artikel zullen we bekijken hoe pasteurisatie van wijn thuis wordt uitgevoerd.

Hoe u wijn het beste kunt bewaren

Suiker in wijn is een uitstekend voedingsmedium voor veel bacteriën, het helpt om wijn te fermenteren. Maar tegelijkertijd kan suiker onaangename gevolgen hebben. Wijn kan slecht worden of ziek worden.

Deze drank heeft meestal de volgende ziekten:

• ranzig, waardoor de wijn troebel wordt en zijn oorspronkelijke smaak verliest;
• Zwel, die de smaak van de drank bederft en een film op het oppervlak vormt;
• obesitas is een ziekte waarna de wijn stroperig wordt;
• Azijnzuur wordt gekenmerkt door het uiterlijk op het oppervlak van de film en het uiterlijk van een specifieke azijnachtige smaak;
• draaien waarbij melkzuur uiteenvalt.

Om deze ziekten te voorkomen, is het noodzakelijk om een ​​aantal maatregelen te nemen. Er zijn drie manieren waarop u de smaak van wijn lang kunt behouden. De eerste optie is om kaliumpyrosulfaat aan de wijn toe te voegen. Dit additief wordt ook E-224 genoemd. Alcohol wordt ook aan de wijn toegevoegd en vervolgens gepasteuriseerd. Deze optie is echter niet helemaal wenselijk, omdat deze niet milieuvriendelijk is. Deze stof zal alle heilzame eigenschappen van uw drankje doden.

De tweede optie is meer aanvaardbaar en heeft praktisch geen invloed op de smaak van de wijn. Toegegeven, de wijn zal merkbaar sterker worden. We beschouwen dus alleen de derde optie, die noch de smaak, noch de smaak van de drank verandert. Pasteurisatie van wijn duurt iets langer, maar het resultaat is de moeite waard.

Tip! De wijn die in de nabije toekomst niet zal worden gebruikt, is gepasteuriseerd. Het is noodzakelijk om alleen die flessen te selecteren die u absoluut niet kunt openen.

Wat is pasteurisatie

Deze methode is nog 200 jaar voor onze tijd uitgevonden door Louis Pasteur. Ter ere van Louis en werd deze prachtige manier genoemd. Pasteurisatie wordt niet alleen gebruikt voor inblikkende wijn, maar ook voor andere producten. Het is niet onderdoen voor sterilisatie, alleen een ander proces.

Als tijdens de sterilisatie het water moet worden gekookt, moet het in dit geval worden verwarmd tot een temperatuur in het bereik van 50-60 ° C. Dan moet je deze temperatuur heel lang handhaven. Zoals je weet, sterven bij langdurige verhitting alle microben, schimmelsporen en schimmels. Het grote voordeel van deze methode is dat deze temperatuur u in staat stelt om nuttige eigenschappen en vitamines in wijn te bewaren. Sterilisatie vernietigt volledig alles wat nuttig is in het product.

Pasteurisatiemethoden

Laten we ook kijken naar enkele meer moderne manieren van pasteurisatie:

1. De eerste wordt ook instant genoemd. Het kost echt heel weinig tijd, of beter gezegd, slechts een minuut. De wijn moet worden verwarmd tot een temperatuur van 90 graden en daarna snel worden afgekoeld tot kamertemperatuur. Zo'n procedure wordt uitgevoerd met behulp van speciale apparatuur, dus het zal moeilijk zijn om het thuis te herhalen. Toegegeven, niet iedereen keurt deze methode goed. Sommigen beweren dat het alleen de smaak van wijn bederft. Bovendien gaat het heerlijke aroma van de drank verloren. Maar niet iedereen heeft aandacht voor dergelijke uitspraken, dus velen gebruiken deze methode nog steeds en blijven zeer tevreden met de resultaten.
2. Degenen die tegen de eerste methode zijn, gebruiken meestal de methode van langdurige pasteurisatie van wijn. In dit geval wordt de drank verwarmd tot een temperatuur van 60 ° C. En het product warmt behoorlijk lang op (ongeveer 40 minuten). Het is heel belangrijk dat de begintemperatuur van de wijn niet meer dan 10 ° C is. Dan komt deze wijn het pasteuriseerapparaat binnen en verhoogt de temperatuur. Vervolgens wordt deze temperatuur gedurende lange tijd gehandhaafd. Deze methode heeft geen invloed op de smaak en het aroma van de drank en behoudt ook bijna alle nuttige eigenschappen.

opleiding

Als uw wijn al enige tijd wordt bewaard, moet u deze controleren op film of troebelheid. Ook in zo'n wijn kan zich neerslag vormen. Als de drank grijs wordt weergegeven, wordt deze eerst opgehelderd en kunt u pas daarna overgaan tot pasteurisatie. In aanwezigheid van sediment is het noodzakelijk om de wijn en filter af te voeren. Daarna wordt het in schone flessen gegoten.

Vervolgens moet je de nodige armaturen voorbereiden. Het pasteurisatieproces omvat het gebruik van een grote pot of andere houder. Aan de onderkant moet een metalen rooster worden geplaatst. Je hebt ook een thermometer nodig, die we de temperatuur van het water zullen bepalen.

Waarschuwing! Flessen kunnen tijdens pasteurisatie verstopt blijven.

Wijnpasteurisatieproces

Een grote pot wordt op het fornuis geplaatst, maar tot nu toe is het vuur niet ingeschakeld. Allereerst moet je een rooster op de bodem plaatsen. Op de top van het verspreid geprepareerde wijnflessen. Giet dan water in de pan, die de hals van de gevulde flessen moet bereiken.

Nu kunt u het vuur aanzetten en de temperatuur veranderen. Het is noodzakelijk om te wachten tot de thermometer 55 ° C aangeeft. Op dit punt moet het vuur worden verminderd. Wanneer het water tot 60 graden wordt verwarmd, moet u deze temperatuur een uur lang handhaven. Zelfs als u grote flessen heeft, verandert de pasteurisatietijd niet.

Het is belangrijk! Als het water plotseling tot 70 ° C wordt verwarmd, wordt het veel minder ondersteund (ongeveer 30 minuten).

Om de gewenste temperatuur te handhaven, moet u constant koud water in de pan gieten. Dit gebeurt in kleine porties. Bekijk tegelijkertijd de thermometerindicatoren. Giet geen water op de flessen zelf.

Wanneer de nodige tijd is verstreken, moet u de kachel uitschakelen en de pan afdekken met een deksel. Als zodanig moet het volledig afkoelen. Wanneer de flessen zijn afgekoeld, haal ze dan uit de container en controleer hoe goed ze zijn aangesloten. Na pasteurisatie mag in geen geval lucht in de wijnfles komen. Als de wijn slecht gesloten is, zal deze hoogstwaarschijnlijk alleen maar verslechteren en al je inspanningen zullen tevergeefs zijn.

conclusie

Dit artikel toonde aan dat de pasteurisatie van binnenlandse wijn niet moeilijker is dan de sterilisatie van andere blanco's. Als u dit drankje zelf maakt, moet u ervoor zorgen dat het veilig is.