In India weten ze hoe ze een geweldige saus voor perzikvlees voor de winter moeten bereiden. Om het te bereiden, moet je de geheimen van koken beheersen, hoe je een eenvoudige perziksaus en de verschillende variaties kookt met de toevoeging van peper, gember en andere ingrediënten.

Kan ik perziksaus maken

Chutneys zijn sauzen, zonder welke geen maaltijd in de Indiase keuken kan. Die chutneys die tijdens het kookproces worden gekookt, worden in de regel in een maand geserveerd. De saus wordt bewaard in schone glazen potten op de plank van de koelkast. De smaak van deze chutney is verfijnder en rijker.

In elk Indiaans gezin worden chutneys bereid volgens hun eigen smaak en tradities. Meestal is het een saus met een scherp brandende smaak, die lijkt op een viskeuze confituur met bruine of groene kleur. Het wordt geserveerd aan bijna alle groente, vleesgerechten, rijst. Sommigen leggen het eenvoudigweg op een cake en eten het, samengeperste warme dranken. In India wordt chutney in bijna elke winkel verkocht, meestal in potten van 200-250 g, niet meer. Vooral liefde en populariteit in het land genieten van sauzen van mango, tomaat, gember.

In ons land, voorbereid op lokale omstandigheden, chutneys van seizoensfruit. Dit kan een peer, appel, perzik, pruim, kruisbes zijn. Hoewel chutney meestal wordt gemaakt van zoet fruit, worden er gemberwortel en hete peper aan toegevoegd. De combinatie van pittige en zoete smaken is het belangrijkste kenmerk van Indiase chutney.

Chutney kan voor de winter worden geoogst, in een pot worden opgerold of gewoon op een koude plaats worden bewaard, als er niet veel suiker in de schaal zit. Zonder een koelkast kunt u alleen de saus bewaren, wat meer suiker is. Het is de moeite waard om de verschillende opties voor perziksaus te bekijken, waarvan sommige het hele jaar door kunnen worden bereid.

Hoe maak je een perziksaus voor de winter

Het is handig voor huisvrouwen om te leren hoe de beroemde Indiase perzik-chutney-saus te maken, die in de zomer veel rijpt in onze regio. Van deze vrucht koken we traditioneel compotes, jam voor de winter en ze ook invriezen. Laten we proberen ons dieet te diversifiëren met perzikchutney, dat piquancy aan vlees, groentegerechten in de koude winterperiode zal toevoegen. Moet hebben:

• perziken - 8 stuks;
• suiker - een derde beker;
• appelazijn - 125 ml;
• geraspte gember - 200 g;
• fijngesneden uien - 1 stuk;
• citroensap - een kwart kopje;
• kaneel - 1 stok;
• anjer - 5-6 knoppen;
• rode en zwarte peper - 1/2 theelepel;
• koriander - 2 theelepel;
• zout - 1/2 theelepel.

Zet de pot op het vuur, voeg azijn, citroensap, suiker, gember, zout, peper van beide soorten toe. Meng alles door elkaar, verhoog de gasdruk en gooi uien in de kokende massa. Breng het mengsel aan de kook en kook gedurende 3 minuten. Voeg alle andere kruiden toe en laat 5 minuten koken. Daarna kunt u perziken in de pan gieten, alles mengen en 15-20 minuten laten garen, afhankelijk van de hardheid van de perziken. Laat het onder het deksel sudderen, maar vergeet niet te roeren.

Waarschuwing! In de resulterende chutney worden verschillende smaken gecombineerd: zuur, zoet en pittig.

Pittige perziksaus voor de winter met mosterd

Mosterd is een veel voorkomend ingrediënt van Indiase chutneys. Er is nog een variant van pittige perziksaus. Het is noodzakelijk om:

• perziken (nectarines) - 1 kg;
• amandelen - 100 g;
• lichte rozijnen - 100 g;
• droge witte wijn - 200 ml;
• wijnazijn - 200 ml;
• suiker - 200 g;
• mosterdzaadje - 2 eetlepels;
• gemalen peper (wit) - 0, 5 theelepel;
• zout - 2 theelepels;
• Zhelfix (2: 1) - 40 g.

Hak fruit en amandelen, giet kokend water over rozijnen. Fijn gesneden fruit gevouwen in de pan, voeg alle andere ingrediënten toe. Kook gedurende 7-8 minuten, meerdere keren door de onderdompelmenger, maar zodat de hele stukjes fruit achterblijven. Voeg geleermiddel toe, kook nog 5 minuten. Giet in containers, zet in de koelkast.

Pittige perzik-, appel- en kersenpruimensaus

Voor dit recept heb je, naast perziken, kersenpruim, geel of rood, evenals appels en verschillende smaakmakers nodig. Het is noodzakelijk:

• perziken - 3 stuks;
• appels - 3 stuks;
• kersenpruim - 4 glazen;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• zout - op het puntje van een mes;
• suiker - 6-7 eetlepels;
• water - 1, 5 kopjes;
• peper - naar smaak;
• gember - naar smaak;
• specerijen.

Verwijder de putjes van een kersenpruim, voeg koud water toe aan de pulp, voeg suiker toe. Roer en houd op matig vuur. Snijd de perziken, voeg toe aan de pan en dan de appels. Kook de hele fruitmassa gedurende 15 minuten.

Perzikensaus met gember en hete peper

Perziksaus met de toevoeging van chili peper wordt als volgt bereid. Het zal duren:

• fruitpeper aji melocoton (of habanero 4 stuks) - 10 st.;
• perzik rijp, zacht - 4 stuks;
• knoflook - 4 plakjes;
• witte uien - 1/2 stuk;
• zout (zonder jodium) - 1 theelepel;
• Limoen (sap) - 1 stuk;
• honing - 1 eetlepel;
• Appelazijn - 1/2 kop;
• suiker - 1 eetlepel;
• water - 1/2 kop.

Perziken geschild, alle ingrediënten worden gemengd en in een blender gehakt. Laat het 20 minuten intrekken, giet het in goed voorbereide banken of andere containers.

Perziksaus voor vlees met wijn en Dijon-mosterd

Vruchten zijn beter om hard te nemen, zelfs enigszins groenig. Snijd ze in willekeurige stukken. Het recept voor perzik vlees saus zal bestaan ​​uit de volgende ingrediënten:

• perziken - 0, 6 kg;
• suiker - 0, 1 kg;
• droge witte wijn - 0, 5 l;
• gemalen gember - 2 theelepels;
• korrelige mosterd - 2 theelepels;
• gewone mosterd - 1 theelepel.

Giet de perziken met wijn, giet er suiker in, kook een uur op +100 C. Het mengsel moet 2 keer minder worden, dat wil zeggen, worden ingedikt. Pers de resterende massa, voeg gember toe, beide soorten mosterd. Opnieuw in vuur en vlam gezet en nog eens 15 minuten koken. De resulterende chutney kan worden gegoten in voorbereide banken en opgerold voor de winter. Perziksaus is zeer geschikt voor kip, verschillende vleesgerechten.

Recept voor chutney-perziken met uien en oosterse specerijen

Chutney kookopties zijn er veel. Het is nodig om een ​​beetje met de ingrediënten te experimenteren om te begrijpen welk recept het meest geliefd is. Dus de volgende chutney is gemaakt van perziken en uien. Het zal duren:

• perziken - 1 kg;
• ui of rood - 3 stuks;
• gemalen gember - 0, 5 theelepel;
• hete peper - 1 stuk;
• donkere rozijnen - 0, 1 kg;
• zout - 1 theelepel;
• suiker - 5 eetlepels;
• plantaardige olie - 4 lepels;
• droge mosterdzaadjes - 0, 5 tl;
• zira - 0, 5 theelepel;
• kurkuma - 0, 5 theelepel;
• kaneel - 0, 3 theelepel;
• kruidnagel - 0.3 theelepel;
• appelazijn - 0, 1 liter.

Verhit olie in een pan, giet gehakte ui, gember, hete peper. Om onder het deksel weg te kwijnen tot transparant, voeg zout, suiker, rozijnen toe. Dan 5 minuten en gooi alle andere kruiden.

Perziken afbijten, fijn hakken, aan de pan toevoegen. Stoof een half uur en voeg een beetje azijn toe. Steriliseer de potten (u kunt in de magnetron), leg de klaargemaakte chutney erin, rol de deksels op.

Waarschuwing! De smaak van chutney opent in slechts 2 weken.

Chutney perziken en abrikozen voor de winter

Fruit moet niet overrijp, harder worden genomen. De pot moet op dezelfde manier worden gekozen als voor de bereiding van jam, jam - met een brede dubbele bodem, zodat de saus goed opwarmt, maar niet brandt. Ingrediënten hebben het volgende nodig:

• perziken, abrikozen - 0, 5 kg (elk 0, 250 kg);
• aalbes - 0, 5 kop;
• rozijnen - 0, 75 kop;
• Gember - 0, 02 kg;
• knoflook (kruidnagel) - 10 st.;
• cayennepeper - 0, 5 theelepel;
• rode wijnazijn - 0, 25 l;
• suiker - 2 kopjes;
• zout - 0, 25 tsp.

Doe de geschilde knoflook en gember in de blenderkom, voeg 50 ml azijn toe, sla tot een gladde massa. De resulterende massa wordt in een pan met gehakte stukjes fruit gegoten. Voeg resten van azijn toe, evenals suiker, zout, peper. Breng aan de kook, reduceer het gas tot het minimum. Kook van 20 minuten tot een half uur, niet in de gelegenheid om te verbranden.

Zonder het vuur uit te schakelen, voeg krenten, rozijnen toe, kook opnieuw zoveel. De saus moet dikker worden. Daarna kunt u de saus uitzetten, afkoelen en in steriele potten gieten. Deze chutney kan heel lang in de koelkast worden bewaard, hij kan worden ingevroren. Als de blikjes zijn gepasteuriseerd en met dichte deksels zijn afgedicht, kunt u deze in een kelder of op een andere koele plaats bewaren.

Hoe perzikketchup voor de winter te bereiden met tomaten en kardemom

In plaats van het kopen van winkelketchup met een massa ongezonde additieven, is het beter om zijn eigen versie voor te bereiden. Het is noodzakelijk om:

• grote rijpe tomaten - 6 stuks;
• perziken (middelgrote) - 5 stks;
• 1 ui;
• knoflook - 3-4 plakjes;
• gember - 2 cm;
• suiker (suikerriet) - 0, 15 g;
• appelazijn - 0, 15 l;
• tomatenpuree - 3 eetlepels;
• laurier;
• kardemom - 2 dozen;
• korianderzaadjes - 0, 5 tl;
• zout - een snuifje.

Hak de perziken, tomaten fijn. Haal de kardamomzaadjes uit de dozen en pureer de koriander een beetje in een vijzel. Ui, knoflook, gember fijngesneden. Alle kruiden, suiker en azijn gemengd in een pan, voeg ui, knoflook, gember toe. Kook op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost.

Voeg vervolgens tomatenpuree, tomaten, perziken toe, breng aan de kook en houd 20 minuten onder het deksel totdat de massa dikker wordt. Koel, klop met een blender en passeer een zeef. Schik in steriele, schone blikjes, bewaar in de koelkast.

Opslagregels voor perziksauzen

Perziksauzen moeten worden bewaard in gesteriliseerde en verzegelde potten, ergens op een koele plaats. Het is beter als het een koelkast, kelder, kelder is. Chutney is zeer goed geschikt voor langdurige bewaring, omdat het veel conserveermiddelen bevat (suiker, azijn, peper).

conclusie

De saus voor het vlees van perziken voor de winter is vrij eenvoudig te bereiden. Het is noodzakelijk om de technologie van koken goed te observeren, en ook de juiste combinatie van smaakmakers en kruiden te kiezen.