Het maken van je eigen wijn met kersenpruim is een geweldige manier om jezelf uit te proberen in huis wijn maken. De oogst van wilde pruimen in goede jaren komt uit één boom tot 100 kg, een deel ervan kan worden gebruikt voor alcoholische dranken. Bovendien zijn er vele recepten om te maken, en de smaak van kerswitte zelfgemaakte wijn is op geen enkele wijze inferieur aan de beste industriële ontwerpen.
Geheimen van thuis koken
Kerspruim bevat vrij veel vitamines, sporenelementen, beta-caroteen, niacine. Daarnaast omvatten de vruchten monosacchariden en disacchariden (suikers), die het uitgangsmateriaal zijn voor fermentatie. Hun inhoud kan oplopen tot 7, 8% van de oorspronkelijke massa.
De vruchten van kersenpruim, of wilde pruimen, hebben verschillende functies waarmee rekening moet worden gehouden bij het maken van wijn. Dit voorkomt veel fouten. Hier zijn de belangrijkste punten om op te letten:
- Kies het fruit zorgvuldig. Kersenpruim, zelfs met een klein beetje rot, wordt ondubbelzinnig afgewezen.
- Het is niet nodig om de vruchten, de zogenaamde wilde gisten levend op de schil te wassen, zonder welke er geen gisting zal zijn.
- Anaërobe splitsing kan worden verbeterd door rozijnen te gebruiken.
- Botextractie is optioneel, maar wenselijk. Ze bevatten blauwzuur. De concentratie is onbeduidend, maar het is beter om er helemaal vanaf te komen.
- Fruitpulp bevat een grote hoeveelheid gelerende stof - pectine. Om het afval-sap te verbeteren, moet u een speciaal medicijn gebruiken, dat pectinase wordt genoemd. Het kan worden gekocht in gespecialiseerde winkels. Bij zijn afwezigheid zul je tevreden moeten zijn met het feit dat je erin slaagde te duwen.
- Een groot aantal pectines verlengt de tijd van opheldering van wijn aanzienlijk.
Ondanks alle moeilijkheden en lange perioden, zijn de heerlijke smaak en het aroma van de resulterende drank de moeite waard.
De gele wijn van de kersenpruim thuis
Voor de productie van zelfgemaakte wijn is een bak nodig voor het verwerken van fruit, glazen flessen voor vergisting, gaas, watervallen van welk type dan ook of medische handschoenen.
Ingrediënten en bereidingswijze
Dit zijn de ingrediënten van dit recept:
bestanddeel | Hoeveelheid, kg / l |
kersenpruim (geel) | 5 |
kristalsuiker | 2.5 |
gezuiverd water | 6 |
donkere rozijnen | 0.2 |
Om de wijn klaar te maken voor dit recept, moet je het volgende doen:
- Kersenpruimenbuste, verwijder al het fruit met rot. Niet wassen! Verwijder de botten.
- Giet het fruit in het bakje, rek alles goed uit met je handen, probeer zoveel mogelijk sap te scheiden.
- Voeg een halve hoeveelheid suiker en ongewassen rozijnen toe.
- Giet het sap met pulp over de oevers, vul ze op 2/3.
- Sluit de hals van de fles met gaas, plaats het op een warme plaats. Schud en schud de inhoud dagelijks.
- Na een paar dagen zal het vruchtvlees zich scheiden van het sap en drijven met schuim. Het sap zal een zure geur afgeven.
- Pulp om te verzamelen, te persen en weg te gooien. Voeg de resterende helft van de suiker toe aan het sap en roer het tot het volledig is opgelost.
- Het afgewerkte wort wordt in schone blikken gegoten en maximaal ¾ gevuld. Plaats de containers onder het waterslot of plaats een medische handschoen in de nek en prik met de pink in de naald.
- Laat het wort op een warme plaats staan tot de volledige gisting. Dit kan 30-60 dagen duren.
- Na opheldering wordt de wijn gegoten, zonder het sediment te verstoren. Daarna kan het in schone flessen worden gegoten, goed afsluiten. Het kan 2-3 maanden duren om de kelder of de ondergrond voor het rijpen te reinigen.
Zelfgemaakte kersenpruimenwijn: een eenvoudig recept
Elke variëteit aan kersenpruim doet het. Het recept vereist een minimum aan ingrediënten, de wijn is vrij eenvoudig gemaakt.
Ingrediënten en bereidingswijze
Voor de productie zal vereisen:
bestanddeel | Hoeveelheid, kg / l |
kersenpruim | 3 |
gezuiverd water | 4 |
kristalsuiker | 1.5 |
De procedure voor de productie van wijn is als volgt:
- Onzuivere kersenpruimbuste, het fruit met rot weggooien. Verwijder resterende bladeren en stelen.
- Kneed het fruit met je handen of een houten deegroller zonder het zaad te beschadigen, anders zal de smaak van wijn bitterheid geven. Voeg water toe, meng.
- Giet de resulterende fruitpuree op de banken en vul ze op 2/3.
- Sluit de hals met gaas, plaats de potten op een warme plaats.
- Na 3-4 dagen, het wort persen, in de pulp knijpen. Voeg suiker toe met een snelheid van 100 gram. voor elke liter.
- Zet de potten onder de waterstop of draag een handschoen.
- Reinig op een warme plaats.
- Voeg na 5 dagen dezelfde hoeveelheid suiker toe, roer tot het is opgelost. Onder de val gelaten.
- Voeg na 5-6 dagen de resterende suiker toe. Zet onder de waterglijbaan. Alle most moet 50 dagen fermenteren.
Vervolgens moet de drank langzaam worden gedecanteerd van het bezinksel, worden gebotteld en op een donkere koude plaats worden verwijderd voor rijping gedurende 3 maanden.
Het is belangrijk! Vul de container met wijn onder de nek en sluit de kurk stevig zodat contact met lucht minimaal is.Het recept voor witte wijn van gele kersenpruim met abrikozen
Abrikoos is een zeer zoete en geurige vrucht. Het gaat goed met kersenpruim, dus de wijn uit hun mengsel is zeer aangenaam, met een rijke smaak.
Ingrediënten en bereidingswijze
Om te zetten heeft de wijn nodig:
bestanddeel | Hoeveelheid, kg / l |
gele kersenpruim | 2.5 |
abrikoos | 2.5 |
suikerzand | 3-5 |
gezuiverd water | 6 |
rozijnen | 0.2 |
Het is niet nodig om fruit en rozijnen te wassen, het is beter om de botten te verwijderen. Pureer al het fruit, blijf hetzelfde doen als bij de vervaardiging van gewone kersenpruimwijn. De hoeveelheid suiker kan worden aangepast afhankelijk van de voorkeuren van de gastheer. Om een droge wijn te krijgen, moet je deze minimaal nemen, voor een zoeter, om het volume te verhogen.
Rode wijn gemaakt van rode pruim
Deze wijn heeft, naast een uitstekende smaak, een zeer mooie kleur.
Ingrediënten en bereidingswijze
De methode om wijn te maken van rode pruim is vergelijkbaar met de vorige. U heeft de volgende ingrediënten nodig:
ingrediënten | Hoeveelheid, kg / l |
kersenpruim rood | 3 |
kristalsuiker | 0, 2-0, 35 per liter wort |
water | 4 |
rozijnen | 0.1 |
Het recept voor het maken van het volgende:
- Vermeld het fruit, verwijder verrot en overrijp. Niet wassen!
- Pureer de bessen in aardappelpuree, selecteer de botten.
- Voeg rozijnen toe zonder het te spoelen. Giet de puree over de potten, bind gaas op de nek en laat het geheel opwarmen.
- Na 2-3 dagen zal de pulp tevoorschijn komen, samen met een dop van schuim. Wort moet worden gedraineerd, geperst en weggegooid. Voeg suiker toe, op basis van smaakvoorkeuren. Voor droge wijn - 200-250 gr. per liter wort, voor dessert en zoet - 300-350 gr. Roer om de hele suiker op te lossen.
- Capaciteit om het waterslot of de handschoen te sluiten. Maak wijn zal zijn van 2 weken tot 50 dagen, afhankelijk van de hoeveelheid suiker.
Een teken van gereedheid is de stopzetting van het vrijkomen van gasbellen door de sifon of het vallen van een handschoen. Er zal een neerslag op de bodem verschijnen.
De afgewerkte wijn moet worden gedecanteerd, zonder het sediment aan te raken, met behulp van een dunne siliconenbuis, gebotteld en verwijderd op een koude plaats om te rijpen. Weersta een drankje minimaal 2 maanden nodig.
Secrets of Polish winemakers: cherry plum wine
Thuisbereiding betrokken bij veel landen. Hier is een van de recepten voor het bereiden van een licht alcoholisch drankje in het Pools.
Ingrediënten en bereidingswijze
Om zo'n wijn te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
ingrediënten | Hoeveelheid, kg / l |
kersenpruim | 8 |
suikerzand | 2.8 |
gefilterd water | 4.5 |
citroenzuur | 0005 |
gistvoer | 0003 |
wijngist | 0, 005 (1 pakket) |
Het hele proces van wijnproductie is behoorlijk lang. Hier is de hele reeks acties:
- Strek de kersenpruim met de hand of op een andere manier uit tot een pap in een afzonderlijke grote capaciteit.
- Voeg siroop toe, gekookt uit 1/3 deel water en 1/3 deel suiker.
- Sluit de bovenkant af met een stuk gaas of een doek en zet het in vuur.
- Filtreer na 3 dagen de vloeistof, giet de pulp opnieuw met de siroop en kook in dezelfde verhouding.
- Voer de afvoer opnieuw uit in dezelfde periode, giet de resterende pulp water in de pulp, laat los en pers dan de resterende pulp eruit.
- Wijngist toevoegen aan het wort, topdressing, goed mengen.
- Sluit de container met een waterslot en zet hem in vuur.
- Bij het verlies van het eerste sediment, giet het wort af, voeg er suikerresiduen aan toe.
- Plaats de container onder het waterslot en plaats hem op een koele plaats beschermd tegen zonlicht.
- Eén keer per maand de wijn uitgieten zonder het sediment te verstoren. Blijf in de val.
De term volledige verduidelijking van wijn die op deze manier is gemaakt, kan maximaal 1 jaar duren.
Amerikaans recept voor kersenpruimewijn
Over de oceaan is ook wijn van kersenpruim geliefd. Hier is een van de recepten van een alcoholische drank van wilde pruimen die door Amerikanen worden gebruikt.
Ingrediënten en bereidingswijze
Een van de ingrediënten die nodig zijn voor het maken van wijn volgens dit recept is pectinase - een natuurlijk enzym. Wees hier niet bang voor, dit medicijn is organisch en vormt geen enkel gevaar. Hier is een lijst van wat je nodig hebt:
ingrediënten | Hoeveelheid, kg / l |
kersenpruim | 2.8 |
suikerzand | 1.4 |
gefilterd water | 4 |
wijngist | 0, 005 (1 pakket) |
gistvoer | 1 theelepel |
pectinase | 1 theelepel |
Het eigenlijke algoritme voor de productie van dergelijke wijn is als volgt:
- Was fruit, plet ze met een deegroller en voeg er 1 l water aan toe.
- Vul na drie uur de rest van de vloeistof bij en voeg pectinase toe.
- Dek de container af met een schone doek en laat hem 2 dagen warm.
- Laat het sap, de stam en de hitte afkoelen.
- Na het koken onmiddellijk verwijderen, suiker erin gieten, afkoelen tot 28-30 graden.
- Voeg wijngist en dressing toe. Verhoog het volume tot 4, 5 liter door schoon water toe te voegen (indien nodig).
- Zet onder de val en zet het vuur.
30-45 dagen zal de wijn zwerven. Daarna is het gedraineerd. Vanzelfsprekend wordt de wijn gedurende vrij lange tijd lichter gemaakt, dus deze wordt maximaal een jaar in deze staat bewaard, waarbij het sediment één keer per maand wordt gedecanteerd.
Kersenpruimwijn met rozijnen
In veel recepten van kersenpruimwijn worden rozijnen gebruikt als fermentatiekatalysator. In de volgende bereidingswijze is het ook een volledig ingrediënt.
Ingrediënten en bereidingswijze
Het zal duren:
ingrediënten | Hoeveelheid, kg / l |
kersenpruim geel | 4 |
zuiver gefilterd water | 6 |
suikerzand | 4 |
donkere rozijnen | 0.2 |
De procedure is als volgt:
- Kersenpruimen zonder pit, puree in puree.
- Voeg 3 liter warm water toe, 1/3 van de hoeveelheid suiker.
- Dek af met een doek en plaats het op een warme plaats.
- Voeg na het begin van het fermentatieproces de resterende suiker, rozijnen, water toe, meng en sluit af met een hydraulisch slot.
- Verwijder de container om te verwarmen.
Na 30 dagen moet de jonge wijn voorzichtig worden gedecanteerd, in een kleinere glazen pot worden gegoten, worden gesloten en op een donkere plaats worden bewaard. Voor het rijpen moet de drank daar drie maanden staan.
Kersenpruimenwijn met honing thuis
Een lichte honingkleur is een perfecte aanvulling op de rijke smaak van kersenpruim. De drank is niet alleen aangenaam. Kersenpruimenwijn met honing is een echte voorraad aan vitamines en andere heilzame stoffen. En het is erg lekker.
Ingrediënten en bereidingswijze
Dit recept vereist:
ingrediënten | Hoeveelheid, kg / l |
kersenpruim rood | 10 |
gefilterd water | 15 |
kristalsuiker | 6 |
honing | 1 |
rozijnenlicht | 0.2 |
Stap voor stap instructies voor het maken van wijn zijn als volgt:
- Om de kersenpruim schoon te maken van zaden, bladeren en stelen, pureer ze tot een staat van aardappelpuree.
- Voeg 5 liter warm water toe, roer.
- Rozijnen en 2 kg suiker toevoegen. Roer en schoon op een warme plaats.
- Verwijder na drie dagen de opkomende pulp en knijp erin. Voeg in de wort de resterende suiker toe, honing, giet warm water.
- Sluit de container met een sifon en zet hem in vuur.
Nadat u het fermentatieproces (30-45 dagen) hebt stopgezet, decanteert u de wijn voorzichtig, verpakt u deze in schone flessen en legt u deze in een kelder of kelder.
Algemene voorwaarden opslag van afgewerkte kersepruim
Afgewerkte kersenpruimwijn kan tot 5 jaar in een gesloten vorm staan. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de bewaaromstandigheden te observeren. De ideale plaats zou een koele kelder of kelder zijn.
Een geopende fles mag niet langer dan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Hiermee moet rekening worden gehouden bij opslag van wijn voor opslag. Het is beter om het in kleine containers te gieten om het op een avond te consumeren.
conclusie
Zelfgemaakte kersenpruimwijn is een geweldig alternatief voor gekochte alcohol. Dit geldt met name in onze tijd, wanneer er zoveel namaakproducten in de schappen liggen. En voor de wijnmaker is het ook een extra manier om een echt uniek product te creëren dat het onderwerp kan zijn van zijn trots.