Adjika zonder tomaten: een recept voor de winter

Heel veel adjika-recepten zijn gebaseerd op het gebruik van tomaten. Deze groente is overal in de herfst verkrijgbaar, de zoetzure smaak is perfect te combineren met hete kruiden. En het lijkt misschien dat het onmogelijk is om een heerlijke adjika zonder tomaat te maken. Maar dit is absoluut niet het geval. Het kan worden bereid op basis van courgette, pruimen of paprika. Traditionele adjika combineert alleen pittige en pittige ingrediënten. Adjika zonder tomaten is ook lekker en geurig. Het is een complete oneerlijkheid om dergelijke recepten te negeren. En je kunt ze hieronder in het artikel leren kennen. Om de smaak te waarderen, is het noodzakelijk om het klaar te maken.

Adjika van de courgette

Kenmerk van de courgette is een relatief neutrale smaak en een delicate textuur van de pulp. Met deze eigenschappen kun je uitstekende adjika krijgen zonder tomaten op basis van deze groente. Toegegeven, het recept bevat nog steeds een kleine hoeveelheid tomatenpuree, wat de saus een aantrekkelijke kleur en een speciale smaak geeft.

Samenstelling van het product

Courgette zal de basis adjika zijn. Het moet worden gebruikt in een hoeveelheid van 2 kg. Naast het hoofdbestanddeel, hete pepers (2 stuks), 100 g knoflook, 400 ml tomatenpuree zijn vereist. Van conserveermiddelen en specerijen heb je plantaardige olie (250 ml), 200 g kristalsuiker, 100 ml azijn en wat zout nodig. Deze set ingrediënten is vrij toegankelijk voor elke gastvrouw, vooral als ze haar eigen moestuin heeft.

Koken squash adjika

Het is mogelijk om adjika van courgette letterlijk in 40-50 minuten te koken. Gedurende deze periode heeft zelfs een persoon zonder culinaire ervaring tijd om de volgende acties uit te voeren:

Schil de courgette van de schil, verwijder de zaadkamer eruit. Als een jonge groente is gekozen om te koken, kan deze eenvoudig worden gewassen en samen met de schil worden gebruikt.
Maal courgette met een vleesmolen. Tegelijkertijd is het de moeite waard om ervoor te zorgen dat een rooster met kleine gaatjes in de vleesmolen wordt geïnstalleerd. In dit geval zal adjika zachter zijn.
Alle ingrediënten, met uitzondering van knoflook, worden in een grote container geplaatst voor het daaropvolgende koken en voegen er 200-300 ml water aan toe. Het is noodzakelijk om adjika gedurende 20 minuten te doven. Op dit moment moet u het mengsel regelmatig roeren en ervoor zorgen dat het niet verbrandt.
5 min. Voeg, totdat je klaar bent, fijngehakte knoflook toe aan de resulterende saus.
Het eindproduct ingeblikt in kleine potjes en bewaard in een koele kelder.

In het voorgestelde recept kun je het doen zonder tomatenpuree, ter vervanging van verse tomaten in een hoeveelheid van 1 kg. In dit geval is het adjika-mengsel vloeibaar, wat betekent dat het niet nodig is om water toe te voegen tijdens het kookproces. Voor het einde van het koken van een dergelijke saus, is het noodzakelijk om te proberen en, indien nodig, kristalsuiker en zout naar smaak toe te voegen. Het wordt aanbevolen om adjika van courgette met tomaten te stoven gedurende 40 minuten.

Het is belangrijk! Vervang courgette kan pompoen zijn.

Adjika van Bulgaarse peper

Bulgaarse peper is de basis van veel ingeblikt voedsel en sauzen. Deze groente kan worden gebruikt voor het bereiden van heerlijke adzhika. We zullen meer vertellen over hoe dit te doen.

Productlijst

Bulgaarse peper voor adjika is beter om een kleur te kiezen. Het kan groen of rood zijn, de saus zelf is de overeenkomstige kleur. De hoeveelheid gepelde groente moet 1, 5 kg zijn. Naast paprika bevat de samenstelling van het product 400 g hete peper. Er moet knoflook worden genomen in een hoeveelheid van 300 g. Kruiden en kruiden geven de saus een speciale smaak: u moet een kant-en-klare hop-suneli kruidenmix, dillezaden en koriander (1 eetlepel) gebruiken elke specerij). Zout en azijn 9% toegevoegd in 3 en 2 eetlepels. l. respectievelijk.

Kookmethode

Als je besluit om adjika te bereiden voor dit recept, moet je voorbereid zijn op het feit dat je moet rotzooien met hete pepers. Zijn vluchtige stoffen kunnen loopneus, tranen en keelpijn veroorzaken. De kleinste wond op de huid van de handen kan het midden van de pijn worden wanneer er peper op het oppervlak komt. Je kunt jezelf beschermen met handschoenen. Een open raam om de nodige luchtcirculatie te bieden en laat deze vluchtige stoffen niet in de kamer ophopen.

Nadat je alle beschermende maatregelen hebt getroffen, kun je adzhika beginnen koken:

Was alle groenten grondig. Verwijder de korrels en de interne partities, de stengel, van de paprika's. De stengel moet van het oppervlak van de bittere pepers worden verwijderd en de binnenste korrels moeten worden achtergelaten.
Bereide paprika's en gepelde knoflook hakken "puree." Om dit te doen, is het beter om een blender te gebruiken, maar bij zijn afwezigheid kan een vleesmolen ook passen. In de vleesmolen moet je een rooster met kleine gaatjes installeren en de groenten meerdere keren verdraaien.
Noodzakelijke kruiden worden ook aanbevolen samen met groenten gehakt. Met een dergelijke maatregel kan zelfs met behulp van een vleesmolen een homogene, zachte mengeling van groenten voor het koken van adzhika worden verkregen.
Voeg zout en azijn toe aan de puree van groenten en kruiden. Breng het mengsel goed over en breng het over naar een grote container. Leg het op het vuur en breng aan de kook. Kook het mengsel niet nodig. Dit zal de gunstige eigenschappen van de producten behouden.
Plaats het warme product in schone potten en sluit het deksel goed. Bewaar het op een koele plaats.

Met deze bereidingswijze kunt u snel een heerlijke adjika bereiden voor de winter, terwijl u de beste, natuurlijke, gezonde ingrediënten van verse producten behoudt.

Plum adjika

Adjika zonder tomaat kan worden gekookt met behulp van pruimen. Het recept voor deze winterbereiding wordt door veel hostessen niet gebruikt, tevergeefs uit angst dat de smaak van de saus niet past in combinatie met traditionele gerechten. Maar om verliefd te worden op pruim adjika, moet je het minstens één keer proberen.

Lijst met ingrediënten

Zoete en zure tonen heersen in de pruimensmaak, maar dit betekent niet dat de gekookte adjika eruit zal zien als jam. Voeg voor 2 kg fruit 200 g knoflook en 4 hete pepers toe. De samenstelling van één recept bevat ook 2 eetlepels. l. zout en tomatenpuree, 100 g kristalsuiker. Een mengsel van alle genoemde producten geeft je de mogelijkheid om een heel zachte, matig zoete en matig scherpe adjika te krijgen met aangename tonen van zuurheid.

Kookprocedure

Het voordeel van pruimen is de uniforme consistentie van de pulp, waardoor u een uitzonderlijk zachte saus kunt bereiden. Het kan als volgt worden gemaakt:

Was pruimen grondig. Verwijder vocht van hun oppervlak met een handdoek of wacht tot ze uitdrogen en verwijder vervolgens de botten van binnenuit.
Was hete peper, vrij van stengels en zaden. Scherpere adjika kan worden verkregen als de korrels in de peulen van bittere peper behouden blijven.
Schil de knoflook en samen met de pruimen en de pepersaus in een vleesmolen. Maal het mengsel kan herhaaldelijk zijn om de gewenste consistentie te verkrijgen.
Voeg in de resulterende puree tomatenpuree, zout en suiker toe. Roer het mengsel en breng het over naar het kookvat. Zet het vuur aan en laat het 20 minuten koken.
Heet product verspreid over de banken en oprollen.

Plum adjika in zijn smaak en voedingskwaliteiten overtreft soms de aankoop van sauzen en ketchups. Het wordt op prachtige wijze gecombineerd met vis- en vleesgerechten, waardoor hun smaak helder, rijk en uniek is.

Verse adjika voor de winter zonder tomaten

Veel recepten met adjika zonder tomaten bieden geen warmtebehandeling. Zout, suiker en azijn in hun samenstelling zijn natuurlijke conserveermiddelen, die het mogelijk maken om de versheid van het product gedurende een lange tijdsperiode te behouden. Het volgende recept is dus gebaseerd op het gebruik van verschillende natuurlijke conserveermiddelen. Met hun hulp kunt u een zeer smakelijke en gezonde adjika bereiden voor de winter.

Productlijst

Adjika zonder te koken kan bereid worden van 2 kg zoete paprika, 300 g knoflook en 6-8 pepers hete pepers. Van de conserveringsmiddelen in het product zijn zout en suiker, 1, 5 st. l., evenals 9% azijn in de hoeveelheid van 150 ml. Met dergelijke hoeveelheden ingrediënten kunt u snel en gemakkelijk hartige, pikante adjika maken.

Kookaanbevelingen

Het hele proces van koken met adjika zonder tomaten duurt niet langer dan een half uur. Gedurende deze tijd kunt u zonder veel moeite de volgende manipulaties uitvoeren:

Was en laat zaden van de Bulgaarse paprika's vrijkomen. Snijd ze in kleine stukjes.
Was hete pepers, verwijder de steel van hun oppervlak.
Knoflook schil.
Maal knoflook en twee soorten paprika's met een vleesmolen. Voeg azijn, zout en suiker toe aan het mengsel.
Meng goed, bedek het mengsel en incubeer gedurende 10 uur bij kamertemperatuur.
Na de volgende menging wordt de adjika op de blikken gespreid en bedekt met een nylon dop.
Store adjika zonder een tomaat moet in de koelkast zijn.

Zo'n scherpe adjika zal een echte schat aan vitamines worden die vooral in de winter nodig zal zijn. Gebrek aan koken behoudt de versheid en de voordelen van natuurlijke producten. Gekookte saus is een perfecte aanvulling op vleesgerechten. Het kan worden gebruikt, inclusief voor het marineren van kebab.

Traditionele adjika van gedroogde peper

Veel fijnproevers weten dat de traditionele Abchaz adjika alleen bestaat uit hun brandende, pittige ingrediënten, kruiden en zout. Bovendien was de hoeveelheid zout in het primaire recept 50% van de totale massa van het eindproduct. Vulstoffen met een relatief neutrale smaak, zoals tomaten, courgettes en niet-scherpsmakende pepers, worden tegenwoordig alleen gebruikt om deze smaakmaker te "verzachten". Het is bijna onmogelijk om traditionele adjika in de winkel te kopen, omdat de fabrikant zich richt op een breed scala aan consumenten, en dit product is alleen bedoeld voor echte mannen die er meer van houden.

Vereiste producten

Adjika is heet, Abchazië is gemaakt van gedroogde hete peper. Voor één recept moet u 500 g van dit ingrediënt gebruiken. Het wordt aangevuld met 200 g knoflook, 100 g korianderzaad en een mengsel van kruiderijen "Hmeli-suneli", in een hoeveelheid van 50 g, zout wordt alleen gebruikt als groot, gekookt. De hoeveelheid ervan hangt af van de consistentie van het bereide hoofdmengsel van producten.

Het is belangrijk! Het gebruik van fijn zout kan leiden tot een vroege achteruitgang van het eindproduct.

Kookproces

Traditionele recepten zonder tomaten en worden bereid op een speciale manier, zoals het lange tijd werd gedaan door de herders die schapen hoedden op de berghellingen van Abchazië. Niet elke gastvrouw kan zich in de atmosfeer van die tijd storten en het recept reproduceren. We zullen proberen te helpen in deze moeilijke kwestie. Dus, voor het koken van traditionele adzhika heb je nodig:

Gewassen en schoongemaakt van de zaden en de stengel van hete pepers, zorgvuldig malen. Het is beter om het met een vleesmolen te maken, het is echter noodzakelijk om de peper herhaaldelijk te draaien om het te verzachten. Het resultaat zou een tamelijk dikke en dichte homogene massa moeten zijn.
Achter de paprika moet je de knoflook draaien.
Combineer knoflook en kruiden met hete pepers.
Voeg zout toe aan het mengsel. Om te beginnen kan het 1-2 eetl. l. dit ingrediënt. Voeg na het mengen wat meer zout toe aan het mengsel. Het resultaat zou een zeer zoute en pittige, dikke pasta moeten zijn.
De lay-out van het product moet in potten van klein volume zijn. Houd het kruid beter in de koelkast.

Traditionele adjika is een smaakmaker, niet alleen voor 'harde' mannen, maar ook voor alle liefhebbers van gekruid eten. In een kleine hoeveelheid kan het worden toegevoegd aan soepen of vleesgerechten, salades. Het is belangrijk om te onthouden over de hoge concentratie zout, zodat de gekookte lekkernijen matig zout waren.

Het is belangrijk! Abchazische herders verspreidden eenvoudigweg scherpe adjika op brood en aten schapen terwijl ze aan het grazen waren.

Hierboven suggereert het artikel de meest originele recepten van adzhika zonder tomaten. U kunt verschillende opties toevoegen met een ander recept, waarvan de beschrijving wordt voorgesteld in de video:

conclusie

Adjika zonder tomaten kan erg smakelijk en gezond zijn. Iedereen die het ooit heeft geproefd, weet hiervan. Vervang tomaten op de gebruikelijke manier, op het eerste gezicht, recepten kunnen courgette, pompoenen, paprika's of pruimen. De traditionele versie van de bereiding van deze smaakmaker is gebaseerd op het gebruik van alleen warme ingrediënten. Met zo'n grote verscheidenheid aan kookopties kunt u het beste recept voor elke familie kiezen. De taak van een goede huisvrouw is om adjika volgens het gekozen recept correct te bereiden.