Koud gezouten tomaten

Koud gezouten tomaten maken het mogelijk om een vitaminegroente te bewaren voor de winter met maximaal voordeel. Melkzuurgisting, die optreedt tijdens het koude beitsen, verrijkt de staaf met nuttig melkzuur. Het is een natuurlijk conserveermiddel en laat de tomaten niet bederven.

Geheimen van koude ingelegde tomaten

Koud beitsen verschilt van de temperatuur van de warme pekel en de tijd die nodig is voor het zouten. Om zoute tomaten van hoge smaak te krijgen, moet je alle details van het proces in overweging nemen. Begin met het selecteren van de juiste variëteiten tomaten voor het beitsen.

Kies tomaten met dezelfde rijpheid.
Hun vlees moet dicht zijn, anders vallen ze eenvoudig uit elkaar in een ton.
Het is mogelijk om zowel volledig rijpe als volledig groene vruchten tezouten, maar je kunt ze niet in dezelfde bak mengen - het zal verschillende tijden duren. Tip! Groene tomaten bevatten veel solanine, wat giftig is. Een deel ervan ontbindt wanneer gezouten, maar veel onvolgroeide tomaten in de schil kunnen niet onmiddellijk worden geconsumeerd.
De grootte van tomaten is belangrijk. Zouten was uniform, ze zouden ongeveer dezelfde grootte moeten hebben.
Het laatste punt is het suikergehalte. Voor vol zuur moet het hoog zijn, dus kies voor zoete tomaten.

Tip! Om zout snel in de tomaten te penetreren, prikken ze op verschillende plaatsen in het gebied van de stengel.

Indien gewenst is het heel goed mogelijk om toe te voegen aan de tomaten en andere groenten, maar de smaak van het eindproduct kan ongebruikelijk zijn. Als dit belangrijk is, zout slechts een tomaat.

Een van de belangrijkste componenten is specerijen en specerijen. Hun samenstelling en hoeveelheid heeft een directe invloed op de smaak van gisting. Traditioneel, voeg bij het zouten van een tomaat voor de winter op een koude manier, toe:

mierikswortelbladeren, kersen, krenten;
dille in paraplu's;
selderij;
dragon;
hartig.

Het laatste gras moet in een kleine hoeveelheid worden toegevoegd. Van kruiden passen op alle soorten paprika's, kruidnagelknoppen, kaneelstokjes. Soms, wanneer gebeitst, wordt mosterd in bonen of in poeder toegevoegd.

Zout neemt alleen grof slijpen en zonder enige additieven. Standaard pekel voor schenken - 6%: voor elke liter water heeft u 60 g zout nodig. U kunt iets minder nemen, maar het is onmogelijk om de hoeveelheid ervan aanzienlijk te verminderen. In veel recepten voor gezouten tomaten is koude suiker aanwezig - het verhoogt het fermentatieproces.

Veel van jongs af aan kennen de smaak van tomaten met loopzout. Het is in deze container om de lekkerste tomaten te krijgen. Maar niet iedereen heeft vaatjes, het is goed mogelijk om een smakelijke knuppel in een pan of zelfs een emmer te krijgen. Een glazen pot is ook geschikt, maar een grote - minimaal 3 liter.

Het is belangrijk! Fermentatie in een klein volume is erger.

Tara geselecteerd, geselecteerde tomaten en kruiden worden bereid - het is tijd om te beginnen met zouten.

Zoute tomaten worden in een maand of wat koud bereid. Dat is hoeveel tijd nodig is om het fermentatieproces volledig te beëindigen en het product krijgt die onvergetelijke en unieke smaak. De beste koude tomatenrecepten voor de winter worden hieronder beschreven.

Koud gezouten tomaten in een pan

Het recept voor gezouten tomaten in een pan is geschikt voor diegenen die er niet veel van nodig hebben. De pot is erg handig om op het balkon te zetten en gebruik het werkstuk voor het invriezen.

Het is belangrijk! Het is mogelijk om alleen de geëmailleerde artikelen te gebruiken, andere worden geoxideerd.

Het zal duren:

4 kg tomaat van dezelfde rijpheid;
6 laurierblaadjes;
knoflook hoofd;
10 zwarte of pimenterwten;
6 dilleparasols;
2 tl. mosterd (poeder).

Optioneel kun je twee peulen hete pepers zetten. De hoeveelheid augurk hangt af van de grootte van de tomaten, ze moeten ermee bedekt zijn. Voor elke liter water moet je 2 eetlepels gebruiken. l. zout en 1 eetl. l. suikerzand.

voorbereiding:

Gewassen groenten worden in een pan geplaatst met kruiden, kruiden en gepelde knoflook.
Maak de augurk klaar door mosterd toe te voegen.
Giet het in de pot, laat het ongeveer 5 dagen in de kamer staan. Het is belangrijk! Om te voorkomen dat de tomaten opdrijven, wordt een houten cirkel of een deksel van de pan bovenop geplaatst, door er een stuk witte katoenen stof onder te leggen.
Neem het koud, maar niet om te bevriezen.
Na een maand kunt u een monster nemen.

Hoe tomaten in een koude emmer te maken

Gezouten tomaten in een emmer is een andere manier om gezonde groenten voor de winter te bewaren zonder gedoe. Toegegeven, je zult zo'n bakje niet in de koelkast zetten. Het is aan te raden om een koele kelder te hebben. Voordat je de tomaten in een emmer gaat zouten, moet je uitzoeken waar het van gemaakt moet worden: de beste optie is enamelware, goede beitsen worden verkregen in plastic, maar alleen in voedsel.

Waarschuwing! Geëmailleerde emmer mag geen schade aan het binnenoppervlak veroorzaken.

Voor elke 3 kg tomaten heb je nodig:

5 g selderij en peterselie;
25 g krentenbladeren;
50 g dille met paraplu's.

Pekel voor deze hoeveelheid tomaten wordt bereid uit 3, 5 liter water en 300 g zout.

Voor pittigheid kun je 1-2 paprika hete pepers in een emmer snijden.

zouten:

Kook water met zout en koel.
Gewassen groente kokend water. Het is verdeeld in drie delen: de ene past op de bodem, de tweede - in het middelste deel, de rest is gevuld van bovenaf.
Doe de groente en fruit in een emmer. Strijk een schone handdoek of een stuk gaas glad en spreid over de tomaten. Onder een kleine lading ingesloten keramische schoon gewassen plaat.
Om te beginnen met de gisting is genoeg voor een dag. Neem daarna het werkstuk in de kelder.

Recepten tomaat voor de winter in een emmer kan augurk en volledig groen fruit. Dit is een geweldige manier om een smakelijke en gezonde oogst van tomaat "niet-vloeibaar" te maken.

Het zal duren:

zoveel groene tomaten als in de emmer passen;
5-6 hete pepers;
dille, vers of gedroogd, maar altijd met parasols;
1-2 koppen knoflook;
peperkorrels en laurierblaadjes.

Water is nodig voor elke liter pekel, art. l. suiker en 2 el. l. grof zout.

zouten:

Groene tomaten zijn dichter dan rood - het is noodzakelijk ze door te steken aan de stengel.
Tip! Het grootste fruit vereist een kruisvormige incisie bij de stengel.
De onderste laag van augurken bestaat uit tomaten en knoflook, het is verschoven met groene en specerijen.
Lagen wisselen elkaar af, er moeten kruiden boven zijn.
Giet de gisting met de bereide pekel, zet de onderdrukking door een dun servet en een keramische plaat neer te leggen.
Na een paar dagen wordt de emmer in de kou uitgevoerd.

Het is belangrijk! Groene tomaten prokvashivayutsya langer dan rood.

Koud gezouten tomaten in blikjes

Zoute tomaten op een koude manier in de oevers kunnen en moeten zijn. Deze methode maakt het mogelijk om van zo'n heerlijk product te genieten voor degenen die het alleen in de koelkast kunnen bewaren. Om gezouten tomaten in een vatmethode bij banken te hebben, de nodige scherpte te hebben, voorziet het recept in het gebruik van azijn: voor een pot van 3 liter 1 dessertlepel.

Het zal duren:

rode, dichte tomaten 2 kg;
knoflook hoofd;
Art. l. suiker;
2 el. l. zout.

Specerijen kunnen elk zijn, maar zonder de bladeren van mierikswortel en dille kunnen paraplu's niet doen.

zouten:

Banken moeten in dit geval niet alleen worden schoongemaakt, maar ook gesteriliseerd. Aan de onderkant passen pure greens.
Tomaten moeten worden doorboord aan de stengel en gevouwen in potten. Tussen hen moeten er stukjes mierikswortel bladeren en knoflookteentjes zijn, niet in dunne plakjes gesneden.
Waarschuwing! Bij het leggen van tomaten laten we een lege ruimte van 5-7 cm achter in de hals van het blikje.
Zout en kristalsuiker worden direct op de tomaten gegoten en er wordt azijn in gegoten.
Banken zijn gevuld met koud gekookt water.

Vat tomaten in een pot, waarvan het recept hierboven is gegeven, wordt opgeslagen in de kou. Als 3 dagen na het begin van de gisting de pekel uit de blikken wordt afgevoerd, gekookt en teruggestuurd, kan een dergelijke blanco worden opgerold met metalen deksels en worden opgeslagen in een kamer.

Tomaten, als een vat in de pan

Gezouten tomaten in een pan als een vat kunnen worden bereid volgens het volgende recept. Het aantal ingrediënten hangt af van het volume van de container en van de smaakvoorkeuren. Voor wie houdt van "krachtige" tomaten, kunt u meer mierikswortelwortel, knoflook en hete peper zetten. Wat zou er in zout moeten zijn:

tomaten;
bladeren en wortels van mierikswortel;
dille paraplu's met een steel;
chili peper;
knoflook;
bessen vellen.

Je kunt kruiden toevoegen - peperkorrels en laurierblaadjes.

Tip! De best gezouten tomaten in een pan zijn tonvormig en worden verkregen van fruit van dezelfde grootte en blanchese rijpheid.

zouten:

De pot is gebroeid met kokend water. De bodem is bedekt met halfgroen.
Verspreid tomaten: vaster, zachtter. Bedek met de resterende greens.
Kook water en los hierin zout op met een snelheid van 70 g per liter. De gekoelde pekel wordt in de pan gegoten.

Je kunt niet eerder dan over een maand proberen te zouten.

Vattomaten in een emmer

Zouttomaten in een emmer is handiger als het tien liter is. Het recept is bedoeld voor dit volume. Als de container kleiner is, kunt u de hoeveelheid ingrediënten aanpassen, het belangrijkste is om de verhoudingen te behouden.

Het is verplicht:

tomaten - ongeveer 10 kg - zijn afhankelijk van hun grootte;
10 kersen, eiken en bessen bladeren elk;
1 grote of 2 middelgrote knoflookkoppen;
mierikswortelwortel en -blad;
6 dilleparasols met greens en stengels.

5-7 bladeren van laurier en een paar erwten peper zullen nuttig zijn.

Voor pekel, kook 10 liter water met 1 kopje suiker en 2 kopjes zout.

zouten:

Rijpe tomaten prikken in het gebied van de stengel.
Leg ze op een groene laag en vergeet niet om deze toe te voegen terwijl de emmer vol is. Specerijen en knoflook worden ook gedistribueerd. Top moet groen zijn.
Giet met de gekoelde pekel de inhoud van de container en leg een bord met een lading, waaronder een schoon gaas of katoenen servet.
Houd het na een paar weken koud.

Het recept voor het zouten van tomaten in een vat

Tomaten in een vat voor de winter - dit is een klassieke zouten. In dit geval worden de beste omstandigheden voor gisting gecreëerd en geeft de boom de tomaten een unieke smaak en aroma. Zouten tomaten in een vat is niet moeilijker dan in een andere container - het verschil is alleen in volume.

Tip! Kies voor het oogsten alleen vaten hardhout.

Het duurt een vat van twintig liter:

16-20 kg tomaten;
kersen, eiken, bessen en druivenbladeren - 20-30 stuks;
Dilleparaplu's met stengels - 15 st.;
4 knoflookkoppen;
2 grote mierikswortelwortels en 4 bladeren;
3-4 takjes peterselie;
2-3 chilipepers.

Bij 20 liter water verdund met 1, 5 kg zout.

Tip! In het ideale geval is bronwater nodig als het niet wordt gekookt.

zouten:

De bodem van het vat om bladeren met dille te leggen. Elke 2 lagen tomaten leggen knoflook, plakjes mierikswortelwortel en chili peper.
Er moet gras boven zijn.
Ingelegde tomaten bedekken met gaas en lading.
Na 5 dagen gisting worden tomaten in een vat in de kou gebracht.

Vattomaten in een plastic emmer

Deze optie zouten is niet slechter dan andere. Zouttomaten in een plastic emmer kunnen, als het voor voedingsdoeleinden is bedoeld. Als je gerechten van 10 liter neemt, heb je nodig:

5-6 kg middelgrote tomaten;
2 mierikswortelwortels;
een bosje peterselie en dille;
2 chilipepers;
4 Bulgaarse paprika's;
2 knoflookkoppen;
2 -4 laurierblaadjes;
peperkorrels.

In 10 liter gekookt water een glas suiker en 1, 5 koppen zout oplossen.

zouten:

Mierikswortelwortel en peper snijden verticale strepen.
Doe wat groen en tomaten, perelaivaya hun knoflook, plakjes peper en mierikswortel.
De top is bedekt met greens.
Nadat de pekel is gegoten, wordt de container op een koele plaats voor fermentatie geplaatst. Klaar tomaten in 2-3 weken.

Zoute tomaten voor de winter op een koude manier met knoflook

Zonder de toevoeging van knoflook is het moeilijk om te denken aan gezouten tomaten. En de smaak en smaak is niet hetzelfde. Maar in al de maat is nodig. Te veel knoflook kan de smaak van augurken bederven. In dit recept, gezouten tomaten in banken met een volume van 3 liter ervan op het moment.

Het is verplicht:

tomaten - op aanvraag;
een halve wortel - in shaybochki gesneden;
peterselieroot - in ringen gesneden;
een klein stukje mierikswortelwortel en chili;
peterselie - een paar twijgen;
knoflookteentjes en peperkorrels - 5 stuks.

Want pekel moet kunst verdunnen. l. zout met een glijbaan in 1 l. water. Een blikje van dit volume heeft iets meer dan 1, 5 liter nodig.

zouten:

Alles behalve de tomaten op de bodem van het gerecht.
Strak gelegde tomaten.
Giet pekel naar de top, bedekt met plastic doppen.
Laat het 10 dagen in de koelkast of in de kelder dwalen. Tip! Het einde van het fermentatieproces kan worden bepaald door de troebeling van de pekel.
In elke pot goot Art. l. gecalcineerde olie om schimmel te voorkomen.
Klaar product in 1, 5 maand.

Hoe tomaten op een koude manier met greens te zouten

Het is de greens die zouten zo'n geweldige smaak en aroma geven. Haar keuze - het voorrecht van de gastvrouw. In dit recept voor gezouten groene tomaten is het ondermaats. Zout in een pan of grote emmer.

Het zal duren:

groene tomaat - 12 kg klein of 11 kg medium;
15 vellen laurier;
mint, dille, peterselie - 350 g;
kersen- en bessenbladeren - 200 g;
gemalen zwarte peper - 2 el. l.

Tomaten worden gegoten met suiker - 250 g. Voor pekel tot 8 liter water heb je 0, 5 kg zout nodig.

zouten:

Groenten worden in lagen gelegd: groen, tomaten, bestrooid met suiker.
Giet pekel.
Stel de onderdrukking in en bewaar deze ongeveer 2 maanden in de kou totdat u klaar bent.

Waarschuwing! Tomaten in een augurk behouden een dichte consistentie. Zodat ze zacht zijn, worden ze geblancheerd gedurende 2-3 minuten voordat ze worden gelegd.

Hoe tomaten op een koude manier in een emmer te tappen met mierikswortel

Mierikswortel is een uitstekend antisepticum, het zorgt ervoor dat tomaten niet verslechteren. Met zo een aantal van hen blijven ze gezouten tot de lente. Bij een capaciteit van 10 liter heeft u nodig:

tomaten;

6-8 teentjes knoflook;
6 bladen van aalbes en laurier,
4 dilleparasols;
3 kopjes geraspt of gescoord in een vleesmolen mierikswortel.

Tip! Bij het scrollen in de vleesmolen is het beter om een plastic zak op zijn gat te doen, anders zijn scheuren gegarandeerd.

Pekel uit 8 liter water, 400 g zout en 800 g suiker.

zouten:

Tomaten en groenten worden in lagen gelegd, het moet de eerste en laatste laag zijn.
Giet tomaten met gehakte mierikswortel.
Giet pekel en zet de onderdrukking.
Draag de kou.

Recept van vat tomaten in een emmer mierikswortel bladeren, kersen en krenten

Vat tomaten op een koude manier kunnen niet worden verkregen zonder toevoeging van mierikswortel bladeren, kersen en krenten. Ze voegen vitamines toe en het product wordt bewaard.

Het zal duren:

tomaten - hoeveel gaat er in de emmer;
dilleparaplu's met stelen 6 st.;
3-4 stukjes peterselie en selderij;
2 kopjes knoflook;
10 blaadjes krenten en kersen;
3 vellen mierikswortel.

Voeg van kruiden peperkorrels en laurierblaadjes toe. Een beetje van alles.

Pekel uit 10 l water, 1 glas zout en 2 - suiker.

zouten:

De bodem van de emmer is bedekt met groen.
Doe de tomaten, verschuif de knoflook, takjes groen en dille.
Giet pekel en zet de onderdrukking, niet te vergeten om een gaas te zetten.
Eindig in 3-4 weken.

Opslagvoorwaarden voor gezouten tomaten

Volgens GOST worden gezouten tomaten bewaard bij een temperatuur van -1 tot +4 graden en een relatieve vochtigheid van ongeveer 90%. Thuis zijn dergelijke opslagparameters moeilijk in acht te nemen, maar wenselijk. Nou ja, als er een kelder is waar het cool is. Als het er niet is, en er is alleen een balkon, zo veel groenten zijn gezouten om te eten voor de vorst. In andere gevallen kost een koelkast.

Het is erg belangrijk om schimmel te voorkomen. Om dit te doen, gaas of linnen doek een keer per week, veranderen, wassen en strijken.

Tip! Schimmel zal minder storend zijn als je mosterdpoeder over een servet giet of het gewoon in mosterdoplossing laat weken.

conclusie

Tomaten, op een koude manier gezouten, worden eenvoudig bereid, goed bewaard en snel gegeten. Iedereen kan een kookrecept kiezen op basis van zijn smaak en vaardigheden.