Hoe kool te pekelen

Niet elke jonge meesteres weet het

Leer hoe u kool kunt plukken voor de winter, hoe u kool en specerijen kunt kiezen, evenals enkele geheimen van beitsen en beitsen, kunt u leren van dit artikel.

Beitsen van kool voor de winter: voorbereiding

Het proces van zouten is vrij eenvoudig, maar hier zijn enkele trucs en functies die een goede gastvrouw zou moeten weten:

Allereerst moet u gepekelde kool onderscheiden van gezouten of gefermenteerd. Hoe meer gezouten pekel, hoe sneller het product wordt gekookt en hoe langer het kan worden opgeslagen in afgewerkte vorm. In het proces van beitsen of fermentatie fermenteren de producten sterker, meer kooldioxide komt vrij. Volgens dergelijke recepten is zout minder nodig, het kan ongeveer twee weken duren om het koken te voltooien. Gezouten kool zal over een paar dagen klaar zijn. In het proces van koken zal ook koolstofdioxide worden geproduceerd, maar in kleinere hoeveelheden. Vanwege de grote hoeveelheid zoutbacteriën en micro-organismen die niet in de pekel kunnen voorkomen, zal het product lange tijd worden bewaard.
De smaak van gezouten kool is niet minder dan gefermenteerd - het is net zo krokant, met een zoetzure smaak en een uitstekend aroma. Om de kool nog sappiger en knapperiger te maken, doen ervaren huisvrouwen dit: de helft van de kool wordt fijn gesneden en het tweede deel wordt in grotere stukken gehakt. Als gevolg daarvan laat klein rietje sap, dat nodig is voor pekel, en grote stukken geven knapperigheid.
Kies voor het zouten van kool voor de winter grote en strak gespannen witte kolen. Het meest geschikt voor dergelijke doeleinden zijn groente late variëteiten. De bovenste bladeren van groene schaduw van de hoofden moeten worden verwijderd. Heel voorzichtig, moet je een product kiezen om te zouten: het hoofd moet elastisch zijn, maar niet stijf (dit is vaak het geval met Chinese variëteiten witte kool).
Je kunt de kool snijden met een mes, speciale shredders, keukenmachines en andere apparaten gebruiken. Het belangrijkste is dat het grootste deel van de kool in kleine reepjes wordt gesneden - ze zullen het sap geven, omdat de kool zuur moet zijn in zijn eigen sap.
Om bitterheid in het eindproduct te voorkomen, is het noodzakelijk om dagelijks koolstofdioxide uit de pekel te verwijderen. Om dit te doen, wordt de koolmassa op verschillende plaatsen doorboord met een smal mes of een houten stok.
Na het koken van de kool stevig ingeperst en gedrukt iets zwaar. Dit moet gedaan worden om het koolsap te laten. Als de volgende dag het hele product niet bedekt is met pekel, moet je de pers vervangen en iets zwaarder kiezen.

Het belangrijkste in het zouten van kool voor de winter is om de pers op tijd te verwijderen en het product in de koelkast te zetten. Kant-en-klare kool moet redelijk krokant, sappig en enigszins zuur zijn. Als de augurk gist, zal de augurk traag worden, niet krokant en smaakloos.

Tip! Als de gastvrouw twijfelt over de bereidheid van zoute kool, is het beter om het product vroeg in de koelkast te zetten - er is fermentkool, als ze het nodig heeft.

Verschillende manieren om kool te pekelen

Zoals reeds vermeld, is zouten van kool voor de winter een eenvoudige zaak. Om dit te doen, hoef je geen superkok te zijn en zijn exotische producten niet nodig om te koken. Alles wat nodig is voor het eenvoudigste recept is een kop kool, wortel, specerijen.

Natuurlijk zijn er meer interessante manieren met een ongebruikelijke zouten, verven kool met bietensap, sommige huisvrouwen nemen voor het beitsen niet eenvoudige hoofden van kool, maar bloemkool hoofden. Al deze kwestie van smaak, hoeveel koks, zoveel meningen. Om het beste recept te kiezen, moet je er op zijn minst een paar proberen.

Traditioneel recept voor het bereiden van kool

Op deze manier zouten onze grootmoeders de witte groente. Het eindproduct kan worden gebruikt als vulling voor taarten of dumplings, toevoegen aan soep of eten als een apart gerecht.

Om te koken heb je nodig:

2 koppen van middelmatige grootte;
6-7 middelgrote wortelen;
4-5 eetlepels zout.

Het is belangrijk! Voor zouthoudende kool heb je meer "correcte" gerechten nodig: een brede kom (geëmailleerd of plastic) waarin je versnipperde kool kunt mixen, en een grote geëmailleerde pan met hoge zijkanten.

Experts raden aan om Himalayazout te gebruiken voor zouten, dat nog steeds kan worden vervangen door speciaal grof gemalen steenzout. Dergelijk zout voor het koken van pekel moet worden gemalen met een handmatige of elektrische molen.

Het hele kookproces bestaat uit verschillende stappen:

Was wortels, schil en rasp op een grove rasp.
Was de kool, verwijder de bovenste bladeren van de koppen. Hak eerst de helft van een kop in kleine reepjes. De tweede helft van het hoofd wordt in grotere stukken gesneden. Je kunt sommige bladeren ongemaaid laten, ze vertragen het pekelverzuringsproces, zodat de kool knapperig is.
Giet gehakte kool in een kom en kneed het met de handen, zodat het sappig wordt, maar nog steeds knapperig - het belangrijkste is om het niet te overdrijven.
Nu wordt hier de helft van de geraspte wortel ingeschonken en worden twee eetlepels zout toegevoegd, meng alles grondig met je handen. Verdeel het mengsel in de pan, goed aanstampen.
Hetzelfde met het tweede hoofd. Op het einde zet de kool in de pan en ook aanstampen. De massa moet aanzienlijk in volume worden verminderd - dit betekent dat de kool voldoende goed is gekreukeld en sap maakt.
Nu moet je een bord nemen, bedekken met koolmassa en het met een lading aandrukken. Je kunt bijvoorbeeld een pot met drie liter water als lading gebruiken.
Elke dag moet koolmassa op verschillende plaatsen worden doorboord om koolstofdioxide vrij te maken en vindt de vergisting sneller plaats.
Als de ruimte warm is, wordt het product binnen 2-3 dagen gepekeld, bij een lagere temperatuur duurt het ongeveer vijf dagen. Wanneer het product klaar is, kunt u het in glazen potten doen en in de koelkast zetten. Je moet de blikjes niet naar boven vullen, de kool kan nog steeds gisten, het sap zal over de rand van de container morsen.

Waarschuwing! Bedek de pot met een plaat of deksel met een kleinere diameter zodat er voldoende vrije ruimte aan de zijkanten is. Deze kloof is noodzakelijk voor de toegang van lucht, zonder welke gisting onmogelijk is.

Er zijn pickles kunnen de volgende dag zijn. In de koelkast kan gezouten kool de hele winter staan zonder zijn knapperigheid en smaak te verliezen.

Kool voor de winter met dille korrels

De kool volgens zo'n recept heeft een sterk kruidig aroma en een speciale knapperigheid. En ook het speciale aan het recept is een speciale versnijding van het product - versnipperen met lange smalle stroken, vergelijkbaar met spaghetti.

Het is noodzakelijk om de volgende ingrediënten te bereiden:

2 middelgrote witte kool;
3 kleine worteltjes;
2, 5 eetlepels zout;
lepel gedroogde zaden van dille.

Bereid een gerecht voor dit recept moet als volgt zijn:

Was en reinig alle ingrediënten.
Elke kop sneed in twee verschillende delen zodat in de ene helft een stengel bleef.
Leg de helft van de vork plat of sta verticaal en snijd in lange, smalle strepen. Plaats rond de stengel is het niet waard om te snijden, daar zijn de vezels te grof.
Doe versnipperde kool in een grote kom of pan en pureer het goed met je handen. Hiervoor moet je zout toevoegen.
Giet vervolgens de geraspte wortelen geraspt op een grove rasp en giet de zaden van dille. Alles is goed geschud.
Een pan met kool is bedekt met een bord en met een lading naar beneden gedrukt. Zout product moet op een koele plaats met goede ventilatie zijn. Perfect voor deze doeleinden, geschikt balkon of veranda.
Twee keer per dag is het nodig om de lading te verwijderen en de massa met een lepel te roeren om de pekel te bevrijden van overtollige koolstofdioxide.
Na drie dagen is de kool klaar, kan hij worden ontbonden in glazen potten en in de koelkast of kelder worden gezet.

Tip! Om te voorkomen dat zout handen corrodeert bij het samendrukken van kool, wordt het aangeraden om rubber of cellofaan handschoenen te gebruiken.

Hoe bloemkool te pikken

Hoeveel recepten bestaan er voor het zouten van kool, maar de kleur betaalt om wat voor reden dan ook veel minder aandacht. Het is tevergeefs, omdat de gekleurde variëteiten veel nuttiger zijn en de smaak van dergelijke kool niet slechter is dan witte kool.

Voor het zouten kiest u bloeiwijzen wit, dicht en elastisch. Als de kleur van de kop gelig is, betekent dit dat ze zijn gerijpt en niet geschikt zijn voor zouten. Het is aan te raden wortels voor pekel in lange reepjes te snijden of ze raspen op een speciale rasp voor Koreaanse wortels - het gerecht zal er mooier en spectaculairder uitzien.

Dus, dergelijke ingrediënten zijn vereist:

gekleurde kool - 2 stuks;
500 g wortels;
5 teentjes knoflook;
verschillende zwarte peperkorrels;
4 laurierblaadjes;
eetlepel zout met een berg;
onvolledige lepel suiker.

De voorbereiding is als volgt:

Maak eerst de augurk klaar. Om dit te doen, los zout en suiker op in een liter water, breng de pekel aan de kook. Daarna moet het worden gekoeld.
De kool is verdeeld in kleine bloeiwijzen en ondergedompeld in kokend water gedurende een paar minuten (geblancheerd).
Daarna dip je de bloeiwijzen in koud water, zodat ze afkoelen en hun knapperigheid niet verliezen. Vouw in een grote pan in nette lagen.
Elke laag kool wordt afgewisseld met geraspte wortelen, fijngehakte knoflook, peper en laurierblaadjes. De onderste en bovenste lagen moeten wortel zijn.
Giet alle pekel en geperste lading. 2-3 dagen zoute bloemkool in een warme kamer, haal het dan naar een koele plaats (balkon, loggia, veranda). Na nog een paar dagen kunt u het mengsel in potten doen en het de hele winter in de koelkast bewaren.

Het is belangrijk! Het is erg belangrijk om tijdens het blancheren geen kool te verteren, anders worden ze katoen en niet knapperig.

Gezouten met dit koolrecept schaamt zich niet om zelfs de meest kieskeurige gasten te behandelen, het ziet eruit als een snack of salade en ziet er erg leuk uit op een wintertafel.

uitslagen

Zoute kool is zeer nuttig voor het lichaam, vooral voor immuniteit verzwakt door rillingen. Zuur product vult het tekort aan enzymen in de darmen, verzadigt het lichaam met waardevolle vitamine C, brengt slechte cholesterol naar boven, herstelt het werk van de maag met behulp van vezels.

Dus, zout de kool goed en geniet de hele winter van een gezonde en geurige snack! Meer informatie over het proces van zouten vindt u in deze video: