Kvasili-kool in Rusland is lang geweest. In een tijd dat er nog geen koelkasten waren, was het een geweldige manier om een gezond product tot het voorjaar te bewaren. Wanneer deze groente wordt gefermenteerd, vindt het proces van melkzuurgisting plaats met de vorming van melkzuur. Het is een natuurlijke substantie die aanwezig is in het menselijk lichaam. Het is het eindproduct van de afbraak van glucose en wordt via de nieren uitgescheiden.
De voordelen van zuurkool
Melkzuur is niet alleen niet schadelijk voor de mens, maar biedt ook grote voordelen, omdat het een antisepticum is en de voortplanting van pathologische micro-organismen in de darm remt, interfereert met de fermentatieprocessen.
Kool is een zeer nuttig product. Veel verschillende vitaminen, waaronder zeldzame, rijke minerale samenstelling en een aanzienlijke hoeveelheid vezels, maken het onmisbaar in het dieet, het moet zo vaak mogelijk worden gegeten. Melkzuur, vervat in gefermenteerde kool, geeft het zijn heilzame eigenschappen. De pekel in het product is ook nuttig. Het wordt gevormd uit koolsap en bevat veel vitamines en mineralen. En vitamine C, veel in deze groente, wordt zonder verlies opgeslagen in zuurkool. In verse hoofden neemt de inhoud ervan tijdens opslag aanzienlijk af met de tijd.
Wat voor soort kool kun je maken?
Verre van alle soorten kool zijn geschikt voor gisting. Om tijdens de fermentatie een hoogwaardig product te produceren, moet de groente voldoende suikers bevatten. In dit geval zal het melkzuurfermentatieproces het meest succesvol zijn. Aan deze voorwaarde wordt voldaan door variëteiten die rijpen in middelgrote en late termen.
Waarschuwing! Neem niet voor het rijpen van vroege rijpe variëteiten. De blanco is van slechte kwaliteit en zal niet worden opgeslagen.
Late rijpende variëteiten zijn ook niet allemaal geschikt voor fermentatie. Veel late variëteiten van deze groente zijn bedoeld voor opslag in de winter. Onmiddellijk na het oogsten, bevat deze kool weinig suikers, zijn de bladeren niet sappig genoeg, daarom kan er geen goede beitsen uit worden verkregen. Maar na een paar maanden opslag, is het al behoorlijk geschikt voor deze doeleinden, omdat het tijd heeft om de suiker te verzamelen die nodig is voor fermentatie.
De beste variëteiten voor het zouten zijn binnenlands: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkov Winter, Moskou laat. Vooral goed gefermenteerde kool, bereid uit oude binnenlandse variëteiten van glorie en Wit-Russen. Geschiktheid wordt gemakkelijk bepaald door uiterlijk en smaak. De kop van het hoofd moet bijna wit zijn, de bladeren sappig en zoet.
De eerste keer dat de rassen worden geplant om te beitsen. Een paar maanden later, als de eerste batch voorbij is, fermenteer je een deel van de hoofden voor opslag. Dus, de kool zal niet perekisat en zal altijd van hoge kwaliteit zijn.
Wanneer is het beter om zuurkool te maken
Middenseizoen variëteiten van deze groente beginnen te rijpen in september. Kvass-kool in deze termen kan, als er een koude plaats is om het product op te slaan. Tegen het einde van oktober zijn late rassen volledig klaar voor gebruik. Voor het beitsen zijn meer geschikte koolkoppen, enigszins geplakt met een lichte vorst. Het zal niet lang vers worden bewaard, maar het zal meer suikers opnemen, wat erg belangrijk is voor het beitsen.
Om ervoor te zorgen dat zuurkool echt lekker en knapperig is, nuttige eigenschappen bezit en tot het voorjaar bewaard wordt, is het erg belangrijk om de juiste data voor het beitsen in acht te nemen. Onze voorouders wisten dit, dus kookten ze een groente alleen op een groeiende maan en op bepaalde dagen. Het meest geschikt hiervoor is de vijfde en zesde dag van de maankalender. Heel belangrijk en het teken van de dierenriem, waaronder deze dag is. De dagen dat de Maan de tekenen van Kreeft, Vissen en vooral de Maagd passeert, zijn absoluut ongeschikt voor vergisting. Het meest geschikt zijn de dagen van Ram, Boogschutter, Stier. Maar het lekkerste is kool gefermenteerd in Steenbok.
Invloed van de maan
Het is geen geheim dat de maan alle processen op aarde beïnvloedt. Deze invloed heeft niet alle leven omzeild, inclusief planten en micro-organismen, inclusief planten en planten die verantwoordelijk zijn voor de fermentatieprocessen. Tijdens de volle maan is hun activiteit maximaal. Maar het is hetzelfde in alle pathogene micro-organismen die processen van verval veroorzaken en daarom schade aan voedsel. Als het op dit moment is om kool te vergisten, zal het proces erg snel verlopen, maar er is geen garantie dat het goed zal worden bewaard.
In de periode van de nieuwe maan is de activiteit van alle levende wezens minimaal. Daarom zal het fermentatieproces lang duren en is de kwaliteit van het eindproduct laag. Uitgaande van dit is het niet noodzakelijk om deel te nemen aan het inblikken, inclusief de vergisting van de hoofden van de volle maan of de nieuwe maan. Het resultaat kan teleurstellend zijn.
De beste tijd om kool te vergisten in 2019
Wanneer is het beter om zuurkool te maken in 2019? Laten we goed kijken naar de maankalender. Mid-season variëteiten beginnen het seizoen van zuurkool in september. De volle maan van deze maand valt op de 6e en de nieuwe maan komt op 19-20 september. Je kunt beginnen met gisting vanaf de 4e maan-dag, wanneer de maan in het teken van Schorpioen staat. Het valt op 23 september. Kvass-groente kan tot 29 september zijn - de laatste dag van de maan in het teken Steenbok. Dit is vrijdag, de tiende maandag. Dat het als optimaal kan worden beschouwd voor het verkrijgen van zuurkool van de hoogste kwaliteit.
Volgens de maankalender in oktober kan vergisting van hoofden worden gemaakt vanaf 22 oktober en eindigend op 27 oktober. Deze dag zal de beste zijn voor het ferment.
In november 2019 zijn de beste dagen 1-3 november, 21-23 november, 29-30 november. De beste dag is 22 november.
In december is de kool zuur van 26 december tot 29 december en de beste dag kan als de 29e worden beschouwd.
Om het duidelijk te maken wanneer de zuurkool in 2019 is zullen we alle optimale dagen in de tabel zetten:
maand | dagen | Beste dag |
september | 23 - 29 | 29 |
oktober | 22 - 27 | 27 |
november | 1 - 3, 21 - 23, 29 - 30 | 22 |
december | 26 - 29 | 29 |
Vroege zuurkool
Vroege koolsoorten zijn niet geschikt voor beitsen. Maar er is een uitzondering op deze regel. Er is een variëteit van deze groente, die zuur is en goed wordt bewaard en de kwaliteit is goed. Dit is Number One Polar 206. Het behoort tot het medium early en rijpt in 80-120 dagen na ontkieming. Je kunt jezelf al aan het einde van juli en augustus verwennen met zo'n zuurkool. De beste tijd voor de maankalender voor de voorbereiding: in juli - 30 en 31 nummers en in augustus van 1 tot 6 nummers.
Wanneer is het beter om kool te snijden voor het beitsen
Om zuurkool van hoge kwaliteit te verkrijgen, is het niet alleen belangrijk om het op een optimale dag te koken volgens de maankalender, maar ook om het in de best mogelijke tijd af te snijden. Om een kwaliteit te produceren, moet de groente sappig zijn. Het meeste sap in groenten, op de groeiende maan in watertekens: Kreeft, Vissen, Schorpioen. De kool die deze dagen wordt gesneden zal niet lang vers worden gehouden, maar is het meest geschikt voor gisting. Natuurlijk kunnen alleen degenen die het zelf hebben verhoogd de data kiezen voor het schoonmaken van de hoofden.
Als je zuurkool kookt volgens alle regels, zal deze niet alleen lang bewaard worden, maar ook een bron van vitamines en mineralen worden in de winter. Een uitstekende smaak maakt het mogelijk om het rauw te eten en veel heerlijke gerechten te bereiden.