Zoete en zure tomaten voor de winter worden door velen geoogst, omdat een grote verscheidenheid aan recepten iedereen in staat stelt om de juiste bewaarmethode te kiezen.

Geheimen van het oogsten van zoetzure tomaten voor de winter

Ondanks het bestaan ​​van vele opties voor aanbesteding, maar ook persoonlijke geheimen voor de meeste huisvrouwen, zijn er algemene regels voor het behoud van tomaten. Het volgen van deze regels garandeert niet alleen het behoud van conservering, maar ook een heerlijk - en gezond - gerecht als eindresultaat.

Laten we een paar van deze regels noemen:

1. Ware voor blanco's moet grondig worden gewassen en gesteriliseerd. Als alternatief kunt u eenvoudig kokend water erin gieten.
2. Tomaten en greens voor het wassen, zo zorgvuldig mogelijk gewassen, verwende exemplaren weggegooid.
3. Tomaten mogen drogen voordat ze worden gekookt.
4. Voor het beste resultaat zijn tomaten gesorteerd op rijpheid, maar ook op grootte.
5. Om de integriteit van de blikken niet te schenden, worden ze vlak voor het oogsten gesteriliseerd, omdat de pekel uitsluitend in warme potten wordt gegoten.
6. Om te voorkomen dat tomaten barsten, kunt u ze vooraf snijden of doorboren met een vork. Doorboren vaak de bovenkant van de tomaat - de stengel.
7. Om te behouden niet verslechterd, moeten de banken zo strak mogelijk worden gesloten. Om ze te controleren, draai ze ondersteboven en kijk of de pekel is gelekt.
8. Om te voorkomen dat barsten van de temperatuur van de gerechten, moet het worden gewikkeld totdat het volledig afkoelt.

Zoete en zure tomaten zonder sterilisatie

In de regel is het onmogelijk om te doen zonder voorafgaande sterilisatie van de blikken tijdens het conserveringsproces, omdat anders de kans dat ze zullen exploderen toeneemt. Sommige recepten staan ​​echter nog steeds het gebruik van niet-gesteriliseerde gerechten toe.

Het is belangrijk! Als de sterilisatiestap wordt verlaagd, moeten de vaat zo grondig mogelijk worden gewassen. Het is het beste om soda hiervoor te gebruiken.

Om zuurzoete tomaten te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig (op basis van een inhoud van 3 liter):

• anderhalve kilo tomaten;
• 1-2 laurierblaadjes;
• 3-5, afhankelijk van de grootte, dille paraplu;
• zwarte peperkorrels - 5-6 erwten;
• een derde van het hoofd van knoflook, naar smaak, kunt u van 2 tot 5 kruidnagels per pot nemen;
• 2 eetlepels suiker en zout (40-50 g);
• 1-1, 5 eetlepels azijn 9%;
• ongeveer 2 liter water.

voorbereiding:

1. Banken worden grondig gewassen, gebrand met kokend water, idealiter ook gesteriliseerd, maar in dit geval kun je het doen zonder sterilisatie. De doppen zijn gesteriliseerd.
2. Tomaten en kruiden zo zorgvuldig mogelijk gewassen. U kunt ze gedurende 20-30 minuten in water onderdompelen. Tomaten zijn doorboord.
3. Kook water en laat het iets afkoelen.
4. Verspreid in een pot met knoflook, erwten, peper en lavrushka en dilleparasols.
5. Verspreid groenten zo strak mogelijk, en dicht en groot liggen dichter bij de bodem, terwijl lichtere bovenaan blijven liggen.
6. Giet kokend water, dek af met een deksel of handdoek en laat gedurende 10 minuten staan.
7. Giet de vloeistof in een aparte pan, voeg suiker, zout en azijn toe en breng aan de kook.
8. Na het oplossen van het zout en de suiker wordt de vloeistof opnieuw in de blikken gegoten en gesloten.

Gemarineerde tomaten zoet en zuur met kruiden en knoflook

In principe komt dit recept dicht in de buurt van de klassieke, dat wil zeggen, hierboven geschreven en is het erg variabel. De keuze van de gebruikte kruiden, evenals hun aantal, blijft achter bij de kok, maar het is belangrijk om te onthouden dat het onmogelijk is om het te overdrijven met kruidnagelen en laurierbladeren - de pekel krijgt een bittere smaak in plaats van de gewenste zoet en zuur. Als specerijen kunt u basilicum, peterselie, rozemarijn, hete peper, kruidnagel gebruiken.

Het is belangrijk! Als hete peper in het recept wordt gebruikt, wordt het van de stengel verwijderd en worden de zaden gewassen en in plakjes of ringen gesneden.

Het zal duren:

• 1-1, 5 kg tomaten;
• piment erwten - 5-6 erwten;
• zwarte peper - 8 erwten;
• laurierblad - 3 stuks;
• 2-3 teentjes knoflook;
• uien - 1 kleine kop;
• peterselie - een paar takjes om te proeven;
• basilicum, tijm - naar smaak;
• water - ongeveer twee liter;
• 2 eetlepels suiker;
• eetlepel zout;
• 3 eetlepels azijn 9%.

Een diepe pan is ook nodig omdat dit recept opnieuw steriliseren vereist.

voorbereiding:

1. Suiker, zout, halve peperkorrels en twee laurierblaadjes worden in het water gegoten, azijn wordt ingegoten en op het vuur gezet - dit is marinade. Scheid er apart water van.
2. Groenten worden grondig gewassen, geweekt, maken lekke banden. Greens gewassen. Uien gesneden in ringen.
3. Groenen, een laurierblad, ui, piment en halve peper worden in de container geplaatst. Leg vervolgens de tomaten uit. Giet kokend water en laat gedurende 15 minuten. Giet de vloeistof af.
4. Giet de kokende marinade.
5. Warm water wordt in een diepe pan gegoten zodat het driekwart van de blikjes bedekt. Een houten plank wordt op de bodem geplaatst, vervolgens worden banken geplaatst en water wordt aan de kook gebracht. Laat de potten na het koken 3-4 minuten staan ​​en verwijder ze voorzichtig.
6. Rol het werkstuk op en laat het afkoelen.

Zoetzure zouten van tomaten met bladeren van mierikswortel en krenten

Voor zoet en zuur bewaren, heb je nodig:

• tomaten;
• aalbesbladeren, op een pot van drie liter meestal 10-12 middelgrote bladeren achterlaten;
• mierikswortel - blad en wortel 3-4 cm lang;
• peperkorrels - 3-4 erwten;
• 3-4 teentjes knoflook;
• een laurierblaadje;
• zout - een eetlepel;
• suiker - 2 eetlepels;
• 9% azijn - 3-4 lepels;
• aspirine - 1 tablet;
• ongeveer twee liter water.

voorbereiding:

1. Water wordt gekookt, potten en deksels worden gesteriliseerd.
2. Bessen en mierikswortelbladeren worden op de bodem geplaatst.
3. Tomaten worden gewassen en doorboord. Verspreid in de container.
4. Gooi mierikswortel, geschild, gehakt mierikswortel, knoflook, laurier (het is beter om het eerder te gooien, ergens in het midden van het zetten van tomaten) in een pot, suiker, zout en een pil toe te voegen, giet dan azijn.
5. Kokend water wordt ingegoten, hermetisch afgesloten en 10-12 uur volledig afgekoeld.

Zoete tomaten voor de winter met citroenzuur

ingrediënten:

• tomaten - 1 kg;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 3-4 grote dilleparasols;
• zwarte peper - 4 erwten;
• een laurierblaadje;
• gesneden paprika - 3-4 plakjes, naar smaak;
• greens - naar smaak;
• water - drie liter - anderhalve liter voor de marinade en voor het verwarmen van blikjes en groenten;
• eetlepel zout;
• 3 eetlepels suiker%
• citroenzuur - 1 theelepel.

Hoe te koken:

1. Banken worden gewassen en gesteriliseerd, de deksels worden gesteriliseerd. Water voor het verwarmen van blikjes en groenten - het is beter om iets meer te nemen, ongeveer twee liter - in brand gestoken.
2. Groenten worden gewassen, de steel van tomaten wordt gepuncteerd. Peper snijdt plakjes. Dille gewassen.
3. Dille, knoflook, peper en Lavrushka op de bodem. Leg tomaten en plakjes paprika. Giet kokend water, dek af met deksels en verlaat.
4. Terwijl de tomaten doordrenkt zijn, maakt u een marinade: meng zout, suiker en citroenzuur in water, breng aan de kook en kook nog eens 3-4 minuten.
5. Eerder gegoten water wordt afgetapt en giet klaar marinade.
6. Gerolde glazen containers, afgedekt en 6-12 uur achtergelaten.

Recept voor ingelegde zoetzure tomaat met peper

Ingrediënten per pot van 3 liter:

• 1, 5 kg tomaten;
• Bulgaarse peper - 2-3 stukjes;
• een halve kop knoflook;
• 3 eetlepels 9% azijn, kan worden vervangen door twee lepels citroenzuur;
• 1, 5 liter water in dubbele hoeveelheid - voor verwarming en marinade;
• 3 eetlepels zout en 8 eetlepels suiker;
• zwarte peperkorrels - 8 erwten;
• specerijen (dille, basilicum, tijm, enz.) - naar smaak.

Voorbereiding.

1. Glaswerk gewassen, gesteriliseerd. De doppen zijn gesteriliseerd. Kook water.
2. Groenten worden gewassen, vervolgens wordt de paprika in plakjes gesneden, de tomaten worden doorboord met een steel.
3. Groenten met knoflookteentjes verspreiden zich in een pot en gieten kokend water. Dek af en laat een paar minuten staan.
4. Zout, suiker en specerijen worden in het water voor de marinade gegoten, wachtend tot de toekomstige augurk kookt.
5. Giet het eerste water af, giet de klaargemaakte marinade in de potten. Azijn wordt daar ook toegevoegd.
6. Oprollen, wikkelen, laten afkoelen.

Tomaten zoet en zuur voor de winter met greens

Omdat in de meeste recepten greens in verschillende soorten en in verschillende hoeveelheden worden gebruikt, is het niet mogelijk om een ​​recept uit te kiezen waarbij zij de hoofdrol zou spelen. Groentes in welke vorm dan ook (dille, peterselie, basilicum, rozemarijn) kunnen worden toegevoegd aan bijna elk recept van zurezoet tomaten - je kunt de klassieke versie van ingemaakte tomaten als basis gebruiken - en ze toevoegen aan de marinade of aan de pot. Het aantal ingrediënten wordt bepaald door de wens van de culinaire specialist, maar in de regel zijn 3-4 takken van een plant voldoende voor een container van 3 liter.

Ingeblikte zoetzure tomaten met citroen

De citroen in dit zoetzure tomatenrecept vervangt eigenlijk azijn.

Het zal duren:

• aalbesbladeren - 10-12 stukjes;
• tomaten - 1 kg;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• een laurierblaadje;
• 3-4 dille-paraplu's;
• zwarte peper - 8 erwten;
• 4 eetlepels suiker;
• eetlepel zout;
• 1, 5-2 liter water.

voorbereiding:

1. De potten worden gewassen, gesteriliseerd, de deksels worden ook gesteriliseerd. Water wordt in brand gestoken en mag koken.
2. De bodem is bekleed met bessenbladeren. Smeer dille, peper, Lavrushka.
3. Leg de tomaten en giet er gekookt water in. De potten worden bedekt met deksels en worden gedurende 15 minuten bewaard.
4. De vloeistof wordt terug de pan in gedraineerd, suiker en zout worden daar gezonden, aan de kook gebracht en de korrels worden volledig opgelost.
5. Pers het sap uit de citroen en giet het in de pot. Giet er pekel in.
6. Conservering oprollen, wikkelen, volledig laten afkoelen.

Recept voor zoetzure tomaten met mierikswortel, kaneel en komijn

Om te koken heb je nodig:

• kilogram tomaten;
• een laurierblaadje;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• peperzwart, naar smaak, kun je piment, erwten toevoegen - 4-5 erwten;
• komijn - enkele granen;
• kaneel - op het puntje van een theelepel is het ongeveer een vijfde of een stok;
• gezuiverde mierikswortel wortel 2-3 cm lang;
• 2 el. l. zout;
• 6 el. l. suiker;
• Azijn 9% - eetlepel;
• water - anderhalve liter.

Voorbereiding.

1. Op de bodem van zorgvuldig gewassen en gesteriliseerde gerechten komijn, Lavrushka, gehakte mierikswortel, knoflook, peper en strooi kaneel.
2. Gewassen tomaten met verwijderde stengels worden op verschillende plaatsen doorboord en in een pot gedaan.
3. Giet tomaten eerder gekookt water. Bedek de banken met deksels en laat het 15 minuten brouwen.
4. Zout en suiker worden in de pan gegoten, de marinade wordt in blikken gegoten en gekookt totdat suiker en zout volledig zijn opgelost.
5. Giet azijn en pekel in de pot.
6. Hermetisch gesloten banken, verpak en laat gedurende 6-10 uur - tot ze afkoelen.

De houdbaarheid van zoetzure tomaten

Ongeopende ingemaakte tomaten worden ongeveer een jaar bewaard. In open vorm is de houdbaarheid in de koelkast beperkt tot twee tot drie weken.

Het is belangrijk! Na het verdraaien van het conserveren moet je 3-4 weken wachten voordat je het opeet.

conclusie

Zoete en zure tomaten voor de winter - een geweldige optie voor zelfgemaakte en niet alleen vanwege de smaak. Dit type conservering is ook populair omdat de variëteit aan bestaande kookvariaties het elke kok mogelijk maakt om een ​​geschikt recept voor zichzelf te kiezen of het zelf uit te vinden.