Om een ​​varen goed te prepareren voor de winter, is het de moeite waard om één kenmerk van de plant te beschouwen: verse varen opgeslagen voor niet meer dan 2-3 dagen. Dan wordt het ongeschikt voor consumptie. Daarom moet het werkstuk snel worden uitgevoerd.

Varen thuis oogsten

Thuis kan de plant:

• te zout;
• marineren;
• drogen
• bevriezen.

Elk type varenstaaf voor de winter heeft zijn eigen kenmerken. En met betrekking tot het gebruik in voedsel, dan is elke optie heel acceptabel voor de eerste, tweede gangen en salades.

Hoe de varen te drogen voor de winter

Gedroogde scheuten van varens - een handige optie om te oogsten voor de winter, vooral omdat alle nuttige kwaliteiten behouden blijven. Het is vermeldenswaard dat de selectie van grondstoffen, de voorbereiding moet op verantwoorde wijze worden genomen, anders is het product niet geschikt.

Grondstof voorbereiding

Kies voor het drogen jonge en vlezige scheuten zonder vlekken. De lengte van de bladsteel mag niet groter zijn dan 20 cm. Het is niet aan te bevelen om ruwe varen te drogen zonder voorafgaande voorbereiding, omdat het eindproduct zeer bitter is. Bovendien is het onbewerkte product giftig.

Dat is waarom ze een pan met veel water op het vuur zetten en er zout aan toevoegen. Leg de stelen in warm water en kook ze niet langer dan 8 minuten. Deze procedure verwijdert de bitterheid. Als in de 9e minuut het koken niet begon, moet je de pan nog steeds van het vuur halen en de inhoud verwijderen.

Waarschuwing! Langere bereidingstijd resulteert in het verzachten en afpellen van de stengels.

Gekookte scheuten verspreid in een vergiet, gegoten koud water om het verzachtingsproces te stoppen. Het drogen kan worden gestart nadat het water uit de bladstelen is afgetapt. Maar de Koreanen en de Chinezen koken de bladstelen niet, maar verlagen ze eenvoudig gedurende 2-3 minuten in kokend water.

Waar en hoe te drogen

De droogtijd is afhankelijk van de gekozen methode. Dit kan worden gedaan in natuurlijke omstandigheden of gebruik een elektrische droger. Elke methode heeft zijn voors en tegens, dus de keuze zal afhangen van de gastvrouw.

Natuurlijk drogen

Het normale type gedroogde bladstelen in natuurlijke omstandigheden kan binnen 3-5 dagen worden verkregen. Je kunt op zolder of raam drogen. Het is belangrijk dat de ruimte goed geventileerd is, maar de stralen van de zon op het werkstuk mogen niet vallen.

Het drogen wordt als volgt uitgevoerd:

1. Met warmte behandelde bladstelen worden gedroogd en gekoeld.
2. Dan moet je knutselpapier, linnen of fijn gaas verspreiden. Leg de blank op dit substraat en plaats het op een geschikte plaats.
3. Van tijd tot tijd worden de stelen omgekeerd, zodat het drogen gelijkmatig plaatsvindt.

Bij het oogsten van een varen mogen de stengels niet overgedroogd zijn, omdat ze daardoor kwetsbaar en slecht opgeslagen worden.

LET OP! Tafelzeil wordt niet gebruikt als substraat voor het drogen, omdat condensaat wordt verzameld op dit materiaal, wat uiteindelijk het eindproduct bederft.

Drogen in de elektrische droger

Moderne huisvrouwen voor de bereiding van gedroogde varens met behulp van een elektrische droger. Met deze keukenapparatuur kunt u het product sneller krijgen dan in de lucht.

Voor het drogen worden de stelen gekookt en vervolgens afgekoeld in een vergiet of zeef. Wanneer het water wordt afgetapt, moet u de staaf op een speciale pan ontleden en in de droger plaatsen. Het product wordt gedroogd bij een temperatuur van 50 graden gedurende ten minste 5-6 uur (tijd is afhankelijk van de dikte van de stelen).

Terwijl de plant zich in de droger bevindt, is het noodzakelijk om de conditie van de bladstelen van tijd tot tijd te controleren om niet te overdadig te worden. Net als bij het drogen in natuurlijke omstandigheden, worden de bladstelen die in de droger zijn gekookt, tot linnenzakken gevouwen en in een droge en donkere, goed geventileerde ruimte opgeschort zodat ze aan de norm voldoen.

Bepaling van de gereedheid van het product

Om ervoor te zorgen dat het product niet verslechtert tijdens de opslag volgens de voorbereide droogmethode, moet u op dergelijke factoren letten:

• goed geoogste stengels hebben een aangename geur;
• stelen kunnen lichtbruin of donkerbruin zijn met een vleugje groen;
• bij palpatie, stevig en droog.

Waarschuwing! Overgedroogde stelen breken gemakkelijk.

Hoe gedroogde varens op te slaan

Het opslaan van geoogste bladstengels kan plaatsvinden in ruimtes met vochtigheid, alleen de methode zal anders zijn:

1. Op een droge plaats, waar de vochtigheid niet hoger is dan 70%, worden de stelen opgevouwen tot stoffen zakken, kartonnen dozen, kraft papieren zakken.
2. Als de luchtvochtigheid hoog is en er geen andere ruimte is, moeten de gedroogde varens worden gevouwen in glazen potten of plastic voedselcontainers en goed worden gesloten om te voorkomen dat lucht binnendringt.

Het is belangrijk! Ongeacht de locatie en opslagmethode van gedroogde stekken, moet u de status van het product controleren. Als de varen enigszins vochtig is, moet deze worden gedroogd. Bij het creëren van optimale omstandigheden kunnen gedroogde bladstelen gedurende 2 jaar worden bewaard.

Wat kan worden bereid uit gedroogde varens

De Japanners, Koreanen, Chinezen en ingezetenen van het Verre Oosten oogsten varen in grote hoeveelheden op verschillende manieren, waaronder gedroogd. Volgens liefhebbers van deze plant hebben gedroogde scheuten een betere smaak in vergelijking met de zoute versie. In dit product worden tijdens opslag de gezonde en smaakkwaliteiten bewaard.

LET OP! Het bepalen van de kwaliteit van gedroogde varen op de ogen is moeilijk, het kan alleen begrepen worden tijdens het koken.

Als er iets is om van gedroogde varens te koken, moet het eerst gedurende 12 uur in water worden geweekt, waarbij de vloeistof verschillende keren moet worden vervangen. Vouw vervolgens een vergiet of zeef in, giet in kokend water en kook 1-2 minuten, of giet gewoon kokend water.

Bij deze voorbereidende voorbereiding van varen is voltooid, kunt u beginnen met het bereiden van uw favoriete gerechten.

Recepten voor verschillende gerechten met varen erg veel. Je kunt soepen koken met aardappelen en groenten, stoofpotjes stoven met rundvlees, kip en varkensvlees. En hoeveel heerlijke salades met varens! Aan deze gerechten worden verschillende groenten, uien, sesam, rijst en eieren toegevoegd.

Is het mogelijk om varen te bevriezen

Alleen geoogst of op de markt gebracht jonge varens kunnen niet alleen worden gedroogd voor de winter, maar ook ingevroren in de koelkast, zoals gewone groenten.

Natuurlijk zijn er speciale nuances waaraan aandacht moet worden besteed:

1. Ten eerste worden de stelen die worden gebruikt voor het invriezen vers gedurende niet langer dan twee dagen bewaard.
2. Ten tweede kan de varen niet meer worden ontdooid en ingevroren, hij zal onbruikbaar worden.
3. Ten derde, gebruik voor het invriezen kleine sachets waarin de stelen voor één bereiding zijn klaargemaakt.

Maak de varen klaar voor bevriezing

Voordat u de stelen in de vriezer verzendt, moeten ze speciaal zijn voorbereid om de kwaliteit van het product te behouden:

1. De stengels zijn gesorteerd, verwijder alle verdachte. Gewassen in verschillende wateren.
2. Elke bladsteel wordt in 3 delen gesneden en gedurende 5 minuten in kokend, gezout water gekookt. Het is niet aan te raden om langer te koken, omdat de varen erg zacht zal worden, zal gaan exfoliëren, niet geschikt is om in te vriezen.
3. Tijdens het koken moet je het schuim verwijderen. Verwijder de stengels met een skimmer op een zeef of in een vergiet en laat daar staan ​​tot al het water is afgetapt, zodat de bladstelen koud en droog zijn.

Waarschuwing! Als u een groot deel van de stelen wilt invriezen, moeten ze elke keer in nieuw water worden gekookt.

Hoe te bevriezen

Bereid een varen voor de winter kan zijn volgens verschillende recepten:

1. Bind gedroogde stengels in kleine bosjes en schik ze in één laag op een blad, leg ze in de vriezer. Wanneer de stelen klaar zijn, ontbindt u deze in batchpacks of plastic containers.
2. Als er geen tijd is, kunt u de porties meteen in plastic zakken leggen. Het is het beste om speciale pakketten voor invriezen te nemen. Nadat het gedeelte in het pakket is gelegd, moet je de lucht zo veel mogelijk uitknijpen en goed vastbinden.

Wanneer het werkstuk goed bevriest, worden de kleine zakken in een container gedaan en opgeslagen in een aparte vrieskist.

Het wordt niet aanbevolen om verse stelen te bevriezen, omdat:

• ze zijn giftig;
• ze zullen bitter smaken;
• na het ontdooien zal het glad zijn.

Is het mogelijk om gezouten varen te bevriezen

Zoute bladstelen van de plant kunnen worden gekocht in de winkel, ze worden verkocht in plastic containers. Helaas is het voor één keer niet altijd mogelijk om alle stelen te gebruiken. Bewaren in de koelkast open pot kan kort zijn. Daarom kan zoute varen worden bevroren. De smaak verandert niet en het zoute product bevriest niet veel.

Hoe op te slaan en te ontdooien

Bevroren planten in de vriezer bij -18 graden kunnen maximaal 2 jaar worden bewaard. Het is niet nodig om pakketten te verwijderen.

Voor het koken worden de stengels uit de kamer verwijderd. Als u de eerste of tweede warme schotel wilt bereiden, kunnen de stelen niet worden ontdooid en onmiddellijk in een pan worden gezet.

Voor salades worden bevroren stelen enigszins ontdooid en vervolgens 1-2 minuten in kokend water gekookt. Gekoelde stelen worden gebruikt om te koken.

Het is belangrijk! Niet opnieuw invriezen!

Wat kan worden gekookt van bevroren varen

Van de bevroren varen, maar ook van gedroogd, gezouten en gebeitst, kun je de eerste hoofdgerechten, salades bereiden. Veel recepten, ze zijn geschikt voor elke vorm van blanco.

conclusie

Een varen voorbereiden op de winter is gemakkelijk. Gedroogde en bevroren bladstelen zijn een geweldige optie om het dieet van het gezin te diversifiëren met smakelijke en gezonde gerechten.