Perzik wijn

Wijn van perziken die even gelukkig zijn in de zomerse hete namiddag, die een zachte en levengevende verkoeling geeft, en in de ijzige winteravond, onderdompelend in de herinneringen aan de zonnige zomer. Hoewel het thuis koken niet de eenvoudigste taak is, maar alle inspanningen zullen zeker worden beloond met een lichtdrankje met de uitgesproken smaak van je favoriete fruit.

Hoe Perzik wijn te maken

Wijnbereiding is over het algemeen een echt sacrament, maar in het geval van perzikwijn krijgen veel details extra diepgang.

De vruchten van de perzik zelf zijn immers, ondanks hun delicate smaak en aantrekkelijke aroma, nauwelijks een geschikte grondstof voor het maken van wijn te noemen.

Ten eerste is er praktisch geen zuur in, wat betekent dat het moeilijk is om het fermentatieproces zelf te starten.
Ten tweede, perziken onderscheiden zich ook door de bijna volledige afwezigheid van tannines, die nodig zijn voor het verkrijgen van wijnen van hoge kwaliteit.
Tenslotte, op het oppervlak van hun schil, naast wilde gist, kunnen er nog vele andere "kerels" zijn die ongunstig zijn voor wijnbereiding, vooral als het gaat om verwerkt geïmporteerd fruit.

Maar al deze moeilijkheden zijn gemakkelijk te overwinnen, maar het resultaat is in staat om de aandacht van een alcoholische drinker thuis te trekken.

Hoe geschikte perziken voor wijnbereiding kiezen

Natuurlijk zijn de beste kwaliteiten wijn gemaakt van zogenaamde wilde perziken. Ze worden hier en daar nog steeds gevonden in de zuidelijke regio's van het land, maar het is niet eenvoudig om ze te vinden. Bij het kiezen van een geschikt ras op de markt of in de winkel moet worden geleid door de volgende overwegingen:

Het is raadzaam om de geïmporteerde vertegenwoordigers van de perzikfamilie te verlaten, omdat ze noodzakelijkerwijs worden behandeld met een verscheidenheid aan chemicaliën voor een betere conservering en een mooiere uitstraling.
Je moet niet de perfecte vorm van de vrucht kiezen, de lekkerste perziken zijn altijd een beetje asymmetrisch.
Peach kleur kan ook veel vertellen. Donkere soorten hebben een meer intense smaak, maar licht - de zoetste smaak. Het beste is om deze twee kenmerken in wijn te combineren, dus kies meestal de helft van het licht en de helft van het donkere fruit.
De dichtheid van perziken van hoge kwaliteit moet gemiddeld zijn. Van een lichte druk op de schil, kunnen er deuken op zitten.
In het algemeen hebben volledig gerijpte natuurlijke perziken een zeer intens aroma dat zelfs op de handpalmen blijft nadat ze de vruchten erin hebben gehouden.
Het is deze geur die zeer aantrekkelijk wordt voor insecten. Als bijen of wespen rond de fruitschaal zweven, zijn de perziken hoogstwaarschijnlijk van goede kwaliteit.
Over de kwaliteit van het fruit kan vertellen en botten. Als je een van de perziken breekt en het bot binnenin gedroogd en zelfs halfopen blijkt te zijn, werden dergelijke vruchten herhaaldelijk behandeld met chemie en is het onveilig om ze rauw te eten.
En natuurlijk mogen er geen sporen van verval, schade, donkere of zwarte vlekken en stippen op de perziken zijn. Dergelijke vruchten zijn niet geschikt voor het maken van wijn, maar ze kunnen worden verwerkt met behulp van hoge temperaturen voor jam.

Regels en geheimen van het koken van perzikwijn

Om een perzikwijn echt lekker en gezond te maken, moet je aandacht besteden aan de volgende punten:

Werk niet in het productieproces met metalen keukengerei. De containers moeten glas of hout zijn, in extreme gevallen plastic of geëmailleerd (minder gewenst).
Zelfs voor het hakken van perziken is het onwenselijk om metalen keukengerei (keukenmengapparaat, gehaktmolen of mes) te gebruiken. Het is beter om het fruit met de handen in steriele wegwerphandschoenen te hakken of een keramisch mes te gebruiken. Anders kan de bitterheid verschijnen in de afgewerkte drank.
Voor het wassen en spoelen van de vaten waarin toekomstige perzikwijn zal gisten en opslaan, gebruik geen synthetische reinigingsmiddelen. Gebruik alleen een oplossing van water met bakpoeder. Het verwijdert perfect alle geuren en vervuiling.
Was het fruit niet dat bestemd is voor wijnbereiding. Wilde gist kan aan de oppervlakte van hun huid blijven bestaan, zonder welke het fermentatieproces niet kan worden gestart. LET OP! In het geval van de productie van perzikwijn is het echter beter om veilig te zijn en speciale wijngist toe te voegen (gebruik gewoonlijk ongeveer 1-2 g gist per 1 liter van het verkregen sap).
Het gebrek aan zuur in perziken wordt meestal gecompenseerd door de toevoeging van citroenzuur en nog beter vers citroensap.
Het suikergehalte van perziken is ook onvoldoende voor volledige gisting en daarom wordt het ook verplicht toegevoegd aan de wijnbrij.

Hoe perzikwijn te koken volgens het klassieke recept

Volgens dit recept zijn de voorgestelde componenten voldoende om ongeveer 18 liter perzikwijn te produceren.

Je hebt nodig:

6 kg rijp perzikfruit;
4, 5 kg kristalsuiker;
ongeveer 18 liter water;
geperst sap van 5 citroenen;
1 zak wijngist;
1, 25 theelepel. wijn tannine (je kunt 5-6 theelepels zwarte theesoorten vervangen).

Waarschuwing! Optioneel kunt u 10 tabletten Campden toevoegen voor de afvoer van overtollige micro-organismen die zich op het oppervlak van de perzikschil bevinden. Ze kunnen de volledige gisting verstoren.

productie:

Fruit wordt uitgezocht, alle bedorven exemplaren worden verwijderd en gewreven in geval van besmetting met een vochtige doek.
Verwijder botten en verpletterd met de handen of met een keramisch mes.
Geplette perziken worden in een container geplaatst met een inhoud van ongeveer 20 liter en gevuld met schoon gefilterd water bij kamertemperatuur.
Voeg de halve receptsuiker, citroensap, tannine of zwarte thee toe en eventueel 5 gemalen Campden-tabletten.
Roer, dek af met een schoon servet en laat het 12 uur staan op een koele plaats.
Voeg indien nodig wijngist toe na 12 uur en laat het ongeveer een week op een warme plaats zonder licht gisten.
Twee keer per dag is het nodig om de inhoud van de pot te mengen, elke keer om een pop-up pulp te laten zinken.
Na het einde van de eerste fase van snelle gisting, wordt de inhoud van de schaal gefilterd door verschillende lagen gaas, waarbij de pulp voorzichtig wordt geperst.
Voeg de resterende hoeveelheid suiker toe, meng grondig en voeg zonodig water toe om het totale volume van de inhoud op 18 liter te brengen.
Stel de capaciteit van de waterslot of een conventionele rubberen handschoen in met een gat in één vinger.
Om de toekomstige perzikwijn te plaatsen voor ontwikkeling op een koele plaats zonder licht.
Regelmatig (elke 3-4 weken) moet de drank zorgvuldig worden gefilterd, waarbij wordt geprobeerd het sediment dat zich aan de onderkant vormt, niet te beïnvloeden.
Wanneer de wijn volledig is verlicht, kun je hem proberen en als je meer suiker wilt toevoegen.
Als er wordt besloten om suiker toe te voegen, wordt er opnieuw een hydraulisch slot op het vat geplaatst en gedurende nog eens 30-40 dagen op dezelfde koele plaats bewaard.
Ten slotte wordt de perzikwijn voor het laatst gefilterd (verwijderd uit het sediment) en in voorbereide steriele flessen gegoten en goed afgesloten.
Om de volle smaak van zelfgemaakte perzikdrank te krijgen, moet deze nog 5-6 maanden op een koele plaats worden bewaard.

Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte perzikwijn

Door een zeer eenvoudige technologie is het mogelijk om thuis mousserende wijn met perziksmaak te maken.

Dit vereist:

7 kg perzikfruit, vrijgemaakt uit het zaad;
7 kg kristalsuiker;
7 liter water;
1 liter wodka.

productie:

Zuiver bronwater wordt in een groot glazen vat of fles gegoten.
Perziken worden gewassen, bevrijd van zaden, in stukjes gesneden en in water gedompeld.
Voeg er ook suiker en wodka aan toe, meng.
Laat een kom in de zon liggen of op de warmste plaats voor gisting.
Elke dag moet de inhoud van de pot worden gemengd, waardoor de suiker volledig wordt opgelost.
Na 2 weken moeten alle vruchten bovenaan staan en de drank wordt gefilterd door verschillende lagen gaas. Overgebleven fruit wordt verwijderd.
Gespannen wijn in de koelkast gedaan, goed afgesloten.
Na een paar dagen wordt de wijn-perzikdrank opnieuw gefilterd, opnieuw gekurkt en op een koele plaats zonder licht geplaatst om te verouderen.
Na 2 maanden kun je het al proberen.

Wijn van gefermenteerde perziken

Je kunt uitstekende zelfgemaakte wijn maken van gegiste of eenvoudig geglaceerde perzikjam. Het belangrijkste ding dat de jam was geen spoor van schimmel, omdat in dit geval het zal moeten worden weggegooid.

Om de wijn van gefermenteerde perziken te zetten, heb je nodig:

1, 5 kg gefermenteerde perzikjam;
1, 5 liter water;
1 kopsuiker;
1 eetl. l. ongewassen rozijnen.

voorbereiding:

Water wordt enigszins verwarmd tot ongeveer + 40 ° C en gemengd met gefermenteerde jam.
Rozijnen en de halve dosis suiker toevoegen.
Plaats alles in een geschikte glazen of plastic fles (ongeveer 5 liter).
Draag een handschoen met een gat in de hals of installeer een waterafdichting.
Geplaatst op een warme plaats zonder licht gedurende enkele weken, totdat het fermentatieproces voorbij is.
Drink vervolgens het filter, voeg de resterende suiker toe en leg de toekomstige wijn opnieuw onder het hydraulische slot.
Ongeveer een maand later wordt de wijn opnieuw zorgvuldig door het filter gegoten zonder het sediment op de bodem te beïnvloeden.
Gegoten in droge schone flessen, goed afgesloten en enkele maanden op een koele plaats bewaard.

Hoe wijn te maken van perziksap

Met behulp van perziksap of zelfs perzikpuree, kunt u thuis een interessante en lichte mousserende wijn maken.

Hiervoor heb je nodig:

1, 5 liter halfzoete of droge champagne;
0, 5 liter perziksap of perzikpuree.

Als u halfzoete champagne gebruikt, kunt u helemaal geen suiker toevoegen. Anders wordt nog eens 100 g kristalsuiker toegevoegd aan de ingrediënten.

Het maken van mousserende wijn uit perzik is heel eenvoudig.

Alle ingrediënten zijn goed gekoeld.
Meng een perziksap in een glazen pot met champagne.
Voeg desgewenst een paar stukjes ijs toe.

Bij het gieten van de drank in glazen, elk is versierd met een schijfje perzik.

LET OP! Deze alcoholische drank heeft een speciale naam - Bellini. Ter ere van de Italiaanse kunstenaar, het kleurengamma van schilderijen die enigszins lijken op de tint verkregen bij de vervaardiging van deze cocktail.

Koken wijn van perziken en pruimen

Je hebt nodig:

3, 5 kg perziken;
7, 5 g pruimen;
4 liter water;
3, 5 kg kristalsuiker;
3 g vanille.

productie:

Botten worden van beide vruchten verwijderd, maar ze worden niet gewassen en in het geval van ernstige verontreiniging worden ze alleen met een servet ingewreven.
In een afzonderlijke container worden de vruchten gekneed met behulp van een houten vergruizer.
Siroop wordt gekookt uit water en suiker, het wordt afgekoeld tot kamertemperatuur.
Giet fruitpuree met stroop, voeg vanilline toe en meng goed.
Het hele mengsel wordt in de container gegoten voor daaropvolgende fermentatie, een waterslot (handschoen) wordt geïnstalleerd en naar een warme plaats gebracht waar er geen licht is.
Binnen een week of zelfs meer zou actieve fermentatie moeten plaatsvinden.
Aan het einde ervan (de handschoen is weggeblazen, de bellen in de waterslot zijn voorbij) is het noodzakelijk om de hoofdinhoud van de container voorzichtig door een buis in een apart vat te gieten zonder het sediment onderaan te verstoren.
Op dit punt moet de perzikwijn worden geprobeerd om uiteindelijk de hoeveelheid suiker te bepalen. Voeg deze indien nodig toe.
Vervolgens wordt de wijn opnieuw gefiltreerd door watten of verschillende lagen doek en in geschikte flessen gegoten.
Strak gesloten en op een koele plaats zonder licht geplaatst om enkele maanden te rijpen.

Perzikwijn thuis: een recept met rozijnen

Bijna klassiek wordt beschouwd als toegevoegd aan de toekomstige rozijnenwijn. Dit verrijkt de smaak en stelt u in staat om te doen zonder toevoeging van speciale wijngist.

Je hebt nodig:

3500 g rijpe perziken;
1800 g kristalsuiker;
250 g ongewassen rozijnen;
2-3 citroenen;
2, 5 liter warm water plus de benodigde hoeveelheid op aanvraag.

productie:

Perziken kneden de handen en verwijderen de botten.
Rozijnen worden gemalen met een keramisch mes.
Combineer de zacht geworden vruchten van perzik, rozijnen en een halve portie suiker en giet er warm water in.
Roer tot de suiker volledig is opgelost.
Voeg sap van citroenen toe en voeg koud water toe zodat het totale volume ongeveer 10 liter is.
Dek af met een doek en laat een dag vóór de gisting achter.
Voeg vervolgens voorzichtig de resterende suiker toe en breng het zegel aan.
De container met de toekomstige wijn wordt achtergelaten in een koele donkere kamer totdat het fermentatieproces volledig is gestopt.
De drank wordt gefilterd zonder het sediment te beïnvloeden, voeg opnieuw water toe aan het totale volume van 10 liter en plaats het op dezelfde plaats tot het einde van eventuele tekenen van gisting.
Elke 2 weken moet het uit het sediment worden verwijderd (gefilterd).
In het geval dat het sediment niet gedurende 2 weken verschijnt, kan de perzikwijn in schone flessen worden gegoten, goed worden afgesloten en gedurende 6-12 maanden rijpen.

Peach en bananenwijnrecept

Wijn wordt bereid volgens hetzelfde principe als beschreven in het vorige recept. Voeg alleen wijngist toe in plaats van rozijnen.

Je hebt nodig:

3500 g perziken;
1.200 g bananen;
1800 g kristalsuiker;
1, 3 theelepel citroenzuur;
5, 5 liter kokend water;
wijngist volgens de instructies.

productie:

Bananen worden geschild, in stukjes gesneden en gekookt in 2, 5 liter water gedurende ongeveer 20 minuten na het koken.
Zeef door een zeef, zonder het vruchtvlees te persen.
De pulp, gescheiden van de perziken, wordt overgoten met 3 liter kokend water en wordt, na het toevoegen van de halve dosis suiker, grondig gemengd.
Koel, voeg bananensap, citroenzuur en de benodigde hoeveelheid water toe om het volume op 10 liter te brengen.
Dek af met een doek en laat het wort 24 uur staan op een koele plaats.
Voeg vervolgens de wijngist toe, de resterende suiker volgens de instructies en ga dan verder op dezelfde manier als beschreven in het bovenstaande recept.

Peach wijnrecept met druivensap

Het zal duren:

3500 g perziken;
sap van 2 citroenen;
900 ml geconcentreerd druivensap;
1800 g kristalsuiker;
wijngist volgens de instructies;

Thuis wijn maken van perziken volgens dit recept is niet heel anders dan de klassieke technologie:

Peach pulp wordt gescheiden van het zaad en er maximaal sap uit geperst. Giet het sap in een aparte container.
De pulp overblijft van de vruchten wordt gegoten over 4 liter kokend water, en er wordt suiker toegevoegd.
Roer grondig totdat de suiker volledig is opgelost.
Koel af tot kamertemperatuur, voeg citroensap toe, geconcentreerd druivensap.
Giet alles in de container voor fermentatie, voeg gist en geperst sap van perziken toe.
Dek af met een doek en laat het dagelijks 8-10 dagen wrijven op een warme plaats.
De resulterende drank wordt uit het sediment verwijderd en bijkomend gefiltreerd zonder de pulp te persen.
Een handschoen wordt op het gat geplaatst (of er wordt een waterslot geplaatst) en op een gisting op een koele plaats zonder licht geplaatst.
Controleer elke 3 weken op de aanwezigheid van bezinksel en filter de wijn totdat het precipitaat ophoudt te vormen.
Giet vervolgens in flessen en geef de wijn ten minste 3 maanden om te brouwen.

Hoe perzik wijn te maken op alcohol

Om versterkte perzikwijn te maken volgens het klassieke recept, moet je eerst een gefermenteerd fruitmengsel verkrijgen.

LET OP! Als u ongeveer 3, 5 liter wijn per 2 kg perzik wilt verkrijgen, gebruikt u 750 ml 70% alcohol.

productie:

Botten worden verwijderd uit perziken en de pulp wordt geplet met houtpulp.
Voeg 2 liter warm water toe, giet 0, 7 kg kristalsuiker, roer en dek af met een servet, fermenteer 20 dagen op een warme plaats.
Elke dag moet de puree worden gemengd, terwijl een hoed van vruchtvlees wordt aangebracht.
Filtreer na 20 dagen de vloeistof, voeg nog eens 0, 6 kg suiker toe en voeg alcohol toe.
Sta vervolgens nog drie weken op.
Praktisch afgewerkte perzikwijn wordt opnieuw gefilterd, in steriele schalen gegoten, afgesloten en 2 maanden laten trekken.

Recept voor zelfgemaakte perzik versterkte wijn met honing en nootmuskaat

Met hetzelfde schema kun je perzikwijn thuis maken en verrijken met interessante toevoegingen.

Je hebt nodig:

3 kg perziken;
3 liter water;
1 l alcohol;
100 g honing;
1500 g kristalsuiker;
10 gram nootmuskaatkleur.

Het productieproces verschilt alleen van het productieproces zoals beschreven in het vorige recept, omdat in de eerste fase de perziken alleen worden geïnfundeerd met de toevoeging van honing. En suiker en alle specerijen worden toegevoegd in de tweede fase samen met alcohol.

Hoe maak je een perzikwijn met kaneel en vanille

Perzikwijn kan thuis worden bereid met behulp van een zeer eenvoudige technologie. Hoewel het dichter bij peach tinctuur zal zijn.

Je hebt nodig:

1 kg perziken;
100 g suiker;
500 ml wodka;
50 ml water;
halve kaneelstokjes;
een snufje vanilline;
½ theelepel droge munt.

LET OP! Wodka kan worden vervangen door 45% alcohol, goed schoongemaakte maneschijn of cognac.

voorbereiding:

De perzikpulp wordt in kleine plakjes gesneden.
Plaats in een glazen pot en giet wodka, die het fruit volledig moet bedekken.
Capaciteit goed gesloten en 45 dagen bewaard op een donkere plaats bij kamertemperatuur.
Schud de container eenmaal per 5 dagen.
Nadat de geplande tijd is verstreken, wordt de infusie gefilterd door gaas, waarbij de pulp goed wordt geperst.
In een afzonderlijke container worden suiker, vanille, kaneel en munt opgelost in water.
Kook gedurende een paar minuten op laag vuur en verwijder het schuim totdat het ophoudt te verschijnen.
Filtreer de siroop door kaasdoek en meng met de infusie.
Hermetisch verzegeld en meerdere dagen voor gebruik opgedrukt.

Peach Wine Storage-regels

Goed geprepareerde perzikwijn kan gemakkelijk worden bewaard in koele en donkere omstandigheden gedurende maximaal drie jaar, zonder de eigenschappen ervan te veranderen.

conclusie

Perzikwijn kan op verschillende manieren thuis worden gemaakt. En iedereen kiest iets dat bij zijn eigen smaak en omstandigheden past.