Met de uitvoertabel van levend vlees van levend vlees kunt u zien hoeveel vlees u onder bepaalde omstandigheden kunt tellen. Het is nuttig voor beginnende fokkers om meer te weten te komen over de factoren die van invloed zijn op de uiteindelijke hoeveelheid producten, de mogelijkheid deze te vergroten en, omgekeerd, om te begrijpen wat bijdraagt aan het verminderen van de opbrengst van rundvee.
Wat is het slachtgewicht en de slachtopbrengst
Vaak kenmerkend de productiviteit van vee, gebruik de term "slachtvlees." Voor veel beginnende fokkers is dit concept een echt mysterie, omdat niet iedereen weet wat een dergelijke terminologie precies betekent. In feite is dit concept te wijten aan specifieke waarden en een duidelijke formulering. Het slachtgewicht kan verschillen, wat van invloed is op het ras en het type huisdier.
Om de parameter te berekenen, is het noodzakelijk om te gaan met een andere term - "de slachtmassa van een dier". Het is een vergissing om aan te nemen dat deze waarde gelijk is aan de massa van een levende stier of kalf, omdat een aantal lichaamsdelen na het slachten uit het vee worden verwijderd:
- onderbenen;
- hoofd;
- leer;
- interne organen;
- darmen.
Na het uitsnijden van het karkas en het verwijderen van de hierboven opgesomde delen, wordt de slachtmassa van het dier bepaald.
Waarschuwing! Snijden van rundvlees moet volgens bepaalde regels worden uitgevoerd. Een karkas van hoge kwaliteit kan alleen worden onderworpen aan hun naleving.
Daarna kunt u overgaan tot de berekening van het slachten van vlees, bedenkend dat dit concept relevant is voor het levend gewicht van het vee (de stier wordt gewogen voorafgaand aan het slachten) en wordt aangegeven als een percentage.
De volgende factoren hebben direct invloed op de opbrengst:
- de richting van de rasproductiviteit - koeien die gefokt zijn om grote melkgiften te produceren hebben een middelmatige opbrengst aan vleesproducten, terwijl dieren die gefokt zijn als vleesproducten, daarentegen geen hoge melkopbrengstindicatoren kunnen geven, maar hun vleesopbrengst en kwaliteit zijn meerdere malen hoger;
- geslacht - mannen zijn altijd groter en beter ontwikkeld dan koeien, daarom is de geproduceerde hoeveelheid vlees hoger;
- leeftijd - hoe jonger een vertegenwoordiger van vee, hoe minder het gewenste resultaat van de productie, hetzelfde geldt voor de oude personen, die in de meerderheid na anderhalf jaar een laag vetweefsel beginnen te krijgen;
- fysiologische toestand - hoe gezonder het vee, hoe sneller en beter het wint.
Waarschuwing! Voor het verkrijgen van vleeskarkassen van hoge kwaliteit zonder groot gewichtsverlies na het slachten, is het noodzakelijk om de regels voor het slachten van dieren te volgen.
Tafelslachting van rundvee
Aangezien het levend gewicht van runderen en de uiteindelijke vleesopbrengst met elkaar samenhangen, is het noodzakelijk om enkele standaardindicatoren te kennen. Elk ras heeft zijn eigen kenmerken, maar alle vertegenwoordigers van het vee zijn verenigd door één ding - de spieren groeien slechts tot 18 maanden in stieren, daarna begint de laag vetweefsel op hun plaats te groeien. Daarom worden stieren in de veeteelt het vaakst maximaal anderhalf jaar grootgebracht voor de slacht.
De gemiddelde slachtwaarden en kwaliteit van vleesproducten van verschillende stierenrassen op de leeftijd van anderhalf jaar. De tabel toont de gemiddelde indicatoren waarop moet worden vertrouwd bij het kiezen van een bepaald ras.
fokken | Roodbont | Kazachse Whitehead | Zwart en wit | Rode steppe | Kalmyk | simmental |
Levend gewicht op de boerderij | 487, 1 kg | 464, 8 kg | 462.7 kg | 451, 1 kg | 419.6 kg | 522, 6 kg |
Vlees gewicht | 479, 8 kg | 455, 1 kg | 454, 4 kg | 442, 4 kg | 407, 9 kg | 514.3 kg |
Verliezen tijdens het transport | 7, 3 kg | 9, 7 kg | 8, 3 kg | 8, 7 kg | 11.7 kg | 8, 3 kg |
Gewicht van het karkas | 253, 5 kg | 253, 5 kg | 236, 4 kg | 235 kg | 222, 3 kg | 278, 6 kg |
Karkasuitlaat | 52, 8% | 55, 7% | 52% | 53, 1% | 54, 5% | 54, 2% |
Massa van intern vet | 10.7 kg | 13, 2 kg | 8, 7 kg | 11, 5 kg | 12, 3 kg | 12, 1 kg |
De opbrengst van het binnenste vet | 4, 2% | 5, 2% | 3, 7% | 4, 9% | 5, 6% | 4, 3% |
slachtgewicht | 264, 2 kg | 2bb, 7kg | 245, 2 kg | 246, 5 kg | 234, 7 kg | 290, 7 kg |
Uitgang slachting | 55, 1% | 58, 6% | 54% | 55, 7% | 57, 5% | 56, 5% |
De opbrengst aan intern vet in verhouding tot het karkas | 4, 2% | 5, 2% | 3, 7% | 4, 9% | 5, 6% | 4, 3% |
De vleesopbrengst aangegeven in de tabel met runderen geeft u de mogelijkheid om de gemiddelde waarde van het eindproduct te achterhalen, die de fokker kan verwachten bij de aankoop en het fokken van een bepaald ras, uitgaande van het levend gewicht van een bepaald dier.
Hoeveel vlees in een stier
Het is bekend dat stieren meestal worden gefokt voor de slacht en vleesproductie. Dit komt door hun anatomische kenmerken. Daarom is het belangrijk voor beginnende veehouders om te weten hoeveel een levende stier kan wegen, hoe een dier wordt gevoerd en waarvan het afhankelijk is.
Er zijn verschillende categorieën van vetheid van vee:
- De eerste of hoogste categorie (levend gewicht is ten minste 450 kg) - het vee heeft spiermassa ontwikkeld, het lichaam heeft afgeronde lijnen, de schouderbladen steken praktisch niet uit, de processus spinosus van de wervels is afgevlakt. Niet merkbaar uitstekende maklakov en heupjammers. Bij gecastreerde stieren is het scrotumgebied gevuld met vetmassa. Lagen vet zijn overal in het lichaam aanwezig.
- De tweede categorie - levend gewicht van 350 tot 450 kg. De spieren van het dier zijn bevredigend ontwikkeld, de contouren van het lichaam zijn enigszins hoekig, de schouderbladen vallen iets uit. Spinale processen, maklaki en sciatische tubercels zijn merkbaar. De vetlaag kan alleen op de heupheuvels en in de buurt van de basis van de staart worden waargenomen.
- De derde categorie - levend gewicht minder dan 350 kg. De musculatuur van het vee is slecht ontwikkeld, het lichaam is hoekig, de heupen zijn gespannen, alle botten van het skelet steken fel uit, er is geen vetlaag.
Vertegenwoordigers van de eerste twee categorieën worden geselecteerd voor de slacht. Grondels uit de derde categorie worden afgewezen.
Waarschuwing! Kalveren kunnen ook worden geslacht. Wanneer ze de leeftijd van 3 maanden bereiken, worden ze visueel gecontroleerd. Haar taak is om de mogelijke hoeveelheid vlees te bepalen. Er wordt niet alleen aandacht besteed aan de werkelijke massa van het dier, maar ook aan de lichaamsbouw van het kalf.
conclusie
De tabel met levend gewicht van rundvee is een visueel hulpmiddel voor veehouders, zodat u de afhankelijkheid van de verwachte producten op vele factoren begrijpt.