Zelfs in het meest succesvolle seizoen in de kas hebben alle tomaten geen tijd om te rijpen. Als je de toppen niet vooraf knelt, bloeien de tomaten en binden fruit tot de kou. Om ze op dit moment in de struiken te houden is het niet waard - ze kunnen rotten. Het is beter om heerlijke voorbereidingen voor de winter te verzamelen en te maken. De recepten voor dergelijke conserven zijn niet minder dan die voor rode tomaten, en de smaak is net zo goed.

Waarschuwing! Een belangrijke voorwaarde - u kunt groene tomaten niet zonder verwerking eten. Ze bevatten giftige solanine, die vergiftiging kan veroorzaken.

Om ermee om te gaan is heel eenvoudig. Het ontleedt niet alleen door een hittebehandeling, maar ook door groene tomaten in zout water te houden. Maar tenslotte is dit precies het proces van fermentatie.

Tip! Om je geen zorgen te maken, is het beter om groene tomaten in water te weken met zout gedurende ongeveer 7 uur voor de gisting. Water zal verschillende keren moeten veranderen.

Gezouten met groene tomatentomaten - smakelijke en gezonde voorbereiding voor de winter.

Eigenaardigheden van beitsen van groene tomaten

Het aantal tomaten is afhankelijk van het volume van de emmer. Dat kunnen ze zijn, maar het is onmogelijk om ze allemaal samen te zouten, omdat ze voor verschillende tijden worden gefermenteerd. Daarom vóór het zouten van tomaten gesorteerd op graad van rijpheid. Volledig rijpe tomaten werpen het snelst weg.

Waarschuwing! De zachtste zijn rode ingemaakte tomaten, de bruine zullen elastischer zijn en de moeilijkste groene tomaten.

Groenen brengen meestal ongeveer 50 gram per kilogram tomaten op. Het kan elke, maar traditioneel gebruik van bessen bladeren, mierikswortel, zowel bladeren en wortels, selderij, dille, zowel zaden en groen, kersen bladeren, sommige eiken of walnoot bladeren toevoegen.

Tip! Wees niet bang om weg te gaan van het traditionele recept. In dit geval zult u de combinatie van kruiden vinden die de lekkerste gezouten groene tomaten zal maken.

Aan sauzen kunnen andere kruiden worden toegevoegd: marjolein, basilicum, dragon, mint, citroenmelisse, catnip, lavas. Elk gras verandert niet alleen de smaak van het eindproduct, maar verrijkt het ook met vitamines en mineralen.

Er zijn geen smakelijke ingelegde tomaten zonder knoflook en kruiden: peperkorrels, laurier, kruidnagel. De scherpste scherpe tomaten worden verkregen als je hete pepers tijdens de gisting toevoegt, elk bepaalt zijn aantal onafhankelijk.

Waarschuwing! Je kunt met alles experimenteren, behalve zout en suiker. Hun hoeveelheid verandert meestal niet en bedraagt ​​2 glazen zout en een glas suiker voor een emmer water.

Suiker is nodig om het fermentatieproces te versnellen. Als je niet van de zoete smaak van ingemaakte tomaten houdt, kun je het zonder doen, maar dan zal de gisting niet zo snel zijn.

Water uit de kraan laten koken en afkoelen. Als er een mogelijkheid is, is het beter om water te nemen of te bronwater - het kan worden gebruikt zonder te koken.

Recepten gefermenteerde tomaten veel. Meestal zijn ze heel. Vat tomaten zijn goed, maar je kunt ze in elke container inleggen, de waarde ervan hangt alleen af ​​van de beschikbaarheid van groene tomaten en de behoeften van het gezin. Laten we in een emmer ingemaakte groene tomaten koken.

Snel hete ingemaakte tomaten

Rode tomaten voor dit recept zijn klaar in 3 dagen, voor groene zijn het iets langer. Op een bucket van tien liter heeft u nodig:

• ongeveer 6 kg tomaten;
• 2 trossen selderijtwijg en dille met paraplu's;
• een paar knoflookkoppen;
• voor elke liter pekel 2 el. eetlepels suiker en zout.

Prik elke tomaat met een tandenstoker en knip een klein deel van de pulp uit samen met de stengel.

Tip! Het snijden van een te groot gat hoeft niet te voorkomen dat de tomaten hun vorm verliezen na het gieten.

Maak een pekel van 6 liter water, toe te voegen met de snelheid die is aangegeven in het recept van suiker en zout. Het moet worden gekookt en selderij wordt daar toegevoegd, waarbij het bovenste gedeelte met de bladeren wordt afgesneden. Houd stengels bleekselderij slechts een halve minuut in kokend water. Gepelde knoflook verdeeld in tanden. We stoppen tomaten in een emmer, pereslaiv greens en knoflookteentjes.

Tip! Leg het fruitgat omhoog. Dan zullen ze beter verzadigd zijn met pekel, en de lucht die in de tomaten viel zal naar buiten komen.

De pekel kweekt op dit moment op een laag vuur. Giet het in kant-en-klare tomaten.

Deze bereiding kan alleen in een geëmailleerde emmer worden gedaan, kokend water kan niet in een plastic container worden gegoten.

We leggen een kleine onderdrukking en wachten tot de tomaten gisten. We nemen het koud als de pekel aangenaam zuur van smaak is.

Snelle, zure koude tomaten

Ze zijn binnen 2-3 weken klaar. Het is het beste om een ​​dichte crème te kiezen voor het oogsten, maar van kleine omvang - zoals prokvashivayutsya sneller.

Tip! Om het gistingsproces te versnellen, moet elke tomaat op verschillende plaatsen worden doorboord met een houten spies.

Er moet een lekke band zijn op het gebied van de bevestiging van de steel. Je kunt een ondiepe incisie maken op deze plek.

We hebben nodig:

• groene tomaten;
• gekoeld gekookt water;
• suiker;
• zout;
• aalbesbladeren, mierikswortel, kers;
• mierikswortel wortels;
• knoflook.

Het aantal ingrediënten wordt bepaald door het gewicht van de tomaten. De pekel wordt bereid volgens de bovenstaande verhoudingen: voor 10 l 2 kopjes zout en een glas suiker. Ongeveer 1/3 van de kruiden met bladeren worden op de bodem van de emmer geplaatst, vervolgens 2-3 tomatenlagen, enkele kruiden met bladeren, opnieuw tomaten. Dus dat doen we, totdat de emmer vol is. Vergeet knoflookteentjes en stukjes mierikswortelwortel niet. Vul de bereide pekel en stel een kleine lading in. Houd de kamer. Na volledige gisting hebben we het koud.

Er is een recept voor ingemaakte groene tomaten voor de winter zonder pekel.

Droge ingelegde groene tomaten

Het zal voor elke 2 kg tomaten nodig zijn:

• 3 teentjes knoflook;
• 2 dilleparasols;
• 2 bladen van kers en mierikswortel;
• 2-3 koolbladeren;
• 2-3 theelepels suiker en 2 eetlepels. lepels zout.

Elke tomaat moet worden geprikt met een vork of tandenstoker op de plaats van bevestiging van de stengel. We blancheren de koolbladeren in kokend water gedurende ongeveer 5 minuten - ze worden zachter. We plaatsen tomaten in een emmer met kruiden, mierikswortelbladeren en kersen, elke 2 kg fruit vallen in slaap met suiker en zout. Top lag koolvellen. Stel de onderdrukking in. Als een dag later de tomaten het sap niet gaven, moet je augurk toevoegen. Voor de bereiding lost u 60 g zout op in een liter water. Het gefermenteerde product voor de winter wordt opgeslagen in de kou.

De ingemaakte tomaten in het volgende recept lijken sterk op tonvormige tomaten, maar worden bereid in emmers.

Groene tomaten als vat

We hebben nodig:

• groene of lichtbruine tomaten - hoeveel gaan er in de emmer;
• Dille Groenen en parasols;
• bladeren van kers, bessen, mierikswortel;
• knoflook en hete peper;
• peper;
• voor elke 5 liter pekel moet je een ½ kopje zout, mosterdpoeder en suiker gebruiken.

Op de bodem van de emmer plaatsen we een derde van alle bladeren en kruiden, dan een paar lagen tomaten, opnieuw bladeren, knoflook en kruiden, enzovoort. Op de tussenlaag moet het derde deel van alle kruiden vertrekken. De rest wordt bovenop gelegd.

Waarschuwing! De grootste tomaten moeten altijd op de bodem van de emmer staan, dus ze zijn beter zout.

Vul de juiste hoeveelheid pekel in een emmer, alle componenten ervoor zijn goed opgelost in water. Stel de onderdrukking in. We houden een paar dagen in de kamer en brengen het voor de winter naar een koude plaats.

Gefermenteerde gevulde tomaten

Als de groene tomaten iets worden gesneden en gevuld en vervolgens worden gefermenteerd, krijg je erg smakelijke, zuur gevulde tomaten. Gevulde tomaten met kruiden met toevoeging van knoflook. Je kunt wortels en niet-scherpsmakende pepers toevoegen. Als je wilt dat de smaak van het product helder is, voeg je de hete pepers toe.

Tip! Als hij de zaden niet verwijdert, zal de smaak zeer verkwikkend zijn.

Alle ingrediënten voor het vullen van tomaten moeten malen, de gemakkelijkste manier om dit met een blender te doen.

Op een emmer waarin we tomaten zullen zuren, heb je nodig:

• 4 kg groene tomaten;
• 1, 2 kg paprika;
• 600 g wortelen;
• 300 g knoflook;
• 2 bosjes dille en peterselie;
• een paar hete pepers - op aanvraag;
• voor pekel: 3 liter water en 7 el. lepels zout.

Alles behalve tomaten en kruiden wordt gemalen in een blender. Dille met peterselie fijn hakken. Vullingmengsel maken. Snij de tomaten in de helft of kruiselings, als ze groot zijn. Doe er een mengsel van groenten in.

Leg ze in een emmer en vul ze met de koude augurk. We plaatsen onder het juk om volledig bedekt te zijn met pekel. We houden het een week warm, dan halen we het voor de winter in de kou. Ze worden goed bewaard tot het voorjaar, vooral als je een hete peper op de top of mierikswortelwortels legt.

Groene ingemaakte tomaten zijn niet alleen een geweldige manier om alle onrijpe vruchten te gebruiken, maar ook een heerlijke vitaminepreparatie voor de winter. Ze zijn goed als tussendoortje, zullen een geweldige pittige toevoeging aan elk gerecht zijn.