Birch sap champagne: 5 recepten

In de afgelopen jaren en zelfs decennia zijn echt hoogwaardige alcoholische dranken nauwelijks te koop. Vooral makkelijk om nep tegen te komen, als het gaat om champagne. Om deze reden ervaart de binnenlandse wijnproductie in Rusland letterlijk een wedergeboorte. Speciale vraag verschijnt op dranken gemaakt van natuurlijke producten. Berken sap champagne thuis is eenvoudig te bereiden. En de smaak van de drank zal zowel de vrouwelijke als de mannelijke helft van de mensheid behagen.

Hoe maak je champagne van berken sap

Het belangrijkste ingrediënt voor de bereiding van deze verbazingwekkende, verfrissende drank is berken sap. Dit natuurlijke elixer van gezondheid kan alleen binnen 2-3 weken per jaar worden verkregen. Maar dit betekent niet dat er alleen in het vroege voorjaar in korte tijd champagne van kan worden gemaakt. Voor de vervaardiging van champagne en blik ingeblikt sap van berken. Bovendien is het voor lichte variëteiten van de drank beter om het verzamelde sap te gebruiken en vervolgens met uw eigen handen te bewaren. Maar als besloten werd om een sterkere champagne te maken met de toevoeging van wodka, dan is er niet veel verschil wat sap zal gebruiken om champagne te maken. U kunt de winkelversie gebruiken.

Het is belangrijk! Wodka zal in ieder geval alle ruwheid van smaak wegwerken.

Voor de bereiding van champagne uit berkensap moeten zoetstoffen worden gebruikt, meestal gewone kristalsuiker. Om de bruikbaarheid van de resulterende drank te vergroten, kunt u honing gebruiken. Het dient meestal om een diepere, meer verzadigde tint te geven aan champagne. Vooral als je donkere soorten honing gebruikt, zoals kastanje, berg of boekweit.

Als starter voor champagne kunt u zowel industrieel geproduceerde wijngist als zelfgemaakte rozijnen gebruiken.

In de regel wordt zelfgemaakte zuurdesem bereid enkele dagen voor het begin van het proces van het maken van champagne. Dit is niet alleen noodzakelijk om te laten fermenteren, het heeft ook tijd om te rijpen. Onlangs zijn bijna alle rozijnen die commercieel verkrijgbaar zijn behandeld met zwavel voor een betere conservering. Dergelijke rozijnen zijn al volledig ongeschikt voor het maken van wijnzuurdesem. Daarom wordt het zuurdesem van rozijnen vooraf gedaan om te kunnen experimenteren met verschillende soorten gedroogd fruit. En als een resultaat, bepaal welke echt geschikt is voor fermentatie.

Het maken van wijnzuurdesem thuis is als volgt:

In een schone glazen pot worden 100 g noodzakelijkerwijs ongewassen rozijnen gemengd (om de "wilde" gist op het oppervlak van de bessen te bewaren), 180 ml warm water (of berkensap) en 25 g suiker.
Meng goed, bedek het met een stuk doek (schone handdoek) en laat het een paar dagen op een warme plaats zonder licht achter.
Wanneer schuim op het oppervlak verschijnt, vergezeld door een lichte sis en zure geur, kan het zuurdesem als klaar worden beschouwd.

In een goed gesloten pot kan het gedurende 1 tot 2 weken in de koelkast worden bewaard.

Waarschuwing! De afwezigheid van gistingssymptomen, evenals het verschijnen van schimmel op het oppervlak van de starter, duidt op een ongeschikte rozijn. Het gebruik van dergelijke zuurdesem wordt niet aanbevolen.

Zelfs voor de bereiding van champagne uit het sap van berkenbomen thuis vaak verse citroenen of citroenzuur gebruiken. Voor recepten zonder het gebruik van wijngist of, met name, andere alcoholische dranken, is een dergelijk additief verplicht. Omdat het sap van berkenbomen bijna geen zuren bevat, en ze nodig zijn om de zuurgraad van het wort te stabiliseren. Zonder dit normale fermentatieproces zal dit niet gebeuren.

Recept voor champagne van berkensap met rozijnen

Om een lichte en tegelijkertijd rijke en zeer smakelijke mousserende wijn (champagne) uit berkensap te krijgen, hebt u nodig:

12 liter sap, bij voorkeur vers;
ongeveer 2100 gram kristalsuiker;
1 grote citroen (of 5 g citroenzuur);
voorgegaarde zelfgemaakte wijnstarter van 100 g rozijnen;
50 g donkere honing.

Het hele proces van het maken van champagne uit berken sap met rozijnen volgens dit recept bestaat uit twee fasen: de bereiding van de wijn zelf en de verzadiging ervan met koolstofdioxide door toevoeging van suiker en zorgen voor secundaire gisting in luchtdichte omstandigheden.

productie:

Meng in een grote geëmailleerde bak berken sap, 2000 g suiker en citroenzuur. Vers sap knijp gewoon in het sap en scheid zorgvuldig de botten.
Verwarm alles tot het kookpunt en kook op laag matige hitte totdat er nog maar 9 liter vloeistof in de pan achterblijft.
LET OP! Dit proces maakt de smaak van het drankje intenser en interessanter.
Koel de vloeistof af tot kamertemperatuur (+ 25 ° C) en voeg rozijnenzuurdough en honing toe, eventueel gesmolten in een waterbad tot een vloeibare toestand.
Meng goed, giet het in een gistingstank en plaats er een waterslot op (of een latexhandschoen met een klein gaatje in een van de vingers).
Verlof op een plaats zonder licht met een stabiele warme temperatuur (+ 19-24 ° C) gedurende 25-40 dagen.
Na het einde van het fermentatieproces (het verdwijnen van bellen in het water zegel of het vallen van een handschoen), is de wijn van het berkensap klaar om het te verzadigen met koolstofdioxide.
Door het rietje wordt de wijn voorzichtig uit het bezinksel gegoten en uitgegoten in schone en droge bereide flessen met strak geschroefde deksels, waardoor er ongeveer 6-8 cm vrije ruimte overblijft in het bovenste gedeelte.
10 g suiker wordt toegevoegd aan 1 liter van elke fles.
De flessen worden afgesloten met doppen en 7-8 dagen op dezelfde plaats teruggeplaatst.
Binnen een paar dagen moeten flessen toekomstige champagne worden gecontroleerd en gassen moeten iets worden neergelaten, waardoor het gat wordt geopend.
Of haal ze uit om ze op te slaan op een koude plaats, anders kunnen ze gewoon breken met de verzamelde druk.

De sterkte van de resulterende champagne is ongeveer 8-10%.

Birch sap champagne zonder te koken

Als u alle heilzame eigenschappen van berkensap in champagne wilt behouden, kunt u het volgende eenvoudige recept gebruiken.

Je hebt nodig:

3 liter sap;
900 g suiker;
300 g ongewassen rozijnen;
2 sinaasappels;
1 citroen

productie:

Sinaasappelen en citroen worden grondig gewassen met een borstel, gedroogd en de schil afgesneden. Van de resterende vruchten knijp het sap door een zeef om de botten te scheiden.
Het berkensap wordt enigszins verhit tot een temperatuur van + 40-45 ° C en alle suiker wordt erin opgelost.
Meng in de gistingstank berken sap met suiker, sap en schil van citrus en voeg rozijnen toe. LET OP! Het is noodzakelijk om volledig zeker te zijn van de gistingseigenschappen van de gebruikte rozijnen, met behulp van de bovenstaande technieken, anders kunt u de hele billet bederven.
Installeer een waterslot of -handschoen en plaats het gedurende 30-45 dagen op een warme donkere plaats.
Vervolgens werken ze op de standaardmanier die al in het vorige recept is beschreven. Slechts 2-3 rozijnen worden toegevoegd aan elke fles in plaats van suiker en ze zijn ook hermetisch afgesloten.

Champagne wordt nog meer licht en onverzadigd naar smaak verkregen. Maar er zit nog een graad in, en het is perfect dronken, vooral bij warm weer.

Birch sap champagne op wijngist

Wijngist wordt gebruikt in het geval dat er geen geschikte starter-raisin is, maar u wilt gegarandeerd smakelijke en mousserende wijn krijgen.

Waarschuwing! Het wordt niet aanbevolen om gewone bakkersgist te gebruiken in plaats van speciale wijngist. Omdat als gevolg daarvan, in plaats van champagne gewone puree kan krijgen.

Alle productietechnieken zijn absoluut identiek aan die beschreven in de bovenstaande recepten.

Ingrediënten worden gebruikt in de volgende verhoudingen:

10 l berken sap;
1600 g suiker;
10 g wijngist.

Eigengemaakte berkensapchampagne met droge wijn

De technologie van het maken van champagne volgens dit recept lijkt ook op de traditionele hierboven beschreven. Druivenwijn voegt aan de afgewerkte drank de gunstige eigenschappen van druiven, de smaak en kleur toe.

Je hebt nodig:

12 liter berkensap;
3, 2 kg kristalsuiker;
600 ml witte wijn;
4 citroenen;
4 el. l. verdund in water volgens de instructies die eraan zijn gehecht wijngist.

productie:

Berken sap, zoals gebruikelijk, wordt verdampt met suiker tot 9 liter.
Koel, voeg alle resterende ingrediënten toe en bewaar op een warme plaats tot het einde van de gisting.
Vervolgens gefilterd, gebotteld met stevige deksels en ongeveer 4 weken op een koele plaats bewaard.

Hoe maak je champagne van berken sap met de toevoeging van wodka

Je hebt nodig:

10 liter berkensap;
3 kg suiker;
1 liter wodka;
4 theelepels. gist;
4 citroenen.

productie:

De eerste fase, het traditionele, kokende berkensap met suiker om het in volume met 25% te verminderen.
Vervolgens wordt het sap gekookt en gekoeld tot kamertemperatuur en in een houten vat met een geschikt volume gegoten, zodat het in het bovenste gedeelte blijft voor fermentatie.
Voeg gist, gesneden stukjes citroenen, losgemaakt van de zaden en wodka toe.
Ze interfereren, sluiten het deksel en laten het een dag op een warme plaats liggen om de container 2 maanden lang over te brengen naar een koele kamer (kelder, kelder).
Na deze periode wordt de champagne gebotteld en stevig gekurkt.

Hoe sla je zelfgemaakte champagne op uit berken sap

Ze bewaren zelfgemaakte champagne in de kou, bij een temperatuur van + 3 ° C tot + 10 ° C en zonder toegang tot licht. Op de bodem van de flessen kan een klein bezinksel neerslaan. Houdbaarheid in dergelijke omstandigheden is 7-8 maanden. Een drankje met de toevoeging van wodka kan echter wel jarenlang in dergelijke omstandigheden worden bewaard.

conclusie

Berken sap champagne thuis kan op verschillende manieren worden bereid. En in ieder geval krijgt u een smakelijke en matig sterke mousserende wijn met een onvergelijkbare smaak, wat geen schande is om aan een feestelijke maaltijd te presenteren.