Kvass van berkensap: 10 recepten

Lang geleden in Rusland was Kvass de meest geliefde en traditionele drank. Hij werd zowel in de koninklijke vertrekken als in de zwarte boerenhutten bediend. Om de een of andere reden geloven velen dat de basis van kwas alleen verschillende gewassen kan zijn, maar dat is het niet. Kvass kan ook worden gemaakt van verschillende soorten fruit, groenten en bessen. Bovendien is het gemakkelijk om thuis kvas van berken sap te koken, en deze drank zal niet alleen perfect smakelijk zijn, maar ook onuitsprekelijk nuttig.

Wat is nuttig kwas op berkensap?

Veel mensen weten van de voordelen van berkensap, zelfs niet van geruchten. Maar kwas, bereid volgens de juiste technologieën, bewaart niet alleen de gunstige eigenschappen van berkensap, maar behoudt ook. Net zoals zuurkool nog nuttiger is dan zijn verse versie.

Geen wonder dat berkensap verschijnt in het vroege voorjaar, wanneer het lichaam, uitgeput van vitaminetekorten en eindeloze depressies, na een lange winter, vooral moet worden versterkt en gerecupereerd. Birch kvass, dat in enkele dagen uit vers sap kan worden verkregen, bevat vooral veel B-vitamines, organische zuren en verschillende sporenelementen. Al deze stoffen in de gemakkelijkst bereikbare vorm voor het menselijk lichaam wanneer het wordt geconsumeerd, haasten onmiddellijk om de moeilijkste periode van het jaar te helpen en te faciliteren, wanneer er nog steeds een minimale hoeveelheid verse groente en fruit op tafel ligt, en met name fruit. Daarom is de belangrijkste genezende functie van dit drankje de strijd tegen vitamine-tekort en de zwakke lente van het lichaam.

Regelmatige consumptie van berkenkwass kan de toestand van het immuunsysteem verbeteren en geleidelijk het lichaam van gifstoffen ontdoen. Bovendien heeft het een diuretisch effect en helpt het stenen uit de nieren en de blaas te verwijderen.

Het is belangrijk! Wanneer u voor een maaltijd kwik eet, kan het helpen bij het opvangen van ziekten van het spijsverteringsstelsel en het verlichten van ongemakkelijke toestanden bij hart- en vaatziekten.

Maar de speciale waarde van berkenkwass is dat het, wanneer het geschikte omstandigheden creëert, lang kan blijven bestaan (in tegenstelling tot sap) en natuurlijk alle helende eigenschappen behoudt. Daarom kan het gunstige effect ervan enkele maanden worden verlengd. Bovendien, in de zomerhitte, helpt deze drank dorst te lessen en zich beter op te frissen dan vele anderen, die kunstmatige kleuren en conserveermiddelen gebruiken.

Contra-indicaties voor het gebruik van birch kwas is de aanwezigheid van allergieën of individuele intolerantie voor berkenpollen.

Calorie kvass van berkensap

Birch-kwas is niet al te calorierijk. Het calorische gehalte ervan bedraagt niet meer dan 30 kcal per 100 g product. En het suikergehalte in zijn natuurlijke vorm is van 2 tot 4%.

Is berkensap nuttig als het begint te koken?

Berkensap kan vers worden opgeslagen, zonder dat de kenmerken ervan gedurende een zeer korte tijd veranderen, van twee tot vijf dagen, zelfs in de koelkast. Nadat deze tijd is verstreken, begint deze aanvankelijk modderig te worden en vervolgens op zichzelf te worden opgeladen. Deze eigenschap wordt gebruikt om een smakelijk drankje te bereiden zonder extra toevoegingen. Daarom kan berkensap, dat op zichzelf begon te verzuren, worden gebruikt om kwas te maken, en het heeft ook alle bovengenoemde gunstige eigenschappen.

Maar als er sporen van schimmel in het sap zitten, dan zijn de voordelen van de drank in dit geval zeer twijfelachtig, het is het beste om er afstand van te nemen.

Hoe maak je kvass van berken sap

Er zijn een oneindig aantal recepten en methoden om kvass van berkensap te maken. Maar welk recept ook wordt gekozen om thuis kvass te maken, het is het beste om het berkensap voor hem persoonlijk te verzamelen. In extreme gevallen kunt u profiteren van de hulp van bewoners van de dichtstbijzijnde landelijke gebieden. Het sap dat in de winkels wordt verkocht, bevat niet altijd wat op de etiketten wordt vermeld. En de voordelen van zo'n drankje kunnen zeer twijfelachtig zijn.

Met de hand verzameld of op andere manieren verkregen wordt sap van berk aanbevolen om door een vergiet te filteren dat bedekt is met verschillende lagen gaas. Inderdaad, in het proces van het verzamelen van allerlei insecten en verschillende natuurlijke brokstukken kan in de container komen.

Vaak wordt het sap verzameld en verkocht in plastic flessen. Thuis is het beter om geëmailleerd glaswerk te gebruiken of voor de productie van kwas. Maar voor het opslaan van kvass uit berkensap is het toegestaan om plastic flessen te gebruiken, daarom is het erg handig om overtollige lucht af te geven, wat de opslag van de drank nadelig beïnvloedt.

Om de gunstige eigenschappen van kwas verder te verbeteren, worden volgens verschillende recepten honing, perga, bloemstuifmeel en verschillende medicinale kruiden gebruikt als additieven: oregano, mint, sint-janskruid, tijm en anderen.

Suikerconsumptie voor kwas van berkensap

Bij het maken van kvass van berkensap wordt er vaak helemaal geen suiker toegevoegd. Het sap bevat immers ook suiker en dat is vaak genoeg. Het suikergehalte in berkensap kan variëren en is afhankelijk van vele factoren: de omgevingstemperatuur, de groeiende plaats van berk (op een heuvel of in een laagland), de samenstelling van de grond, de stroming van een nabijgelegen rivier of beek en de aanwezigheid van nabijgelegen grondwater. Bovendien bevelen velen aan om suiker aan de smaak toe te voegen in een reeds bereide drank, omdat de overmatige hoeveelheid ervan bijdraagt tot een intensiever fermentatieproces.

Gemiddeld, met een tekort aan suiker in berken sap, is het gebruikelijk om van een theelepel tot een eetlepel zand toe te voegen aan een pot van drie liter.

Hoeveel kvas moet aandringen op berkensap

De tijd van infusie van kwik op berkensap hangt in de eerste plaats af van het gebruik van aanvullende ingrediënten. Als de productie wijn en nog meer bakkersgist gebruikt, dan zal de drank binnen 6-8 uur de nodige smaak kunnen verkrijgen.

Bij gebruik van de zogenaamde "wilde" gist, die zich op het oppervlak van verschillende gedroogde vruchten bevindt, kan het fermentatieproces 12 tot 48 uur of zelfs meer duren. Hier hangt veel af van de temperatuur. Hoe hoger het is, hoe sneller dit proces plaatsvindt. Bij een temperatuur van + 25-27 ° C kan berkenland als klaar worden beschouwd in 12-14 uur.

Het moet ook duidelijk zijn dat hoe meer tijd het kwastje op een warme plaats wordt toegediend, des te meer suiker tot alcohol zal worden verwerkt. Dienovereenkomstig zal, bij aandringen van meer dan drie dagen, de sterkte van de resulterende drank significant hoger zijn dan na 12 uur. Zonder extra suiker in sap, kan het een maximum van 3% bereiken. Het toevoegen van suiker (en gist) verhoogt verder de mogelijke sterkte van het verkregen berkkwass.

Hoe te weten wanneer kvass van berkensap klaar is

De bereidheid van kwas verkregen uit berkensap wordt meestal bepaald door de smaak. Als de smaak zuur en licht bubbelend is, kunnen we het als klaar beschouwen. Als u wilt dat deze eigenschappen toenemen, kunt u het drankje een tijdje laten staan in een relatief warme ruimte en in een ontkurken container.

Is het mogelijk om kvass te maken van zure berkensap?

Het zure berkensap is eigenlijk kant-en-klaar kwas en gaat op een volkomen natuurlijke manier gisten. Als de gistingsgraad behoorlijk bevredigend is, kun je de vaten gewoon goed afsluiten en naar een koude plaats verplaatsen. Als u de smaak van kwas levendiger en rijker wilt maken, kunt u een van de recepten gebruiken die hieronder worden beschreven.

Hoe berken sap te fermenteren met gedroogde vruchten

De eenvoudigste en gezondste manier om kvas van berkensap te maken, waarvan het recept sinds de oudheid is bewaard, houdt de toevoeging van gedroogd fruit in. In de moderne wereld worden rozijnen meestal voor deze doeleinden gebruikt. Maar smakelijk en gezond kwab van berkensap kan zonder rozijnen worden verkregen. Sterker nog, in de oudheid in Rusland werden wijngaarden niet hoog gewaardeerd. Aan de andere kant groeiden appels, peren, kersen en pruimen overal. Het was gedroogde ongewassen kersen en diende vaak als het ideale ferment voor berken sap.

Dus je hebt nodig:

5 liter gefilterd berkensap;
300 g gedroogde kersen;
400 g gedroogde appels;
400 g gedroogde peren;
200 gram gedroogde pruimen.

Componenten en verhoudingen van gedroogde vruchten kunnen enigszins worden gewijzigd als er geen ingrediënt beschikbaar is. Voeg bijvoorbeeld gedroogde abrikozen, dadels of vijgen toe in plaats van peren of pruimen. De smaak van de drank zal natuurlijk veranderen, maar niet veel. Het belangrijkste ding - om te voldoen aan de algemene verhoudingen van de componenten.

Tip! Best gebruikt voor de bereiding van berkekvass-fruit, gekweekt en gedroogd met hun eigen handen. In dit geval wordt de gezondheid van de drank vele malen versterkt.

En nog belangrijker - u kunt zich geen zorgen maken over de zuiverheid van de verzamelde en gedroogde vruchten, ze kunnen direct uit de boom worden verzameld en in een elektrische droger worden gedroogd.

productie:

Als de gedroogde vruchten erg vuil zijn, kunt u ze in warm water wassen. Maar het is beter om ten minste kersen of een andere zuiverste soort fruit niet aan te raken, om "wilde" gist niet van hun oppervlak af te spoelen.
Bereid een geëmailleerde pan van een geschikt volume voor, giet er berkensap in en voeg alle ingrediënten toe volgens het recept.
Bedek de pan met gaas van stof en insecten en zet deze 3-4 dagen op een warme plaats (+ 20-27 ° C).
Elke dag moet het toekomstige kwast worden bewogen en tegelijkertijd de toestand ervan beoordelen.
Filtreer vervolgens het kvas door gaas en bottel en bereik de nek niet 5 cm.
Dek het goed af met de deksels en plaats het op een koele plaats.

Waarschuwing! Kvass van berkensap met gedroogd fruit wordt zo natuurlijk mogelijk en voor het lichaam genezing mogelijk gemaakt.

Recept voor kwas van berkensap zonder gist

Meestal wordt kvass van berkensap zonder gist bereid met de toevoeging van rozijnen. Zoals hierboven al vermeld, leven natuurlijke "wilde" gisten op het oppervlak, die verantwoordelijk zijn voor het fermentatieproces. Voor deze doeleinden kunnen andere gedroogde vruchten worden gebruikt, zoals in het bovenstaande recept. Maar er is nog een interessant recept voor het maken van kvass van berken sap in PET-flessen van 5 liter.

Je hebt nodig:

10 liter berkensap;
500 gram suiker;
geschilde schil (alleen gele laag) van een citroen;
2 flessen van 5 liter.

productie:

In een geëmailleerde emmer wordt kristalsuiker volledig opgelost in 10 liter berkensap.
Vervolgens wordt het sap door gaas in flessen van 5 liter gegoten, zodat de bovenkant nog steeds een vrije ruimte van minstens 5-7 cm hoog heeft.
Schil de schil van een citroen met een dunschiller, snijd hem in kleine stukjes.
Voeg in elke fles enkele stukjes schil toe.
Ontlucht indien mogelijk de lucht uit de flessen en span ze onmiddellijk stevig aan met de doppen.
Flessen worden onmiddellijk op een koele plaats geplaatst, bij voorkeur in een kelder of kelder.

Binnen een maand is er een uniek sprankelend kwint beschikbaar, dat bij warm weer aangenaam ververst zal worden.

Heerlijk kwas van berken sap met gist en sinaasappel

Het gebruik van gist versnelt het proces van het maken van kvass uit berkensap enorm. Klaar om te drinken kan al worden genoten binnen 6-8 uur na de bereiding. Het is raadzaam om voor dit doel speciale wijngist te gebruiken, die te koop is. Bakkerij- en alcoholgist, natuurlijk, passen ook, maar kunnen de natuurlijke smaak van het afgewerkte kwas bederven, het op braga doen lijken.

Je hebt nodig:

2, 5 liter berkensap;
1 groot oranje;
250 g suiker;
10 g wijngist;
citroenmelisse, mint - naar smaak.

productie:

Oranje wordt goed gewassen met een borstel in stromend water.
Snijd in dunne halve ringen samen met de huid en verwijder tegelijkertijd de botten ervan.
Plaats de gesneden stukken in een gistingspot.
De gist wordt gemalen met suiker en toegevoegd aan dezelfde pot.
Geurige kruiden worden er gegoten.
Giet al het sap van de berk, dek af met een schone, natuurlijke doek en zet het 1-3 dagen op een warme plaats. De fermentatietijd hangt af van de temperatuur waarbij het proces plaatsvindt.

Recept voor kwas van berkrijst

Om kvass te maken van berken sap met rijst heb je nodig:

5 liter berkensap;
1 theelepel rijst;
200 g suiker;
5 g wijngist.

productie:

In een geschikte container worden alle componenten grondig gemengd.
Bedek met gaas of katoenen stof.
Meng gedurende 5-6 dagen een warme, niet-lichte plaats.

Een week later sloot het afgewerkte drankje goed af en verhuisde naar de kou.

Recept voor kwas van berken sap met kwas wort

Wort wordt 'voltooide' infusie of afkooksel van granen en mout genoemd, wat bedoeld is voor de bereiding van kvas-dranken. Het kan worden gemaakt door granen te laten ontkiemen en een verscheidenheid aan gebakken krakers, fruit, bessen en groenten toe te voegen en er een tijdje op te blijven staan. Maar meestal wordt de puree voor de vervaardiging van kwas gekocht in de reeds voorbereide vorm in de winkel.

Zelfs een beginnende kok zal het bereiden van berkenhout volgens dit recept in de aanwezigheid van kwabwort aankunnen.

Je hebt nodig:

2, 5 liter berkensap;
3 el. l. kwiek wort;
1 kopsuiker;
1 theelepel wijngist.

productie:

Berken sap wordt licht verhit (tot een temperatuur van maximaal + 50 ° C) zodat suiker er gemakkelijk in kan oplossen.
Voeg alle suiker toe aan het warme sap en meng grondig totdat het is opgelost.
Koel de drank af tot kamertemperatuur, voeg wort en gist toe, meng opnieuw.
Bedek het gat met blikken gaas en plaats het 2 dagen op een warme plaats.
Vervolgens herschikt voor nog eens 2 dagen op een koele plaats. LET OP! Kvass op dit punt kunt u al proberen.
Vervolgens wordt de afgewerkte drank gefilterd, gebotteld en stevig gekurkt, in de kou bewaard.

Kvass op berkensap met gebrande suiker

Verbrande suiker wordt toegevoegd aan berken sap in plaats van de gebruikelijke, zodat de drank een rijke donkere schaduw en een eigenaardig aroma kan krijgen.

Om gebrande suiker te maken, wordt het in een droge koekenpan of in een steelpan met een dikke bodem gegoten en verwarmd totdat het iets bruin wordt.
Voeg vervolgens in eenzelfde bak een beetje berkensap toe en roer tot het is opgelost.
Het resulterende zuurdesem wordt met berken sap in de hoofdtank gegoten en wordt op een koele plaats geplaatst, zodat het slechts een dag warm blijft.
Wanneer het gesis in de tank voorbij is, kan kvass in flessen worden gegoten, goed worden afgesloten en in opslag worden geplaatst.

Hoe kvass op berkensap te zetten met citroen en honing

Zeer smakelijk en ongelooflijk gezond drankje wordt verkregen uit berken sap door toevoeging van honing en citroenen.

Je hebt nodig:

10 liter berkensap;
200 g vloeibare honing;
2-3 gemiddelde citroen;
20 g wijngist.

productie:

De gist wordt gemengd met licht verhit (tot een temperatuur van + 35-40 ° C honing).
Was de schil en pers het sap uit de citroenen.
Meng in een container de gist met honing, citroenschil en sap en berkensap.
Roer, dek af met gaas en laat het een paar dagen in een warme kamer staan.
Vervolgens gefilterd, uitgegoten in nauwsluitende flessen en verplaatst naar de kou.

Kvass van berken sap met snoep

Als bij de productie van berkenkwas op 3 liter sap 1 karamel als munt, berberis of hertogin wordt gedaan, zal de resulterende drank worden verrijkt met de smaak en het aroma van snoep uit de kindertijd. De rest van de technologie verschilt niet van de traditionele. U kunt gist gebruiken en u kunt karamel toevoegen aan het recept voor kwark zonder gist.

Kvass van berkensap op tarwe

Er bestaat een aanzienlijk aantal recepten voor het maken van kvass van berkensap met mout. Eigenlijk neemt mout ook de hoofdrol in de samenstelling van kvass-wort, naast andere componenten.

Maar mout kan thuis worden gemaakt. Het is tenslotte niets als gekiemde granen van tarwe, rogge of gerst. De gemakkelijkste manier om tarwe te krijgen en te laten ontkiemen.

Je hebt nodig:

10 liter berkensap;
100 g tarwekorrels;
200 g suiker;
10 g wijngist.

productie:

Tarwekorrels worden gewassen en gevuld met heet water. Laat gedurende 12 uur afkoelen.
Daarna grondig gewassen onder stromend koud water.
Dek af met een deksel en laat het op een warme plaats voor kieming.
Elke 12 uur worden de korrels bij voorkeur gewassen.
Wanneer ze de eerste scheuten hebben, worden ze verpletterd met een blender. Het resulterende mengsel is een analoog van mout.
Het wordt gemengd met suiker, gist, gegoten berkensap.
Dek af met gaasje, 1-2 dagen op een warme plaats zonder licht.
Verder kan kwas van berken sap worden gedronken, of het kan worden gebotteld en voor lange opslag worden bewaard.

Hoe maak je kvass van berken sap

Het aantal graden in het berkekweefsel kan worden verhoogd door meer suiker en gist toe te voegen en het drankje langer warm te houden.

Maar je kunt het nog gemakkelijker maken. 250 g bier wordt in een pot van drie liter gegoten, en alle resterende ruimte wordt gevuld met berkensap, waarbij er zich 5-6 cm bij de bovenkant van de pot bevindt. De pot is bedekt met een deksel en wordt 2 weken op een koele plaats geplaatst. Waarna de drank veilig kan worden geconsumeerd. Bewaar het verder hetzelfde als gewoonlijk zetten.

Koolzuurhoudend kwas van berkensap

Kvass van berkensap wordt koolzuurhoudend verkregen met behulp van een van de bovenstaande recepten. Als u de mate van carbonatatie wilt verhogen, kunt u alleen meer suiker toevoegen dan op recept vereist is. Bij langdurige blootstelling neemt ook de hoeveelheid gassen in de drank toe.

Oorzaken van mogelijke storingen

Поскольку сок березы является исключительно природным натуральным продуктом, то при заготовке из него кваса не исключены и возможные неудачи и даже порча напитка.

Почему березовый сок стал как кисель

Примерно в половине случаев при сохранении сброженного березового кваса у напитка проявляется своеобразная кисельная консистенция. С одной стороны, на вкусовые качества кваса это практически не влияет, с другой – употреблять такой напиток неприятно и, возможно, неполезно для здоровья.

Точную причину, отчего это случается, указать сложно. Иногда от несоблюдения достаточной чистоты при изготовлении продукта. Иногда влияют некачественные добавочные продукты, ведь в настоящее время сложно представить себе любой продукт промышленного изготовления, включая даже хлеб и зерновые продукты, без обработки химическими веществами.

Существует интересный народный способ, который помогает в некоторой мере обезопасить квас от появления слизи. В каждую бутылку, в которую наливают квас для хранения, помещают свежую веточку обыкновенного орешника (лещины) длиной 5-7 см. Эта веточка способна помочь сохранить квас от порчи.

Als kvass de consistentie van vloeibare kissel al heeft verkregen, dan kunt u opnieuw proberen de container zo veel mogelijk af te sluiten om hem hermetisch te houden.

Waarschuwing! Er zijn gevallen waarin de zure toestand vanzelf overgaat en de drank weer normaal wordt. Als dit niet helpt, wordt het kwas gedistilleerd in maneschijn met toegevoegde suiker.

Waarom is de berkensap schimmel beschimmeld?

Schimmel kan ook ontstaan door het feit dat de deksels op de flessen gesloten lekten, en van te warme temperaturen tijdens opslag en van licht, en door de toevoeging van componenten die ooit zijn onderworpen aan chemische behandeling (rozijnen, crackers van lage kwaliteit graan).

Veel mensen schenken echter niet veel aandacht aan een dunne dunne witte film op het oppervlak van het kweens. Bij het vergisten van komkommers of tomaten komt het immers ook vaak voor op het oppervlak van de blanco's. Verwijder het voorzichtig, filtreer het drankje en gebruik het zonder beperking. Hier bepaalt iedereen zelf hoeveel hij zijn gezondheid in gevaar kan brengen.

Termen en regels voor het opslaan van kvass op berkensap

Het belangrijkste is dat kvass zo strak mogelijk gehouden moet worden. Kvass van berkensap kan in bijna elke container worden bewaard: in glazen of plastic flessen, in blikjes en zelfs in een fles. Het belangrijkste is dat de vaat een zeer strak deksel heeft. Vroeger werden flessen met kwas zelfs verzegeld met gesmolten was of zegellak, gewoon om te voorkomen dat lucht de binnenkant binnendrong.

De opslagtemperatuur moet laag zijn, beter van 0 tot + 10 ° C. Onder deze omstandigheden wordt het fermentatieproces vertraagd en wordt het brouwsel beter bewaard. Natuurlijk moet de toegang tot zonnestralen in een kamer waar kvass is opgeslagen worden gesloten.

In dergelijke omstandigheden is de maximale houdbaarheid van de genezende drank 6 maanden. Sommigen houden het langer, maar veel hangt af van de samenstelling van het sap zelf en van de aanwezigheid van bepaalde extra ingrediënten. Het is beter om niet tevergeefs te riskeren en de aangegeven opslagperioden in acht te nemen. Meestal verandert kvass na 6 maanden in azijn.

conclusie

Kvas van berkensap thuis is niet zo moeilijk te maken als het lijkt aan een onwetende persoon. Soms is het genoeg om de eenvoudigste en meest betaalbare ingrediënten te gebruiken. En als u diversiteit wilt, kunt u de meer complexe recepten toepassen die in dit artikel worden beschreven.