Een veehouder moet op verschillende manieren de output van varkensvlees van levend gewicht kunnen bepalen. Het percentage is afhankelijk van ras, leeftijd, voeding. Het slachtgewicht van een varken helpt om bedrijfswinsten vooraf te berekenen, de winstgevendheid van de productie te bepalen, voedingssnelheden aan te passen.

Het gemiddelde gewicht van het varken aan de onderkant

Leeftijd, ras, dieet van het dier hebben direct invloed op de massa. Om het tijdstip van slachten, het verwachte slachtgewicht van het varken, de gezondheidstoestand van het dier en de bereiding van het voederrantsoen te bepalen, is het noodzakelijk om het gewicht van het dier correct te kunnen bepalen.

Vertegenwoordigers van het ras Big White op volwassen leeftijd bereiken indrukwekkende afmetingen: zwijn - 350 kg, varken - 250 kg. Mirgorod fokt kleiner, individuen bereiken zelden 250 kg.

Vietnamees everzwijn weegt - 150 kg, varken - 110 kg.

De toename van de gewichtstoename van het varken hangt af van de juistheid van de voorbereiding van het dieet, de kwaliteit van het voer en de tijd van het jaar. Het gewicht van het dier neemt in de lente toe, wanneer gezonde groenten worden toegevoegd aan calorierijk voer. De indicator wordt beïnvloed door de vetheid van het varken, dat wordt vertegenwoordigd door vijf categorieën:

• het eerste - jong spekentype, tot 8 maanden, met een gewicht van 100 kg;
• de tweede - jong vlees, tot 150 kg, verguld - 60 kg;
• de derde vetstoffen, zonder leeftijdsgrens, met een vetdikte van 4, 5 cm;
• de vierde is zeugen en zwijnen en is zwaarder dan 150 kg, waarvan de dikte van het vet 1, 5-4 cm bedraagt;
• vijfde - zuivel biggen (4 - 8 kg).

Gewichtstoename hangt grotendeels af van het dieet, de toevoeging van vitamines aan varkensvoeders, detentievoorwaarden. Met het saldo en de calorische inname kan het dier tegen zes maanden 120 kg krijgen. Dit gewicht geeft een hoge slachtopbrengst bij varkens.

Hoeveel weegt het zwijn

Volwassen beren wegen meer varkens. Het verschil is 100 kg. De gemiddelde waarden van verschillende soorten volwassen dieren (in kg):

• Mirgorodskaya - 250, bij fokkerijbedrijven - 330;
• Litouws wit - 300;
• Livenskaya - 300;
• Letse wit - 312;
• Kemerovo - 350;
• Kalikinskaya - 280;
• Landrace - 310;
• Groot zwart - 300 - 350;
• Groot wit - 280 - 370;
• Duroc - 330 - 370;
• Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
• Estlands spek - 320 - 330;
• Wales - 290-320;
• Siberian North - 315 - 360;
• Oekraïense witte steppe - 300 - 350;
• Noord-Kaukasus - 300 - 350.

Biggengewicht vóór het slachten

Het specifieke gewicht van het varken op verschillende leeftijden zorgt voor de correctie van de kwaliteit en kwantiteit van de voedingen. Voor alle rassen zijn er gemiddelde massale indices van het dier. Dus, het varken Groot wit ras is veel zwaarder dan de Aziatische herbivoor. Het gewicht van biggen, afhankelijk van de leeftijd, heeft bij benadering waarden.

De indicator wordt beïnvloed door de grootte van het zeugenhok. Hoe talrijker het is, hoe makkelijker de biggen. De eerste maand van gewichtstoename hangt af van de melkachtigheid van het varken. Vanaf de tweede maand heeft de groei van varkens invloed op de kwaliteit van voedsel.

Geconcentreerde voeding draagt ​​bij aan een snelle gewichtstoename. Dieet op basis van gras, groenten en fruit vertraagt ​​de snelheid van de toename van de gewichtstoename van varkens. Als u het gewicht van het varken vergelijkt met de standaardwaarden, moet u rekening houden met informatie over het voeren. Toename van de gewichtstoename bij biggen per maand (gemiddeld, in kg):

• 1e - 11, 6;
• 2e - 24, 9;
• Derde - 43, 4;
• 4 - 76, 9;
• 5e - 95, 4;
• 6 - 113.7.

De massale fout van de landrassen, witte grote en andere rassen die niet vóór het slachten worden gemest voor meer dan zes maanden is 10%.

Wat bepaalt de slachtopbrengst

Na het slachten van het dier gaat een deel van het gewicht verloren door het karkas te stremmen, bloed af te geven, de benen, de huid en het hoofd te scheiden. Het percentage vlees van varkensvlees dat afkomstig is van levend gewicht wordt de slachtopbrengst genoemd. De indicator wordt beïnvloed door het type dier, de kenmerken van het ras, leeftijd, vetheid, geslacht. Ze worden veel gebruikt om de kwaliteit van het vee te beoordelen. De uitvoer van varkensvlees uit karkassen hangt heel kritisch af van de nauwkeurigheid van het meten van het levend gewicht. Als deze onjuist is gedefinieerd, bereikt de fout grote waarden.

Het gewicht van het varkenskarkas varieert dus, afhankelijk van het tijdstip van wegen. In de dubbele toestand is het 2-3% zwaarder dan in de gekoelde toestand. De weefsels van het lichaam van een jong dier bevatten meer vocht dan een volwassene, daarom is het verlies van kilo's na het slachten in het eerste geval groter.

Massale verandering is hoger in dikke karkassen dan in magere.

De opbrengst wordt beïnvloed door:

• rantsoen - van de vezel gewichtstoename is minder dan van de feed van dichte consistentie;
• transport - tijdens het transport worden dieren 2% lichter door stress;
• gebrek aan voeding - vóór het slachten gaat 3% van de massa binnen 24 uur verloren zonder voedsel, omdat het lichaam energie uitgeeft om vitale functies te mobiliseren.

Slacht varkenvlees

De slachtopbrengst bij varkens is 70 - 80%. Het is gelijk aan de verhouding van de massa van het karkas tot leven, uitgedrukt als een percentage. Tot het slachtgewicht van varkens behoren karkassen met kop, huid, vet, zonder benen, borstelharen en inwendige organen, met uitzondering van nieren en niervet.

Voorbeeldberekeningen:

• Met een levend varkensgewicht van 80 kg, karkassen zonder poten en slachtafval (exclusief nieren) - 56 kg, is de slachtopbrengst: 56/80 = 0, 7, wat gelijk is in procent - 70%;
• Met levend gewicht - 100 kg, slachting - 75 kg, de output is: 75/100 = 0, 75 = 75%;
• Met een levend gewicht van 120 kg en karkas - 96 kg, is de output: 96/120 = 0.8 = 80%.

Afgaande op de indicator is de teelt van varkens winstgevender dan vee, schapen. De output van producten vergeleken met andere dieren, meer dan 25%. Dit is mogelijk vanwege het kleine botgehalte. Bij runderen zijn ze 2, 5 keer meer dan varkens.

Slachtopbrengst bij landbouwhuisdieren is:

• vee - 50 - 65%;
• schapen - 45-55%;
• konijnen - 60-62%;
• Vogel - 75 - 85%.

Hoeveel weegt het varkenskarkas

Bij varkens hangt de opbrengst van vlees, vet en slachtafval af van het ras, de leeftijd en het gewicht van het dier zelf.

Alle afgeleide rassen zijn onderverdeeld in drie groepen:

• Bacon: Pietrain, Duroc, wint snel kilo's met een langzame opbouw van vet en snelle spiermassa; hebben een lang lichaam, enorme hammen;
• Sebaceous: Hongaars, Mangalitsa, hebben een breed bovenlichaam, zware voorkant, vlees - 53%, reuzel - 40%;
• Vleesachtig: Livenskaya, groot wit - universele rassen.

Wanneer het levend gewicht van een varken honderd kilogram of meer bereikt, is de slachtopbrengst 70 - 80%. De structuur, naast vlees, omvat ongeveer 10 kg botten, 3 kg afval, 25 kg vet.

Gewicht van ingewanden

De hoeveelheid leverproductie hangt af van de leeftijd van het varken, het ras, de grootte. Voor een karkas van 100 kg is het (in kg):

• hart - 0, 32;
• longen - 0, 8;
• nieren - 0, 26;
• lever - 1, 6.

Het percentage ingewanden in verhouding tot de totale slachtopbrengst is:

• hart - 0, 3%;
• longen - 0, 8%;
• nieren - 0, 26%;
• lever - 1, 6%.

Welk percentage vlees in een varken

Na het slachten worden varkens verdeeld in halve karkassen of kwartieren. Maak vervolgens een indeling in inkepingen, ontbenen, trimmen, strippen.

Uitbenen is de verwerking van halve karkassen en kwartieren, waarin spierweefsel, vetweefsel en bindweefsel gescheiden zijn van de botten. Hierna is het vlees op de botten praktisch afwezig.

Zhilovka - scheiding van pezen, films, kraakbeen, de resterende botten.

Op verschillende delen van het halve karkas is de output van varkensvlees na het uitbenen van verschillende kwaliteit. Dit is een kenmerk van de procedure. Dus bij het uithakken van borst, rug, schouderbladen snijd het vlees van lagere graden dan met andere delen. Dit komt door het grote aantal aderen en kraakbeen. Zhilovka biedt, naast verdere zuivering, de uiteindelijke sortering van varkensvlees. Het is verdeeld in spiergroepen, in de lengte gesneden in kilogrammen, het bindweefsel is gescheiden van hen.

Wanneer een karkas na de slacht voor honderd procent wordt ingenomen, zijn de uitslagpercentages voor het uitbenen van varkensvlees:

• vlees - 71, 1 - 62, 8%;
• vet - 13, 5 - 24, 4%;
• botten - 13, 9 - 11, 6%;
• pezen en kraakbeen - 0, 6 - 0, 3%;
• verlies - 0, 9%.

Hoeveel puur vlees zit er in een varken

De varkensdivisie is geadopteerd in vijf categorieën:

• de eerste is spek, dieren vetmesten specifiek, er zijn lagen vet en sterk ontwikkeld spierweefsel;
• de tweede - vlees, karkassen van jonge dieren behoren ertoe (40 - 85 kg), vetdikte - 4 cm;
• het derde - vet varkensvlees, vet meer dan 4 cm;
• de vierde - grondstoffen voor industriële verwerking, karkassen zwaarder dan 90 kg;
• de vijfde is biggen.

Vierde, vijfde categorie: varkensvlees, meerdere keren ingevroren, producten verkregen van beren, mogen niet worden verkocht. De output van stukken varkensvlees aan de massa van het karkas is 96%.

Uit varkensvlees, vet en andere componenten met een levend gewicht van 100 kg is (in kg):

• intern vet - 4, 7;
• hoofd - 3, 6;
• benen - 1, 1;
• vlees - 60;
• oren - 0, 35;
• luchtpijp - 0, 3;
• maag - 0, 4;
• lever - 1, 2;
• taal - 0, 17;
• hersenen - 0, 05;
• hart - 0, 24;
• nieren - 0, 2;
• licht - 0, 27;
• trimmen - 1, 4.

Hoeveel vlees in een varken weegt 100 kg

Bij het slachten van varkens die 100 kg bereikten, is de output 75%. Karkassen met een hoog percentage spek worden verkregen als gevolg van het vetmesten van drie rassen van hybriden: Landrace, Duroc, Large white. Baconvlees is rijk aan spierweefsel, dun spek. Het rijpt op de 5e - 7e dag na het slachten, wanneer de voedingswaarde ervan maximaal wordt, en zijn eigenschappen - optimaal voor verdere verwerking. Na 10-14 dagen is het de meest mals en sappig. Het gemiddelde gewicht van de halve karkas is 39 kg, het vet heeft een dikte van 1, 5 - 3 cm. Het percentage zuivere vleesuitvoer van varkenskarkas:

• carbonaat - 6, 9%;
• scapula - 5, 7%;
• borst - 12, 4%;
• heupdeel - 19, 4%;
• het cervicale gedeelte is 5, 3%.

conclusie

De opbrengst aan varkensvlees van levend gewicht is vrij hoog - 70 - 80%. Afval na het snijden blijft laag, dus het varken is goed voor vlees. Dankzij de vele gefokte rassen, is het mogelijk om individuen te selecteren voor de fokkerij die uniek zijn in hun eigenschappen en voldoen aan de eisen van de markt en de behoeften van kopers. Bij groeiende varkens moet u de gewichtstoename voortdurend controleren en, indien nodig, corrigeren met behulp van voer.