Droge walnoten moeten altijd spugen. De procedure is een tussenstap, maar is uiterst belangrijk. Het zal dus mogelijk zijn om de vermenigvuldiging van infecties en schimmels te voorkomen, die in de schaal binnendringen en rotting van de kern veroorzaken. Het behoud van kwaliteit beïnvloedt de smaak en toekomstige waarde van het product.

Op welke temperatuur walnoten drogen

De bepalende factoren voor het kunstmatig drogen van walnoten zijn de temperatuur en de luchtcirculatiesnelheid. De ideale temperatuur voor het snel en kwalitatief drogen van fruit is + 56-57 ° C. De maximale indicator is + 62 ° C. Als de temperatuur hoger is dan de opgegeven parameters, krijgen de korrels een onaangename smaak.

Hoe walnoten thuis te drogen

Als na het oogsten van het fruit, langdurige opslag gepland is, dan moeten ze zeker worden gedroogd. Thuis zijn er verschillende methoden om dit proces te implementeren.

1. Op een natuurlijke manier - in de zon of in een droge, beschut tegen regen.
2. Kunstmatig - met behulp van een oven, magnetron, elektrische droger.

De laatste methode heeft een aantal positieve aspecten: in elektrische apparaten is het drogen veel sneller dan in de zon. Het is niet afhankelijk van weersomstandigheden, het kan op elk moment van het jaar worden uitgevoerd. Het volume fruit dat tegelijkertijd kan worden gedroogd, zal echter aanzienlijk minder zijn.

Hoe walnoten in de oven te drogen zonder een schaal

Na het verzamelen van de walnoten moet je de schaal verwijderen, de korrels pakken. Schik op een bakplaat en zet in de oven, die is voorverwarmd tot een temperatuur van 50 ° C. Duur van het drogen is 20-40 minuten. Vergeet niet te roeren voor een uniforme warming-up.

Het is belangrijk om de deur in de oven op een kier te houden, zodat het condensaat niet ophoopt en het proces sneller gaat. Het wordt afgeraden om de temperatuur in de oven te verhogen, omdat dit bitterheid zal veroorzaken.

Hoe in wal gelegen walnoten in de oven te drogen

Om de moeren in de gewenste staat te drogen, hoef je de oven niet te haasten en op te warmen. Zo zullen de vruchten worden gekookt, vlezig. Of het zal blijken alleen om ze te verbranden en alleen. Je kunt een uitstekende smaak krijgen als je je houdt aan het volgende algoritme:

• was de schelpen met water en spreid ze uit op een handdoek, wachtend tot het water wegloopt;
• schoon fruit gelijkmatig verspreiden op een bakplaat;
• Verwarm de oven voor op 40-45 ° C;
• bij deze temperatuur ongeveer drie uur vasthouden;
• de deur in de oven mag niet gesloten zijn;
• een half uur vóór het einde van de tijd moet de temperatuur worden verhoogd tot 60 ° C;
• de bereidheid wordt gecontroleerd door de schaal te breken: korrels die goed gedroogd fruit breken gemakkelijk;
• de walnoten worden uit de oven gehaald en op de tafel gelegd zodat ze volledig zijn bereikt;
• als de kern zacht en stroperig blijkt te zijn, is de vrucht niet volledig gedroogd, het is de moeite waard om het droogproces voort te zetten.

Het is belangrijk! Voor ongeschilde noten, wordt het niet aanbevolen om de temperatuur in de oven boven 70 ° C te verhogen.

Hoe walnoten drogen in een elektrische droger

De winkels van het apparaat hebben elektrische drogers die zijn ontworpen voor het drogen van fruit, groenten, vlees en vis. Dergelijke apparaten zijn geschikt voor het drogen van walnoten. Het werkingsprincipe is als volgt: de ventilator jaagt de verwarmde lucht aan en verwarmt het fruit van alle kanten. Het is alleen nodig om het proces te regelen en de moeren op tijd te draaien.

Het droogproces in het apparaat duurt gemiddeld 5-6 uur. Dit is met een minimale belasting, anders moet je verschillende benaderingen doen. Tussen drogers moet de bereidheid van de vrucht worden geprobeerd.

Waarschuwing! Stapel fruit niet op ondoordringbare materialen. De vloeistof zal stagneren, waarna donkere vlekken op de schaal en de kernen verschijnen.

Hoe walnoten thuis in de magnetron te drogen

1. Walnut kernels worden gewassen onder stromend water.
2. Vervolgens verspreid op een handdoek en laat het water volledig weglopen.
3. Geplaatst in de vorm van één laag.
4. Zet in een magnetron gedurende 8 minuten op een vermogen van 750 kW of 1000 kW, dan is 4 minuten voldoende.
5. Hot-cores mogen op de tafel afkoelen.
6. Als resultaat worden de noten lichtbruin van kleur.

Tip! De magnetronmethode is acceptabel als er een kleine hoeveelheid fruit is.

Hoe walnoten te drogen in de zon

Walnoten op natuurlijke wijze drogen is de meest tijdrovende en duurzame methode. Omdat de hoeveelheid vocht in de vrucht afhangt van de kwaliteit en smaak. Drogen in de zon wordt beschouwd als de oudste, maar gebruikelijke methode.

Walnoten verspreiden zich op een tafelzeil of houten schaal in een enkele laag. Meerdere keren per dag moeten ze worden omgedraaid. Het ontwerp is gevestigd op een zonne-site. Het grootste nadeel van deze methode is de onvoorspelbaarheid van weersomstandigheden. Op elk moment kan het regenen of de luchttemperatuur aanzienlijk dalen. Daarom moeten we hierop voorbereid zijn. Bij slecht weer moeten noten naar een warme, droge ruimte worden gebracht. Voor het proces is het wenselijk om de periode zonder neerslag aan te passen, met warme zonnige dagen. Mist en ochtenddauw hebben ook een negatief effect op de droogsnelheid.

Sorteren is niet verplicht. Het gebruik van trays en stapels zal het proces aanzienlijk versnellen. Goede luchtcirculatie is immers verzekerd.

De duur van het drogen van walnoten in de zon is 3-6 dagen. Onder ongunstige omstandigheden kan de procedure worden uitgesteld tot 10-12 dagen. Het hangt allemaal af van het weer.

In bijzonder vochtige gebieden wordt het drogen van walnoten uitgevoerd in speciale droogstallen. Waar de vruchten op speciale rekken liggen en het weer geen invloed heeft op de duur van het proces.

Hoeveel droge walnoten en hoe de gereedheid te controleren

De tijd die het kost om smakelijke en droge noten te produceren, is van tevoren moeilijk te bepalen. Het hangt allemaal af van de grootte van de vrucht, de gekozen droogmethode, de mate van rijpheid en de vochtigheidsgraad.

Onder ideale omstandigheden kunnen ze binnen 4-5 dagen op een natuurlijke manier worden gedroogd. Maar als er problemen zijn met weersomstandigheden, kan het proces worden uitgesteld. De duur is dus twee weken.

Bij het kiezen van kunstmatige methoden wordt het tijdsbestek aanzienlijk verkort. De snelheid van het drogen van fruit is gemiddeld 1-2 dagen, misschien sneller.

Om de bereidheid van walnoten te controleren, is het noodzakelijk om de schalen van ten minste twee vruchten te splitsen. Kernelkwaliteit beoordeeld:

• er is geen overtollig vocht;
• dichte, niet zachte textuur;
• de pulp moet gemakkelijk breken;
• dunne huid;
• de aanwezigheid van droge membranen;
• bruine kleur van de kern;
• smaak knapperig, aangenaam zonder bitterheid.

Als de moeren niet aan deze parameters voldoen, moeten ze worden gedroogd. Anders kunnen ze, zelfs als aan de aanbevolen opslagvoorwaarden wordt voldaan, vormen en rotten.

Algemene voorwaarden voor opslag

Bewaar walnoten op een zodanige manier dat ze geen voedingswaarde en bruikbare componenten verliezen. Het is beter om de ruwe vruchten in plastic of houten kisten, roosters te bewaren. Het belangrijkste is dat ze "ademen" in een container, dat wil zeggen, ze zijn goed geventileerd. Dan is het uiterlijk van schimmel uitgesloten.

De optimale parameters voor temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden: 0-10 ° C en luchtvochtigheid binnen 60%. De kamer moet droog zijn, vrij van onaangename geuren, goed geventileerd. Walnoten met dop kunnen tot 3 jaar worden bewaard.

Waarschuwing! Plaats het fruit niet in de kelders, kelders, in vochtige ruimtes. Overmatige luchtvochtigheid veroorzaakt processen van verval en debat.

Geschilde, gedroogde walnoten kunnen 2-12 maanden in de koelkast worden bewaard, in een voorraadkast of op een andere donkere plaats, de houdbaarheid is 2-4 maanden. De langste periode bevat echter ingevroren kernen. In de vriezer kun je ze 1-3 jaar bewaren bij een temperatuur van - 18 ° C. Na het ontdooien moet u in een pan frituren om een ​​karakteristieke smaak te geven of te verwarmen in een magnetron.

Een andere manier om noten op te slaan, is oogsten voor de winter. Gepelde korrels worden in een pot gedaan en gevuld met verse honing in een verhouding van respectievelijk 1: 2. Soortgelijke honingtincturen worden maximaal 12 maanden in de koelkast bewaard.

Een glazen pot, een zak met natuurlijk materiaal, een kartonnen doos en vacuümzakken zijn geschikt als houders. Het is belangrijk om te onthouden dat gepelde korrels bang zijn voor zonlicht en onaangename geuren absorberen.

conclusie

Droge walnoten thuis is gemakkelijk. Het is alleen noodzakelijk om te voldoen aan bewezen aanbevelingen. Rauw fruit heeft een vochtgehalte van 40%. Zonder voor-drogen onmogelijke opslag. De korrels worden bitter en ongeschikt voor consumptie.