Zuurkool in een pot van 3 liter

Zuurkool is een eenvoudige en betaalbare soort zelfgemaakte knuppel die op elk moment van het jaar verkrijgbaar is. Afhankelijk van het recept varieert de bereidingstijd van dagen tot drie dagen.

Zuurkool is een onderdeel van plantaardige salades, het wordt toegevoegd aan de soep, er worden koolrollen mee gemaakt en er worden pastei gebakken. Door het gebrek aan hittebehandeling worden vitamines en andere heilzame stoffen daarin geconserveerd. Afhankelijk van het recept kunnen dergelijke preparaten 8 maanden worden bewaard.

Principes van koken

Door vergisting wordt kool de hele winter bewaard. Het is het handigst om het op te slaan in potten van 3 liter. Daarom worden voor de starter recepten gebruikt waarin het vereiste aantal producten wordt gegeven om één blikje te vullen.

Om een lekkere snack of component voor andere gerechten te krijgen, moet je de volgende aanbevelingen volgen:

je moet witte variëteiten kiezen;
kool mag niet gebarsten of beschadigd zijn;
voordat je het koolhoofd snijdt, moet je vervaagde bladeren verwijderen;
best bewerkte variëteiten van middelgrote en late rijping;
Oorspronkelijk was kool zurig in houten vaten, tegenwoordig gebruiken ze hiervoor ook glazen of plastic schalen;
als augurk wordt gebruikt, moeten de groenten er volledig in zitten;
fermentatieprocessen worden versneld wanneer de temperatuur stijgt van 17 naar 25 graden;
voor zuurdesem worden groenten onder de lading geplaatst in de vorm van stenen of glazen vaten;
het is toegestaan om de gisting zonder lading uit te voeren, als de koollagen stevig worden aangedrukt in het blik;
de gerede snack wordt opgeslagen in een koelkast of in een subveld bij een temperatuur van +1 graden;
in zuurkool bevat vitamine B en C, vezels, ijzer, calcium en andere sporenelementen.

Tip! Kool wordt niet aanbevolen om te worden opgenomen in het dieet voor problemen met de maag, galblaas en nieren.

Klassiek recept

De traditionele manier om zuurkool in een pot van 3 liter te krijgen, is om wortels, zout, suiker en een minimum aan kruiden te gebruiken.

Witte kool (2 kg) wordt op een gemakkelijke manier gesneden (met een mes, een groentesnijder of een blender).
Bereid snijden wordt in een container gedaan en voeg dan suiker toe (1 eetlepel L).
Groenten worden met de hand gemalen en er wordt een beetje zout aan toegevoegd (2 el.). Van tijd tot tijd moet u het naar uw smaak controleren. De kool moet een beetje zout blijven.
Wortelen (2 st.) Moet op een grove rasp worden schoongemaakt en geraspt. Vervolgens wordt het in een gemeenschappelijke container geplaatst.
Voeg voor het zuurdesem een beetje dille en droge komijn toe.
Plantaardige mix ingeperst in een pot van 3 liter.
Sluit het dan met een deksel en plaats het op een bord.
Het is noodzakelijk om groenten drie dagen te laten fermenteren door ze op een warme plaats te zetten.
Verschillende keren per dag wordt de kool doorboord naar de bodem van de pot om de gassen vrij te maken.
Na een bepaalde tijd kunt u een snack aan tafel serveren. Als de knuppel is ontworpen voor de winter, wordt deze op een koele plaats schoongemaakt.

Pekelrecept

Voor de starter kunt u pekel bereiden, waarvoor water, zout, suiker en specerijen nodig zijn. Dit is een van de gemakkelijkste recepten voor zuurkool:

Om een pot van drie liter te vullen, heb je 2 kg kool nodig. Voor het gemak is het beter om twee 1 kg koolkoppen te nemen, die in dunne rietjes worden gehakt.
Wortelen (1 stuk) Moet schoongemaakt en geraspt worden.
Groenten worden gemengd en proberen ze niet te kneden, en vervolgens in een pot geplaatst met een inhoud van niet meer dan drie liter.
Volgens het recept is de volgende stap om de marinade klaar te maken. Schenk in de tank 1, 5 liter water en zet het aan de kook. Zout en suiker (2 el L.), Allspice (3 st.) En laurier (2 st.) Worden aan het hete water toegevoegd.
Na het afkoelen van de pekel schenken ze het groentemengsel.
De bank wordt naast de batterij of op een andere warme plaats geplaatst. Het wordt aanbevolen om er een diepe plaat onder te plaatsen.
Kool wordt 3 dagen gefermenteerd, waarna het naar het balkon wordt verplaatst.
De totale tijd tot volledige gereedheid is een week.

Zuurkool met honing

Wanneer honing wordt toegevoegd, krijgt het voorgerecht een zoetzure smaak. Het proces van de voorbereiding omvat verschillende fasen:

Kool met een totaal gewicht van 2 kg fijn versnipperd.
Dan moet je een wortel schoonmaken, die ik maal met een gewone rasp of blender.
Ik mix de voorbereide componenten en je kunt ze lichtjes pureren.
Groenten stevig aangehaald in een pot van 3 liter.
Daarna kunt u doorgaan met het bereiden van pekel. In een pot, kook 1 l water, voeg zout (1 eetlepel L.), laurierblaadje (2 st.), Piment (4 st.) En honing (2 el L.) toe.
Koel de afgewerkte pekel en giet het in de pot.
Ik fermenteer kool 3-4 dagen. Vooraf geplaatst onder de diepe capaciteit van de bank.
Bij fermentatie, porren de groenten periodiek met een mes om de uitstoot van gassen te garanderen.

Kruidige kool

Zeer smakelijke snack wordt verkregen als u groenten met honing en kruiden fermenteert. Dan heeft het recept voor zuurkool de volgende vorm:

Beginnen met koken moet bij de marinade zijn, dus hij was een beetje koel. In de pot 1 liter water gieten, aan de kook brengen. Zout en honing worden toegevoegd aan heet water (elk 1, 5 eetlepel), komijn, anijs, venkelzaad (elk 1/2 theelepel).
Kool (2 kg) in reepjes gesneden.
Wortelen (1 stuk) Middelgrote moet worden gewreven op een grove rasp.
Groenten zijn gemengd en je moet ze lichtjes kneden.
Vervolgens wordt de resulterende massa in een pot geplaatst en warme pekel uitgegoten.
Een dag na de gefermenteerde kool kan het op tafel worden geserveerd. Maak de winterblanco's schoon op een koele plaats.

Bieten recept

Bij het toevoegen van bieten krijgt voorgerecht heldere bourgondische kleur en ongebruikelijke smaak. Het zuurproces voor een pot van 3 liter omvat de volgende stappen:

Kool met een totaalgewicht van 2 kg moet in reepjes worden gesneden.
Bieten (150 g) worden willekeurig gesneden: in blokjes of rietjes.
Wortelen (1 stuk) Moet schoongemaakt en gehakt worden.
Groenten worden gemengd en in een pot geplaatst.
Om de kool zure sneller te maken, bereidt u de pekel voor. Voeg gemalen knoflook (2 teentjes), azijn (1 kopje), plantaardige olie (0, 2 l), suiker (100 g) en zout (2 eetlepels L.) toe aan de pan met water.
Warme pekel wordt in een bak met kool gegoten en de lading op de top gezet.
Kvass-groenten gedurende 3 dagen.
De resulterende snack is voldoende om een pot van drie liter te vullen.

Recept met paprika's en tomaten

Zuurkool kan met andere groenten worden gekookt. De meest heerlijke is de combinatie van kool, paprika en tomaten. Deze snack wordt verkregen door het volgende recept te volgen:

Kool in de hoeveelheid van 1, 5 kg moet worden versnipperd.
Wortelen en tomaten (2 st.) Snijd in cirkels.
Ik reinig de paprika van zaden (2 st.) En snijd hem in reepjes.
Knoflook (3 plakjes) wordt door een pers of een speciale knoflookpers geperst. Maak dan een bosje greens - peterselie, koriander en dille, die fijngehakt zijn.
Voeg in kokend water (1/2 l) zout (30 g) toe en roer tot het volledig is opgelost.
Bereide groenten (kool, tomaten en paprika's) worden in lagen in een container geplaatst. Tussen hen maak ik een laag worteltjes en knoflook.
Wanneer de pekel is afgekoeld, giet het in een bak met groenten. Zet op de top van de onderdrukking.
Kvasha-groenten gedurende drie dagen, waarna ik ze in een pot van 3 liter opsla.

Recept met appels

Het toevoegen van appels zal helpen om het traditionele recept te diversifiëren. Dit recept vereist geen zoutoplossing. Voor het gerecht om te gisten, volstaat het om het sap van de componenten te bezitten zonder pekel te koken.

Kool (2 kg) wordt in reepjes gesneden.
Wortelen en appels (elk 2 stuks) worden gemalen in een blender of met een rasp.
Meng groenten in een grote bak met zout (5 theelepels).
De resulterende massa werd ingeperst tot een pot van 3 liter die volledig was gevuld.
De pot wordt in een diepe container geplaatst, er wordt een kleine lading bovenop geplaatst. De functie ervan voert een glas water uit.
Gedurende de volgende drie dagen laat men de groentemassa bij kamertemperatuur vullen.
Wanneer de kool is gefermenteerd, kunt u de pot in de koelkast plaatsen voor permanente opslag.

conclusie

Van de zuurkool bereiden eerste gangen, het wordt toegevoegd aan salades en bijgerechten. Blanks kunnen het hele jaar door worden gemaakt. Het is het handigst om een pot van drie liter te vullen en als het tussendoortje is afgelopen, kunt u nieuwe recepten uitproberen.

Zure kool komt voor op een warme plaats. Pre-behoefte om groenten te snijden, zout, suiker en kruiden toe te voegen. Ongebruikelijke smaak wordt gegeven aan de bereidingen door honing, bieten, appels. Om te proeven kun je komijn, laurier, piment, dillezaden of greens toevoegen.