Hoe groene tomaten in een vat te maken

Honderd jaar geleden werden alle augurken in Rusland geoogst in vaten. Ze waren gemaakt van duurzaam eikenhout, dat alleen sterker werd door contact met water en zoutoplossingen. Tannines in hout beschermen gefermenteerde producten tegen bederf en voorkomen dat zich schimmels en schimmels ontwikkelen. En tannines geven ze een speciale smaak die niet in een andere container kan worden verkregen. Groenten verliezen hun sappigheid niet, blijven sterk en krokant. Vaten in het gezin werden van generatie op generatie doorgegeven en heel lang bewaard. Een nieuw vat moet voorbereid zijn voor gebruik.

Hoe een nieuw vat voorbereiden

Nieuwe loop moet grondig worden gereinigd van zaagsel totdat het water helder is. Om het hout te bevrijden van overtollige tannines en laat het hout zwellen, en de gewrichten worden afgesloten vat gedrenkt in warm water. Vul het eerst met heet water op 1/5. Voeg na een uur hetzelfde aantal toe, blijf dit doen totdat de container vol is. Giet na een dag het water uit en herhaal de procedure.

Tip! Voeg bij het goed stomen een paar takjes jeneverbes toe. Het heeft bacteriedodende eigenschappen.

Direct voor het zouten moet het vat worden gezuiverd met zwavel en vervolgens worden gespoeld met kokend water.

Tip! Een vat en een cirkel voor onderdrukking moeten goed worden afgeveegd met een teentje knoflook.

Als we de groenten in de ton voor de eerste keer verzuren, moet er meer zout aan de pekel worden toegevoegd, omdat de houten wanden het opnemen. Houten vaten kunnen niet rechtstreeks op de aarden vloer worden geplaatst. Het is noodzakelijk om een standaard te maken en de vloer met zaagsel onder de loop te sprenkelen, zodat deze vocht opneemt.

Beschikt over zouten tomaten in een vat

Zout in zo'n container kan elke groente zijn. Vooral heerlijke groene tomaten in een vat krijgen. Zelfgemaakte tomaten in vaten met een klein volume, meestal niet meer dan 20 l. Gebruik tomaten met een graad rijpheid, bessenbladeren, kersen, mierikswortel, peterselie en mierikswortelwortels, dille, peterselie, basilicum om te augurken.

Waarschuwing! 1/3 van de specerijen wordt op de bodem van het vat geplaatst, hetzelfde wordt op de groenten geplaatst, de rest wordt gelijkmatig tussen de tomaten geplaatst wanneer ze in een container worden geplaatst.

Zorg ervoor dat je de knoflook doet. Om pittiger te worden, voeg hete pepers toe. Soms wordt de gisting gekruid met peperkorrels of gemalen laurierblaadjes. Pekel kan alleen worden bereid uit zout en water.

Waarschuwing! Zout wordt zonder additieven gebruikt en is zeker niet gejodeerd.

Om de gisting te versnellen en de smaak van tomaten te verbeteren, wordt er soms suiker aan toegevoegd, die kan worden vervangen door honing. Vaak wordt mosterdpoeder aan de pekel toegevoegd. Het geeft de scherpte van tomaten en laat ze niet verslechteren. Er zijn nogal wat zoutenrecepten, waarin Bulgaarse peper, kool, komkommers en zelfs fruit in het gezelschap van tomaten vallen: appels, druiven, pruimen. Laten we beginnen met een eenvoudig recept, dat vanouds zout vat groene tomaten voor de winter is.

Traditionele vat groene tomaten

Voor elke 10 kg groene tomaten heb je nodig:

300 g dille met paraplu's;
50 g groene dragon en peterselie;
100 g bladeren van kers en bes;
grote kop knoflook;
een paar hete peperpeulen;
voor pekel voor elke liter water - 70 g zout.

Gewassen tomaten worden in een vat geplaatst, op de bodem waarvan sommige bladeren en groen al zijn gevoerd. Vergeet bieslook en gesneden hete pepers niet, die moeten worden verdeeld tussen tomaten. Doe hetzelfde met bladeren en bladgroente, de rest wordt bovenop tomaten gelegd. In koude lente of bronwater, los het zout op en giet de pekel in een vat.

Waarschuwing! Als u water uit de kraan haalt, moet het worden gekookt en afgekoeld.

We plaatsen de lading en halen de kou zes weken uit.

Stukjes mierikswortelwortel, bovenop het vat geplaatst, zullen groente tegen bederf beschermen.

Nog een eenvoudige manier om vaten gezouten tomaten te maken, maar dan met toevoeging van suiker.

Gezouten tomaten in een vat met suiker

Voor elke 10 kg tomaten die u nodig hebt:

200 g dille greens;
100 g bessenbladeren en kersen;
peper uit eigen beweging en smaak;
voor pekel tot 8 liter water - 0, 5 kg zout en suiker.

De bereidingswijze verschilt niet van deze in het vorige recept. Tomaten in een vat voor de winter kunnen niet alleen in pekel worden gekookt, maar ook in tomatensap. Hoe dergelijke tomaten te pikken?

Groene ingelegde tomaten in een vat in tomatensap

10 kg groene tomaten hebben nodig:

200 g dille met paraplu's;
10 g kersen en krentenbladeren, een grote mierikswortel;
6 grote koppen knoflook;
100 g mierikswortelwortel;
h. lepel gemalen rode peper;
voor gieten: 6 kg rode tomaten, u kunt 350 g zout overrijpen en overrijpen.

Kruiden is verdeeld in 2 delen. Eén wordt op de bodem geplaatst en de tweede op groene tomaten. De tomaten worden gevuld door een vleesmolen of geplet in een blenderkom. Het resulterende sap moet worden gekookt, het zout daarin oplossen en onmiddellijk in de tomaten gieten. Stel de onderdrukking in en zet hem op een koude plaats. Klaar voor fermentatie na zes weken.

Nog een eenvoudig recept voor vatgroene tomaten voor de winter.

Ingemaakte tomaten met mosterd

10 kg onrijpe tomaten:

100 g mierikswortelwortels;
50 g bessen en kersenbladeren;
greens van dille en peterselie 100 g elk;
30 gram dillezaden;
5 hoofden van knoflook;
voor pekel: 10 liter water voor een glas zout en mosterdpoeder, suiker - 2 kopjes.

Gepelde mierikswortelwortel in dunne reepjes gesneden. Groenen zijn een beetje dun. Kook de kersen en krenten in 7 minuten in kokend water. We halen ze uit het water en lossen al het zout en de suiker in de bouillon op. Roer na het koelen mosterdbouillon.

Tip! De augurk moet goed worden verdedigd en opgefleurd.

Giet het in gelegd in een vat tomaten met groen, mierikswortel en knoflook. Houd het bij koud weer. Klaar gezouten tomaten in ongeveer een maand.

Je kunt gezouten tomaten maken met de toevoeging van andere groenten. Hun zouten levert geen problemen op en het gerecht blijkt veel smakelijker en gezonder te zijn.

Ingelegde tomaten met komkommers

Voor hen heb je nodig:

5 kg komkommers en groene tomaten;
10 bladeren van bessen en kersen;
6 hoofden van knoflook;
150 g dille;
2 grote vellen mierikswortel;
10 peperkorrels;
voor pekel: voor 8 liter water - 0, 5 kg zout.

Als de loop oud is en de integriteit ervan twijfelachtig is, kunt u er twee grote plastic zakjes voedsel één voor één in doen. Aan de onderkant plaatsen we een deel van de bladeren en dille, dan alle gewassen komkommers, gieten knoflook en peperkorrels, opnieuw een laag dille en bladeren, leg er tomaten op. Beschut alle bladeren en dille. Vergeet niet om knoflook en peperkorrels aan tomaten toe te voegen.

Tip! Voor verzuring is het beter om te kiezen voor sterke komkommers van klein formaat en noodzakelijkerwijs gezouten variëteiten.

Los het zout op in kokend water en koel de groenten met pekel. Stel de onderdrukking in. Na 2 maanden opslag in de kou is zouten klaar.

Je kunt groene tomaten laten fermenteren met paprika's, kool, wortels en komkommers. Dus zout ze in Bulgarije.

Bulgaarse tomaten in de schil

Voor 2 kg groene tomaten heb je nodig:

2 kg late kool;
van 3 tot 5 kg Bulgaarse peper;
2 kg kleine wortels;
2 kg komkommers;
0, 5 kg verschillende soorten groenten: dille, selderij, peterselie;
voor pekel: voor 10 liter water - 0, 6 kg zout.

Goed alle groenten wassen. Wij snijden kool in brokken samen met een stengel, kool van kleine grootte in 4 delen, grote in 8 delen. We maken de wortels schoon, pepers steken rond de stengel, we weken komkommers 3 uur lang in water. We plaatsen de helft van de greens op de bodem en vervolgens de lagen groenten op de rest van de greens. Kook en koel de pekel. Vul ze met gisting, zet de onderdrukking, geef gisting in de hitte van 2 tot 4 dagen. Haal dan de kou weg. Na 3 weken is de gisting klaar. Bewaar het op een temperatuur dicht bij nul.

Opslagkarakteristieken van fermentatie in vaten

Bewaar ze op 1-2 graden van warmte. Het is onmogelijk om te bevriezen met gisting. Onder het juk moet een schoon katoenen weefsel in het wit worden gedaan. Het moet worden bevochtigd met wodka of besprenkeld met droge mosterd. Eens in de 3 weken wordt het weefsel gewassen en vernieuwd door impregnering of opnieuw besprenkeld met mosterd. Als er schimmel op het pekeloppervlak verschijnt, moet deze worden verwijderd en de stof worden vervangen.

Vat ingelegde tomaten - een gezond product. Met systematisch gebruik kunnen ze het werk van de darmen verbeteren en de immuniteit verbeteren. Dit draagt bij aan melkzuur - het zit in alle gefermenteerde voedingsmiddelen. Veel vitamines die volledig zijn geconserveerd met deze bereidingsmethode, helpen de vitaminehonger te voorkomen, vooral omdat de gisting tot het voorjaar goed is bewaard.