Waarom meloen ruikt naar aceton

Vaak zijn er bij het oogsten en verder gebruik van meloengewassen, in het bijzonder meloenen, ernstige veranderingen in hun smaak en geur. Meestal smaakt meloen bitter of heeft het een speciale "chemische geur", bijvoorbeeld de geur van aceton. Natuurlijk zijn veel consumenten op hun hoede voor dergelijke manifestaties en eten dergelijke producten niet. En ik moet zeggen dat hun angsten goed gefundeerd zijn.

De lijst met mogelijke redenen voor de verslechtering van de smaak van meloen

De redenen voor de verslechtering van de smaak van meloen kunnen verschillende zijn. Meestal houden ze verband met fouten in de verzorging van de plant. Deze omvatten:

  1. Fouten bij de selectie van de klimatologische zone van cultivatie. Meloen behoort tot warmteminnende planten, en in koudere regio's heeft het meer zorg nodig. In zeer koude klimatologische omstandigheden wordt de meloen over het algemeen niet aanbevolen om in de volle grond te worden gekweekt.
  2. Gebrek aan vocht, zoals overmatig vocht, kan een verandering in de smaak van meloen en de consistentie van de pulp veroorzaken.
  3. Het gebruik van overmatige hoeveelheden minerale meststoffen (vooral stikstofhoudende meststoffen) leidt ertoe dat de vruchten een zure of bittere smaak hebben.
  4. Als perederzat vruchten op meloen, dat wil zeggen, breng ze naar over-rijpheid, in hun smaak en geur lijkt een sterke "chemische" schaduw, die doet denken aan de geur van aceton of oplosmiddel.
  5. Schimmelziekten, met name fusarium, leiden tot een bittere nasmaak in de vrucht.
  6. Mechanische schade aan fruit is een extra plaats voor het binnendringen van bacteriën, waarvan de activiteit niet alleen leidt tot de aanblik van een onaangename geur en smaak, maar ook tot hun achteruitgang.

Daarnaast zijn andere oorzaken van onjuiste verzorging van planten en gebeurtenissen van onbedoelde aard (bijvoorbeeld invasies van plagen, enz.) Een van de redenen voor de verslechtering van de smaak van fruit.

Hoe is de samenstelling van de grond en zorg voor de smaak van meloen

De invloed van de samenstelling van de grond en de mate van "verzorging" is een van de twee voorwaarden voor het verkrijgen van een goede oogst van het kalebasgewas in kwestie (een andere belangrijke voorwaarde is de aanwezigheid van een grote hoeveelheid warmte en licht).

Meloenen groeien het best op lichte chernozems, enzovoort. "Chestnut" -bodems met een hoge vochtigheidsgraad. Men moet echter niet denken dat meloenen alleen op dergelijke gronden kunnen groeien, de plant draagt ​​goed fruit in zoute gebieden, die gunstig afsteken bij veel vertegenwoordigers van gedomesticeerde gewassen.

De belangrijkste eis voor de bodem is de goede toevoer van voedingsstoffen (stikstof, kalium en fosfor) en een voldoende hoeveelheid vocht. Het is mogelijk om de aanwezigheid van voedingsstoffen in de bodem te waarborgen als er meststoffen aan worden toegevoegd (voornamelijk biologisch). Een van de meest effectieve manieren is om in het najaar ploegen van rottende mest te storten in een hoeveelheid van maximaal 600 kg per honderd. Deze hoeveelheid kunstmest is voldoende om in het volgende seizoen een meloenoogst te krijgen zonder extra bemesting.

Het verminderen van de hoeveelheid voedingsstoffen beïnvloedt voornamelijk de grootte van het fruit. Maar niet-naleving van de normen van irrigatie leidt niet alleen tot het malen van vruchten, maar ook tot de verslechtering van de smaak. In de overgrote meerderheid van de gevallen smeert meloen niet bitter vanwege de aanwezigheid van nitraten in zijn weefsels, maar vanwege verkeerd water geven.

Welke regels voor het kweken moeten worden nageleefd

Het kweken van elk gewas moet hiervoor volledig voldoen aan de regels van de agrotechnologie. Meloen is geen uitzondering. Alle voorwaarden voor het kweken van meloenen moeten worden gerespecteerd. Het belangrijkste is de temperatuur waarbij de cultuur wordt bevat. Dit betekent bijvoorbeeld dat je geen meloenen mag kweken in het open veld in koude klimaatzones.

Dit is vooral belangrijk voor zuidelijke variëteiten die niet alleen een geschikte luchttemperatuur, maar ook een aanvaardbare bodemtemperatuur vereisen. Bovendien heeft een meloen voor normale rijping veel zonlicht nodig.

Als er een vermoeden bestaat dat de bodem in het gebied sporen van schimmels of larven van ongedierte kan bevatten, dan moet het voorbehandeld worden met een geschikt preparaat. Wacht na deze behandeling minimaal twee maanden voordat u gaat planten.

Het is belangrijk! Bij de behandeling van de bodem van plaagorganismen met pesticiden moet eraan worden herinnerd dat deze procedure niet kan worden uitgevoerd als de plant al is geplant. Bovendien kun je het al gevestigde fruit niet aan.

Het is ook belangrijk om de teeltplaats van meloenen (en in het algemeen meloengewassen) te kiezen. Het gebied waar meloenen worden verbouwd, moet worden verwijderd tot een veilige afstand van de wegen (minstens 100 m) of grote bedrijven (minstens 1 km).

Het is ook belangrijk om de meloenen niet opnieuw te laten zingen. Bij over-oogsten stoppen de metabolische processen in de vrucht en veel van de metabolische producten van de cellen (en ze vallen altijd op van alle levende organismen) mogen niet uit de vrucht in de omgeving worden verwijderd, maar blijven daarin zitten. Bovendien zijn overrijpe vruchten een ideale voedingsbodem voor bacteriën die darmontstekingen veroorzaken.

Waarom ruikt en smelt de meloen van aceton?

Het aroma en de smaak van meloen (en elk soortgelijk product - ananassen, bananen, perziken, enz.) Is te wijten aan de aanwezigheid van een groot aantal esters. Een lage concentratie van dergelijke stoffen creëert het zeer fruitige aroma dat kenmerkend is voor rijp fruit. Als de concentratie van dergelijke stoffen enkele kritische waarden overschrijdt, wordt hun geur vergelijkbaar met de "geur van aceton".

Het is belangrijk! Men moet niet denken dat als meloen naar aceton ruikt, het dan aceton bevat. De aanwezigheid van een dergelijke geur is te wijten aan de aanwezigheid van ethylacetaat en isoamylacetaat in de vrucht, die een molecuul heeft waarvan een deel vergelijkbaar is met aceton.

Oorzaken van geur en smaak van aceton in meloen

Ethylacetaat en isoamyl acetaat in hoge concentratie verschijnen in meloenen en andere vruchten in het proces van hun rijping. Oververhitting leidt tot autolyse van foetale weefsels - het proces van zelfontsluiting, als gevolg van het vertragen van metabolische processen tijdens excessieve rijpheid.

Het resultaat van autolyse is de afgifte van een grote hoeveelheid van hetzelfde ethylacetaat. Deze stof is op zichzelf echter niet gevaarlijk, omdat de concentratie ervan zelfs bij grote vruchten te laag is om een ​​gevaar voor de mens te vormen.

Het probleem is dat de geur van aceton een indicator is dat bacteriën zich ontwikkelen in de foetus, wat tot het moment van oververoudering geen ernstige bedreiging vormde. Toen het proces van autolyse van de vruchten begon, stopte de terugtrekking van zowel de bacteriën zelf uit de weefsels en holtes van de foetus en hun afvalproducten, en ze begonnen ongecontroleerd binnenin de meloen te vermenigvuldigen. Hun afvalproducten, voornamelijk bestaande uit dode eiwitten en amines, zijn namelijk gevaarlijk voor de mens.

Is het mogelijk om dergelijke meloenen te eten?

Zelfs als het aroma wordt gedomineerd door een fruitige geur, en de tonen van ethylacetaat nauwelijks merkbaar zijn, suggereert dit dat de meloen al overrijp is en je het op eigen risico kunt eten. Er zullen geen bijzonder ernstige gevolgen zijn, ongeveer 80% van dergelijke vruchten vormen geen gevaar voor de mens. Ja, en in feite, de term "gevaar" toepassen op een zwakke darmaandoening is niet zo correct.

In het geval dat ethylacetaat domineert in de geur van meloen, moet je het niet eten. Ja, en maar heel weinig mensen zullen een verlangen hebben om een ​​product te gebruiken met een duidelijke "technische" smaak.

Als de meloen de smaak van aceton heeft, is het ten strengste verboden om het te gebruiken, omdat het aantal bacteriën dat zich tegelijkertijd ontwikkelt met de afgifte van ethylacetaat al te groot is. En als gevolg daarvan is de concentratie van hun metabole producten, die een potentieel gevaar voor de mens vertegenwoordigen, ook erg hoog. En hier kan een zwakke stoornis een ernstige vergiftiging worden.

conclusie

Als de meloen bitter is, met grote waarschijnlijkheid betekent dit dat toen het werd gekweekt er fouten waren en je dit product niet mocht gebruiken. En zelfs als stoffen die een onaangename smaak of geur veroorzaken, niet gevaarlijk zijn voor mensen, zijn ze een metgezel voor ernstiger processen die zich in de foetus voordoen. Maar de gevolgen van deze processen kunnen veel ernstiger zijn.