Vogelkers confituur

Vogelkers - een unieke plant waarvan de genezende eigenschappen bekend zijn bij mensen uit de diepste oudheid. De smaak van verse bessen is niet helemaal normaal, zoetig, licht zurig. Maar in veel gevallen voor de winter, ziet het er veel aantrekkelijker uit. De verscheidenheid aan recepten van de vogelkers voor de winter maakt het mogelijk om iets te kiezen dat het meest geschikt is voor uw smaak. En het hele jaar door om de helende eigenschappen van heerlijke en tegelijkertijd zeer nuttige bessen te gebruiken.

Wat kan worden gekookt van de gewone vogelkers voor de winter

Degenen die al sinds hun kindertijd niet gewend zijn om zich te smullen van vogelkers en blanks, kunnen zich soms niet eens voorstellen hoeveel lekker en gezond deze bessensmaak kan maken.

De gemakkelijkste manier om fruitcompote te bereiden. En u kunt het doen met slechts één gewone vogelkers en u kunt additieven gebruiken in de vorm van verschillende bessen: duindoorn, viburnum, aalbes, framboos, lijsterbes.

Een verscheidenheid aan recepten en methoden om kersenjam voor de winter te koken. Het kan immers worden gekookt met of zonder stenen, met hele of geraspte bessen. En je kunt een kers van jam maken zonder te koken.

Je kunt ook jam en lekkere gelei maken van bessen. Een interessant recept voor het bewaren van vogelkersensap. In de winter is het immers mogelijk om er verschillende drankjes van te maken, te gebruiken als jus.

De voordelen en schade van kersenjam

Vogelkersjam wordt hoogstwaarschijnlijk niet toegeschreven aan culinaire gerechten, maar betekent genezing. Tenminste, vogelkersblanks met stenen mogen niet in onbeperkte hoeveelheden worden gebruikt. Omdat ze een bepaalde hoeveelheid stof bevatten, die tijdens langdurige opslag blauwzuur begint te produceren. En dit zuur heeft geen enkel nut voor het menselijk lichaam.

En de rest van de vogelkersbessen bevat te veel biologisch actieve stoffen, wat hun helende eigenschappen bepaalt. Daarom is het, net als elk ander medicijn, wenselijk om jam van vogelkers met mate te gebruiken.

Het voordeel van kersenjam is dus dat het:

  • Het bevat veel tannines - tannines en pectine, waarmee je aanzienlijke hulp kunt bieden bij diarree en darminfecties.
  • Door de grote hoeveelheid antioxidanten is het in staat om de spijsvertering te normaliseren en andere levensondersteunende functies in het lichaam te verbeteren.
  • Het heeft een diuretisch effect en is daarom in staat om de aandoening te verlichten bij aandoeningen van de nieren of de lever.
  • Helpt bij het versterken van de wanden van bloedvaten door het onderhoud van rutine.
  • Jam kan helpen de temperatuur te verlagen en de algemene conditie te verlichten bij ontstekingsziekten en infectieziekten.
  • Het is een antidepressivum en afrodisiacum vanwege het gehalte aan endorfines in bessen.

Maar jam en andere vogelkersdesserts hebben ook tastbare contra-indicaties. Ze worden ten strengste afgeraden voor zwangere en zogende vrouwen, maar ook voor kinderen jonger dan 6 jaar. Ook, gezien het eigendom van vogelkers om de stoel te bevestigen, moet u niet betrokken raken bij deze jam met obstipatie.

Hoe jam van vogelkers te maken

De rijpste kersenvruchten zijn geschikt voor jam, hun astringency is minimaal. Ze kunnen worden gekocht op markten of worden verzameld in de natuur of op sites van hun vrienden. De vruchten van wilde soorten vogelkers zijn niet zo groot, maar ze zijn meer verzadigd met nuttige stoffen.

Om vogelkers te koken voor de winter, wordt het meestal samen met takjes verzameld. Daarom is het eerste wat de bessen nodig hebben om zorgvuldig uit te zoeken, het verwijderen van alle bladeren, stekken en ander plantresten. Van het gehavende, beschadigde, verschrompelde en pijnlijke type fruit moet ook worden afgezien. Gezonde bessen moeten een glanzende, vrij grote, intens zwarte kleur hebben.

Dan wordt de vrucht gewassen. Dit kan het best worden gedaan in een diepe tank van geschikte grootte, waarbij het water een aantal keren wordt verwisseld om water schoon te maken. Je kunt een gewone vogelkers in een vergiet doen en uitspoelen, en meerdere keren laten vallen in een emmer water.

Gewassen fruit moet grondig worden gedroogd. Dit wordt meestal gedaan door ze in één laag op een papieren of papieren handdoek te leggen. Hoe minder vocht er op blijft, hoe beter de bewaarde jam wordt bewaard. Bijzonder relevant is goede droging voor het recept voor confituur van hele bessen vogelkers.

Voor het maken van kersenkersjam voor de winter, is het het beste om roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen te gebruiken. Geëmailleerd is ook geschikt, maar de vogelkers bevat sterk gekleurde pigmenten die donkere vlekken op het binnenoppervlak van de pan kunnen achterlaten. Maar uit het aluminium en koperen gereedschap moet worden afgezien, omdat deze metalen in contact kunnen komen met de stoffen die zich in de bessen bevinden. En het resultaat zal volledig ongezond zijn.

Jam, gebrouwen op traditionele manieren, heeft meestal geen extra sterilisatie nodig. Maar de potten zelf en het deksel moeten vóór gebruik worden gekookt.

Het klassieke recept voor kersenjam voor de winter

Volgens het klassieke recept wordt jam bereid met hele kersen bessen, en in het begin lijkt het waterig, maar na verloop van tijd zal het zeker dikker worden.

Je hebt nodig:

  • 1 kg zwarte vogelkers;
  • 1, 25 kg kristalsuiker;
  • 0, 75 liter water.

Uit de beschreven hoeveelheid ingrediënten wordt ongeveer 2, 5 1 bereide jam verkregen.

productie:

  1. Vogelkers gewassen en gedroogd.
  2. Het water wordt tot het kookpunt verwarmd en lost daarin 500 g suiker op.
  3. Fruit schuift in een vergiet en wordt 3-5 minuten ondergedompeld in kokende siroop.
  4. Vervolgens wordt het vergiet verwijderd en enige tijd boven de pan bewaard zodat de siroop zoveel mogelijk uit de bessen kan wegvloeien.
  5. Vogelkers verschoven in een aparte container en tijdelijk opzij gezet.
  6. En de resterende suiker wordt geleidelijk toegevoegd aan de siroop en gekookt totdat deze volledig is opgelost.
  7. Giet de vruchten met kokende siroop en zet ze een paar uur apart om ze te laten weken.
  8. Verplaats de toekomstige storing dan op een erg laag vuur.
  9. Na het koken het schuim verwijderen en 20-30 minuten laten weken, regelmatig roeren en zorgen dat de jam niet aan de bodem blijft kleven.
  10. Leg vogelkersjam vast op steriele potten, dek af met metalen of plastic deksels.

Een heel eenvoudig recept voor jam van wilde kers door een vleesmolen

Het eenvoudigste recept voor het maken van vogelkersjam voor de winter vereist zelfs geen warmtebehandeling van het product. Tegelijkertijd behoudt de jam onveranderd alle gunstige eigenschappen van de bes. Het is alleen belangrijk dat de vogelkers volledig volwassen is.

Je hebt nodig:

  • 500 g gerekruteerde en gewassen rijpe bessen;
  • 1000 gram suiker.

productie:

  1. Bereide kersenbessen worden twee tot drie keer door een vleesmolen gedraaid. Elke keer dat het mengsel homogener wordt.

    Waarschuwing! Het wordt niet aanbevolen om een ​​mixer te gebruiken voor het malen van kersenbessen - u kunt het apparaat beschadigen.

  2. Weeg de resulterende bessenpuree.
  3. Voeg geleidelijk toe voor elke 500 g van 1 kg suiker. Meng grondig na elke suikertoevoeging.
  4. Wacht ongeveer een half uur. Als de suikerkristallen niet oplossen, laat de staaf dan nog 30 minuten op een warme plaats staan.
  5. Daarna wordt de jam ingepakt in gesteriliseerde potten en verwijderd in de koelkast bewaard.

De resulterende delicatesse wordt voornamelijk gebruikt voor medicinale doeleinden. Als immunomodulator kan het aan het begin van de dag 2 theelepels worden gegeten. Ook vogelkers jam bereid volgens dit recept zal dienen als een goed hoestmiddel.

Maar het is wenselijk om het gedurende de eerste 6 maanden te gebruiken.

Bird Cherry Jam

Jam volgens het volgende recept wordt op een vergelijkbare manier bereid, maar het wordt noodzakelijkerwijs onderworpen aan een warmtebehandeling. Het resultaat is dat het kan worden opgeborgen in een gewone voorraadkast of in een gesloten keukenkast.

Je hebt nodig:

  • 1 kg vogelkers;
  • 1 kg kristalsuiker.

productie:

  1. Verzamelde vogelkers gesorteerd, grondig gewassen en gedroogd op een handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
  2. Haal de bessen verschillende keren door een vleesmolen.
  3. Verplaats de resulterende bessenmassa in een kom om te koken, voeg suiker toe, mix en stuur voor een matige verwarming.
  4. Na het koken wordt de jam nog 3-5 minuten verwarmd, van het vuur verwijderd en afgekoeld tot kamertemperatuur.
  5. Zet dan opnieuw aan met verwarmen.
  6. Een vergelijkbare procedure wordt 2-3 keer herhaald.
  7. Ten slotte kook je de vogelkers voor het laatst ongeveer 10 minuten, spreid je het uit over de banken en wikkel je het in, laat afkoelen.

Het recept voor een tedere rode kersenjam

Dezelfde technologie kan worden gebruikt om rode kersenjam te maken. Weinigen zijn zich bewust van het bestaan ​​van een andere vogelkers - rood, of, zoals het plantkunde wordt genoemd, virginian. Ze kwam vanuit Noord-Amerika naar Rusland en werd lange tijd uitsluitend gebruikt als sierstruik. Haar bessen zijn iets groter en in een onrijpe vorm - felrood. Als ze rijp zijn, worden ze donkerder en hun kleur donkerrood, bijna bruin. Ze zijn iets smakelijker dan de bessen van de gewone zwarte vogelkers, omdat ze minder scherp zijn. Rode kersenjam heeft ook nuttige eigenschappen, hoewel de samenstelling niet zo rijk is als die van zijn zuster met zwarte vruchten.

Je hebt nodig:

  • 1500 g rode vogelkers;
  • 1500 g kristalsuiker.

productie:

  1. De rijpe bessen van de rode vogelkers worden ook zorgvuldig gewassen en licht gedroogd op een handdoek.
  2. Dan driemaal door een vleesmolen draaien. Als u een bijzonder delicate textuur van jam wilt, kunt u de bessenmassa 4 en 5 keer draaien.
  3. Vervolgens werken ze volgens hetzelfde schema als met zwart fruit, kook jam gedurende 4-5 minuten met pauzes tussen kookperiodes.
  4. Het volstaat om deze procedure 2-3 keer te doen en de storing in een steriele container te regelen.

Hoe jam van vogelkers met citroensap te maken

De zoetheid van de vogelkers wordt gunstig beïnvloed door het zuur van citroensap, en de resulterende jam zal niet alleen verbazen met de smaak, maar ook met een geweldig aroma.

Je hebt nodig:

  • 1500 g vogelkers;
  • 50-60 ml versgeperst citroensap (van 2 middelgrote citroenen);
  • 1, 5 kg kristalsuiker.

productie:

  1. Fruit wordt zorgvuldig gewassen, om hun integriteit niet te beschadigen, gedroogd.
  2. Bestrooi ze in een brede steelpan met lage kanten met suiker, giet vers geperst citroensap.
  3. Laat de vogelkers op een koele plaats gedurende 10-12 uur ('s nachts).
  4. Het resulterende sap wordt de volgende dag in een afzonderlijke kleine container gegoten en kookt gedurende ten minste 5 minuten zodat de suiker volledig kan oplossen.
  5. Nogmaals, giet het fruit in kokende siroop en laat het een paar uur weken om te laten weken.
  6. Leg de confituur vervolgens op een vuurtje en kook gedurende 20 tot 30 minuten, onder voortdurend roeren.
  7. De afgewerkte jam wordt in steriele potten gegoten, goed gesloten.

Kers koken met kaneel

Volgens dit eenvoudige recept is vogelkersjam niet minder geurig, hoewel de geur kruidiger en kaneel is.

Je hebt nodig:

  • 1 kg kersenfruit;
  • 0, 75 liter water;
  • 5 g kaneel;
  • 1 kg suiker.

productie:

  1. De vruchten worden gewassen en vervolgens gedurende 5 minuten in kokend water in een vergiet geplaatst.
  2. Haal ze eruit en droog ze op een papieren handdoek.
  3. 750 ml water wordt gegoten uit het vat waar het kersenfruit is geblancheerd.
  4. Verwarm het water aan de kook, giet de suiker en kaneel uit en kook ongeveer 10 minuten om een ​​homogene samenstelling te verkrijgen.
  5. Vervolgens wordt de kers in de siroop gedaan, tot het kookpunt verhit en de hitte verlaagd, ongeveer een half uur onder regelmatig roeren gekookt. Zorg ervoor dat u tijdens het schuim verwijdert.
  6. In warme jam wordt jam verpakt in banken, verzegeld.

Gelei van gewone vogelkers zonder stenen

Het is arbeidsintensiever om pitloze vogelkersjam te bakken, maar het resultaat is de moeite waard. Omdat een dergelijk werkstuk voor een veel langere periode kan worden opgeslagen. Maar het allerbelangrijkste, het wegwerken van de botten, kunt u de mogelijkheid van voedselvergiftiging veroorzaakt door hydrocyanic zuur, die zich in de zaden begint te vormen tijdens langdurige opslag significant verminderen. Ja, en feest op dit dessert is veel leuker - geen gepiep, geen vast komen te zitten op de tanden.

Dus je hebt nodig:

  • ongeveer 1, 3 kg vogelkers;
  • 1 kg kristalsuiker.

productie:

  1. De vruchten van de gewone vogelkers worden zoals gewoonlijk ingenomen, grondig in een vergiet gewassen en lichtjes gedroogd.
  2. Plaats de bereide kers in een pot van geschikte grootte en giet water zodat de bessen er volledig in verborgen zitten.
  3. Verwarm alles aan de kook en kook ongeveer 12-15 minuten.
  4. Dan wordt het water met een vergiet van de bessen afgevoerd.
  5. De bodem van de metalen zeef is bedekt met gaas en de gekookte vogelkers wordt er in kleine porties in gegoten.
  6. Met behulp van houten pulverum wordt elk deel door een zeef gemalen, waarbij de geaccumuleerde cake met stenen door kaasdoek wordt gedrukt.
  7. In de pan moet een behoorlijk dikke bessenmassa blijven.
  8. Er wordt suiker aan toegevoegd, gemengd en een half uur bij kamertemperatuur laten staan ​​voor impregnatie.
  9. Zet het dan op het vuur en laat het minstens 5-10 minuten koken.
  10. U kunt de aardappelpuree al in deze vorm overzetten naar steriele potten en, stevig vastzetten, op een koele plaats bewaren.
  11. En u kunt 50 g gelatine toevoegen, 40 minuten voorgeweekt in een kleine hoeveelheid koud water. In dit geval krijgt de gelei een zeer dikke textuur en lijkt hij op marmelade.
  12. Het is echter aan te raden om het in elk geval op te slaan op een koele plaats met een temperatuur van maximaal + 18 ° C.

Hoe cherry jam te maken

Bereid jam van vogelkers thuis kunnen op een vergelijkbare technologie, alleen het water na het koken is niet leeg.

Je hebt nodig:

  • 500 g vogelkers;
  • 500 g suiker;
  • ongeveer 500 ml water.

productie:

  1. Bereide vogelkers giet water zodat het 1-2 cm volledig bedekte bessen is.
  2. Kook 10 minuten.
  3. Het vergiet is bedekt met gaas, plaats het over een andere container en giet geleidelijk alle inhoud van de pan erin. Het is beter om dit in kleine porties te doen om de tijd te hebben om elke keer gekookte bessen te malen en de ingedrukte cake met botten te verwijderen.
  4. De resulterende puree wordt gewogen en daaraan wordt dezelfde hoeveelheid kristalsuiker toegevoegd.
  5. Plaats de jam op een langzaam vuur en pijn 10-15 minuten.
  6. Hete kersenjam wordt uitgelegd op steriele potten, strak gedraaid en gekoeld, verwijderd voor opslag.

Kersensaprecept voor de winter

Het principe van het maken van sap van gewone vogelkers is vergelijkbaar met dat beschreven in eerdere recepten. Er wordt alleen meer vloeistof gebruikt.

Je hebt nodig:

  • 500 g geprepareerde kers;
  • 1000 ml gezuiverd water;
  • 500 g suiker.

productie:

  1. De vogelkers wordt gegoten met gezuiverd koud water en tot het kookpunt verwarmd, terwijl de bessen worden fijngestampt met een houten lepel of tolkushka. Tip! Gebruik geen metalen en plastic lepels.
  2. Nadat het water met de bessen kookt, gieten ze alles in een vergiet, waarvan de onderkant is bedekt met gaas.
  3. Bessen ruiken nog steeds lichtjes en laten het sap ongeveer een uur in deze vorm weglopen.
  4. Het blijkt een troebele vloeistof met een grote hoeveelheid sediment.
  5. Het wordt nog een uur verdedigd, waarna het relatief transparante deel zorgvuldig wordt gedraineerd, in een poging om het sediment onderaan niet te beïnvloeden.
  6. Suiker wordt aan het resulterende sap toegevoegd, verwarmd tot koken en in slechts enkele minuten gekookt.
  7. Klaar sap wordt gegoten in gekookte flessen en geseald voor de winter.

Hoe vogelkers jam op te slaan

Elke vogelkers jam bereid volgens het recept met putten moet worden geconsumeerd binnen 6 maanden na de datum van vervaardiging. Verder is het mogelijk de accumulatie van blauwzuur.

Jam en andere vogelkersdesserts, bereid met zaadverwijdering, kunnen een jaar lang op een koele plaats zonder licht worden bewaard.

conclusie

Recepten van vogelkers voor de winter kunnen vooral nuttig zijn voor diegenen die de voorkeur geven aan hun gezondheid met behulp van natuurlijke natuurlijke remedies. Immers, blanks van deze bessen helpen om te gaan met vele kwalen en laten een aangename herinnering aan het behandelingsproces achter.