Onder de vele salades en hapjes die voor de winter worden geoogst, zijn scherpe en pittige bereidingen van groot belang, omdat ze de eetlust opwekken en perfect worden gecombineerd met vlees- en vette gerechten, die in de winter meestal overvloedig op het menu staan. Gepekelde kool met mierikswortel behoort tot deze categorie. Het wordt een onmisbare toevoeging aan veel gerechten en kan zelfs de rol van saus spelen, omdat het zowel een scherpe als een zoete smaak heeft met een onvergetelijk aroma.

Opgemerkt moet worden dat er enig verschil is tussen gebeitst en zuurkool, hoewel veel onervaren huisvrouwen het vaak niet opmerken. Zuurkool wordt bereid zonder toevoeging van azijn of ander zuur en het fermentatieproces vindt alleen plaats onder invloed van suiker en zout bij een temperatuur van ongeveer + 20 ° C.

Het recept voor zuurkool bevat noodzakelijkerwijs de toevoeging van azijn. Aan de ene kant versnelt dit additief het kookproces - je kunt kool in een dag proberen. Aan de andere kant draagt ​​de toevoeging van azijn bij tot een beter behoud van de koolstapel.

Het eenvoudigste recept

Volgens het recept worden groenten eerst bereid:

• 1 kg witte kool;
• 1 ui raap;
• 1 wortel;
• 100 g mierikswortel;
• 1 kop knoflook.

Alles wordt gereinigd en gereinigd van buitenste bladeren, huid en kaf. Vervolgens worden de groenten in lange, smalle plakken gesneden. Dit is vooral belangrijk als je zo snel mogelijk een snack wilt maken.

Tip! Mierikswortel wordt het liefst als laatste geplet, zodat hij geen tijd had om zijn smaak en smaak te verliezen.

Voor de marinade worden 100 g suiker, 50 g zout en kruiden naar smaak toegevoegd aan één liter water: laurier, piment en zwarte peperkorrels.

Het resulterende mengsel wordt aan de kook gebracht, van de hitte verwijderd en er wordt 100 g azijn in gegoten.

Geraspte groenten worden in blik gelegd, uitgegoten terwijl de marinade nog steeds warm is en enkele uren in kamercondities kan afkoelen. Kool met mierikswortel is klaar voor de winter - alleen voor langdurige bewaring in een gewone kamer moeten blikjes met billet verder worden gesteriliseerd. Literblikken - 20 minuten, blikjes van 2 liter - 30 minuten.

Kool gemarineerd met mierikswortel en honing

Het koken van gebeitst kool met de toevoeging van honing is erg populair, omdat deze bereiding, naast de unieke smaak, ongewoon goed is voor de gezondheid, vooral tijdens de periode van verergering van verkoudheid. Schat, vreemd genoeg, perfect gecombineerd met mierikswortel naar smaak. Het is alleen noodzakelijk om te onthouden dat als je het kunt behouden met de toevoeging van honing, het aan het einde van het marineerproces wordt toegevoegd en een dergelijk gerecht alleen in de koelkast bewaart. Immers, honing verliest al zijn waardevolle kwaliteiten tijdens warmtebehandeling, en daarom is het onmogelijk om blikken kool gemarineerd met honing te steriliseren.

Om gepekelde kool volgens dit recept te bereiden, moet u eerst 2 kg witte kool hakken, twee middelgrote wortelen grof raspen en van 100 tot 200 gram mierikswortelwortels.

LET OP! In extreme gevallen kunt u kant-en-klare mierikswortel uit potten gebruiken, maar een salade met deze kan niet zo rijk, geurig en smakelijk zijn als met natuurlijke mierikswortelwortel.

Marinade is beter om een ​​beetje van tevoren te bereiden - meng een liter water met 35 g zout, 10 stukjes kruidnagel, piment en zwarte peper, 4 laurierblaadjes en 2 eetlepels azijn. Verwarm het pittige mengsel tot het zout volledig is opgelost. Koel af en roer erin 2 grote lepels honing. Honing moet ook goed worden opgelost.

De resulterende marinade giet de geraspte kool met wortel en mierikswortel en laat ongeveer een dag op kamertemperatuur staan.

Hierna kan reeds gepekelde kool met honing geproefd worden en voor opslag is het beter om het in een koelkast of kelder te doen.

Pittige ingemaakte kool

In het volgende recept, behoorlijk rijk aan samenstelling, wordt de scherpte van mierikswortel aangevuld met chili peper, maar verzacht met rode paprika.

Het is belangrijk! Als u in dit recept groenten wilt inpakken, raden wij u aan de groente en kruiden door een vleesmolen te slepen en pas daarna de marinade te mengen.

Dus, zoek en bereid de volgende componenten voor:

• Een paar koolkoppen met een gewicht van ongeveer 3 kg;
• 0, 5 kg Bulgaarse paprika;
• 160 gram mierikswortelwortel;
• 1 pod van chili;
• een bosje peterselie en selderij;
• dillezaden en een paar bessenbladeren naar smaak.

Marinade zal bestaan ​​uit een liter water met toevoeging van 50 gram zout. Voeg na het afkoelen van de gekookte marinade 2 eetlepels azijn en 4 volle lepels honing toe volgens het recept.

Hak alle groenten fijn, behalve de peul hete peper. Grind greens en alle kruiden met een vleesmolen. Meng alles in de potten, leg de chilipepertjes er in verschillende stukjes bovenop en dek af met de gekoelde marinade, zodat alle groenten in de vloeistof ondergedompeld zijn. Week de pot enkele dagen bij een temperatuur van ongeveer + 20 ° C en plaats hem dan op een koude plaats.

Probeer gekookte kool te maken met een van deze recepten en hoogstwaarschijnlijk zal een van deze je favoriete knuppel voor de winter zijn.