Koreaanse gerechten zijn erg pittig door het gebruik van grote hoeveelheden rode peper. Ze zijn gearomatiseerde soepen, snacks, vlees. Misschien vinden we het niet leuk, maar we mogen niet vergeten dat Korea een schiereiland is met een vochtig, warm klimaat, peper maakt het niet alleen mogelijk om er langer voedsel te bewaren, maar ook om darminfecties te voorkomen. Het is opmerkelijk dat in de daar gelegen landen de woorden "smakelijk" en "scherp" synoniem zijn.
Onze favoriete hartige gerechten kunnen niet volledig worden toegeschreven aan de traditionele Koreaanse keuken. Ze worden gekookt met koriander, die bijna nooit wordt gebruikt op het schiereiland. Deze variant is bedacht door Korya-Saram - aan het begin van de vorige eeuw vanuit het Verre Oosten gedeporteerd door Koreanen die zich in de landen van de voormalige Sovjet-Unie vestigden. Ze hadden simpelweg niet de mogelijkheid om vertrouwde producten te krijgen, dus zetten ze in actie wat beschikbaar was. Kool, gebeitst in het Koreaans, is terecht populair bij liefhebbers van gekruid eten.
Koreaanse kool koken
Eerder werd koken in het Koreaans alleen gedaan door vertegenwoordigers van de diaspora. We kochten ze op de markten en plaatsten ze vooral op de tafel voor de feestdagen, omdat hun prijs nogal groot was. Maar geleidelijk aan werden de recepten in Koreaanse zuurkool en andere groenten op grote schaal verkrijgbaar. We zijn meteen begonnen om ze niet alleen zelf te maken, maar ook om ze aan te passen. De gastvrouwen bereiden tegenwoordig zelfs groente in het Koreaans voor de winter.
kimchi
Zonder dit gerecht is de Koreaanse keuken gewoon ondenkbaar, thuis wordt hij als de belangrijkste beschouwd. Doorgaans is kimchi een speciaal bereide Pekingse kool, maar in plaats daarvan mag er radijs, komkommer, aubergine of andere groente worden gebruikt. Er wordt aangenomen dat dit gerecht helpt om af te vallen, redt van verkoudheid en katers.
Koryo-Saram werd voor het eerst gemaakt van witte kool. Maar we leven in de XXI eeuw, in de winkel kun je alles kopen, we zullen kimchi voorbereiden, zoals het hoort, uit Beijing. Toegegeven, we bieden u het eenvoudigste recept, u zult het leuk vinden - probeer een meer gecompliceerde.
ingrediënten
Je hebt nodig:
- Peking kool - 1, 5 kg;
- rode peper - 4 el. lepels;
- knoflook - 6 kruidnagels;
- zout - 150 g;
- suiker - 1 theelepel;
- water - 2 l.
Kool is beter om een groot, het meest waardevolle deel ervan te nemen - de gemiddelde dikke streep. Als het je lukt Koreaanse rode paprikavlokken te krijgen, neem het, nee - de gebruikelijke zal doen.
voorbereiding
Gratis pekingkool van verwende en trage bovenste bladeren, spoelen, in 4 stukken doorsnijden. Plaats in een grote emaille pot of grote kom.
Kook water, voeg zout toe, laat afkoelen, giet de kool. Leg er druk op, laat het 10-12 uur zout worden.
Combineer rode paprika en gemalen knoflook met suiker, voeg 2-3 eetlepels water toe, meng goed.
Het is belangrijk! Verder werk in handschoenen.
Neem een kwart van de kool uit Peking, verspreid elk blad met een brij peper, suiker en knoflook.
Plaats het gekruide stuk in een pot van drie liter. Doe hetzelfde met de andere delen.
Druk de kool voorzichtig naar beneden, deze moet allemaal in de bank passen, de resterende pekel gieten.
Dek af met een deksel, zet het in de koelkast, breng het naar de kelder of naar het balkon. Na 2 dagen kun je kimchi eten.
De kool die op deze manier is bereid en volledig in de winter in de Koreaanse tijd in pekel is gestort, kan tot de lente worden bewaard.
Koreaanse kool met wortels en kurkuma
Deze zuurkool is niet alleen erg lekker, maar dankzij kurkuma is hij felgeel gekleurd. Dit recept wordt zonder rode peper en knoflook bereid, dus het is pittig, maar niet te pittig.
ingrediënten
Take:
- witte kool - 1 kg;
- wortels - 200 g;
- plantaardige olie - 6 el. lepels;
- kurkuma - 1 theel.
Voor de marinade:
- water - 0, 5 l;
- suiker - 0, 5 kopjes;
- zout - 1 eetl. lepel met een glijbaan;
- azijn (9%) - 6 el. lepels;
- Anjer - 5 st.;
- piment - 5 st.;
- Kaneel - 0, 5 stokjes.
voorbereiding
Laat de kool van de dekselbladeren los, verwijder alle grove dikke aderen, snijd in driehoeken, ruiten of vierkanten.
Rasp wortels voor het koken van Koreaanse groenten of hak fijn in kleine reepjes.
Combineer groenten, besprenkel met kurkuma, giet met plantaardige olie, meng goed.
Voeg specerijen, zout, suiker aan het water toe en kook gedurende 2-3 minuten. Giet azijn in.
Zet de groenten in een kleinere container, giet kokende marinade. Druk met een lading naar beneden en reinig gedurende 12 uur op een warme plaats.
LET OP! Als de groenten niet volledig bedekt zijn met vloeistof - maak je geen zorgen. Onder het juk van kool zal sap vrijkomen, maar niet meteen.Probeer na 12 uur marineren wat er is gebeurd. Als je van de smaak houdt - zet het in de koelkast, nee - laat het nog een uur of twee.
Ingelegde kool met bieten in het Koreaans
In Oekraïne is er een vrij grote Koreaanse diaspora, veel van zijn vertegenwoordigers houden zich bezig met de teelt van groenten en de voorbereiding van salades te koop. Rode biet daar heet "biet" en is een van de meest populaire producten. Wij bieden aan om Koreaanse kool met haar te marineren voor de winter.
ingrediënten
Je hebt nodig:
- kool - 1 kg;
- rode biet - 400 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- kruiden voor Koreaanse salades - 20 g.
Voor de marinade:
- water - 1 l;
- zout - 1 eetl. lepel;
- suiker - 2 el. lepels;
- plantaardige olie - 100 ml;
- azijn - 50 ml.
Nu wordt kruiden voor Koreaanse salades vaak op de markt verkocht. Hiermee kunt u alle groenten in de augurken.
voorbereiding
Kool, schone dekkingsbladeren, verwijder de dikste aders, snijd in kleine vierkanten. Bieten schil, rasp op een rasp voor groenten in het Koreaans of snij in dunne reepjes.
Meng de groenten met kruiden en knoflook door de pers, meng goed, wrijf met je handen, zet apart terwijl de marinade gaar is.
Kook water met suiker, zout en plantaardige olie. Voeg azijn toe.
Vul de groenten met de hete marinade, druk ze met een lading naar beneden en laat ze 24 uur op een warme plaats staan.
Verspreid de afgewerkte kool in Koreaanse stijl met bieten in blik. Bewaren op een koele plaats.
conclusie
Zoals je ziet, zijn groenten in Koreaanse stijl gemakkelijk te bereiden. We hebben eenvoudige aangepaste recepten gebracht, we hopen dat ze naar uw smaak zullen vallen. Eet smakelijk!