Fern Orlyk Ordinary (Pteridium aquilinum) - niet de meest decoratieve. Het wordt meestal vermeden door landschapsontwerpers en geplant behalve in de buitenwijken. Maar adelaar kan worden gegeten. En het is heerlijk! Gemarineerde varen verschijnt steeds vaker in de winkelrekken, maar het is niet goedkoop. Ondertussen kan het eenvoudig zelf worden bereid.

Veel minder dan varens, staat bekend als de eetbare plant Ostrichnik Ordinary (Matteuccia struthiopteris). Het is veel groter en wordt vaak gekweekt als een decoratieve cultuur. De smaak van deze varens is merkbaar anders.

Waarom is ingelegde varen handig?

Ongekookte varen is giftig. U moet hier gewoon rekening mee houden en niet bang zijn om het product op te geven. Rauw gebruik geen olijven, aardappelen en de meeste wilde paddestoelen. Als u goed nadenkt, kunt u een lange lijst samenstellen van de gebruikelijke producten voor elke soort, die niemand ooit zou denken van het eten van de tuin. Dus met de varen.

En de plant heeft genoeg nuttige eigenschappen. En hoewel wortelstokken worden gebruikt als medicinale grondstoffen, bevatten jonge scheuten:

• glutamine en asparaginezuren;
• tyrosine;
• leucine;
• caroteen;
• riboflavine;
• tocoferol;
• nicotinezuur;
• kalium;
• calcium;
• magnesium;
• mangaan;
• koper;
• zwavel;
• fosfor.

Maar de belangrijkste waarde van rachises (jonge scheuten) is een hoog gehalte aan eiwitten, licht verteerbaar door het lichaam en jodium.

Regelmatige consumptie van voedingsmiddelen die varen bevatten:

• heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel;
• helpt bij het bestrijden van jodiumtekort;
• stemt op;
• stimuleert stofwisselingsprocessen;
• verwijdert radionucliden.

Natuurlijk zijn salades met varens op zich geen medicijn. Ze worden niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en kinderen van voorschoolse leeftijd, en mensen die nog nooit eerder een rachise hebben gehad, moeten beginnen met kleine porties. Trouwens, dit is van toepassing op elk onbekend gerecht.

En over de giftige stoffen in de varen, het vasten van 10 minuten hittebehandeling, beitsen of beitsen, breken ze uit elkaar.

Hoe een varen te kiezen

De meest controversiële periode is de periode waarin de jonge scheuten van de varen na de oogst moeten worden verwerkt. Fijnproevers roepen 3-4 uur op, specialisten merken ook dat het na zo'n tijd is dat de rachis voedingsstoffen en smaak verliezen. Na 10 uur laden ze op en verliezen ze hun voedingswaarde.

Het is belangrijk! In extreme gevallen kunnen de scheuten maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard - daarna zullen de gerechten smakelijk zijn, maar de voedingswaarde zal tot een minimum worden beperkt.

Fern collectie

Bij het verzamelen van slagen, is het belangrijk om het moment niet te missen. Ze worden geoogst wanneer de bladeren al beginnen te isoleren, maar nog niet zijn afgedaan, samen met de scheuten. Op dit moment zien de motoren eruit als haken, hebben ze een donkergroene kleur en breken ze bij het buigen. Zodra de scheuten flexibel worden, wordt het oogsten gestopt - ze zijn niet langer geschikt voor voedsel en het gehalte aan heilzame stoffen is tot een minimum beperkt.

Vaker gegeten door adelaar, waarvan de smaak en textuur lijkt op paddenstoelen. Struisvogel is zeer voedzaam, enigszins zoet en lijkt op bloemkool.

Voorbereiding van varen voor koken

Wat de minnares van de varens ook doet - een gerecht van verse scheuten, gezouten of gebeitst voor de winter, de snippers moeten worden voorbereid. Ze worden gedurende 2-3 uur geweekt in koud, gezouten water, waardoor de vloeistof verschillende keren wordt ververst, zodat de bitterheid en sommige schadelijke stoffen naar buiten komen. Dan koken.

Het is niet nodig om een ​​varen te veranderen in onsmakelijke vodden, het is genoeg dat het gemakkelijk buigt, maar vrij dicht blijft. Idealiter zou de consistentie van de snippers hetzelfde moeten zijn als die van de gemarineerde champignons.

Er wordt aangenomen dat het voldoende is om de scheuten gedurende 10 minuten te koken. Maar dit cijfer is gemiddeld, de rachis moet constant worden geprobeerd. Hun dichtheid hangt af van de omstandigheden waarin de varen groeide, het weer in de lente en vele andere factoren. Het kan nodig zijn om de scheuten gedurende 2 of 5 minuten te koken.

Het is belangrijk! Als de varen de winter in gaat, moet je hem lang koken.

Rachis worden in gezouten kokend water gegooid, ze wachten tot het opnieuw kookt, wordt gedraineerd en gewassen. Breng dan in de gewenste toestand in een nieuw gedeelte van de pekel. Gooi terug in een vergiet, en bereid vers of bedoeld voor de winter opslag schotel.

Tip! Kookvaren heeft een grote hoeveelheid water nodig.

Hoe ingelegde varen voor de winter van verse scheuten te koken

Het koken van ingelegde varen kan volgens verschillende recepten zijn. Klassiek - het gemakkelijkst.

1. Rachis worden gedrenkt in gezouten water gedurende 2-3 uur, gekookt gedurende 3 minuten, gespoeld, teruggeworpen in een vergiet.
2. Opgemaakt op steriele potten.
3. Vul met helder water om het benodigde vloeistofvolume te meten.
4. Neem voor 1 liter water 1 eetlepel zout, 3 - suiker, 50 ml azijn.
5. Bak marinade, giet varen.
6. Oprollen, omdraaien, omwikkelen.

Hoe een varen voor de winter te verzamelen met zonnebloemolie

Marinut-varen voor de winter en met zonnebloemolie - de weg is iets ingewikkelder dan de vorige, en de smaak is anders. U kunt dus een recept kiezen dat u het leukst vindt.

1. Voorbevochtigde scheuten worden gedurende 5 minuten gekookt in veel gezouten water. Gewassen en in een vergiet gegooid.
2. Gesteriliseerde potten van 500 gram.
3. Laurierblaadjes en 4-5 zwarte peperkorrels worden op de bodem van elk geplaatst.
4. Strak gelegde rachises.
5. Vul de potten met schoon water om het geschatte volume van de marinade te meten.
6. Koken pekel uit 1 liter water, 4 eetlepels. 1 suiker, 1 met een heuvel van zout en 60 ml azijn (6%).
7. Breng in een aparte pan een glas geraffineerde plantaardige olie aan de kook. Het is belangrijk! Pekel en gecalcineerde boter doen geen verbinding!
8. Eerst wordt de netgekookte marinade in de potten geschonken, er wordt hete olie op gegoten.
9. Rol de banken op, draai en isoleer.

Varen, gebeitst voor de winter met knoflook

Liefhebbers van pittige salades kunnen knoflook rachis voor de winter rollen. Het kookproces zelf verschilt niet van het eerste recept, het verschil zit alleen in de marinade. Per liter water wordt genomen en gekookt:

• zout - 2 el. l.;
• suiker - 1 eetl. l.;
• azijnzuur - 1 theelepel;
• knoflook;
• peper en zwarte peper, laurier, dille - naar smaak.

De hoeveelheid knoflook moet elk voor zichzelf zelfstandig berekenen. Als u voor de eerste keer varen fokt, kunt u de recepten met aubergine gebruiken.

Wat kan worden gekookt van ingemaakte varens

Meestal wordt een varen gemarineerd met knoflook of boter beschouwd als een kant en klare snack. U kunt eventueel uien toevoegen, vers of gepasseerd wortelen, of versieren met groen en meteen opeten.

Het eerste, klassieke recept wordt als een halffabrikaat beschouwd. Rachis kan worden gedrenkt in water, of u kunt eenvoudig de marinade uitlekken en gebruiken voor het bereiden van warme gerechten, salades, soepen.

Hoe ingelegde varen op te slaan

In een privé-huis is er altijd een kelder of kelder - er zijn potten met ingemaakte varens opgeslagen, samen met andere plano's. Bewoners van stadsappartementen kunnen een klein aantal containers in de koelkast plaatsen. Als er veel hindernissen zijn, maar er zijn geen bijgebouwen, dan worden de potten op een koele plaats geplaatst, verstoken van toegang tot licht.

Hoe gezouten varen in het zuur te maken

Het is heel eenvoudig. Eerst wordt de gezouten varen gewassen en vervolgens gedrenkt in een grote hoeveelheid schoon koud water gedurende ten minste 6 uur. De vloeistof verandert voortdurend.

Neem voor de salade:

• varen gezouten - 500 g;
• wortels - 200 g;
• uien - 100 g;
• sesamolie - 20 g.

Producten voor marinade:

• water - 125 ml;
• suiker - 1 eetl. l;
• azijn (9%) - 1 eetl. l.

Begin met koken:

1. Rachis kookt 5 minuten.
2. Snijd in stukken van de gewenste grootte.
3. Wortelschil en tondel op een grove rasp.
4. Uien vrij van de afdekschubben en in halve ringen gesneden.
5. Laat sesamolie binnen.
6. Vouw terug op zeef of vergiet om vet te stapelen.
7. De ingrediënten zijn gemengd, giet hete marinade.
8. Laat afkoelen, zet in de koelkast gedurende 6 uur.

Salade is klaar. Indien nodig kan het worden gezout.

Gemarineerde Fern Salads

Er zijn veel recepten met ingelegde varen. In principe kunnen rachises de paddenstoelen eenvoudig vervangen.

Adelaarsvaren met boog

Eerst gedrenkte gebeitst rachis. Hoeveel moet elke eigenaar zelf bepalen. Sommige mensen houden van hartige gerechten en zijn beperkt tot 10-20 minuten. Degenen die een dieet volgen, kunnen een dag of langer steile scheuten maken.

ingrediënten:

• varens varens - 500 g;
• uien - 2 grote koppen;
• zure room - 120 g;
• bloem - 1 eetl. l.;
• olie (boter of groente) - 1 eetl. l.

voorbereiding:

1. Uien gesneden in halve ringen, rachis - plakjes van willekeurige grootte.
2. Verhit olie in een pan.
3. Bak eerst de uien en voeg dan de varen toe.
4. Kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten.
5. Gemengd met meel zure room giet de inhoud van de pan.
6. Zet 20-30 minuten in een voorverwarmde 200 ° -oven.

Gemarineerde varensalade met vlees

Als dit gerecht warm wordt geserveerd, dient het als een tweede gerecht, koude salade. Het is belangrijk om de ingemaakte stukken zo goed te laten weken dat ze vrij vers worden. Om dit te doen, verander vaak het water.

Het aantal ingrediënten zal niet worden aangegeven - het is willekeurig, en hangt alleen af ​​van de smaak van de gastvrouw, haar huishouden of gasten. Iemand houdt van veel vlees, iemand houdt van knapperige rachis en andere ingrediënten zijn alleen nodig voor de smaak.

1. Rundvlees in dunne plakjes gesneden, gemarineerd in een mengsel van zwarte peper, plantaardige olie en sojasaus. Het is belangrijk! Niet zout!
2. Rakhis in stukken gesneden met een lengte van 4-5 cm.
3. Op een koekenpan, verhit met plantaardige olie, bestrooi je de ui gesneden in halve ringen. Doe een lepel met gleuven in een apart gerecht.
4. Zet op hoog vuur en bak rundvlees 5-10 minuten. LET OP! Als je het vlees dik snijdt, is deze tijd niet genoeg!
5. Voeg varen toe, zet het vuur lager en laat 5-7 minuten sudderen. Rachis moet enigszins krokant blijven!
6. Introductie van ui en sojasaus.
7. Roer, zet het vuur uit.

Na 5 minuten kunt u dienen als een warm voorgerecht, of volledig afkoelen en als een salade gebruiken.

Varen gemarineerd met sojasaus en knoflook

Deze salade is pittig en kan worden gebruikt als aperitief voor sterke dranken. Mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, wordt niet aanbevolen.

ingrediënten:

• verse, gezouten of gebeitst rachis - 500 g;
• geraffineerde olie - 100 ml;
• gemalen koriander (korianderzaadjes) - 1/2 theelepel;
• rode peper - 1/4 theel.;
• sojasaus - 70 ml;
• knoflook - 1 kop (of naar smaak).

voorbereiding:

1. Rachis weken en koken voor twee minuten. Gooi een vergiet in.
2. In een schone kom combineer je alle ingrediënten. Knijp de knoflookpers in.
3. Meng goed. Sta er een paar uur op.

LET OP! Hoe langer de salade voor het serveren staat, hoe rijker de smaak zal zijn.

Fern Srtausnik met een stoofpot

De meeste recepten zijn voor het koken van varensvarens. Struisvogel bleef onverdiend de aandacht verstoken. Ondertussen is het ook heerlijk. Het is alleen nodig om er rekening mee te houden dat gerechten van ostrichnik erg voedzaam zijn.

1. Varen weken en koken gedurende 5-8 minuten. Als de rachises erg jong zijn, kan deze worden beperkt tot 3-4 minuten.
2. Afspoelen met koud water en laten weglopen.
3. Uien en wortelen schoon, willekeurig snijden, bakken tot ze zacht zijn.
4. Scheid de varen apart. Struisvogel kan als klaar worden beschouwd als het volume met de helft wordt verminderd en de kleur grijsgroen wordt.
5. Verbind de varen met groenten, voeg de stoofpot toe (vooraf het vet verwijderen).
6. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe, mix, warm goed in een koekenpan.

conclusie

Gemarineerde varen is een smakelijk en gezond product. Je moet gewoon weten hoe je het moet koken. Er is een massa recepten die elke huisvrouw willekeurig kan aanpassen, aangepast aan hun eigen smaak. Eet smakelijk!