Een geurige saus van pasteuze consistentie, meestal van rode kleur, die zich onderscheidt door zijn scherpte en pikantheid, wordt adjika genoemd. Tegenwoordig wordt zelfgemaakte adjika gemaakt van tomaten en paprika's en worden ingrediënten zoals appels, wortels, knoflook, hete pepers en groenten aan de saus toegevoegd. In feite zijn er veel adzhika-variëteiten, je kunt het zelfs koken met courgette.

In dit artikel leert u hoe u een heerlijke adjika kunt bereiden en kunt u het meest interessante recept voor een hartige saus kiezen.

Adjika geschiedenis

Deze saus verscheen voor het eerst in Abchazië, de naam vertaalt zich als "zout". Aanvankelijk werd adjika bereid uit slechts drie componenten: gemalen zwarte peper, zout en knoflook. Alle ingrediënten werden zorgvuldig gemalen in een vijzel totdat de adzhika-consistentie op boter leek.

Deze specerij werd door strijders en zeevaarders op wandelingen, jagers en herders genomen, dat wil zeggen, degenen die hun huis voor een lange tijd hebben verlaten.

In de loop der jaren is het recept voor de traditionele adzhika getransformeerd: hete peper en verschillende kruiden, zoals dille, koriander, peterselie, zijn een onmisbaar ingrediënt geworden in de samenstelling ervan. Toch is deze saus te heet, niet iedereen kan het eten, en daarvoor moet je een goede gezondheid hebben. Daarom hebben Russische huisvrouwen belangrijke aanpassingen gedaan aan het traditionele recept, moderne adjika bestaat grotendeels uit paprika's en tomaten, en pittige ingrediënten voegen alleen pikantheid toe aan de saus.

Adjika is goed en als een apart gerecht, wordt het verspreid op brood, gegeten met vlees en sjasliek, gebruikt als saus voor pasta en ontbijtgranen. Delicious adjika kan worden bereid met bijna alle groenten, er zijn recepten met aubergines, courgette, walnoten, mierikswortel, wortelen.

Adjika van tomaat voor de winter

Het klassieke recept voor heerlijke adjika wordt bereid op basis van tomatensap, daarom kunt u als hoofdingrediënt zowel verse tomaten als kant-en-klare tomatensap gebruiken.

Dus, voor de bereiding van een klassieke saus voor de winter is nodig:

• 2, 5 kilogram tomaten of drie liter tomatensap;
• 1 kg paprika;
• 1 kg zoetzure appels;
• 1 kg wortelen;
• drie hete pepers;
• 200 gram knoflook;
• een halve kop suiker;
• een half kopje plantaardige olie;
• onvolledige stapel zout;
• 150 ml azijn (9 procent);

Tip! Het wordt aanbevolen om grof zout te gebruiken.

Het is noodzakelijk om de vitaminwinterbereiding voor te bereiden, volgens dergelijke aanbevelingen:

1. Alle groenten en fruit worden grondig onder stromend water gewassen en vervolgens schoongemaakt, de stengel afgesneden, de zaden verwijderd.
2. Nu moeten deze componenten worden fijngehakt. Voor adjika was meer zacht, het wordt aanbevolen om dit drie keer te doen. In tegenstelling tot een blender, laat de vleesmolen, zelfs na driemaal malen, korrels achter in de saus, waardoor deze een eigenaardige structuur krijgt.
3. De saus wordt langzaam gebakken en roer af en toe gedurende minimaal een uur.
4. Nu kun je alle specerijen toevoegen en alles goed mengen. Zorg ervoor dat je de adjika aan de kook brengt en pas dan de brander uit.
5. De afgewerkte saus wordt over steriele potten gegoten en in hun schone deksels gerold.

Waarschuwing! De saus wordt goed bewaard in de koelkast, dus je kunt potten gebruiken met schroefdoppen of capron deksels.

Waarschijnlijk is dit recept voor adzhika zelfgemaakt het lekkerst, omdat zelfgemaakte adzhika zacht, mooi en zeer nuttig is verkregen. En wie niet van pittig voedsel houdt, kan onafhankelijk van elkaar de hoeveelheid knoflook en hete peper verminderen, waarna de saus nog zachter en zoeter wordt.

Hoe te koken "verdwaalde adjika"

Niet voor alle recepten adjika moet je eerst koken, en dan kurken in banken, er is een interessanter alternatief. Het recept voor deze saus is gebaseerd op het fermentatieproces. De ingrediënten die nodig zijn voor de bereiding zijn:

• 2 kg tomaten;
• 1 kg knoflook;
• 0, 5 kg paprika;
• 0, 3 kg hete pepers in de peulen;
• 2 eetlepels zout.

Het is heel eenvoudig om adjika te bereiden volgens dit recept, je hoeft alleen maar een aantal productmanipulaties uit te voeren:

1. Allemaal grondig gewassen, gereinigd van zaden en steeltjes.
2. Maal alle ingrediënten met de vleesmolen.
3. Voeg zout toe, meng en zet het in de keuken voor gisting. Dit duurt enkele dagen - 3-5 (het hangt allemaal af van de luchttemperatuur in de kamer).
4. Meng het mengsel meerdere keren per dag.
5. Wanneer gassen niet langer worden geproduceerd (er zullen geen luchtbellen in de saus zijn), zal adjika klaar voor gebruik zijn.
6. De saus wordt verspreid in banken, die worden bewaard onder capron deksels in de koelkast.

Het is belangrijk! Het is beter om het gemalen gistingsmengsel op het balkon of op de veranda achter te laten, omdat de geur tijdens dit proces niet de meest aangename is.

De saus, die geen hittebehandeling ondergaat, bevat praktisch dezelfde voedingsstoffen en vitamines als verse groenten. Hete peper helpt het immuunsysteem te versterken, dus het eten van een "zwervende" adjika is niet alleen smakelijk, maar ook nuttig.

Kleur adjika voor de winter

Een ander recept voor de saus waarvoor geen naden nodig zijn, is dat de ready adjika eenvoudig in de koelkast wordt bewaard, waar hij de hele winter veilig kan staan. De smaak en het aroma van de saus zijn maandenlang volledig bewaard gebleven.

Bereid de saus voor op de volgende producten:

• van drie tot tien hete pepers (afhankelijk van hoeveel de familie houdt van pittige gerechten);
• een glas gepelde knoflookteentjes;
• een grote bos groenen, je kunt een mengsel van kruiden nemen zoals koriander, dille en peterselie;
• 5 grote niet-scherpsmakende pepers;
• 5 stukjes tomaat;
• een glas suiker;
• zout lepel;
• Azijnzuur in een hoeveelheid van 1 eetl. l. (verhouding aangegeven voor 70% azijn).

Alle ingrediënten voor groene adjika worden gemalen in een keukenmachine. Je kunt ook een vleesmolen of blender gebruiken, maar het is het overwegen waard dat de consistentie van de saus sterk kan variëren, afhankelijk van de manier van malen.

Azijn, suiker en zout worden toegevoegd aan gemalen groenten en groenten, alles wordt goed gemengd, in steriele potten gelegd en naar de koelkast gestuurd.

Waarschuwing! Als je zoveel producten neemt als in dit recept staat aangegeven, moet je anderhalve liter groene adzhika krijgen.

Kaukasische acute adzhika

Het recept van deze adzhika is vooral vergelijkbaar met het nationale Abchazische gerecht, zo'n saus, omdat het niet gewend is om in Rusland te zien. Ik moet zeggen dat de adjika heel erg pittig is, omdat het meer hete peper bevat dan een tomaat of andere ingrediënten.

Om de saus te bereiden, moet je het volgende doen:

• 1, 3 kg rijpe tomaten;
• 2, 3 kg hete peper (rood of groen - het maakt niet uit);
• 3, 3 kg knoflook.

Kookadjika volgens het Kaukasische recept moet langzaam worden gedaan, allemaal in fasen:

1. Paprika's snijden alleen de stengel af, maak de zaden niet schoon. Was en droog elke peppercorn.
2. Maak de knoflook ook schoon. Voor het koken van adzhika moet het droog zijn.
3. Alle componenten gaan door een vleesmolen.
4. Vouw de blanco in een kom of pan (gebruik alleen glazuur of glazen schaal), dek af met gaas, gevouwen in meerdere lagen. Laat de saus in deze vorm enkele dagen staan ​​om te fermenteren (ongeveer zeven dagen).
5. Verwijder na een bepaalde tijd de opgeschuimde skimmerpasta en plaats deze in een aparte schone schaal.
6. De vloeistof die in de pan achterblijft, kan worden gegoten.
7. Zet de uitgestelde "dop" met zout naar smaak, giet een paar eetlepels zonnebloemolie, meng.
8. Nu kan adjika worden opgemaakt in potten en verstopt in de koelkast.

Waarschuwing! Om met hete peper te werken moet heel voorzichtig zijn, want je kunt gemakkelijk brandwonden krijgen, niet alleen slijmvliezen, maar ook de huid van de handen. Het wordt aanbevolen om handschoenen en een gaasverband te dragen.

Het eten van zo'n saus is mogelijk direct na de bereiding en na een paar maanden kan adjika lang worden bewaard in een steriele pot bij een constante temperatuur van +5 graden.

Squash adjika

De saus kan niet alleen op basis van traditionele tomaten worden bereid, courgette kan ook als hoofdbestanddeel dienen. Je kunt een smakelijke winterbereiding maken met de volgende producten:

• 2 kg jonge courgette;
• 0, 4 kg tomatenpuree (kan worden vervangen door een grote hoeveelheid dik tomatensap);
• 2 eetlepels grof zout;
• een glas suiker;
• een stapel azijn;
• 10-12 teentjes knoflook;
• hete peper in dit recept op smaak brengen;
• een glas zonnebloemolie;
• eventuele verse groenten.

Het is belangrijk! Zo'n recept voor "valse" adjika is perfect voor degenen die veel courgette op de site hebben gegroeid, en ze kunnen eenvoudigweg nergens heen.

Het koken van de wintersaus moet in de volgende volgorde plaatsvinden:

1. Schil alle ingrediënten, snijd de schil van courgette af.
2. Vermaal de courgettes met een vleesmolen en doe ze in een aparte kom.
3. Giet in een andere kom groente, knoflook en hete peper fijngehakt in een vleesmolen.
4. In tomatenpompoen giet je tomatenpuree of -sap, voeg alle kruiden toe die in het recept staan ​​vermeld (behalve azijn), meng en smeer langzaam in. Kook de adjika moet ongeveer 20-25 minuten zijn.
5. Zonder het vuur te verwijderen, voeg aan de adzhika gemalen knoflook, peper en groen toe, giet azijn in, mix en kook nog eens vijf minuten op laag vuur.
6. Adjika wordt in steriele potten gegoten, opgerold met dekens en dan ondersteboven gedraaid en gewikkeld in warme kleren of dekens.

In dit recept is de saus zacht en zeer bevredigend. Adjika kan worden gebruikt als bijgerecht of als apart gerecht, zoals kaviaar.

Zeer smakelijke Armeense adjika

De adjika bereid volgens dit recept is vrij pittig, in principe zoals alle gerechten uit de Armeense keuken. Daarom moeten degenen die een meer delicate smaak prefereren, het aantal hete pepers verminderen, terwijl de Bulgaarse massa wordt vergroot.

De verzameling producten is in principe standaard, maar er zijn enkele afwijkingen. Dus je hebt nodig:

• 3 kg paprika;
• 2 kg hete rode of groene paprika;
• 0, 25 kg uien;
• 0, 2 liter plantaardige olie;
• 0, 25 liter pasta van verse tomaten;
• een grote bos peterselie;
• zout moet naar smaak worden gebracht.

De sausmaakmethode lijkt erg op het vorige recept:

1. Allereerst moeten alle producten worden gewassen, schoongemaakt en gedroogd.
2. En zoete en hete pepermolen met een vleesmolen.
3. Uien, knoflook en groen worden ook geplet met een vleesmolen, maar elk product wordt in een apart gerecht gelegd.
4. Plantaardige olie wordt in de pan gegoten, er worden uien in gegoten. Roerbak het gedurende vijf minuten.
5. Voeg dan de knoflook toe, meng en giet de gemalen peper.
6. Kook de adjika in olie moet op het moment zijn waarop de peper van kleur verandert.
7. Giet vervolgens de tomatenpuree, giet de gehakte peterselie, zout naar smaak en kook de adjika nog 15-20 minuten.
8. Deze saus kan in banken worden opgerold en kan op de plank van de koelkast worden bewaard.

Waarschuwing! Gebruiksvoorwerpen voor het bewaren van de blanco's moeten steriel zijn, zodat de blikken en deksels vooraf worden gesteriliseerd.

Laten we het samenvatten

Deze pittige saus past zeker bij ieders smaak, het enige dat nodig is, is om het meest geschikte recept te kiezen. Het is gemakkelijk om adjika te bereiden, het kan zelfs gedaan worden door beginnende huisvrouwen of mannen die in principe zelden naar de keukenkachel gaan. Het is beter voor beginners om adjika recepten te kiezen die gisting impliceren, het is beter om de saus te koken, zodat je 100% zeker weet dat het klaar en veilig is voor gezondheid en spijsvertering.

Recepten met foto's uit dit artikel zullen nauwkeurig helpen om te beslissen over de optie van adzhika voor de winter. Wanneer u deze saus voor het eerst bereidt, moet u rekening houden met de scherpte ervan. Dergelijke gerechten kunnen alleen door absoluut gezonde volwassenen worden gegeten. Voor een kinder- of dieettafel is het beter om zachtere sauzen te kiezen, bijvoorbeeld dezelfde adjika, maar dan met appels.