Elk land heeft zijn eigen tradities om wijn te drinken. In Georgië was 3000 jaar geleden bekend. Maar ondanks de grote hoeveelheid goede wijn en sterke chacha, die in bijna elk huis wordt gemaakt, is dronkenschap in Georgië en Abchazië niet gebruikelijk. Alcoholische dranken worden hier behandeld als een middel om het leven te verlengen. Bijna elk feest is compleet zonder wijn of chacha. Ze zijn vaak dronken, maar dit feest duurt lang, niet alleen vergezeld door een groot aantal beroemde Georgische toasts, maar ook door de overvloed aan heerlijke gerechten waar de keuken van deze mensen om bekend staan.
Chacha - wat is het
Chacha - drink hoge vesting. In de kern is dit maneschijn van druivenpulp van druiven, gezuiverd door enkelvoudige, dubbele en zelfs drievoudige distillatie. De sterkte van de drank hangt af van de hoeveelheid destillatie, die in sommige gevallen 70 graden bereikt. Traditioneel is chacha niet sterker dan 45 graden, het is deze drank die het meeste plezier brengt en het is beter om te drinken.
Waarschuwing! Er is een originele manier om de sterkte van een drankje te controleren: ze dopen een vinger in de theekop en zetten hem in brand. Als het volledig brandt en er geen verbranding is, is de sterkte van de drank voldoende.
Volgens de classificatie van wijnen is chacha een sterke druivenbrandewijn. De naam van het drankje, gepatenteerd in Georgië in 2011 en ook beschermd door de Europese Unie, is afkomstig van de grondstoffen die worden gebruikt om het te maken. In Georgië, de zogenaamde druivendraf. Het moet een hoge zuurgraad hebben. Alleen in dit geval heeft de drank een rijke smaak en een rijk aroma. In Georgië is het gebruikelijk om kaf van de Rkatsiteli-druivensoort te gebruiken, in Abchazië heeft de Isabella-druivensoort de voorkeur.
De traditie van het maken van sterke alcoholische dranken uit druiven bestaat in veel landen waarin het groeit. Daarom heeft chacha buitenlandse familieleden: in Italië is het een grappa, in Portugal is het een bagcheier, in Frankrijk is het een teken, in Spanje is het een orujo. Chileense pisco en Balkan raki worden beschouwd als analoog aan chacha.
In Georgië en Abchazië wordt chacha gemaakt in bijna elk landelijk huis. Het kookrecept is eigendom van een familie en wordt geheim gehouden.
Waarschuwing! Deze chacha moet worden gekruid. De speciale smaak, geur en kleur geeft het het materiaal van het vat waarin het is verouderd. In een eiken vat zal het donkerbruin zijn, van een moerbeizergele, van een kers - roodachtig.
Er zijn speciale rustieke apparaten voor het distilleren van chacha. Een van de oude distilleerderijen wordt bewaard in het museum. 2
In Georgië, gebruik voor de vervaardiging van chacha koperen containers.
Drink een drankje niet alleen tijdens het feest. Dit is een traditioneel drankje voor een aperitief. Tijdens het landbouwwerk dronken de boeren een glas chacha bij het ontbijt, zodat ze de kracht hadden voor een hele dag hard werken. Deze drank wordt meestal geconsumeerd in kleine kopjes of glazen, maar niet in één slok, deskundigen adviseren om het langzaam te drinken, in kleine slokjes. Dan zal hij ongetwijfeld voordeel brengen.
De voordelen van chacha en zijn schade
Omdat deze drank op basis van druiven wordt gemaakt, absorbeert het zijn heilzame eigenschappen. Het heeft vitamine PP en B2. Chacha heeft een rijke minerale samenstelling en bevat zouten van ijzer, kalium, calcium en magnesium. Al deze elementen maken deel uit van de cellen van het menselijk lichaam. Er zijn ook antioxidanten in de beker, die zo nodig zijn om veel ziekten te bestrijden.
Abchaziërs en Georgiërs geloven dat ze in veel opzichten hun lang leven te danken hebben aan chach. Deze drank heeft de volgende eigenschappen:
- verlaagt cholesterol;
- verbetert de werking van het hart en de bloedvaten;
- vernietigt kankercellen;
- normaliseert het metabolisme;
- vermindert zwelling;
- verbetert de spijsvertering;
- helpt om te gaan met ontstekingen en virussen.
Zoals elke drank heeft chacha zijn eigen contra-indicaties. Het kan niet worden gedronken voor vrouwen die een baby en zogende moeders verwachten. Adviseer artsen niet om chacha te gebruiken voor mensen met chronische ziekten.
Waarschuwing! Een categorische contra-indicatie voor het gebruik ervan is de individuele intolerantie van een van de componenten.
Als het niet mogelijk is om chacha in Georgia te proeven, is het heel goed mogelijk om er thuis van te genieten. Er zijn verschillende bewezen recepten voor het maken van chacha thuis zonder of met gist.
Chacha koken
Je kunt een drankje van één druivensoort bereiden, de beste zijn Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Je kunt een mengsel van verschillende soorten gebruiken.
Waarschuwing! Druiven die te koop worden aangeboden in het buitenland, kunnen niet worden gebruikt.
Voor de veiligheid wordt het vaak behandeld met speciale stoffen die de smaak en kwaliteit van de drank kunnen bederven.
Om een afvalvrije productie te krijgen, kunnen druifwijn en chacha het best tegelijkertijd worden bereid. Van druivendraf krijg je een sterke drank van uitstekende kwaliteit.
Om te koken heb je nodig:
- 10 kg druivencake;
- 30 liter water;
- 5 kg suiker.
De rol van de gistcomponent zal worden gespeeld door wilde gist, die zich altijd op het oppervlak van de druiven bevindt.
Het fermenteren van chacha zonder toevoeging van gist duurt langer, maar de drank zal van hogere kwaliteit blijken te zijn, meer geurig en zachter. Het fermentatieproces kan 3 maanden worden uitgesteld.
Waarschuwing! Verwijder de bessen van de ruggen is niet nodig. De tannines die ze bevatten, zullen het eindproduct een speciale smaak geven.Water moet zacht worden gebruikt, maar gedestilleerd of gekookt zal niet werken. Als het water gechloreerd is, moet het gedurende 2 dagen worden verdedigd.
Kookgerei
- De capaciteit voor gefermenteerde druivenpulp moet groot genoeg zijn. Vul ze bij 9/10 zodat het gefermenteerde product niet morst. Voor de bereiding van chacha kunnen geen aluminium containers worden gebruikt. Zuur, dat in druiven zit, oxideert aluminium tot schadelijke zouten.
- Waterslot Het is noodzakelijk zodat zuurstof niet naar de gistende pulp gaat. Als dit gebeurt, zal de azijnzuurgisting beginnen en zal het product worden verwend. De uitgestoten gassen moeten een uitlaat hebben, die voor een waterafdichting zorgt.
- Distilleerder of maneschijn.
- Ware voor het opslaan van chacha. Ideaal als het een eiken- of beukenvaatje is. Zo niet, dan zult u de glazen verpakking moeten beperken.
- Alcoholmeter Tijdens het destillatieproces om te meten zal de sterkte van de vloeistof herhaaldelijk zijn.
Chachu thuis is in verschillende fasen voorbereid.
Als chacha wordt gemaakt van de moten die zijn overgebleven om wijn te maken, is de cake klaar. Anders moet je de bessen verpletteren met je handen. Plaats de cake of gemalen druiven, niet persen het sap, in een gistingstank. Nu moet je de siroop koken. Om dit te doen, verwarm je ½ liter water en een kilogram suiker tot het volledig is opgelost.
Waarschuwing! De siroop moet afkoelen tot een temperatuur van 30 graden.
Vergeet niet om de siroop constant te roeren. Kookpulp. Om dit te doen, verdunt de cake of druiven met het resterende water, dat enigszins is verwarmd. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 35 graden, zodat de wilde gist niet sterft. Voeg siroop toe aan de container en meng grondig. Installeer het waterslot. Het fermentatieproces moet plaatsvinden bij een temperatuur van 25 tot 28 graden op een donkere plaats.
Waarschuwing! Gegiste druiven, die tijdens fermentatie naar de oppervlakte drijven, worden niet bedekt met schimmels, de inhoud van de vergistingstank moet om de 2 of 3 dagen worden gemengd.
Zodra kooldioxide ophoudt te worden uitgestoten, is het tijd om door te gaan naar de volgende fase in de voorbereiding van chacha-destillatie. Als de destillatie niet uit de pulp wordt gespannen, kan het product verbranden. Daarom persen we de huid van druiven, botten en ruggen door verschillende lagen gaas, maar gooi ze niet weg. Geplaatst in een gaaszak en opgehangen boven het destillatievat, zorgen ze voor een meer unieke smaak.
Gescheiden vloeistof wordt in de destillatiekubus geplaatst. We voeren de eerste destillatie uit. We eindigen het wanneer de sterkte van de vloeistof die wordt gedestilleerd minder dan 30 graden wordt. Met behulp van een alcoholmeter bepalen we de hoeveelheid alcohol in de gedistilleerde vloeistof. Verdun het met water tot een alcoholconcentratie van 20%. Herplaatst in de destillatie-inrichting en start de tweede destillatie.
Wanneer het 1/10 deel is gedistilleerd, verwijderen we het. Dit is het zogenaamde hoofd. We verwijderen ook de staart, die overblijft na het bereiken van een temperatuur van 95 graden in de destillatiekubus. Er zijn veel schadelijke stoffen in het hoofd en de staart, zoals foezeloliën, ethers, methylalcohol. Voor de bereiding van chacha wordt alleen het lichaam gebruikt, of, zoals ze in Georgia zeggen, het hart, dat wil zeggen dat het middelste deel van de vloeistof wordt gedistilleerd. De staart en het hoofd worden meestal toegevoegd bij het distilleren van de volgende partij puree die zal worden bereid met een nieuwe partij druiven. Verdun de resulterende chacha tot de gewenste sterkte en laat hem 3 weken rijpen in vaten of flessen.
Tip! In het proces van het toedienen van chacha kun je walnootscheidingen, verschillende kruiden, citroenschillen eraan toevoegen. Dit maakt de drank niet alleen lekkerder, maar ook gezonder.Je kunt chacha maken volgens het traditionele Georgische recept.
Het zal duren:
- 15 kg onvolledige rijpheid;
- 5 en 40 liter water, verwarmd tot 35 graden;
- 8 kg suiker.
Het is noodzakelijk om de druiven voorzichtig te verbrijzelen met richels. We plaatsen het in een geëmailleerde kom en voegen 5 liter water toe. Laat het ongeveer 4 dagen in de warmte en de duisternis dwalen. Vergeet niet om de container met gaas of een handdoek te bedekken, maar niet met een deksel. Het uiterlijk van de doppen van het schuim - een signaal dat het tijd is voor de puree om te legen.
Dit doen we met kaasdoek. De marc wordt opnieuw neergelegd in een pan en voegt de rest van het water en de suiker toe. Laat het warm tot volledige gisting, bedekt met een deksel.
Tip! Om het moment van de start van de distillatie niet te missen, proeven we de puree. Het moet licht bitter of zuur zijn, maar niet peroxide.We maken de eerste distillatie volledig door de cake in gaas in het destillatievat te hangen. De alcoholproductie is ongeveer 10 liter. We voegen dezelfde hoeveelheid water toe en voeren de tweede destillatie uit, waarbij we ongeveer 300 ml van de "kop" afsnijden en het hele lichaam verzamelen. De sterkte van het eindproduct moet ongeveer 80 graden zijn. Chacha dringt aan op ongeveer 3 weken.
conclusie
Deze smakelijke en gezonde drank is de nationale schat van Georgië. Maar niets voorkomt het om het thuis te koken. Experimenterend met additieven en houten vaatjes voor verouderende chacha, kunt u een verbluffende smaak van deze oude drank bereiken.