Hoe kool snel en smakelijk te fermenteren

Zuurkool: een recept voor "> zuurkool instant boerenkool is een uitstekende bijgerecht voor hoofdgerechten. Door snelle recepten te bereiden, kun je met minder tijd en moeite een zelfgemaakte billet krijgen. Het is voldoende om groenten te hakken, ze te vullen met pekel en te wachten op gereedheid.

Basisregels

Om kool snel te laten fermenteren, moet je bepaalde regels volgen:

In alle fermentatiemethoden worden de eiwitvariëteiten gebruikt;
voor zelfgemaakte zuurdesem wordt een dichte en sterke kop geselecteerd;
als de bladeren beschadigd of verwelkend zijn, hoeven ze niet te worden gebruikt;
te vroege variëteiten worden niet gebruikt voor zelfgemaakte bereidingen, omdat ze minder goed bewaard zijn gebleven;
snelle zuurkool wordt gemaakt met pekel, wortel, knoflook en azijn;
Je hebt een glazen of houten container nodig voor je werk, maar je kunt kiezen voor gerechten uit aluminium of plastic;
optimale temperatuur voor fermentatie varieert van 17 tot 25 graden;
Een zeer smakelijke snack wordt verkregen door het toevoegen van zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en greens;
kool kost gemiddeld 3 dagen om te gisten;
op de snelste manier zijn de groenten na 3 uur klaar om te eten;
het meest heerlijke zelfgemaakte recept bevat appels, maar je kunt wortels, courgette of bieten meenemen;
grof gesteente zout wordt geselecteerd voor beitsen;
blanco's worden opgeslagen bij een temperatuur van +1 graden en lager.

Traditioneel recept

Als u het traditionele recept voor zuurkool volgt, hebt u een minimum aan ingrediënten nodig. Bij de voorbereiding wordt de volgende reeks acties waargenomen:

Eerst moet je wortels schoonmaken en raspen (2 st.).
Hak dan witte kool, waarvoor 1 kg nodig is.
Bereide groenten worden in een bak geplaatst voor fermentatie.
Dan moet je een augurk maken. Hiervoor is een pan met 0, 5 liter water nodig. Specerijen worden eraan toegevoegd (laurier, zwarte peper), azijn (11 el L.), suiker en zout (1 el L.).
Vermeng met water om aan de kook te brengen en giet de hete augurk gehakte groenten.
Om kool te vergisten, laadt u hem.
Gedurende 4 uur vindt het proces van verzuren plaats, waarna de kool op tafel kan worden geserveerd. Knuppels worden opgeslagen in banken, die in een koelkast of kelder worden geplaatst.

Kool met knoflook en azijn

Koken kool is erg snel en smakelijk bij het toevoegen van knoflook en azijn. Door een recept met een foto te gebruiken, kunt u het resultaat van het koken onmiddellijk evalueren.

Van alle recepten is dit een van de meest toegankelijke manieren van fermentatie:

Kool (1 kg) moet op elke geschikte manier worden gehakt.
Wortelen (3 st.) Moet schoongemaakt en geraspt worden.
Knoflook (3 teentjes) wordt door een knoflookpers of pers geperst.
Alle bereide componenten worden in containers gemengd.
Verlaat de groenten een tijdje en maak een augurk. Giet 0, 5 l in een aparte pan, voeg suiker (1/2 kop), zout (1 el l.), Plantaardige olie (1/2 kop) en azijn (10 el L.) toe.
Pekel moet aan de kook worden gebracht door constant te roeren.
Wanneer hij de augurk bereidt, schenken ze de groenten en sluiten ze de container af met een grote plaat. Leg de lading in de vorm van een liter-pot gevuld met water.
Gegaarde kool gedurende 3 uur. Voor het beste resultaat, laat het een dag staan.

Gisting op de bank

Het snelkokende recept voor zuurkool in een pot is als volgt:

Ongeveer 2 kg koolgehakt, wortels (2 stuks) Wrijf op een zeer fijne rasp.
De resulterende plantaardige massa wordt gemengd en in een pot geplaatst.
Om de pekel te bereiden, heeft u 1, 5 liter water, zout en suiker (2 eetl. L), verschillende zwarte peperkorrels en laurierblaadjes nodig.
Als je het gedaan hebt, giet je het in een pot kool.
De bank moet bedekt zijn met een doek of deksel, maar mag niet verstopt zijn.

De benodigde tijd voor de starter hangt af van de omstandigheden waarin de groenten zich bevinden. Bij hoge temperatuur en vochtigheid treedt fermentatie het snelst op. Het hele proces duurt niet langer dan 3 dagen. Als het koel is in de kamer, is er meer tijd nodig voor de staat van paraatheid.

Vergisting per dag

Zuurkool per dag wordt bereid met inachtneming van snelle technologie:

Kool in de hoeveelheid van 2 kg fijn rasp.
Wortelen (2 stuks) moeten op een grove rasp worden schoongemaakt en geraspt.
Gehakte groenten worden gemengd en gemalen met grof zout. Als gevolg hiervan zal sap worden uitgescheiden.
Bijzondere aandacht wordt besteed aan de bereiding van pekel. Zout (2 eetlepels), suiker (0, 1 kg), plantaardige olie (0, 5 l) en azijn (0, 25 l) worden toegevoegd aan een glas water. Dan moet je het mengsel op het vuur zetten en koken.
Bereide groenten gieten pekel en zetten onder de pers.
In de loop van de dag koken we kool, waarna het als voedsel kan worden gebruikt.

Groenten in hun eigen sap

Veel snelle recepten met zuurkool vereisen pekel. Meer eenvoudige en snelle manier is zijn starter in zijn eigen sap:

Kool (3 kg) wordt gereinigd van de toplaag en grondig gewassen. Toen hakte ze op elke handige manier in stukken.
Wortelen (3 st.) Moet op een grove rasp worden schoongemaakt en geraspt.
Bereide groenten worden in een bak gedaan en voorzichtig gemengd om ze niet te verpletteren.
Voeg in het groentenmengsel zout, laurier en zwarte peper naar smaak toe.
De resulterende massa wordt in een pot geplaatst en geperst om sap te onderscheiden.
Een pot gevuld met kool wordt in een diepere bak geplaatst waar het sap zal stromen.
Een fermentatie vindt plaats bij kamertemperatuur. Op de derde dag, met zo'n zuurdeeg, zal er schuim uitkomen en zal de pekel lichter worden. Dan wordt de kool gefermenteerd.

Kool met bieten

Bij het gebruik van bieten krijgt het gerecht een heldere claret-kleur. Zuurkool is smakelijk en sappig. Snelle zuurkool met bieten wordt bereid volgens het volgende recept:

Verse kool wordt willekeurig gesneden. Voor zelfgemaakte zal het 3 kg nodig hebben.
Bieten (0, 2 kg) worden geschild en fijngehakt in reepjes of blokjes. Je kunt groenten op een rasp of in een blender hakken.
Wortelen (0, 2 kg) moeten worden geschild en geraspt.
Groenten stoppen in een bak voor het zuurdeeg. Ze kunnen in lagen worden gelegd of gemengd.
Knoflook is voorbereid voor pekel (3 kruidnagels).
De volgende stap is de bereiding van pekel. Het vereist water, plantaardige olie (0, 2 l), azijn (1 kop), grof zout (3 el L.) en suiker (8 el L.), zwarte peper, laurier en knoflook.
De pekelcontainer moet worden gekookt en er moet voor het koelen groenten over worden gegoten.
Met dit recept voor het inmaken duurt het drie dagen.
De bereide snack wordt in de koelkast bewaard.

Kool met tomaten en courgette

Je kunt kool vergisten, niet alleen met wortels of knoflook. Zeer smakelijk is een snack bereid met de toevoeging van tomaten en paprika's.

Het kan worden verkregen als u het volgende recept gebruikt:

Een koolkop wordt in 4 stukken gesneden en gedurende 2-3 minuten ondergedompeld in kokend water (0, 5 l). De meest handige manier om te gebruiken is niet erg grote kool met een gewicht van 1 kg.
Courgette moet in blokjes snijden. Als u jonge groenten gebruikt, kunt u ze niet van zaden en schil verwijderen. Rijpe courgette moet worden schoongemaakt.
Paprika (2 st.) Moet gereinigd worden van steeltjes en zaden, en dan in repen gesneden worden.
Tomaten (2 stuks) en wortels (3 stuks) in plakjes snijden.
Knoflook (3 teentjes), peterselie, dille en koriander moet fijn worden gehakt. Voor het zuurdeeg heb je één bos groen van elke soort nodig.
Zout (30 g) wordt in kokend water gegoten. De pekel is goed gemengd.
Na afkoeling moet de pekel worden gefilterd.
Kool, tomaten, paprika's en courgette worden in lagen gelegd voor verzuring. Elke laag groenten bestrooid met knoflook en wortels.
Plantaardige massa wordt gegoten met pekel en onder de lading geplaatst. Om dit te doen, kunt u een kan of karaf gevuld met water gebruiken.
Ferment kool is nodig bij kamertemperatuur gedurende 3 dagen. Groenten in het zuur worden overgebracht naar potten en bewaard in de koelkast.

Recept met appels

Een manier om instant zuurkool te krijgen is om appels te gebruiken. Een smakelijk tussendoortje wordt verkregen volgens het volgende recept:

Kool met een totaal gewicht van 2 kg fijngehakt.
Reinig vervolgens de wortels (2 st.) En wrijf het over de rasp.
Sommige smakelijke appels (2-3 stuks) moeten in stukjes worden gesneden en uit de zaaddoos worden gereinigd.
Bereide groenten worden in een container gemengd waaraan zout wordt toegevoegd (5 theelepels).
Dan moet je het groentemengsel in potten doen. De snack zal lekkerder zijn als je groenten voorzichtig bestookt.
Om kool te vergisten, moet je de pot in een diepe bak doen en de lading erop doen. De functie wordt uitgevoerd door een glas gevuld met water.
Wanneer alle noodzakelijke bewerkingen zijn uitgevoerd, blijft het alleen wachten op de resultaten van de gisting. Na drie dagen is een heerlijke toevoeging aan de hoofdgerechten klaar.

conclusie

Zuurkool is een verplicht onderdeel van zelfgemaakte blanks. Het wordt gebruikt in de vorm van een snack, toegevoegd aan salades, gekookt met het soep, kool broodjes en taarten. Gekookt bijgerecht gaat goed samen met vlees en hoofdgerechten. Met een snelle kookmethode kun je een minimum aan eten en tijd doorbrengen.