Ingelegde kool met instant bieten

Verschillende gerechten uit kool worden niet voor niets beschouwd als de basis van het Russische feest - sinds zijn verschijning in Rusland, zowel op vorstelijke boerderijen als in boerenschuren, heeft niemand ooit zuurkool of zoute kool mishandeld. In onze haastige tijd zal niet elke huisvrouw een extra minuut hebben om kool in gisting te brengen met gevoel, met ziel en ziel, en nog steeds wachten op de toegewezen tijd van enkele weken tot enkele maanden tot het moment waarop u kunt genieten van een aromatische knapperige zure snack.

In de wereld van tegenwoordig worden recepten steeds populairder, dus het koken van snel gebeitste kool is vooral opwindend bij hostesses. Met marineren kun je immers in een paar uur een koolschotel proberen en na een dag kan het een volledig afgewerkte smaak en aroma krijgen. En zuurkool met instantbieten wordt beschouwd als een van de meest elegante en heerlijke gerechten die van kool gemaakt kunnen worden. Het is heel geschikt voor het dagelijkse menu en voor het plechtige feest.

Wat is er nodig voor het beitsen van kool

Hoe kool met bieten te pekelen, en zal worden besproken in dit artikel. Maar voordat u zich verdiept in de fijne kneepjes van recepten, is het noodzakelijk dat onervaren koks zich realiseren wat gebeitst kool maakt.

Waarschuwing! Misschien is het belangrijkste traditionele ingrediënt, waarvan de aanwezigheid het mogelijk maakt om zuurkool of gezouten zuur of zuurkool te onderscheiden, azijn.

Dat het u in staat stelt om het fermentatieproces te versnellen op tijdstippen en in de kortst mogelijke tijd om een ​​heerlijke salade te krijgen, de smaak is niet veel anders dan hartige en zoute gerechten.

Maar aan de andere kant, niet iedereen houdt van de azijn smaak in kant-en-klare gerechten, en veel mensen die een gezonde levensstijl leiden, weigeren vaak fundamenteel om gewone tafelazijn in hun blanco's te gebruiken. Wat kan in dergelijke gevallen worden geadviseerd?

Allereerst moet in gedachten worden gehouden dat, naast de traditionele tafelazijn, er in de wereld veel azijnvariëteiten van natuurlijke oorsprong zijn. Hun gebruik is zelfs goed voor de gezondheid, maar de smaak is veel zachter en kan aan de meest veeleisende behoeften van echte fijnproevers voldoen. Natuurlijke azijn wordt immers verkregen door fermentatie van alcoholbevattende vloeistoffen zoals druivenwijn, appelcider, bierwort en andere. Vanwege de rijke samenstelling van de uitgangscomponenten in afgewerkte producten, kunt u naast azijnzuur ook appelzuur, melkzuur, citroenzuur, ascorbinezuur, evenals esters, pectine-stoffen en vele andere organische verbindingen vinden, waardoor de natuurlijke azijn een aangenaam aroma en een zachte smaak krijgt.

Het is belangrijk! De sterkte van elke natuurlijke azijn is ongeveer 4-6%, dus als je ze mengt met marinade met een recept, is het noodzakelijk om de hoeveelheid toegevoegd bronproduct en de helft te verhogen.

Gebruik voor het beitsen meestal de volgende soorten natuurlijke azijn:

  • Appelciderazijn, gemaakt op basis van appelcider. Kool, gebeitst met de toevoeging van appelciderazijn, verwerft een delicate appelsmaak en een zoetige smaak. Als je appels in je tuin laat groeien, is de eenvoudigste manier om appelciderazijn met je eigen handen te maken en het vervolgens te gebruiken voor een verscheidenheid aan salades en bereidingen.
  • Wijnazijn kan worden gemaakt van witte of rode wijn. Hij kan kool geven gemarineerd met bieten, scherp en een unieke smaak en een licht houtachtige smaak. Er is ook balsamicoazijn, maar dankzij de vele jaren van veroudering onder speciale omstandigheden, is het zo waardevol dat alleen echte fijnproevers het kunnen veroorloven het te marineren.

  • Rijstazijn is erg populair onder liefhebbers van Aziatische keukens. Aminozuurverzadiging maakt het een van de meest voordelige azijnvariëteiten. Als u van plan bent kool te marineren met het gebruik ervan, krijgt u een vleugje Oosters exotisme.
  • Moutazijn wordt gemaakt van gefermenteerd wort en komt het meest voor op de eilanden van Groot-Brittannië. Het wordt zelden buiten hen gevonden, maar als je het geluk hebt om het te krijgen, of zelfs zelf te maken, zal zuurkool een delicate en zachte smaak hebben met een fruitig aroma.

Snelle kookrecepten

Er zijn veel recepten voor het snel koken van gebeitst kool met bieten, maar onder hen zijn die bereid in slechts een paar uur en de zogenaamde dagelijkse recepten. Het verschil tussen de twee zit vooral in het snijden van koolkoppen en andere groenten die in recepten worden gebruikt. Voor supersnelle productie van zuurkool met bieten worden koolkoppen meestal in smalle plakjes gesneden, of dunne plakjes niet groter dan 4x4 cm. Het is het beste om wortels en bieten te raspen.

LET OP! Om een ​​extra esthetiek aan het gerecht toe te voegen, kunt u een rasp voor Koreaanse wortels gebruiken.

Maar bij de vervaardiging van dagelijks gebeitst kool, de grootte van de snede en de methode doet er niet toe, bovendien worden kleine kolen vaak gesneden in slechts 6-8 delen. En wortels en bieten worden vaak in dunne cirkels gesneden.

Deze methoden verschillen ook in de samenstelling van de ingrediënten voor de marinade, maar zo licht dat het recept van de snelste manier kan worden gebruikt voor het koken van kool per dag en omgekeerd.

De onderstaande tabel toont het verschil in samenstelling van ingrediënten voor beide bereidingswijzen.

Noodzakelijke componenten

Kool in 4-5 uur

Dagelijkse kool

kool

2 kg

2 kg

wortelen

2 stukken

2 stukken

biet

1 groot

1 groot

knoflook

3-4 tanden

1 hoofd

Gezuiverd water

200 ml

1 liter

zout

1 eetl. een lepel

2 el. lepels

suiker

100 g

100 g

Tafelazijn 9%

100 ml

150 ml

Zonnebloemolie

130 ml

150-200 ml

Piment en hete peper

-

3-5 stukken

Laurierblad

-

2-3 stukken

Het hele proces van het koken van kool is heel eenvoudig. Groenten, op een geschikte manier gesneden, worden goed gemengd met gehakte knoflook in een aparte container. Zet opzij en kook de marinade.

Om de marinade te bereiden, meng het water met zout, suiker, warmte aan de kook, giet de zonnebloemolie erin en voeg, indien nodig, kruiden toe. Nogmaals, wacht tot het mengsel kookt en haal het van het vuur. Voeg aan het einde de benodigde hoeveelheid azijn toe.

Tip! Naast de echte azijn, voor de marinade in deze recepten, kun je het sap van een citroen gebruiken zonder zaden of een halve theelepel citroenzuur.

Plaats op een snelle manier alle groenten in een glazen pot en vul ze geleidelijk met de kokende marinade. In het begin lijkt het erop dat de marinade niet voldoende is om alle groenten te bedekken. Je moet ongeveer 20 minuten wachten tot het sap opvalt. Dan zou de vloeistof voldoende moeten zijn. Bedek de pot losjes met een deksel en laat afkoelen op normale kamertemperatuur. Na ongeveer 5 uur kan kool op tafel worden geserveerd. Gedurende deze tijd krijgt het een prachtige bietenkleur en een licht gezouten smaak en aroma.

Als je het recept voor het koken van kool liever een dag wilt, kun je het beste de groenten in de pan laten staan, ook de kokende marinade erover gieten, dan de bovenkant met een deksel of een bord aandrukken en een kleine lading erin doen. Onder deze omstandigheden is kool na een dag volledig klaar voor serveren.

Met behulp van de bovenstaande recepten en het experimenteren met verschillende azijnvariëteiten, kunt u uw gasten verrassen met zelfgemaakte verschillende smaken van deze prachtige koolschotel.