Gedroogde tomaten, als u niet bekend bent met hen, zijn in staat om een ​​revolutie in uw geest te maken en een van de meest favoriete gerechten voor de komende jaren te worden. Meestal beginnen ze met hen kennis te maken door een potje in een winkel te kopen en zijn ze, zoals elk industrieel product, geen partij voor een delicatesse die thuis wordt bereid. En wees niet bang voor moeilijkheden: het is niet zo moeilijk om een ​​gedroogde snack te maken, en in elk huis zullen er in de regel enkele apparaten zijn die in dit culinaire proces kunnen worden gebruikt.

We maken kennis met de Italiaanse keuken: gedroogde tomaten

Tussen de vele lege plekken voor de winter geniet deze van onbeperkte populariteit, voornamelijk omdat het de rijke smaak van geurige rijpe tomaten en de olie vermengd met pittige kruiden combineert. Bovendien behouden de groenten, met inachtneming van de juiste temperatuursomstandigheden, niet alleen het palet van smaaksensaties in de zomer, maar ook een aantal nuttige elementen in vers fruit. En weinigen moeten uitleggen hoe belangrijk het is voor de herfst-winter-lente-periode.

Hoewel in Rusland dit gerecht werd geliefd onder de naam "gedroogde tomaten", zijn de vruchten in wezen nogal droog, en daarom kunnen ze worden opgeslagen, zoals de meeste gedroogde vruchten (droog fruit en groenten), in hermetisch afgesloten containers of zelfs papieren zakken. Olievulling is slechts een van de meest gebruikelijke manieren om ze voor te bereiden op de winter, en de smaak van het resultaat is een specifiek gerecht.

Wat te eten en waar gedroogde tomaten toe te voegen

De lijst van gerechten in de productie waarvan je gedroogde tomaten kunt gebruiken, onuitputtelijk.

• Ze zijn goed in de vorm van toevoegingen aan zowel vlees- als vis- en groentegerechten. Traditioneel koken ze pasta en pizza met hen.
• Een verscheidenheid aan salades met de toevoeging van gedroogde tomaten zijn erg lekker, vooral als rucola daar ook aanwezig is.
• Ze zijn ook goed om te interfereren met het deeg bij het bakken van brood en focaccia - traditionele Italiaanse flatbread.
• Ten slotte zijn gedroogde tomaten erg smakelijk en eenvoudig in de vorm van een snack en als een onderdeel van sandwiches met kaas, ham en greens.

Welke variëteiten van tomaten kunnen worden gebruikt voor het drogen

Je kunt bijna alle soorten tomaten drogen, maar houd in gedachten dat grote en sappige vruchten langer drogen. Daarom is het rationeel om dichte vlezige tomaten van kleine en middelgrote omvang te verdorren of te drogen.

Meestal worden voor deze doeleinden tomaten gebruikt, zoals room of holle variëteiten. In de mediterrane landen, van waaruit deze recepten tot ons kwamen, worden de soorten San Marzano en Prince Borghese het meest gebruikt.

LET OP! In de hete en zonnige klimaten van Italië en Spanje worden de struiken met tomaten van deze variëteiten soms gedroogd, eenvoudig door ze uit de grond te halen en onder beschutting te hangen.

Veel Russische variëteiten zullen niet smaakvol naar het Italiaans gaan, maar ze zullen tijd hebben om te rijpen in ons koele klimaat. Als u tomaten wilt laten groeien die geschikt zijn voor het drogen, moet u bij het kopen van zaden rekening houden met de volgende kenmerken van het fruit:

• hoog gehalte aan vaste stoffen en suikers;
• dichtheid;
• vlezigheid.

Als een voorbeeld van rassen die ideaal zijn om te genezen, kunt u de volgende pruim of paprika noemen:

• De Barao (zwarte variëteiten zijn bijzonder lekker);
• De scharlaken mustang;
• Moskou delicatesse;
• Pertsevidny;
• Italiaanse spaghetti;
• bel;
• Roma;
• Caspar F1;
• shuttle;
• khokhloma;
• Oom Styopa;
• Cio-Cio-San;
• Octopus Cream;
• Slavyanka.

Oranje-gele variëteiten van tomaten zijn goed als gedroogd:

• Een vat met honing;
• Minusinsk-bril;
• Veelkleurige truffels.

Ze hebben een hoog suikergehalte, hun smaak lijkt een beetje op meloen.

Perfect geschikt om te drogen en de zogenaamde holle variëteiten van tomaten, die traditioneel worden gebruikt voor het vullen:

• Meshchanskaya vulling;
• Vijgen roze;
• brandhout;
• illusie;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (gele holte);
• Gestreepte Stuffer (gestreepte holle);
• Bulgarije (Corona);
• Gele paprika (gele paprika).

Lijst met vereiste ingrediënten

Het eerste en belangrijkste dat je nodig hebt om te genezen, zijn de tomaten zelf. Ze moeten volledig rijp zijn, maar niet overrijp, dicht. Om te berekenen hoeveel je nodig hebt voor de bereiding van fruit, houd in gedachten dat ze veel in volume en massa verliezen. Dus, van 15-20 kg verse tomaten ontvang je slechts 1-2 kg gedroogd (droog) fruit.

Om gedroogde tomaten te maken, heb je meer zout nodig. Het is noodzakelijk overtollige vloeistof vóór en tijdens het drogen uit de vrucht te verwijderen. Zorg ervoor dat u het gebruikt bij het natuurlijke drogen van tomaten in de zon. In andere gevallen wordt het naar wens toegevoegd.

Tip! Het is het beste om grof zeezout te gebruiken.

Om het zuur te verzachten krijgt deze zoetheid niet op onze noordelijke breedtegraden van tomaten, wordt suiker gebruikt; bruin geeft tomaten een hartige smaak.

Bij het drogen van tomaten, neem je meestal een traditionele set kruiden uit de Italiaanse keuken:

• tijm,
• oregano,
• rozemarijn,
• marjolein,
• basilicum,
• hartig.

Het is ook toegestaan ​​om andere aromatische kruiden en specerijen volgens uw wens te gebruiken:

• selderij,
• koriander,
• komijn,
• kardemom,
• zwarte peper en chili
• gember,
• barabaris,
• komijn,
• hop suneli
• knoflook.

Als u specerijen in droge vorm gebruikt, kunnen ze worden gemalen tot poeder, worden gemengd met zout en worden gebruikt voor het besprenkelen van tomaten voordat ze worden gedroogd. Wanneer u kruiden in verse vorm gebruikt, moet u eerst plantaardige olie gieten, erop aandringen en pas daarna mengen met tomaten.

Olie is het beste om te kiezen voor verfijnd, bij voorkeur olijfolie. Hoogwaardige zonnebloempitten, maïs of druivenpitten zullen echter ook werken.

Het belangrijkste is misschien om een ​​methode voor het drogen van tomaten te kiezen. Het drogen zelf kan zowel buiten als in de zon plaatsvinden (het goedkoopste, maar ook het langste proces) en met behulp van verschillende keukenapparatuur: ovens, elektrische drogers, magnetrons, convectieovens, multi-cookers. Kies meestal de eenheid die beschikbaar is. Kenmerken van de productie van gedroogde tomaten in elk van deze zullen hieronder worden beschreven.

Zongedroogde tomaten in de oven: een recept met foto's

Oven, gas of elektrisch, is de meest populaire plaats voor het genezen van tomaten.

Nou, als de oven met convectie, in staat om een ​​temperatuur van 40-60 ° C te houden, anders niet de klassieke gedroogde tomaten te krijgen, maar eerder gebakken. In ieder geval zullen ze erg smakelijk zijn.

De methode om tomaten te snijden hangt af van hun grootte. Kleine en middelgrote tomaten worden meestal in twee helften gesneden, soms in vieren. Grotere vruchten worden beter gesneden in plakken van ongeveer 6-8 mm dik.

Er ontstaat veel controverse over de vraag of je het midden van de zaden met zaden moet verwijderen voordat je ze gaat drogen. Daarin zit de maximale hoeveelheid vloeistof geconcentreerd en zonder dat tomaten veel sneller worden klaargemaakt. Maar de zaden geven vaak een extra hartige smaak aan de afgewerkte schaal. Dus kies voor jou. Overweeg dat het verwijderen van het midden van gesneden tomaten u ook vrij veel tijd en moeite kost, maar het droogproces zelf duurt ongeveer twee keer sneller.

Waarschuwing! Op afstand harten kunnen worden gebruikt om tomatenpuree, adzhika en andere bereidingen te maken.

Gesneden tomaten worden met de open kant naar boven op trays of rekken geplaatst. De laatste kan worden afgedekt met papier om te bakken, zodat het gemakkelijker is om het afgewerkte fruit te verwijderen. Na het plaatsen van de tomaten bestrooid met een mengsel van zout en suiker, waaraan vaak gehakte droge kruiden worden toegevoegd. De verhouding zout, suiker en zwarte peper is 3: 5: 3. De hoeveelheid gebruikte specerijen wordt uitsluitend bepaald door uw smaak.

De kooktijd van gedroogde tomaten is uitsluitend afhankelijk van de capaciteit van de oven en uw eigen keuze.

• Lang, maar zacht (met behoud van alle nuttige stoffen) zal de oven worden verwarmd tot 50-60 ° C en de tomaten 15-20 uur worden gedroogd.
• Als de minimumtemperatuur in de oven 100-120 ° C is, dan is dit voor velen de optimale modus, omdat tomaten binnen 4-5 uur kunnen kwartelen.
• Bij een hogere temperatuur duurt het drogen slechts een paar uur, maar je moet de tomaten beter bekijken: ze kunnen gemakkelijk verbranden en de voedingsstoffen verdampen met dezelfde snelheid.

Bij het kiezen van een droogmodus moet de ovendeur voortdurend open blijven om te kunnen luchten.

Als u bovendien tomaten voor de eerste keer droogt, moet u het proces bijna elk uur controleren en de toestand van het fruit controleren. Aangezien de droogtijd niet precies kan worden gespecificeerd, moet u zich concentreren op de toestand van gedroogde vruchten. Tomaten moeten verschrompelen, donkerder worden. Maar het is ook niet aan te raden om ze in de staat van chips te brengen. Ze moeten enigszins elastisch blijven, goed buigen, maar niet breken.

Waarschuwing! Tijdens het drogen kunnen de tomaten één keer omgedraaid worden, zodat ze gelijkmatiger uitdrogen.

Om het aantal gedroogde tomaten te verhogen, kunt u het maximale aantal pallets en roosters gebruiken dat beschikbaar is in uw keuken. Houd er echter rekening mee dat met een toename van het aantal gelijktijdige belastingen, de droogtijd ook met 30-40% kan toenemen.

Door de aanwezigheid van de convectiemodus in de oven kunt u de kooktijd van gedroogde tomaten met 40-50% verkorten.

Hoe zongedroogde tomaten te koken in de magnetron

In een magnetronoven worden gedroogde tomaten gebakken, niet gedroogd, maar deze methode heeft geen gelijke snelheid. Gebruik het als je weinig tijd hebt.

Tomaten voor het drogen beter om een ​​kleine, perfect passende kersen- en cocktailvariëteiten te nemen.

Fruit wordt in twee delen gesneden, het midden wordt met een lepel of mes uitgenomen. Leg de helften op een vlakke plaat, bestrooi met olie, licht zout, peper en voeg een beetje suiker toe, evenals kruiden naar smaak. Plaats in de oven gedurende 5-7 minuten op maximale temperatuur.

Open vervolgens de deur, laat stoom ontsnappen, giet de gevormde vloeistof af en laat de tomaten ongeveer 15 minuten staan. Daarna zetten ze de oven opnieuw gedurende 5 minuten op en laten ze dan ongeveer 10 minuten in de magnetron staan ​​terwijl de modus is uitgeschakeld. Deze procedure moet 3-4 keer worden herhaald, telkens wanneer de tomaten op gereedheid worden gecontroleerd, zodat ze niet uitdrogen.

Tomaten, gedroogd in een slowcooker

Voor het koken van gedroogde tomaten in een slow cooker, moet je de "bakken" -modus gebruiken. Het voorbereiden van de vrucht is vergelijkbaar met wat werd gedaan om te drogen in de oven.

LET OP! Bij het gebruik van 2 kg tomaten wordt meestal 1, 5 theelepel zout, 2, 5 - suiker en 1 - zwarte peper genomen.

Het is beter om alle componenten van tevoren te combineren en op de plakjes tomaat te strooien.

Tomaten worden zowel op de bodem van de multikoker, vooraf opgemaakt papier voor het bakken en in de container voor het bereiden van gestoomde gerechten gelegd (om de opbrengst van het eindproduct te verhogen). Na het besprenkelen met kruiden worden alle plakjes tomaat besprenkeld met een kleine hoeveelheid olijfolie. Kan met een penseel worden aangebracht.

Het koken van gedroogde tomaten in een langzaam fornuis op een temperatuur van ongeveer 100 ° C duurt ongeveer drie uur. Dit is meestal genoeg om kleine vruchten te verwelken. Grote tomaten hebben meer tijd nodig - 5-7 uur. Als uw multikoker-model een klep heeft, verwijder deze dan zodat vocht kan uitstromen.

Hoe tomaten in een convectieoven te drogen

In de heteluchtoven kun je een redelijk goede versie van gedroogde tomaten krijgen. Fruit wordt op dezelfde manier geselecteerd en bereid als in eerdere recepten. Ze drogen

• hetzij bij een temperatuur van 90-95 ° C van 3 tot 6 uur;
• ofwel in de eerste 2 uur bij een temperatuur van 180 ° C, en dan keren de plakjes tomaten om en drogen ze nog eens 1-2 uur bij 120 ° C.

De ventilator wordt krachtig ingeschakeld.

Het is belangrijk! Tijdens het drogen moet de convectorafdekking op een kier worden gehouden - hiertoe worden twee houten planochki horizontaal geplaatst tussen de deksel en de kom.

Het is raadzaam om bakpapier op de roosters te verspreiden, zodat de kant-en-klare plakjes tomaat niet door de staven vallen en er niet aan blijven plakken.

In de zon gedroogde tomaten in de droger voor groenten

De ervaring van vele huisvrouwen laat zien dat de beste resultaten bij de productie van gedroogde tomaten bereikt kunnen worden met behulp van elektrische drogers voor groenten, met name die dehydrators worden genoemd. Ze vereisen geen herschikking van de pallets tijdens het droogproces, omdat de luchtstroom uniform is. In de droger kan tegelijkertijd een aanzienlijke hoeveelheid gedroogde tomaten worden bereid. Aangezien de temperatuur in het water gewoonlijk begint vanaf 35 ° C, kan het drogen van fruit worden uitgevoerd in zeer goedaardige omstandigheden met behoud van alle nuttige stoffen.

De droogtijd van tomaten bij een temperatuur van 40-50 ° C is ongeveer 12-15 uur, bij een temperatuur van 70-80 ° C - 6-8 uur. In dergelijke omstandigheden is het bijna onmogelijk om de tomaten te verbranden en na het eerste deel kan het proces worden gestart in de automatische modus, zonder het te bedienen en hoeft u zich geen zorgen te maken over het verkregen resultaat.

Hoe tomaten in de zon te vernietigen

De beste en meest smakelijke gedroogde tomaten worden verkregen als gevolg van blootstelling aan de zon, maar deze methode is lang en is alleen geschikt voor de zuidelijke regio's met een overvloed aan warme en zonnige dagen. Als de weersvoorspelling de volgende week een temperatuur niet lager dan + 32-34 ° C belooft, dan kunt u het proberen.

U hebt pallets of laden nodig die bedekt zijn met papier. Ze zijn op de gebruikelijke manier verwerkt kwartalen of helften van tomaten. In dit geval wordt de pulp bij voorkeur verwijderd.

Het is belangrijk! Zout in deze variant van het drogen is noodzakelijk om te gebruiken, anders kunnen de tomaten beschimmelen!

Plaats pallets met tomaten in de zon, bedek ze met gaas bovenop insecten. 'S Avonds, vóór zonsondergang, worden de pallets in een kamer of in een kas schoongemaakt om de temperatuur te handhaven. In de ochtend weer op dezelfde plaats geplaatst. Gedurende de dag, zijn tomaten bij voorkeur minstens een keer om te keren, maar je kunt dit niet doen.

Tomaten kunnen na 6 tot 8 dagen worden bereid, ze kunnen het beste worden bewaard in gewone papieren of stoffen zakken, en ook in glazen of klei-containers met deksels.

Als er een broeikas en vrije ruimte is, is het droogproces enigszins vereenvoudigd, omdat tomaten niet in de kamer kunnen worden gebracht voor de nacht, maar alleen alle deuren en luchtroosters mogen worden gesloten.

Recept van gedroogde tomaten in olie

Een interessante smaak wordt verkregen uit de voltooide schaal, als de tomaten licht worden gebeitst in de olie-oplossing voor het drogen.

bereiden

• 0, 5 kg tomaten;
• een paar lepels olijfolie;
• takjes verse basilicum, rozemarijn en tijm;
• zout, suiker, peper naar smaak.

Tomaten worden gewassen door verbranding met kokend water, de schil wordt eraf gehaald en in tweeën gesneden, terwijl tegelijkertijd zaden uit het midden worden verwijderd met overtollig sap.

Tomaten worden verplaatst naar de kom met toevoeging van olie, kruiden en specerijen. In deze vorm worden ze ongeveer een uur bewaard. Na het leggen op een bakplaat, op bakpapier, en de resterende kruiden worden geplaatst op de top.

De oven wordt gedurende 20-30 minuten op 180 ° C ingeschakeld, vervolgens daalt de temperatuur tot 90-100 ° C en met de deur op een kier blijven de tomaten enkele uren staan. Na 4 uur drogen verdampt al het vocht in de regel. Als u zachtere vruchten nodig heeft, kan de droogtijd worden verkort.

Tomaten, gedroogd met basilicum voor de winter

Er is ook de mogelijkheid om niet alleen te weken en tomaten in olie te koken. Dit recept kan moeilijk traditioneel worden genoemd en het vereist een aanzienlijke hoeveelheid olie. Tomaten worden op de gebruikelijke manier bereid en dicht bij elkaar gelegd in een bakplaat met hoge zijkanten.

1. Neem een ​​bosje verse basilicum (het is beter om een ​​mengsel van verschillende soorten te gebruiken), drie teentjes knoflook en erwten.
2. Snijd voor het koken alles grondig, meng en strooi de tomaten over het mengsel.
3. Aan het einde van de groenten worden olijfolie (of andere olie) gegoten, zodat ze bedekt zijn met ¾.
4. De oven wordt verwarmd tot 180-190 ° C, en de bakplaat wordt daarin 3-4 uur geplaatst.
5. Als het oliepeil afneemt, moet het geleidelijk worden toegevoegd.

Na het uitspreiden van de tomatenplakken in steriele potten, giet de zelfde olie en de rol. Zo'n aperitief kan de hele winter worden bewaard zonder koeling.

Recept gedroogde tomaten met knoflook en kruiden

Maak de tomaten klaar voor het drogen op de gebruikelijke manier en maak apart een mengsel van verschillende kruiden, paprika's, zout en suiker. 3-4 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden.

In elke helft van de tomaten, doe een stuk knoflook en besprenkel met een mengsel van kruiden. Leg de groenten mooi op een bakplaat en leg ze 3-4 uur in een oven op een temperatuur van 90-110 ° C.

Om tomaten klaar te maken voor de winter, kunt u het volgende recept gebruiken. Maak kleine potjes klaar, variërend in volume van 300 tot 700 g. Steriliseer ze, zet verschillende zwart-witte erwten, mosterd en rozemarijntwijgen op de bodem en vul ze stevig met gedroogde tomaten, besprenkel ze indien gewenst met kruiden. Vul op het laatste moment met hete, maar niet gekookte olie en sluit de potten af.

In de zon gedroogde tomaten met balsemieke azijn

Zodat uw bereiding met gedroogde tomaten in olie kan worden bewaard in de gebruikelijke kameromstandigheden en extra smakelijke smaken heeft gekregen, kunt u balsamico-azijn gebruiken bij het gieten. De smaak past goed bij tomaten en pittige kruiden.

Bij een pot van 0, 7 liter heeft hij ongeveer twee eetlepels nodig. Nadat alle kant-en-klare tomaten met kruiden strak in blikken zijn verpakt, giet balsamico azijn erover en vul de resterende ruimte met olie.

Waarschuwing! Als u verse, geurige kruiden gebruikt, is het beter om ze voor te gieten met olie en er altijd op te blijven staan ​​totdat de tomaten zijn gedroogd.

15-20 minuten voor het einde van het drogen van de tomaten kan kruidenolie in de oven worden geplaatst (met een temperatuur van ongeveer 100 ° C) om op te warmen. In dit geval wordt uw billet met gedroogde tomaten in olie bewaard, zelfs zonder koelkast. Houd er rekening mee dat van een hoeveelheid van 5 kg verse tomaten, meestal een 700 g gedroogde tomaten-olie in olie aan de uitvoer wordt verkregen.

Gerechten met gedroogde tomaten: recepten met foto's

De meest gebruikelijke gerechten met de toevoeging van gedroogde tomaten zijn verschillende pasta's en salades.

Recept Pasta met gedroogde tomaten

Neem voor 200 g gekookte spaghetti (pasta) 50 g gedroogde tomaten, een teen knoflook, 2 jonge uien met groen, 50 g Adyghe-kaas, een takje peterselie, zout naar smaak en een beetje olijfolie.

Kook de spaghetti, verwarm tegelijkertijd de boter in de pan, voeg de fijngehakte knoflook en gedroogde tomaten toe en vervolgens de ui en kaas. Bak een paar minuten, voeg de peterselie en de gekookte spaghetti aan het eind toe. Roer gedurende een paar minuten, versier met een takje groen.

Salade met avocado en gedroogde tomaten

Om dit smakelijke en gezonde gerecht te maken, neem je 150 g slablaadjes (rucola, sla) en gedroogde tomaten, 1 avocado, een halve citroen, 60 g kaas en kruiden naar je smaak.

Leg slablaadjes op een schaal, voeg in blokjes gesneden avocado, plakjes gesneden gedroogde tomaten toe. Bestrooi het met kruiden en kaas, bestrooi met citroensap en boter, die de tomaten bewaard hebben.

Hoe gedroogde tomaten thuis te bewaren

Tomaten, in de zon gedroogd in natuurlijke omstandigheden, worden het beste droog bewaard in stoffen zakken op een koele plaats. Op dezelfde manier worden tomaten goed opgeslagen, gedroogd tot bijna breekbare toestand met het gebruik van andere keukeneenheden. Kan worden gebruikt voor het bewaren van glazen potten met vacuümdoppen.

Een populaire methode is om gedroogde tomaten in olie te houden. Hij beschreef hierboven gedetailleerd. Als de olie eerder goed was verwarmd, kan de voorvorm worden bewaard zonder koelkast. Als u verse knoflook en verse kruiden gebruikt, is het beter om veilig te zijn en potten gedroogde tomaten in de koelkast of kelder te bewaren.

Voor gebruik in gerechten, zijn gedroogde tomaten het gemakkelijkst om 's nachts in water te laten weken.

conclusie

Gedroogde tomaten winnen alleen maar aan populariteit. Misschien zal dit gerecht na verloop van tijd de nummer 1 blank van tomaten worden, omdat het de heerlijke smaak en veelzijdigheid van het gebruik combineert, en ook alle gunstige eigenschappen van groenten behoudt.