Pruimchutney

Het moderne koken is lang internationaal geworden. De traditionele Russische en Oekraïense keuken bevat veel recepten uit het oosten en het westen van het land. Tegelijkertijd worden de gerechten aangepast aan de voor iedereen bekende smaak, minder vaak laten ze het buitenlandse recept onveranderd. Chutney pruim kwam naar de tafels van post-Sovjet-landen uit het verre India.

Indische pruimchutney saus

Chutney saus verschijnt traditioneel op de tafels van India tijdens bruiloften en andere belangrijke evenementen. Pittige saus heeft een heldere smaak en kleur. Zure en hartige kruiden moeten de hoofdgerechten verraden. Chutney wordt gebruikt voor het aankleden van hoofdgerechten, groenten en granen. Ondanks het feit dat er één traditioneel recept bestaat, hebben de mensen in India het zelf aangepast. Er verschenen dus andere vruchten, zoals appels, peren, meloen en vele andere.

Specerijen waren ook afhankelijk van de rijkdom en kansen van het gezin. Maar meestal worden de pruimen in vuur en vlam gekookt, het blijkt een homogene massa met kleine stukjes, en dan kruiden, die de basis van de smaak moeten zijn. Maar de variëteiten nemen ook het meest verschillende. Omdat het recept uit India gevolgd werd naar Engeland, en pas toen in andere landen, kreeg ik wat veranderingen.

Traditioneel Chutney Plum Recept

Voor degenen die net hebben besloten om de zoute saus voor het eerst te proberen, is het aanbevolen om te beginnen met een recept dat als traditioneel wordt beschouwd.

recept:

plantaardige olie - 1 lepel;
uien - 4-5 stukjes;
gedroogde laurierblaadjes - 3 bladeren;
kaneelstokje;
anjer - 5 stuks;
een halve theelepel piment;
een halve lepel droge gember;
1 kg rijpe pruimen;
bruine suiker - 400 g;
Appelazijn - 40 ml.

voorbereiding:

De olie wordt verwarmd in een koekenpan.
Uien worden gekookt tot ze transparant of goudbruin zijn.
Laurierblad met kruiden op de ui, pruimen worden in een minuut toegevoegd, bruine suiker wordt onmiddellijk toegevoegd.
Giet azijn in.
Chutney wordt gekookt in een pan totdat de vloeistof is verdampt en er dikke saus overblijft.
Het voltooide gerecht is verdeeld in banken.

Waarschuwing! Het wordt aanbevolen om de saus niet direct na het koken te gebruiken. In India, hij dringt er al een tijdje op, verwerft zijn heldere, sappige smaak.

Chutney van gele pruimen met hartige smaak

Als er geen rode, blauwe pruimen zijn, maakt het niet uit. Geel heeft zijn eigen smaak, meer zoet en helder. En de kleur van deze saus is zeer helder, helder en zonnig.

Ingrediënten voor gele pruimenchutney recept:

gele peper - 3 stuks;
gele pruim - 300 g;
2 teentjes knoflook;
steranijs;
gember - 2 lepels;
kurkuma - 1 lepel;
suiker - 50-60 g;
zout op het puntje van een mes;
appelazijn - 50 ml.

Het recept is eenvoudig:

Paprika's en pruimen schoongemaakt van de huid, botten. Blader samen met knoflook door de vleesmolen.
De resulterende massa wordt overgebracht naar een pan of koekenpan, voeg alle specerijen toe.
De saus wordt langzaam gekookt, tot verdamping van vocht.
Chutney saus in blikjes moet op een koele plaats staan voor het serveren.

Pruimchutney met appels

Voor een meer interessante smaak in traditionele chutney kwam met een plakje appels. Het blijkt een zachtere schaduw. De kwaliteit van appels is wenselijk om zoet en zuur te kiezen.

ingrediënten:

pruimen - 500 g;
appels - 500 g;
citroen is klein;
gember wordt geadviseerd om zoveel mogelijk vers te nemen, zoals een duim;
twee rode uien;
2 teentjes knoflook;
mosterdzaad;
venkelzaad;
kruidnagel;
piment;
steranijs;
kaneel;
walnoten nootmuskaat;
witte suiker - 300 g

Kookvolgorde:

Vruchten bereiden, giet er citroensap in.
Uien, knoflook, peper en gember worden fijngehakt.
Alle ingrediënten zijn gestoofd.
Wanneer de vloeistof vrij klein blijft, voeg dan kruiden toe.
Breng volledig klaar.

Chutney van pruimen zonder te koken

Chutney is verdeeld in twee soorten: rauw en gekookt. Hun recepten zijn niet anders. Maar in het eerste geval worden alle ingrediënten meestal in een blender tot een gladde massa gemengd. Als de ui in het recept aanwezig is, is het beter om het voor te bakken. Gebruik ook geen wijn, omdat bij het koken van alcohol verdampt, en in het geval van "rauwe" chutney zal dit niet gebeuren.

Pittige pruimchutney

Chutney heeft een heldere interessante smaak, vooral bij hoofdgerechten. Hij onderscheidt zich echt door zijn achtergrond. Omdat het recept pruimen bevat, heeft het een zoetzure tint. Maar het kan nog acuter worden gemaakt.

recept:

pruimen - 1 kg;
boter en room kunnen worden ingenomen - 3 eetlepels;
2 eetlepels venkel;
kaneelstokje;
chili;
een halve lepel nootmuskaat;
kruidnagel;
een halve lepel kurkuma;
zout;
suiker - 150 g

Bereidingsstappen:

Fruit voor het koken wordt voorbereid. Ze verwijderen de botten, snijden ze heel fijn, zodat later de consistentie van de saus bijna uniform is.
Specerijen zijn ook belangrijk om voor te bereiden. Meet de juiste hoeveelheid.
Kurkuma, kaneel en walnoot worden in een mengsel gemengd.
Venkel wordt in een koekenpan met hete boter, dan chili, dan kruidnagel en later al het andere gedaan.
Geroosterd mengsel verspreid in pruimen.
Plaats vervolgens de suiker en het zout, kook tot het water verdampt.

Recept voor pruim en mangochutney

Als pruim een redelijk bekend product is, dan is mango niet zo gewoon. En het toevoegen aan pruimenchutney zal een interessantere en nieuwe smaak van de saus openen.

Wat u volgens het recept moet nemen:

1 mango;
150-200 g pruimen;
5 uien;
witte wijn - 70 ml;
een stuk gember;
zout en suiker;
wat plantaardige olie voor de pan;
kaneel, steranijs, chili peper, kruidnagel.

Bereid de saus voor:

Uien worden tot goudbruin gebakken. Verdeeld in twee delen. Voeg in de ene pruimen toe, in de andere - mango.
Dit alles is een paar minuten gefrituurd.
Voeg suiker toe, een minuut later de wijn.
Zet vervolgens de specerijen erin.
Blussen voor verdamping.

Pruimchutney met kruiden en sinaasappel

Oranje geeft de saus een meer zure smaak. Voeg voor helderheid meer kruiden toe, het blijkt een memorabele smaak te zijn.

ingrediënten:

250 g pruimen;
250 g oranje;
400 g uien;
150 gram suiker;
azijn - 170 ml;
verse gehakte gember - 2 lepels;
een halve lepel mosterd;
kardemom - 5 dozen;
zwarte peper erwten;
anjer - 5 knoppen;
Badian - 1 sterretje;
nootmuskaat - een kwart theelepeltje;
saffraan;
olie voor de pan.

voorbereiding:

Fruit wordt gewassen, gesneden, gescheiden botten. Ze vallen in slaap met suiker en vertrekken dan naar de nacht op een koude plaats.
Specerijen worden gemalen met behulp van een koffiemolen of mortel.
Specerijen worden opgewarmd in olie.
Voeg de uien toe en bak een paar minuten.
Giet het fruit in de container met de resulterende siroop.
Doe gember en kaneelstokjes in het mengsel.
Giet in azijnsaus.
Kook tot de vloeistof verdampt.

Het is wenselijk om de saus te laten tot een maand lang alleen te gebruiken en af te koelen.

"Radha-rood" - pruimenchutney met noten en koriander

"Radha-rood" is een chutney saus, waarin koriander, noten en zelfs kokosnoot worden toegevoegd. Een meer verfijnde smaak kan zelfs schrikken. Maar de saus is zeer ongebruikelijk, maakt elk gerecht helder.

recept:

fruit - 4 kopjes in gehakte vorm;
verse gehakte kokosnoot - 3 lepels;
ghee olie - 2 lepels;
kardemomzaadjes - 1 lepel;
anderhalve glazen suiker;
koriander.

voorbereiding:

Alle kruiden en kokosnoot worden geplet, verwarmd in boter, gebakken van 1 tot 3 minuten.
Voeg pruimen toe en kook tot het dik is.
Giet suiker en breng tot klaarheid.
Je kunt niet wachten en direct gebruiken voor gerechten.

Chutney van pruimen met rozijnen

Rozijnen in chutney maken een extra zoete toets. Voor dit recept kunt u gele en oranje honingpruimen gebruiken.

ingrediënten:

pruimen - 2 kg;
rozijnen - 300 g;
azijn - 500 ml;
witte wijn (bij voorkeur droog) - 300 ml;
uien (bij voorkeur zoet) - 2 stuks;
suiker - 300 g;
gember - 2 lepels;
peper;
3 ster steranijs;
lepel koriander;
anjer - 4 stuks;
zout naar smaak;
plantaardige olie;
Kaneel - 1 lepel.

voorbereiding:

Bak eerst de uien op transparantie.
Voeg gember, kruiden en rozijnen toe.
Giet azijn en wijn.
Dit alles is voorbereid voor ongeveer een half uur.
Voeg vervolgens pruimen toe, ze kunnen niet verpletterd worden en verlaten zelfs de helften. Kook ongeveer twee uur, tot het mengsel begint uit te rekken en later dikker wordt.

conclusie

Chutney pruimen - een traditioneel gerecht in India. De saus is gemaakt van appels, mango, peren en ander fruit. De saus is een toevoeging aan elk tweede gerecht. Geeft de smaak een kleur en geeft helderheid. Kant en klare chutney wordt in blikken gegoten, ingeblikt en het hele jaar door gebruikt.