Georgia staat al lang bekend om zijn smaakmakers, met veel verschillende soorten groen. Onder hen zijn satsivi, satsibeli, tkkali, bazi en tkemali sauzen. Georgiërs gebruiken deze smaakmakers met hartige gerechten. Opgemerkt moet worden dat verre van Georgië om deze sauzen thuis te koken niet zal werken. Immers, in de Russische open ruimtes, hoewel de nodige specerijen en groenten worden gekweekt, is de lucht nog steeds niet hetzelfde. En daarom zal de smaak van kant-en-klare tkemali-sauzen anders zijn.

Vandaag zullen we het hebben over hoe je Georgische tkemali thuis kunt maken. Thuis is het gemaakt van pruimen van tkemali, met een exquise zure smaak. Omdat het bijna onmogelijk is om deze vruchten te kopen, kunt u in de winter zure pruimen gebruiken voor zelfgemaakte saus. Het is de zure vrucht, omdat de zoete variëteiten meer kans hebben om met peper te klemmen.

Tkemali Recepten

Recepten voor het koken van tkemali-saus thuis voor de winter veel. Overweeg verschillende opties. In de eerste uitvoeringsvorm worden pruimen gebruikt.

Optie één

Voor het thuis maken van zelfgemaakte tkemali voor de winter hebben we nodig:

• tkemali pruimen - 1 kg;
• knoflook - 1 middelgrote kop;
• zout - 1 eetlepel;
• kristalsuiker - 2 eetlepels;
• rode peper - een derde van de pod;
• gemalen zwarte peper - op het puntje van een mes;
• hop suneli - 1 theelepel;
• korianderzaadjes - een halve theelepel;
• Saffraan - op het puntje van een mes;
• mint, koriander, dille - 20 gram.

Kookproces

En nu over hoe je tkemali-saus thuis kunt maken:

Pruimen zinken, grondig wassen. Plaats de pruim in een pot, giet water op het oppervlak van de vrucht en zet het op een gemiddelde temperatuur op het vuur. Kook tot de pruimen zacht zijn en de schil barst.

Verwijder daarna de container van het vuur en laat afkoelen. We halen de pruimen eruit met een schuimspaan en malen deze met behulp van een houten lepel door een zeef. Pruimen voor het maken van zelfgemaakte saus worden gepureerd volgens recepten. Botten en huid blijven in de zeef. Ze moeten worden opgevouwen in gaas en het sap uitknijpen. Voeg het toe aan puree.

Terwijl de pruimen kookten, waren we bezig met groen: koriander, munt en dille. Tkemali-recept suggereert een grote hoeveelheid groene kruiden. Omdat het groen altijd veel zand is, worden ze gewassen en veranderen ze verschillende keren koud water. Om te drogen leg je de bladeren op een droge doek, omdat we geen water nodig hebben. Droge groenten hakken zo klein mogelijk, passeren een blender. Voeg dan toe aan de pruimen.

Met knoflook verwijderen we integumentary schalen en interne films. Maal door de knoflookpers en voeg een beetje zout toe.

We maken de hete peper schoon, haal de zaadjes eruit. Hoeveel peper je moet toevoegen aan je zelfgemaakte tkemali-saus, beslis zelf, omdat elke persoon speciale smaakvoorkeuren heeft. Liefhebbers van pittig eten kunnen meer kruiden toevoegen. Maar in ieder geval, eerst proberen een derde van de pod toe te voegen.

Tip! Als je denkt dat het voor de winter niet echt tkemali blijkt uit de pruimen thuis, voeg dan wat meer peper toe, maar overdrijf het niet, omdat je geen peperkruiden voorbereidt.

Pruimenpuree, zoals vermeld in het recept, gemengd met groen en pruimen. Als je denkt dat de massa te dik is, kun je pruimen bouillon toevoegen. Kook de pruimensaus op matig vuur onder constant roeren.

Wanneer de pruimenpuree heet wordt, voeg je knoflook, zout, peper en suiker toe. Vergeet hop niet - suneli, koriander en saffraan. Inwoners van Georgië vertegenwoordigen tkemali niet voor de winter van pruimen zonder kruiden uit Ombalo. Het geheime ingrediënt wordt dus vlo of moerasmunt genoemd. Helaas groeit het alleen in de Georgische open ruimtes.

LET OP! We kunnen er een substituut voor vinden met pepermunt of melisse. Je kunt het vers of gedroogd gebruiken.

Laat de massa nog een half uur koken. Verwijder vervolgens de pan en giet de tkemeli van de pruimen in gesteriliseerde potten. Giet de plantaardige olie erover en rol de deksels op terwijl de saus nog heet is. In plaats van blikjes kunt u kleine flesjes gebruiken. Opgeslagen tkemali-saus op een koude plaats.

Waarschuwing! Voor het serveren van tkemali de olie op de tafel laten lopen.

Rode tkemali worden ook verkregen uit doornen. In dit geval zal de smaak van de afgewerkte saus scherp zijn en is de kleur verzadigd, dichter bij het blauw.

Optie twee

Laten we het nu hebben over hoe je tkemali-saus thuis kunt maken voor de winter van de gebruikelijke blauwe pruimen. Het beste voor dit doel bij het koken van tkemali geschikte afvoervariëteiten Hongaars. Maar helaas, als we fruit in de winkel kopen, kennen we hun variëteit niet. Daarom krijgen we pruimen met een rijke blauwe kleur.

Pittige, zelfgemaakte kruiden voor vlees of visgerechten volgens recepten bereid met de volgende ingrediënten:

• Hongaarse variëteit pruimen - 1 kg;
• knoflook - 3 teentjes;
• hete peper - ½ pod;
• gedroogde koriander - een halve theelepel;
• gedroogde basilicum - 1 theelepel;
• zout - 1 eetlepel;
• suikerzand - 1, 5 eetlepels;
• korianderblaadjes - 1 bundel;
• Tafelazijn - 1 grote lepel.

Hoe te koken - stap voor stap instructies

Waarschuwing! Een gewicht van één kilogram is aangegeven voor gestalkt fruit.

1. Verdeel de pruimen doormidden en haal de botten eruit. We zouden exact de kilo van het gewicht moeten hebben. Giet water (4 eetlepels) en doe het fruit in de pan. Geef de pruim een ​​tijdje zodat het sap verschijnt.
2. Zet de pot op het fornuis en kook niet meer dan een kwartier. Gedurende deze tijd zal de afvoer zacht zijn.
3. Vouw heet fruit in een vergiet om overtollig sap te verwijderen.
4. Maak een aardappelpuree. Het is het beste om een ​​blender te gebruiken voor deze procedure.
5. Hak de knoflook door de crush en voeg deze toe aan de pruimenpuree. Toen bittere peper. De belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van een heerlijke tkemali-saus van pruimen thuis is het verkrijgen van een zachte, homogene massa.
6. Tkemali-pruimen koken duurt niet lang. Kook eerst de puree vanaf het moment van 5 minuten koken, zout, suiker, voeg koriander toe, basilicum en kook ten minste 10 minuten. Tkemali-sauzen van pruimen, ongeacht welke recepten je gebruikt, koken met constant roeren, anders zullen ze branden.
7. Voeg azijn toe en kook nog eens vijf minuten.

Tkemali-saus van pruimen voor de winter, alleen gekookt, we schuiven in potten en bewaren op een donkere, koele plaats.

Optie drie - Tkemali van gedroogde pruimen

Als het niet mogelijk is om verse pruimen te kopen, worden tkemali gemaakt van pruimen. Hij is altijd te koop. Tkemali-saus blijkt niet slechter te zijn dan vers fruit.

Waarschuwing! Alleen gedroogde (niet gerookte) pruimen zullen het doen.

Om het voor te bereiden, dient u van tevoren te reserveren:

• pruimen zonder stenen - 500 gram;
• knoflook - 30 gram;
• zout - 10 g;
• hop suneli - 1 theelepel.

Voorbereiding bestaat uit de volgende stappen:

1. Was pruimen, giet 500 ml water, in brand gestoken. Zodra de pruimen aan de kook komen, schakelt u over naar een lage temperatuur en kookt u niet langer dan 5 minuten.
2. Laat de vrucht afkoelen en gooi hem weg in een vergiet. Een derde van de vloeistof en de gedroogde pruimen worden door een menger gevoerd en vervolgens gemalen met een zeef om een ​​delicate textuur te verkrijgen. Voeg indien nodig de overgebleven pruimenbouillon toe aan de resulterende puree.
3. Voeg nu zout toe, voeg kruiden toe en kook gedurende 10 minuten. Tkemali saus van pruimen is klaar. Kan in potten worden neergelegd.

conclusie

Dit is hoe een van de huisvrouwen tkemali saus maakte:

Tkemali-saus is een heerlijke specerij voor vlees, vis, hoewel het wordt geserveerd met andere gerechten. Je hebt zelf gemerkt dat het gemakkelijk is om een ​​heerlijke saus te maken. Maar we adviseren u om elk werkstuk in een goed humeur mee te nemen. Dan komt alles goed. Veel geluk en smakelijk eten.