Peach Confiture voor de winter: 11 eenvoudige recepten

Perziken zijn niet alleen geliefd in het zuiden, waar een verbazingwekkende verscheidenheid aan deze vruchten het mogelijk maakt om allerlei lekkere dingen voor de winter te bereiden. Ze worden gewaardeerd om hun delicate en tegelijkertijd sappige smaak en vele heilzame eigenschappen, waarvan de meeste ook tijdens de warmtebehandeling worden bewaard. Maar in de middelste zone van Rusland, zelfs op het hoogtepunt van het seizoen, kunnen perziken niet de goedkoopste vrucht worden genoemd. Met perzikconfiture kunt u een heerlijke knuppel bereiden voor de winter, zelfs van een kleine hoeveelheid fruit. Tegelijkertijd wordt de tijd tot een minimum beperkt, en in de winter kunt u genieten van een voortreffelijke delicatesse en opscheppen naar de gasten met uw culinaire kunst.

Hoe perzikconfiture te bereiden voor de winter

Niet alle huisvrouwen zijn zich duidelijk bewust van het verschil tussen confiture, jam of jam. Vaak wordt hetzelfde gerecht anders genoemd. In feite is alles heel eenvoudig. Het is gebruikelijk om confitory een dessert te noemen waarin kleine of grote stukken fruit in een nogal dikke suikerstroop zitten. Veel mensen geven echter nog steeds de voorkeur aan confiture-jam, dat wil zeggen, een dichte gelei-achtige vruchtmassa van uniforme consistentie. Het is handiger om het op brood te verspreiden. Hoewel voor de huidige confiture in deze massa nog steeds door minstens kleine, maar hele stukken fruit moet kijken.

Om deze consistentie van het dessert van perziken te bereiken is niet altijd gemakkelijk. Deze vruchten hebben immers geen hoog gehalte aan natuurlijk verdikkingsmiddel - pectine. Daarom, in traditionele recepten, om de bereiding dik te maken, vaak gebruik van een grote hoeveelheid suiker en (of) lang koken. U kunt ook de toevoeging aan de confiture van perziken gebruiken volgens het recept van verschillende verdikkingsmiddelen: gelatine, pectine, agar-agar.

Perziken voor confiture kunnen elke grootte aannemen, maar het is praktischer om kleine vruchten te gebruiken, die vaak worden afgewezen voor andere blanco's. Het is raadzaam om de meest rijpe vertegenwoordigers te kiezen, die vooral aantrekkelijke aroma's kenmerken, vooral op de plaats waar het fruit aan de tak is bevestigd. Ze maken een dessert met een bijzonder luchtige, romige consistentie.

Als u enigszins onrijpe vruchten gebruikt, is de consistentie van perzikjam nogal korrelig.

Het is belangrijk! De huid wordt ook vaak een belemmering voor het verkrijgen van een delicate en homogene structuur van het perzik dessert. Het is geaccepteerd om schoon te maken.

Dit is eenvoudig te doen als de vruchten opeenvolgend worden geplaatst, eerst in kokend water en vervolgens in zeer koud water. Vaak begint de huid van de stukjes zichzelf te kruipen wanneer het gerecht wordt gekookt. In dit geval kan het ook voorzichtig worden verwijderd en verwijderd.

De perzikvariëteit, de kleur van zijn pulp bepaalt de kleurtint van de toekomstige blanco. Het kan variëren van bleek groenachtig, geel tot oranjerood. Wat voor perziken voor confiture moet worden gekozen is een keuze van de gastvrouw, in elk geval zal het oogsten erg smakelijk zijn.

Het klassieke recept voor perzikconfiture

Voor de eenvoudigste variant van confiture van perziken zijn de volgende verhoudingen van producten geschikt voor de winter:

1 kg perziken, geschild en gepeld;
1 kg suiker;
200 ml water;
een snuifje citroenzuur (of een halve citroen).

LET OP! Citroenzuur verbetert niet alleen de smaak van het uiteindelijke dessert, maar dient ook als een extra conserveermiddel.

productie:

Water wordt gekookt, suiker wordt er geleidelijk in gegoten, het wordt gevolgd om het volledig op te lossen.
Voeg het sap van een halve citroen of citroenzuur toe en kook de siroop een tijdje tot hij dik is. Doe het vuur af, plaats de siroop om af te koelen.
Met perziken, ondertussen, verwijder de schil en de botten, weeg het resterende vlees.
Snijd het in kleine plakjes.
Na te hebben gewacht tot de siroop is afgekoeld tot een temperatuur van + 40-45 ° C, worden perzikplakken toegevoegd aan de siroop en voorzichtig gemengd.
Dring aan op de dag van de kamer precies op de dag.
Daarna worden de perzikenplakken op siroop verhit tot ze aan de kook komen en worden ze gemengd, niet strak bedekt met een deksel en opnieuw enkele uren in de kamer gelaten.
De toekomstige confiture wordt voor de laatste keer op het vuur geplaatst en gekookt na 20-30 minuten koken.
Leg een heet dessert op steriele potten, hermetisch gerold.

In totaal wordt ongeveer 1 l van het eindproduct verkregen uit het gespecificeerde aantal ingrediënten.

Peach Confiture met gelatine

Het toevoegen van gelatine kan u helpen om de vereiste dikte van perzikconfiture te krijgen zonder recept. Er mag alleen aan herinnerd worden dat gelatine alle eigenschappen verliest bij het koken, dus het moet aan het einde van het koken worden toegevoegd.

Je hebt nodig:

1 kg perziken;
0, 8 kg suiker;
2 tl. vanillesuiker;
½ theelepel citroenzuur;
50 g gegranuleerde gelatine.

productie:

Perziken worden gewassen, vrij van kuilen en, indien gewenst, gepeld.
Gelatine wordt gedrenkt in een kleine hoeveelheid koud water (in een volume 2-4 maal hoger dan de substantie zelf) gedurende 30-40 minuten. Gedurende deze tijd moet hij al het water absorberen en opzwellen.
Het vlees van de vrucht kan fijn worden gehakt met een mes, en je kunt eventueel een blender overslaan en kleine stukjes fruit in de puree achterlaten.
Perzikenplakjes worden bedekt met suiker en op een vuur gezet in geschikte gerechten gedurende een korte (gedurende 10-15 minuten) koken.
Zorg er bij het koken van het fruit voor dat het schuim verwijderd wordt en voeg tegelijkertijd vanillesuiker en citroenzuur toe.
Zet het vuur uit en voeg de gezwollen gelatine toe aan de perziken.
Meng de resulterende massa grondig.
De afgewerkte perzikjam met gelatine wordt heet opgemaakt in steriele potten en geseald voor de winter.

Peach Confiture met pectine

Pectine is een volledig natuurlijk verdikkingsmiddel, verkregen uit plantaardige producten, onder andere. Daarom kan het worden gebruikt in vegetarische en verschillende nationale keukens, waar er een verbod is op het gebruik van producten die zijn afgeleid van varkensbeenderen.

Pectine heeft verschillende eigenschappen die worden bepaald door een of andere soort van deze stof.

Het kan zijn:

gebufferd (hoeft voor het geleerproces geen zuur te worden toegevoegd) of niet.
thermostabiel (eindproducten kunnen een volgende warmtebehandeling weerstaan zonder hun eigenschappen te veranderen) of niet.

En meestal geeft het pakket niet aan welk specifiek type pectine is gekocht. Indien nodig moeten de eigenschappen ervan onafhankelijk worden geïdentificeerd. Aangezien er een duidelijk gebrek aan natuurlijk zuur is in perziken, is het raadzaam om altijd een beetje citroenzuur aan de perzikkleurige confiture met pectine toe te voegen.

Het is belangrijk! Het is noodzakelijk om de aanbevolen normen voor de introductie van pectine in het werkstuk zorgvuldig in acht te nemen, omdat het gebrek aan confiture niet dikker wordt. En wanneer het overvloedig is, kan het dessert een vreemde, niet erg aangename smaak krijgen.

Te koop de meest voorkomende pectine in de vorm van een product genaamd 2: 1 zhelfiks. Samen met pectine zelf omvat de samenstelling poedersuiker en citroenzuur, daarom zijn er geen additieven vereist bij gebruik. Digitale markering geeft de aanbevolen verhouding aan van de hoeveelheid gebruikt product (fruit, bessen) in verhouding tot suiker.

Het belangrijkste voordeel van het gebruik van pectine is dat het in theorie mogelijk is om dikke blanco's te maken en helemaal geen suiker. Alleen in dit geval wordt de gebruikte hoeveelheid pectine verschillende keren verhoogd. Als bijvoorbeeld 500 gram suiker wordt gebruikt voor 1 kg perziken, is het voldoende om 4 gram pectine toe te voegen. Als de bereiding echter helemaal zonder suiker plaatsvindt, is het voor een goede verdikking noodzakelijk om ongeveer 12 g pectine te nemen.

Als u perzikconfiture met gilfix wilt maken, heeft u het volgende nodig:

2 kg perziken;
1 kg suiker;
25 g gelfix;
4 kaneelstokjes;
8 knoppen anjer.

productie:

Perziken worden geschild en ontpit, eventueel gehakt met een mixer, of in kleine plakjes gesneden.
De vruchten worden bedekt met suiker en op het vuur gezet tot ze koken.
Tegelijkertijd wordt jelfix gecombineerd met verschillende eetlepels suiker en goed gemengd.
Voeg na het koken een mengsel van suiker en zhelfix toe aan perziken, breng het aan de kook en kook het niet langer dan 3-5 minuten.
In steriele potten geplaatst 2 knoppen van kruidnagel en een kaneelstokje.
Spreid hete perzikconfiguratie uit en vouw deze hermetisch op voor de winter.

Peach Confiture met citroen

Lemon is de beste vriend en buurman voor perzik in joint blanks. Het bevat immers een zuur dat onontbeerlijk is voor perzikkleurige confiture, evenals dezelfde pectine stoffen die in staat zijn om het dessert dichter te maken en een langere opslag te bieden. Maar in dit recept, zal perzik jam worden bereid met behulp van agar-agar, een natuurlijke verdikkingsmiddel gemaakt van zeewier.

Je hebt nodig:

1000 g gepelde en gepelde perziken.
500 gram suiker;
1 grote citroen;
1, 5 theelepel. agar-agar.

productie:

Verbrand citroenhoudend kokend water, wrijf het in met schil.
Het vlees van perziken wordt gesneden in stukken van een geschikte grootte, bedekt met geraspte schil en uitgegoten met sap verkregen uit citroen.
Giet alle ingrediënten met suiker, dek af met een deksel en reinig gedurende 12 uur ('s nachts) op een koude plaats.
'S Morgens wordt het fruitmengsel op het vuur gezet en aan de kook gebracht.
Tegelijkertijd wordt het poeder van agar-agar verdund in een kleine hoeveelheid water en wordt het ook verwarmd tot koken. Kook precies 1 minuut.
Meng de kokende agar-agar met het fruitmengsel en laat ze nog eens 3-4 minuten sudderen.
In warme toestand wordt de confituur in steriele potten gelegd en onmiddellijk verzegeld.

LET OP! Houd er rekening mee dat de perzikjam bereid volgens dit recept voor de winter niet kan worden gebruikt voor het maken van vullingen voor pastei en andere gerechten die een hittebehandeling ondergaan.

Sinds wanneer de temperatuur boven + 50 ° C stijgt, verliest agar-agar zijn gelerende eigenschappen.

Perzik, peer en appelconfiture

Een assortiment appels, perziken en peren kan als een bijna klassiek recept voor confiture worden beschouwd. Omdat zelfs zonder de toevoeging van gelatineuze componenten, het dessert gemakkelijk een dik uiterlijk krijgt.

Je hebt nodig:

1 kg appels;
500 g perziken;
500 g peren;
1 glas appelsap;
een snufje vanilline;
2 kg suiker.

productie:

Perziken uitgesorteerd, knip alle verwende plaatsen eruit en haal ze eraf.
Snijd in twee delen, verwijder het bot en pas op dit moment de laatste weging van het product.
Appels en peren zijn ook vrij van de schil- en zaadkamers.
Alleen kant-en-klare vruchtvlees wordt gewogen voor gebruik in het recept.
Alle geprepareerde vruchten worden in kleine plakjes gesneden, bedekt met kristalsuiker, uitgegoten met appelsap, afgedekt met een deksel en 40 minuten in de kamer gelaten om extra vloeistof af te geven.
Na veroudering wordt de container met het fruit op het vuur geplaatst, verwarmd tot een temperatuur van + 100 ° C en gekookt met af en toe roeren gedurende 30-40 minuten.
Het kookconfiture wordt zorgvuldig verdeeld over de bereide steriele potten, strak opgerold voor de winter.

Het originele recept van confiture van perziken met munt en sinaasappels

De combinatie van zachte perziken met een contrasterende smaak en een aantrekkelijk citrusaroma kan iedereen verleiden. En de toevoeging van mint geeft het gerecht een vleugje frisheid en zal de mogelijke suikerigheid van het dessert gladstrijken.

Je hebt nodig:

1300 g perziken;
2 middelgrote sinaasappels;
15 pepermuntblaadjes;
1, 5 kg suiker.

productie:

Sinaasappelen worden gewassen, gebrand met kokend water en van de schil gepeld met een grote rasp.
Vervolgens worden de sinaasappels gepeld en uit sap geperst. Voeg kristalsuiker, gepelde schil en zet op het verwarmde.
Laat een paar minuten koken tot het mengsel volledig uniform is.
Perziken worden geschild en gehoorbeentjes gesneden in blokjes.
Voeg ze toe aan de kokende sinaasappel-suikersiroop en kook ongeveer 10 minuten.
Voeg fijngehakte muntblaadjes toe en kook alles samen voor dezelfde hoeveelheid tijd.
Gerold in steriele potten.

Hoe maak je perziken en abrikozen confiture voor de winter

Een dergelijke confiture kan op nuttige wijze recepten voor perzikblanks diversifiëren.

Je hebt nodig:

1 kg perziken;
1 kg abrikozen;
100 g gelatine;
1, 5 kg kristalsuiker;
1 theelepel vanillesuiker.

productie:

En perziken, en abrikozen vrij van kuilen en, indien gewenst, van de huid.
Snijd het fruit in plakjes, giet er suiker in en laat het 10-12 uur op een koude plek staan.
Vervolgens verhit tot koken, 5-10 minuten gekookt en weer afgekoeld.
Gelatine wordt verdund in koud water en men laat het 40 minuten zwellen.
Voeg de gezwollen gelatine toe aan het fruitmengsel en verwarm het bijna aan de kook.
Laat het gerecht niet koken, leg het op steriele potten, draai het strak aan.

Fijne perzikconfiture met kers en vanille

Aangename zuurheid en delicate textuur van kersen passen harmonieus in het algehele beeld van de afgewerkte perzikconfiture. Bovendien heeft een gerecht dat volgens dit recept is bereid, extra gezondheidsvoordelen, omdat het fructose en agar-agar gebruikt.

Je hebt nodig:

600 g perziken;
400 g kersen;
500 g fructose;
1 zak vanillesuiker;
schil van een citroen;
1, 5 theelepel. agar-agar.

productie:

Botten worden verwijderd uit perziken, maar ze worden niet weggegooid, maar de nucleoli worden fijngehakt en verwijderd.
De perziken zelf worden in plakjes van de juiste grootte gesneden, bestrooid met fructose, vanillesuiker, gehakte pitten en citroenschil.
Bedek alles losjes en laat een nacht in de kou staan.
De volgende dag worden de botten verwijderd van de kersen en toegevoegd aan de perziken, voor nog een uur in de kamer.
Plaats het fruitmengsel op het verwarmde.
Verdun tegelijkertijd agar-agar in 50 ml water en verwarm het ook tot het kookpunt.
De agar-agar-oplossing wordt aan de vrucht gehecht en men laat het geheel 5 minuten koken, niet meer.
Cherry-perzik confiture wordt gegoten in steriele potten en hermetisch gerold voor de winter.

Ongebruikelijk recept voor confiture van perziken met rozenblaadjes en kersen

Sommige rozenblaadjes geven de traktatie al een heerlijk aroma, en zoete kers vult deze aan met zijn oorspronkelijke smaak. Omdat de rode en roze vruchten van de kersen tijd hebben om over te gaan tot het rijpen van de eerste vruchten van perziken, gebruiken ze in het recept van deze confiture voor de winter meestal late gele kersen.

Je hebt nodig:

500 g gepelde perzikpulp;
200 gram zoete gekoesterde bessen;
3 el. l. vermouth;
700 g suiker;
7-8 Art. l. citroensap;
16-18 rozenblaadjes.

Volgens het recept worden geen geleermiddelen gebruikt, maar indien gewenst kan pectine of agar-agar aan de producten worden toegevoegd.

productie:

Perziken en kersen worden gewassen, vrij van stenen.
Perziken in stukjes gesneden, vergelijkbaar in grootte met de kers.
Kersen, perziken, citroensap en suiker worden in één container gemengd.
Verwarm tot koken en laat 5 minuten koken.
Rozenblaadjes en vermout toevoegen. Op dit moment kunt u eventueel pectine of agar-agar toevoegen.
Breng de confiture aan de kook en spreid deze over de oevers, draai hem voor de winter.

Hoe maak je perzik en cognac confiture

Volgens hetzelfde schema kun je confiture koken met de toevoeging van cognac. Deze desserts kunnen zelfs aan kinderen worden gegeven, omdat tijdens het koken alle alcohol verdampt.

Je hebt nodig:

1 kg perziken;
50 g gelatine;
0, 75 kg kristalsuiker;
100 ml cognac;
1 citroen;
1 theelepel vanillesuiker.

Exotische confiture voor de winter van perziken, feijoa en meloenen

Perziken zelf kunnen gemakkelijk worden toegeschreven aan exotisch fruit, maar de combinatie met meloen en feijoa creëert een absoluut ongewone cocktail.

Je hebt nodig:

250 g ontpitte perziken;
250 g meloenpulp;
250 g feijoa;
350 gram suiker;
100 ml gelatine opgelost in water (3, 5 eetlepel gelatinekorrels);
10 g sinaasappelschil;
2 knoppen anjer.

productie:

Perziken worden op een bekende manier van de schil gepeld en in dunne plakjes gesneden.
Feijoa gewassen, staarten afgesneden aan beide zijden en ook fijn gesneden.
Meloen in blokjes gesneden.
Fruit wordt met suiker gegoten, gemengd en 's nachts op een koude plaats bewaard.
'S Morgens dringt gelatine aan in koud water tot zwelling.
Het fruitmengsel wordt 5 minuten gekookt, voeg sinaasappelschil en kruidnagels toe, schakel het vuur uit.
Gelatine wordt toegevoegd, gemengd en opgemaakt in steriele potten, opgerold voor de winter.

Regels voor het bewaren van perzikconfiture

Peach confiture, hermetisch opgerold volgens alle regels, kan heel goed een jaar in een gewone voorraadkamer bij kamertemperatuur worden bewaard. Het moet alleen worden beschermd tegen licht.

conclusie

Peach confiture is een van de gemakkelijkste en snelste voorbereidingen voor de winter. En de originele recepten die in het artikel worden beschreven, zullen zelfs de beginnende hostess helpen om een echt culinair meesterwerk te bereiden.