Een van de richtingen van het moderne koken is het herleven van traditionele recepten. Zure rapen een eeuw geleden was een verplicht attribuut van de meeste maaltijden. Momenteel wordt dit gerecht weer populair en wint het steeds meer fans.

Wat is nuttige gefermenteerde raap

Bereid volgens het juiste recept. Gefermenteerde raap behoudt al zijn nutritionele eigenschappen voor de winter, waardoor het buitengewoon nuttig is tijdens een periode van vitaminetekort. Het wortelgewas is een bron van een grote hoeveelheid vitamines B1, B2, C, E en PP. Bovendien bevat de voltooide schaal in zijn samenstelling een enorme hoeveelheid vezels die het lichaam nodig heeft.

Naast vitamines bevat raap elementen zoals bèta-caroteen en barnsteenzuur. Groente is ook rijk aan calcium, zwavel, fosfor en ijzer. In kleinere hoeveelheden gevonden nuttig kalium, jodium en mangaan.

Een van de belangrijkste componenten van een wortelgewas is glucoraphanine. Deze stof wordt gekenmerkt door een krachtig antitumoreffect, dat de ontwikkeling van kanker helpt afremmen. Bij mensen die glucoraphanine in voldoende hoeveelheden gebruiken, neigt de waarschijnlijkheid van diabetes mellitus tot nul.

Hoe zure rapen te koken voor de winter

De basis van het gerecht is raap. Het is haar juiste keuze waarmee u een heerlijk eindproduct kunt krijgen. De beste optie voor verzuring zijn jonge wortels van middelgrote en kleine omvang. De huid moet glad en vlak zijn en vrij van tekenen van mechanische schade.

Het is belangrijk! Zuur, in tegenstelling tot zouten, hoeft tijdens het koken geen zuur te worden toegevoegd. De vereiste zuurgraad wordt bereikt door nuttige micro-organismen.

Een ander belangrijk onderdeel bij de voorbereiding op het koken is de juiste keuze van gerechten. Het gebruik van metalen potten en bekkens moet worden afgeschaft, aangezien het zuur dat vrijkomt tijdens de gisting, een chemische reactie aangaat met een ijzeren oppervlak. Hostesses adviseren bewezen houten gerechten. In extreme gevallen kunt u glazen potten gebruiken.

Wat kun je zuur maken?

Er is een enorm aantal recepten voor het maken van zure rapen. Elke gastvrouw behoudt haar eigen unieke methode, waardoor ze een heerlijk eindproduct kan krijgen.

Als u extra ingrediënten toevoegt aan zure rapen, kunt u de smaak van het gerecht beter onthullen en extra smaaktonen verkrijgen. Sommige mensen geven de voorkeur aan het klassieke recept, anderen hebben de neiging om meer interessante opties - met kool, appels of wortels. Er zijn volledig onconventionele kookmethoden - waaronder de meest prominente recepten die worden overwogen, waaronder een groot aantal hete kruiden.

Hoe Apple raap te maken

Apple voegt extra zuurgraad toe aan de afgewerkte schaal. Afhankelijk van de variëteit, kunt u een zoetere smaak krijgen. Om dit gerecht te bereiden, heb je nodig:

• 4 rapen;
• 4 appels;
• 70 g suiker;
• 70 g zout;
• 20 zwarte peperkorrels;
• 10 peas piment;
• 5 laurierblaadjes.

Wortelgroenten worden geschild en fijngesneden. Zout en suiker worden eraan toegevoegd en vervolgens worden ze met hun handen ingewreven om de groente sap te laten maken. Schil de appel, verwijder de botten en snijd ze in kleine stukjes.

Het is belangrijk! Vul de container niet tot de rand. Het is noodzakelijk om ongeveer 4-5 cm te laten, denkend aan de toekomstige vorming van sap.

In een vooraf voorbereide potstapel, afwisselend lagen, rapen en appels. Voeg op elke laag verschillende erwten peper en een laurier toe. De pot is bedekt met gaas en wordt 7-9 dagen op een warme plaats verzonden. Van tijd tot tijd moeten groenten een houten stokje porren, zodat ze zich kunnen ontdoen van overtollige gassen.

Raap zure groenten in het zuur met kool

Kool is een geweldige toevoeging aan de gisting. Het bevat de stoffen die nodig zijn om het kookproces te versnellen. Zo'n recept voor gebeitst raap wordt beschouwd als traditioneel - monastiek. Neem op 1 kop kool meestal 2 middelgrote knolgroenten, 1 liter water en 1 eetl. l. zout. Indien gewenst kunt u uw favoriete specerijen gebruiken, maar komijn is het meest geschikt.

Eerst moet je een zoute augurk bereiden. Water wordt op het vuur gezet en aan de kook gebracht, zout en komijn worden eraan toegevoegd. Daarna moet het worden verwijderd van het fornuis, stam van specerijen en afkoelen tot kamertemperatuur.

Groenten hakken en mixen ze fijn, en stamp ze vervolgens aan tot een grote pot en giet dan de gekookte pekel. Zet de bank 5 dagen op een koele plaats. Groenten moeten periodiek worden gemengd, zodat ze volledig bedekt zijn met pekel.

Hoe een raap met wortels te fermenteren

Sauced raap met wortels is een klassieke Russische keuken. De combinatie van groenten zorgt voor een gebalanceerde smaak en een onovertroffen smaak. Om te koken heb je nodig:

• 1, 5 kg wortelen;
• 1, 5 kg raap;
• 5 liter water;
• zout;
• 2 kopjes knoflook.

Wortelgewassen worden niet schoongemaakt - ze worden gewassen onder stromend water en vuil wordt verwijderd met een stijve borstel. Elke groente is verdeeld in 4 delen. De knoflook wordt gepeld en in elke plak in tweeën gesneden. Alle ingrediënten worden overgebracht naar een grote container.

Water wordt aan de kook gebracht. Zout naar smaak wordt eraan toegevoegd - de pekel moet niet te zout zijn, omdat in de toekomst zuur uit groenten aan de zoute smaak wordt toegevoegd. Het water wordt afgekoeld tot kamertemperatuur, waarna het in de groenten wordt gegoten. Rapen en wortels worden met een juk ingedrukt en gedurende 3 weken naar een koele plaats gestuurd.

Recept voor raap met rode biet

Met een recept met rode biet kun je een zoete noot aan het gerecht toevoegen. Bieten kunnen bovendien een meer verzadigde kleur van het eindproduct krijgen. Om te koken heb je nodig:

• 1 kg raap;
• 200 g bieten;
• 100 g knoflook;
• 5 peas piment;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 l water;
• 50 gram zout.

Schil met wortelgroenten en wrijf ze op een grove rasp. Knoflookplakken worden in vieren gesneden. Zout wordt verdund in een liter gekookt, afgekoeld water.

Gehakte groenten vouwen in voorbereide container. Ze voegen kruiden toe en schenken gezouten pekel. Het is raadzaam om rapen met bieten onder druk te zetten, zodat het fermentatieproces sneller verloopt. Na een week koken worden kant-en-klare groenten in blik geplaatst en voor verdere opslag verzonden.

Express koken van ingemaakte rapen

Gebruik enkele subtiliteiten om het kookproces te versnellen. Een belangrijk onderdeel is het proces van beitsen in een gesloten bank - dit maakt het mogelijk dat micro-organismen niet vervluchtigen en hun levensonderhoud direct richten op de verwerking van groenten.

Rapen schoon, gewreven op een grove rasp en in een potje van een liter gedaan. 500 g wortelgroenten hebben een pekel nodig van 400 ml water en 1 eetl. l. zout. De pot is goed afgesloten met een nylon dop en wordt gedurende 3 dagen op een warme plaats bewaard.

Raap, ingelegd met peper voor pittige liefhebbers

Liefhebbers van pittig kunnen gepekelde rapen koken met de toevoeging van hete kruiden. Je kunt zowel gemalen rode peper als verse chili en jalapeno gebruiken. Om te koken heb je nodig:

• 1 kg raap;
• 300 g wortels;
• 2 chilipepers;
• 2 liter water;
• 100 g zout.

Groenten worden geschild en ingewreven op een fijne rasp. Chilipepers worden in de lengte gesneden, zaden worden eruit verwijderd en fijngehakt. Alle ingrediënten worden gemengd en in klaargemaakte voor vergistingstank verspreid.

Zout wordt verdund in afgekoeld gekookt water. De resulterende pekel giet groenten. Daarna wordt de container met rapen 1-2 weken op een koele plaats bewaard. Om de scherpte van de afgewerkte schaal te vergroten, kunt u meer peper toevoegen.

Mogelijke storingen en oplossingen

Het grootste probleem dat de gastvrouw kan tegenkomen bij het koken van zure rapen is de benauwdheid van het gerecht. Meestal treedt deze situatie op wanneer zich een grote hoeveelheid afvalproducten van micro-organismen ophopen. Om dit probleem te voorkomen, is het noodzakelijk om geaccumuleerde gassen eenmaal per dag te verwijderen. Om dit te doen, moet je de container met groenten schudden en met behulp van een houten stok de stukjes van de knol licht indrukken.

Het is belangrijk! Laat een pot met groenten niet open staan. Om overmatige blootstelling aan lucht of een willekeurig insect te voorkomen, is het aan te bevelen het te bedekken met gevouwen gaas in twee lagen.

Een ander probleem kan een overmatige toevoeging van zout of specerijen zijn. Er wordt aangenomen dat de beslissing voortkomt uit ervaring. Na verschillende kookcycli weet elke huisvrouw precies hoeveel noodzakelijke additieven nodig zijn om de perfecte smaak te krijgen.

Hoe ingelegde rapen op te slaan

Als een product wordt opgeslagen voor toekomstig gebruik, moet u ervoor zorgen dat het veilig is tijdens de wintermaanden. Na het stoppen van het fermentatieproces worden de afgewerkte groenten in kleine glazen potten gedaan en goed afgesloten om mogelijke luchtintrede te voorkomen. Met de juiste bewaarcondities kan gefermenteerde raap maximaal 6 maanden worden bewaard.

De ideale temperatuur voor opslag is 0-2 graden. Meest geschikte koelkast met de mogelijkheid om de temperatuur in te stellen. Ook een geweldige plek om te bewaren is een koude, onverwarmde kelder. De plaats moet zo donker mogelijk zijn, omdat een directe zonnesteek een nadelig effect heeft op de consumentkwaliteiten van de meeste soorten conservering.

Wat kan worden gekookt uit gekruide rapen

Zoals in het geval van zuurkool, is raap een uitstekende aanvulling op een verscheidenheid aan soepen. Rassolnik en Borscht krijgen een interessante zuurgraad, die fijnproevers zullen waarderen. Soep met zure rapen - een voorbeeld van de traditionele Russische keuken, die van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Een uitstekende optie om het afgewerkte gerecht te gebruiken is om het toe te voegen aan de pasteitjes. Als aparte vulling, en in combinatie met andere ingrediënten, kunnen rapen een gewoon recept veranderen in een werk van culinaire kunst.

Een andere manier om de smaak van gekruide rapen los te laten, is door hem toe te voegen aan verschillende salades. Men gelooft dat deze groente goed gaat met aardappelen en mager vlees - kip en rundvlees. De zouthoutige smaak van de wortel stelt u in staat om alle ingrediënten van de salade beter te onthullen en in balans te houden.

conclusie

Sauced raap - een traditioneel Russisch recept, al eeuwenlang bewezen. Door aan het recept van verschillende ingrediënten toe te voegen, kun je interessante en unieke smaken krijgen. Met de juiste bewaarcondities zal deze delicatesse zich gedurende de hele winter verheugen over vitamines.