Elk en soorten vlees bij het snijden van varkenskarkas heeft unieke consumenteneigenschappen. Het sacrum bevindt zich in het varken achter in de wervelkolom. Deze kavel onderscheidt zich door vlees van hoge kwaliteit en is onmisbaar bij de bereiding van een groot aantal gerechten van karbonades tot verschillende salades.

Waar is de staart in varkens?

Vreugdevuur is de bovenrug van het dier. Dit gedeelte van de achterkant van het varken is inactief, dus de spieren in dit gebied blijven zacht. De vetlaag is hier onderontwikkeld.

Er wordt aangenomen dat in een varken de romp breed genoeg moet zijn en niet te lang. Het ideaal wordt beschouwd als een nog licht hellend achterdeel. Als dit lichaamsdeel onvoldoende ontwikkeld is in een dier en smal, priemvormig, te kort is, duidt dit op problemen bij de juiste ontwikkeling. Dientengevolge wordt idealiter geen heerlijk vlees van een dergelijk individu verkregen. Er wordt ook aangenomen dat de kwaliteit van het vlees van het achterdeel rechtstreeks verband houdt met de staart van het dier. Een dunne zachte staart is een garantie voor een goed gevoerd en verhoogd varken.

Welk deel van het karkas sacrum

Visueel, het heiligbeen - het einde van het bovenruggebied. In feite is dit een apart deel van het karkas dat zich bovenaan de ham bevindt. Vaak wordt het ook bijniervlees genoemd vanwege de locatie.

Het heiligbeen van het varken bevindt zich in de heup, verkregen bij het snijden van het karkas. Het bestaat uit bovenste, binnenste, buitenste en zijdelen. Na het scheiden van de ham van het karkas, is het noodzakelijk om het goed te snijden. Dus, om het sacrum te krijgen, is het noodzakelijk om het bovenste gedeelte van de snede uit de ham te snijden.

Het is belangrijk! Door het juiste uitbenen van varkenskarkassen krijgt u de perfecte stukken vlees, nodig voor de verdere bereiding van een bepaald gerecht.

Na het eerste ontbenen wordt het sacrum bedekt met een dunne laag vet. Afhankelijk van de culinaire bestemming kan vet achterblijven of afgesneden worden, waardoor alleen schoon spierweefsel overblijft.

Onderscheidende vleeskwaliteit

Kastrets wordt vaak beschouwd als een van de beste soorten vlees die worden verkregen bij het snijden van varkenskarkassen. Spieren in dit gebied worden praktisch niet gebruikt tijdens de levensduur van het dier. Het varkenwrak bevindt zich in een gebied waar minimale fysieke activiteit de volledige afwezigheid van harde spiervezels en pezen inhoudt, dus het vlees is buitengewoon mals.

Naast de buitengewone zachtheid, is de staart bijna volledig verstoken van vetlagen. Daardoor is vlees gelijk aan de magere variëteit, het wordt enorm populair bij mensen die om hun gezondheid geven en de juiste voeding in de praktijk brengen. Ook wordt een dergelijk product door voedingsdeskundigen herkend tijdens cursussen die gericht zijn op het verminderen van het gewicht en het normaliseren van metabolische processen in het lichaam.

Volgens de algemeen aanvaarde specificaties voor het uitsnijden van het ras van varkensvlees, zijn alle halffabrikaten in brokken verdeeld in verschillende categorieën. Het hoogst zijn producten met maximaal 10% vetlagen. Kostrets wordt beschouwd als een van de beste delen van het karkas, samen met een vetarme varkenshaas, ham en hak.

Waarschuwing! Vaak is in supermarkten onder het mom van de romp de achterkant van de ham te vinden. Gewetenloze slagers kunnen hem zelfs een goed verwerkt lemmet geven.

Door de afwezigheid van vette vezels is het karkasbeen perfect voor mensen die vanwege gezondheidsproblemen vet voedsel moeten weigeren. Vanwege het volledige gebrek aan fysieke activiteit bij een dier, wordt dit vlees gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Dankzij dit is het achterdeel perfect voor mensen die lijden aan ziekten van het maag-darmkanaal.

Vanwege de hoge kwaliteit van vlees is het beenmerg een vrij duur product. Het is aanzienlijk duurder dan het schouderblad, nek, borst en zelfs ham. In winkels ligt dit deel van het varkenskarkas vaak in dezelfde prijsklasse als de elitaire delen - varkenshaas en hak.

Wat kan worden bereid van het sacrum en de staart

Het heiligbeen werd lang beschouwd als een van de meest waardevolle delen van het karkas van varkensvlees. Eeuwenlang laten culinaire experts wonderen zien bij de bereiding van een verscheidenheid aan gerechten. De meest populaire zijn:

• shish kebab;
• gebraad;
• hamburgers;
• gebakken ham;
• schnitzel.

Sacrum het meest bewezen in het koken van kebab. Omdat het vlees zelf buitengewoon zacht is, heeft het geen sterke verzachtende marinades nodig. Traditioneel gebruikte marinades op kefir of mineraalwater met een minimum aan kruiden. Tijdens het koken zal de minimale vetlaag die het vlees bedekt niet toestaan ​​dat de kebab binnen droogt. De resulterende schotel zal sappig en zacht zijn.

Naast kebab wordt vreugdevuur gebruikt om allerlei soorten gegrilde gerechten en barbecue te bereiden. Het minimale vetpercentage stelt u in staat om een ​​speciale smaak te bekomen, zoals bij snel braden en bij langdurige loomheid. Bijvoorbeeld, goed gegrild varkensvlees is een integraal onderdeel van elke Europese vakantie.

Fijn hamgekookt varkensvlees gebakken in de oven blijkt erg lekker en sappig. Koteletten bereid uit dit deel van het karkas worden beschouwd als een voedingsschotel die door de wereldgemeenschap van gezond voedsel wordt erkend. Vaak wordt het vlees eenvoudig in escalopes gesneden en gefrituurd tot ze knapperig zijn. Als je er groenten en kaas aan toevoegt en vervolgens in de oven bak, krijg je een gerecht dat niet onderdoen voor restaurant-tegenhangers.

In feite is het toepassingsgebied van het deeg in de keuken praktisch onuitputtelijk. Hieruit kunt u een verscheidenheid aan braadstukken bereiden met uw favoriete groenten, zelfs dumplings. Vetarm vlees is ook een uitstekende toevoeging aan verschillende salades.

conclusie

Het sacrum bevindt zich in een varken in het bovenste gedeelte van de heup en is een van de meest waardevolle delen van het varkenskarkas. Vlees is zeer zacht en tegelijkertijd dieet. Bovendien is het uiterst nuttig voor het lichaam vanwege de bijna volledige afwezigheid van vet.