Weinig groenten zijn zo populair als lecho. Hoewel in ons land de samenstelling en smaak al onherkenbaar zijn veranderd in vergelijking met het klassieke Hongaarse recept. Lecho is immers een traditioneel Hongaars groentegerecht, waarvan de samenstelling zeer divers kan zijn, maar de essentiële ingrediënten daarvoor zijn tomaten, zoete Bulgaarse peper en uien.

Als je je verdiept in de geschiedenis, gaan de wortels van dit gerecht terug naar de achttiende eeuw, naar de kusten van Frankrijk, waar arme boeren in de zomer zichzelf vaak een later beroemd gerecht van seizoensgebonden groenten - ratatouille - maakten. In de gebruikelijke versie was het een mengsel van courgette, tomaten, paprika's, uien en knoflook met de toevoeging van een verscheidenheid aan geurige kruiden: rozemarijn, munt, basilicum, koriander. Het was zijn recept dat later de basis vormde voor de voorbereiding van de Hongaarse lecho. Het eigenlijke woord lecho in vertaling uit het Hongaars vertaalt immers als ratatouille.

Het gerecht wordt meestal gebruikt als bijgerecht voor vlees. In Hongarije werden zelfgemaakte worsten en gerookt vlees echter vaak in lecho zelf geïntroduceerd.

In Rusland, waar de zomer niet lang duurt, en het seizoen van consumptie van geurige en vitaminegroenten en kruiden die je langer wilt verlengen, veranderde lecho in een unieke smaak voor de winter. Ervaren huisvrouwen, soms zelfs niet op de hoogte van de rijke historie van dit gerecht, experimenteren met hun ingrediënten op zichzelf en krijgen soms de meest uiteenlopende snacks en bijgerechten. Misschien was het meest klassieke en veelzijdige kookrecept lecho met uien. Het is meestal net als bijna iedereen, inclusief kinderen, en het gaat over de eigenaardigheden van de voorbereiding zal worden beschreven in dit artikel.

Het klassieke en gemakkelijkste recept

De eenvoudigste en snelste manier is om lecho te maken volgens het onderstaande recept, wanneer er geen extra acties worden uitgevoerd met de uien, behalve snijden.

Voor de productie van lecho hebt u dus de volgende componenten nodig:

• Bulgaarse zoete rode of oranje peper - 2 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Ui - 1 kg;
• Knoflook - 7-8 kruidnagels;
• Groenen (koriander, basilicum, dille, peterselie) - slechts ongeveer 100 gram;
• Wijn, appel of tafelazijn 9% - 1 eetlepel;
• Suiker - 100 gram;
• Gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• Zout en andere kruiden - naar smaak.

Maak eerst de tomatensaus van de tomaat. Om dit te doen, worden tomaten grondig gewassen en gereinigd van de huid door te broeien met kokend water. Nadat ze zijn gesneden in willekeurige stukken en geplet in een blender of in een keukenmachine. Vervolgens wordt het hele aromatische tomatenmengsel in een dikwandige pan op middelhoog vuur geplaatst. Breng aan de kook en verwarm gedurende ongeveer 15 minuten.

Tegelijkertijd wast de Bulgaarse peper en wordt hij schoongemaakt van de staarten en zaadkamers. Het wordt in vrij grote stukken gesneden - een vrucht is verdeeld in 6-8 delen.

LET OP! Voor fans van kleinere cuts is het echter ook niet verboden, maar in dit geval is het wenselijk om lecho minder in de tijd te sudderen, zodat de peper niet veel kookt.

Uien worden van de vlokken gepeld en in dunne halve knieën gesneden. Knoflook na het schoonmaken wordt op elke gemakkelijke manier verpletterd.

Wanneer het tomatenmengsel voldoende is gekookt, worden peper, ui, knoflook, zout en suiker erin gegooid. De toekomst van lecho wordt opgepookt en stolt gemiddeld ongeveer 10 minuten. Zie in welke vorm je peper in dit gerecht houdt, hoewel het wenselijk is dat het een beetje moeilijk blijft.

Aan het einde van de bereiding worden fijngehakte groenten, kruiden en azijn toegevoegd aan de lecho, alles wordt weer aan de kook gebracht.

Volgens dit recept kun je niet eens azijn toevoegen, maar in dit geval moet de lecho met uien, nadat ze op de blikken zijn gelegd, worden gesteriliseerd. Literblikken worden meestal gedurende ongeveer 30 minuten gesteriliseerd, drie liter - een uur.

Tip! Het is erg handig voor deze doeleinden om Aerogril te gebruiken.

Aangezien de temperatuur daarin kan worden ingesteld op meer dan 100 ° C, neemt de totale tijd van sterilisatie van de schaal dienovereenkomstig af en is het proces zelf veel handiger en sneller dan op het fornuis.

Lecho met gebakken uien

Het voordeel van dit recept voor het koken van lecho met uien voor de winter is, naast de rijke en hartige smaak van gebakken uien, het vermogen om de schaal te bereiden zonder sterilisatie.

Alle hoofdingrediënten die worden gebruikt voor het maken van lecho zijn exact hetzelfde als in het vorige recept, maar er zijn 2-3 eetlepels geraffineerde plantaardige olie aan toegevoegd.

In de eerste fase wordt tomatensaus bereid. Wanneer je tomaten kookt, kun je onmiddellijk gehakte basilicum toevoegen. Vervolgens wordt aan het tomatenmengsel gehakte pepers toegevoegd in handige stukjes, 1 eetlepel boter, suiker en zout. Het groentenmengsel wordt gedurende 10-15 minuten gekookt, waarna er fijngemalen knoflook en kruiden aan worden toegevoegd.

Tegelijkertijd is de rest van de plantaardige olie geroosterde ui, in halve ringen gesneden, tot ze goudbruin zijn. Vervolgens wordt een paar eetlepels bloem aan de uien toegevoegd, zelfs minder dan een minuut is alles gaar en wordt het mengsel toegevoegd aan de bijna klaarstaande lecho, samen met gehakte groenen en azijn. Alles wordt zeer grondig gemengd tot het volledig is opgelost.

Zorg dat het warm is, de lecho wordt uitgevouwen in steriele blikjes en afgesloten met steriele doppen. Banken, het is wenselijk om onmiddellijk ondersteboven te keren en dek af met een dikke handdoek om volledig af te koelen.

Handige tips

Om uien voor de winter te behandelen, bleek het erg lekker, het is raadzaam om naar de volgende tips te luisteren:

• Tomaten voor lecho moeten echt rijp en sappig zijn. Je kunt zelfs licht overrijpe vruchten gebruiken, maar ze mogen niet verwend worden. Het is onwenselijk om te gebruiken voor het bereiden van medicinale tomatenpuree. Als er geen andere uitweg is, moet deze laatste van de hoogste kwaliteit zijn.
  

• Vlezige paprika-varianten zijn het meest geschikt voor lecho. Fruit moet rijp zijn, maar in geen geval overrijp, zoals in het kookproces, moeten ze een enigszins stevige en licht krokante structuur behouden.
• Lecho maakt vooral geurige verschillende kruiden. Fris, het is wenselijk om ze 5 minuten voor de bereiding toe te voegen. Maar het droge poeder van kruiden kan in elk bereidingsstadium worden toegevoegd.
• Als je wilt experimenteren en tijd wilt hebben, kun je proberen andere ingrediënten toe te voegen aan het klassieke lecho-recept, zoals courgette, wortelen en aubergines.
• Houd het werkstuk op een koele en donkere plaats. Na opening is het raadzaam om het niet langer dan 1-3 dagen in de koelkast onder het deksel te plaatsen.

Probeer in eerste instantie lecho te bereiden volgens het klassieke recept, en als je het leuk vindt, wees dan niet bang om met verschillende additieven te experimenteren. Misschien maakt u uw eigen gerecht, waarvan het recept dan naar uw kinderen en kleinkinderen gaat.