Druiven Isabella - een uitstekende grondstof voor het maken van sap en zelfgemaakte wijn. In de regel blijft er na verwerking veel pulp over dat niet weggegooid hoeft te worden. Hieruit kun je chacha maken of gewoon, maneschijn. Georgiërs noemen druifmuff Chacha, en Italianen noemen het grappa.

Er is niets moeilijk in de technologie, dus Chacha van Isabella thuis volgens elk recept blijkt uitstekend te zijn. Het belangrijkste is om de regels te volgen en hebben speciale apparatuur beschikbaar in de vorm van een gistingstank en een maneschijn.

Kenmerken van koken

Recepten voor het maken van chacha van Isabella-druiven zijn thuis veel, maar het proces zelf is bijna hetzelfde. Het begint allemaal met de puree. Het is deze samenstelling die eerst moet worden voorbereid.

Voorbereidende werkzaamheden

Braga wordt thuis gemaakt van onrijpe Isabella-druiven met takjes of van pulp die overblijft na het verwerken van bessen tot sap of wijn. In het eerste geval is geen wijngist nodig en in de tweede kan dit bestanddeel niet worden vermeden.

1. Druiven worden geproduceerd bij droog weer. Bessen hoeven niet te worden gewassen, omdat de witachtige bloei op het fruit de natuurlijke wilde gist is die nodig is voor het fermentatieproces.
2. Clusters verspreiden zich in een grote kom en worden geplet. U kunt verschillende persen gebruiken, maar voor de bereiding van de puree kunt u dit het beste met de hand doen.
   
   Het is raadzaam om de bessen met handschoenen aan te drukken, anders moeten de handen na het werk enkele dagen worden gewassen.
3. Nadat de bessen zijn geplet en de takjes niet moeten worden weggegooid, moet de vloeistof worden gescheiden van de pulp. Het is niet nodig om sterk te knijpen, zodat een deel van het sap overblijft, in dit geval zal chacha beter zijn

Braga lanceren

Laten we het nu hebben over het maken van braga van Isabella-druiven:

1. Pulp of cake lag in een grote gistingstank. We kiezen voor geëmailleerde artikelen van roestvrij staal of plastic, maar het is voedsel. Aluminium keukengerei voor de bereiding van puree is niet geschikt, omdat het door de druiven afgescheiden zuur in contact komt met het metaal.
2. Laten we dan de siroop doen. De juiste hoeveelheid suiker wordt gecombineerd met gekookt water en gekoeld tot 30 graden. Een hogere temperatuur kan de gist vernietigen, fermentatie niet. Giet de siroop in de gistingstank en voeg de rest van het water toe. Allemaal grondig gemengd.
   

   Het ideale suikergehalte in wort is van 18 tot 20 graden. Als je een suikermeter hebt, gebruik hem dan.

3. Als voor de fermentatie wilde (levende) gebakgist wordt gebruikt, wordt geen gewone gist toegevoegd. In het geval dat dit ingrediënt nodig is, moet u speciale alcohol of bier gebruiken. Het feit is dat bakkersgist de braga kan bederven en het eindresultaat is chacha van Isabella.
4. We installeren een waterslot op de tank en plaatsen de tank op een warme plaats met een temperatuur van ten minste 25 graden.

Begrijp dat de gisting begon op een dag na de schuimkap. Als de puree van onrijpe Isabella op wilde gist wordt gezet, duurt het fermentatieproces 15-30 dagen. In alcohol of brouwersgist, zullen de afvallen of cake minder fermenteren, zal puree klaar zijn voor destillatie in een week of twee.

Waarschuwing! Braga moet dagelijks worden geroerd om het schuim in de vloeistof te dompelen.

Het bepalen van de gereedheid van de puree om chacha te krijgen is eenvoudig:

1. Ten eerste zal koolstofdioxide niet langer worden vrijgegeven uit het zegel.
2. Ten tweede zal het schuim verdwijnen.
3. Ten derde zal de suiker niet langer worden gevoeld en zal de vloeistof zelf bitter worden voor de smaak.

We vertelden over hoe het thuisbrouwsel te koken en nu gaan we verder met de destillatie.

Regels voor destillatie van thuisbrouwsel

Thuis wordt een kopje druiven van Isabella bereid door een uitgaand thuisbrouwsel met dubbele distillatie.

Alleen in dit geval krijgt u een chacha met de geur van druiven, die doet denken aan wijn.

Primaire destillatie

1. Eerst moet je ruwe alcohol uit het thuisbrouwsel halen, waarin Isabella wordt bewaard. Het proces vereist het maximale vermogen van speciale apparatuur, terwijl verpletteren in breuken niet optreedt.
2. In het geval dat er geen stoom-waterboiler beschikbaar is, kunt u voor de primaire destillatie van thuisbrouwsel de gebruikelijke maneschijn gebruiken, maar eerst moet u de cake uit de puree verwijderen. Dit kan gedaan worden met een dikke doek.

Secundaire destillatie

Om chacha van Isabella-druiven te bereiden, moet je de braga opnieuw inhalen. Deze procedure thuis is veel ingewikkelder dan de eerste. De tweede fase is een langer en arbeidsintensief proces. De belangrijkste taak is om de "staarten" en "hoofden" van elkaar te scheiden.

Het proces van het maken van chacha:

1. De resulterende ruwe alcohol, meten we zowel het volume en de vesting. Voeg vervolgens toe aan het totale gewicht van het water in het bereik van 20 of 30 procent. Dit zal de scheiding van breuken helpen.
2. Vul de samenstelling in het apparaat voor destillatie en zet op een vuurtje. De hoofdfractie moet uit druppeltjes komen, het zal in totaal tien procent van het totaal uitmaken. De "geur" ​​van het "hoofd" is niet aangenaam, en je kunt het niet drinken, net als de "staarten".
3. Wanneer de geur aangenaam wordt, verwijderen we de container met het hoofd en plaatsen we een schone pot om het "lichaam" weg te nemen - alcohol die geschikt is om te drinken. Het is ongeveer 70 gew.%.
4. Na een tijdje verandert de geur weer, het wordt stinkend. Dit moment kan niet worden gemist om alcoholische dranken van Isabella-druiven niet te bederven. Ervaren bootleggers weten dat de beweging van de staarten begint wanneer de machine tot 95 graden opwarmt. Het proces van het verkrijgen van druivenmost van Isabella moet worden gestopt.

Tip! Als je een beginner bent, is het beter om een ​​deel van de goede alcohol op te offeren en een nieuwe container voor de "staarten" iets eerder in de plaats te stellen.

De secundaire distillatie produceert een geurige chacha van Isabella-druiven. Dit is een sterke drank van ongeveer 90 graden. Het is onmogelijk om pure chacha van de tweede distillatie te drinken, daarom wordt het verdund tot 40 of 45 graden.

Zelfgemaakte maneschijn van Isabella-druiven vereist een blootstelling van een week, en alleen glazen containers kunnen worden gebruikt voor opslag: blikjes of flessen die goed zijn afgesloten met deksels of stoppen.

Als je alcohol in een vat met eiken giet en een aantal jaren houdbaar maakt, krijg je een drankje dat naar cognac smaakt.

Chacha-opties

Er zijn veel recepten voor chacha van Isabella-druiven, we zullen u een paar van deze recepten aanbieden zodat u degene kunt kiezen die het meest geschikt voor u is.

Recept 1 - met gist

We hebben nodig:

• 5 kg druiven Isabella;
• 15 liter schoon water;
• 2, 5 kg kristalsuiker;
• 40 gram droge wijngist.

Waarschuwing! Water uit de kraan wordt niet gebruikt omdat het chloor bevat.

Ongewassen druiven kneden, knijpen en werken dan zoals hierboven beschreven.

Recept 2 - zonder gist

Voor het maken van chacha thuis, zullen we de gist in dit recept niet gebruiken om het eindproduct te krijgen zonder de nasmaak van dit ingrediënt.

We beginnen een beslag op dergelijke ingrediënten:

• onrijpe druiven Isabella - 15 kg;
• water - 5 en 40 liter;
• suiker - 8 kg.

LET OP! Omdat het werk alleen wilde gist is, bereidt het brouwsel voor het distilleren van de maneschijn zich langer.

U kunt verse druivenmarc of cake gebruiken na de eerder gemaakte wijn.

Chach van Isabella thuis:

conclusie

Zoals je kunt zien, kun je, als je dat wilt, huisgemaakte maanzaad, chacha genaamd, van Isabella-druiven maken. Het belangrijkste is om te voldoen aan technologie en netheid. Natuurlijk zal chacha thuis een beetje verschillen van degene die in de fabriek wordt geproduceerd. Maar dan heb je de mogelijkheid om te experimenteren, de smaak van chacha te verbeteren. Maar vergeet niet dat alcoholische dranken alleen nuttig zijn als ze met mate worden gebruikt.