Zuurkool met wortelen

"Brood en kool zijn niet toegestaan" - dus zeiden ze tegen de mensen. In de winter redden deze producten mensen van de honger. Gelukkig bedreigt de honger ons nu niet. Niettemin blijft kool, vooral zuurkool, gedurende de lange winter een belangrijk onderdeel van het menu.

Er zijn veel recepten voor gisting, iedereen kan een van deze naar hun smaak kiezen, van de klassiekers tot de echte exoten. Maar bijna alle huidige wortels. Het verrijkt de gisting met suikers en vitamines, geeft het een aangename kleur en smaak.

Hoeveel wortels zijn er nodig voor het beitsen?

In een klassiek recept is het gewicht van een wortel ongeveer 10% van het gewicht aan koolkoppen. Maar iedereen heeft zijn eigen smaak. Iemand zal het minder stellen, iemand in het algemeen zal het zonder doen. Elke optie heeft het bestaansrecht. Er zijn gebieden waar het gebruikelijk is zoveel wortels aan kool toe te voegen dat de vergisting oranje wordt. In elk geval moet deze groente vers, sappig zijn en een aanzienlijke hoeveelheid suikers bevatten. Alleen zo'n wortel levert het hoogste kwaliteitsproduct op.

Fermentatie in zijn eigen sap

Dit is een klassieke zuurkool met wortels. Haar recept is bij velen bekend, het is snel en gemakkelijk klaargemaakt.

ingrediënten:

  • koolkoppen al gereinigd - 5 kg;
  • wortelen - 0, 5 kg;
  • zout - 100 g

Het kookproces is verbazingwekkend eenvoudig. Koppen, verticaal in stukken gesneden, in dunne reepjes gesneden.

Tip! Het is beter om dit in de lengterichting te doen om de bladaderen te snijden. Dan zullen er geen harde stukken in het beitsen zijn.

Gepelde wortels wrijven of snijden op een gemakkelijke manier. Iemand houdt van dunne repen en sommigen snijden het in platen. Zet ons snijden in een brede en diepe schotel, bestrooi met zout, meng. Als je wilt dat ze sneller sap geeft en gefermenteerd raakt, moet je het voorzichtig malen, zodat dit sap eruit springt. Voor liefhebbers van knapperig product, combineer gewoon de toekomst met een goede keuze. In beide gevallen is de volgende stap hetzelfde: het vullen van de container voor fermentatie met compactie van elke laag. Je kunt het gewoon met je vuist doen. Voor dit doel is de houten bloem zeer goed, waarmee onze moeders heerlijke aardappelpuree maakten. Hiervoor gebruiken ze een ander keukengerei.

Een goed gekraakt koolmengsel wordt bedekt met een koolblad of een deksel en met een last naar beneden gedrukt. Vroeger werd hier een speciale steen voor gebruikt en we kunnen elke geschikte bak met water gebruiken. Ongeveer een dag later bedekt het vrijkomende sap de gisting volledig.

Tip! Als kool kool is in een pot, moet deze in een diepe kom worden geplaatst. In grote gerechten niet vullen tot het uiterste, om ruimte te laten voor sap.

Het gebeurt dat de gisting niet zoveel sap produceert dat hij het volledig bedekt. Of de kool lang lag of niet werd verzameld op een geschikte dag, bijvoorbeeld wanneer de maan in Leeuw stond. Kool moet worden geholpen, anders zal de gisting vertragen en zal de bovenste laag beginnen te verslechteren. Voeg zout water toe en giet het in een pan met beitsen om de situatie te corrigeren.

Op de tweede dag van gisting verschijnen er bubbels, die steeds meer worden. Dit is een signaal dat het tijd is om het schuim te verwijderen en het gefermenteerde product op de bodem te porren. Als de gassen uit de kool niet vrijkomen, zal het zeer bitter zijn. Dit moet minstens een paar keer per dag vóór het einde van het schuimen worden gedaan. Het schuim op de kool bevat micro-organismen die het werk van de gastvrouw gemakkelijk op de grond kunnen brengen en het eindproduct snel kunnen bederven.

Na ongeveer vijf dagen kun je de afgewerkte staaf in de potten doen, of je kunt het in de pot laten liggen, waarin het gefermenteerd is, maar zet het op een koude plaats om niet peroxide te maken.

Tip! Als we hiervoor een holte maken in de vorm van een trechter in elke bank en er 50 ml wodka in doen, zal het product niet alleen beter worden bewaard, maar ook knapperig blijven, omdat de wodka onmiddellijk het fermentatieproces stopt.

Zuurkool is een internationaal product, maar de kooktradities verschillen in elk land en zelfs in elke regio. Dit is hoe ongewoon het is voorbereid in de Kuban.

Zuurkool van Kuban

Om het te bereiden, neem je:

  • koolkoppen - hoeveel is nodig om de afwas te doen;
  • wortelen - 1/10 van het gewicht van de koppen;
  • een glas zout opgelost in 3 l water.

Om onze kruidenbereiding te geven, kruid het met paprika, laurier.

Tip! We hebben ze gematigd om de smaak van het product niet te onderbreken.

Snij de kool fijn, snipper of snijd de wortels. Roer. Een oplossing van zout in water voorbereiden. Het moet volledig worden opgelost. Neem een ​​handvol koolmengsel, gedompeld in zout water. We verspreiden in lagen, goed aanstampen en kruiden elke laag met kruiden. Wanneer de schotels vol zijn, dek je de gisting af met een deksel en zet je de lading. Het is noodzakelijk om dergelijke kool te doorboren en het schuim op de tweede dag te verwijderen, en een smakelijk gerecht is klaar op de derde dag. Bewaar, zoals elke zuurkool, op een koude plaats.

Duitse zure kool

In Duitsland is zuurkool ook een nationaal gerecht. Ze snijden het met heel dunne reepjes en kweken "volledig", dus de kool is erg zuur. Hoe zuurkool koken met wortelen in het Duits?

Naast onze gebruikelijke componenten worden appels en jeneverbessen eraan toegevoegd, waardoor een lichte harsachtige smaak ontstaat. Bereid deze kool voor, en in je menu staat altijd een klassiek Duits gerecht - worstjes met zuurkool.

ingrediënten:

  • 6 kg bereidde koolkoppen;
  • 4 middelgrote wortels;
  • 4 el. lepels zonder zout bovenaan;
  • 6 el. lepels met komijn;
  • 6 appels;
  • jeneverbessen - 1 kopje.

We snijden deze groente erg dun, de kool zal niet knapperig zijn, maar in het Duits gebakken, zou het niet zo moeten zijn. Wortel drie op de gebruikelijke manier. Komijn zal moeten bakken. De pan moet droog zijn. Spice kneedt goed. Appels worden vrijgegeven uit de kern, in dunne plakjes gesneden. Meng de kool en wortels door zout toe te voegen. Mix met de andere componenten en leg uit waar we zullen verzuren.

Tip! Gebruiksvoorwerpen gemaakt van metaal passen niet. De uitzondering is geëmailleerde verpakking.

Gisten onder de lading gisting heeft drie dagen. Gedurende deze tijd zal het meerdere malen doordringen tot op de bodem. Houd het in de kou. Voor verse consumptie is deze gisting zuur, maar de koolsoep en de gestoofde kool worden bovenal geprezen.

conclusie

Er zijn veel gerechten die kunnen worden bereid met dit smakelijke stuk. Het is vooral goed voor degenen die de post houden. Met Schi, Solyanka, Zrazy en zuurkool kunt u het menu diversifiëren, uzelf verwennen met smakelijke gerechten, zelfs op een mager dieet.