Georgische tkemali saus van kersenpruim

Georgia staat bekend om zijn keuken. Er zijn veel gerechten die internationale bekendheid hebben gekregen. Onder hen is tkemalisaus, zonder welke geen enkele maaltijd in een Georgiaans huis kan doen. Deze veelzijdige saus past op bijna elk gerecht, behalve het dessert.

Omdat elke Russische meesteres haar eigen recept voor het beitsen van komkommers heeft, heeft elke Georgische familie haar eigen recept voor tkemali. En het is niet alleen bereid door vrouwen, maar ook door mannen. Tegelijkertijd is vrijheid van creativiteit welkom, dus een duidelijk recept wordt meestal niet nageleefd. Alleen de set basisingrediënten blijft ongewijzigd, de verhoudingen kunnen in beide gevallen variëren. Het belangrijkste criterium bij de bereiding is de smaak van het product, dus ze proberen het vaak, ingrediënten toevoegen als dat nodig is.

We zullen proberen echte Georgische tkemali te bereiden, met recepten uit dit zuidelijke land. Voor onmiddellijke consumptie maken ze tkemali van groene kersenpruim. Deze pruim is geschikt voor blanco's aan het einde van de lente. Met verschillende soorten kun je de hele zomer door Georgische tkemali-saus van groene pruimen bereiden.

Hoe tkemali saus te maken van kersenpruim volgens het Georgische recept.

Georgische groene Tkemali saus

Het wordt gekenmerkt door een aanzienlijke hoeveelheid kruiden en zure smaak, die groene kersenpruim biedt.

Vereiste producten:

  • zure pruimen - 1, 5 kg;
  • knoflook - middelgrote kop;
  • koriander - 75 g;
  • dille - 125 g Je kunt koriander en dille stelen nemen met zaden.
  • Ombalo - 30 g. Als u geen Ombalo of een vlooienmot kunt vinden, kan deze worden vervangen door een gewone analoog - pepermunt, maar deze heeft minder nodig. De vereiste hoeveelheid munt wordt empirisch bepaald, met toevoeging van het product in kleine porties.
  • tuinbonenkruid - 30 g Verwar tuur en tijm niet. Savory is een eenjarige groenteplant.
  • hete peper - 2 peulen;
  • suiker 25-40 g, de hoeveelheid wordt empirisch bepaald en hangt af van de zuurafvoer;
  • Zout het gerecht naar smaak.

We scheuren bladeren van een mot en stellen we uit. Stelen worden niet weggegooid. Samen met de stengels dille, koriander, bonenkruid, leggen we ze op de bodem van de pan waarin we de Georgische saus bereiden. Giet er pruimen overheen, voeg een half glas water toe en kook op zacht vuur tot het zacht is. We zetten de afgewerkte kersenpruimen in een vergiet of zeef achterover en vegen ze er met onze handen of een houten lepel doorheen.

Waarschuwing! Bouillon moet worden opgeslagen.

Voeg het toe aan de puree, breng op smaak met zout, suiker en gehakte hete peper. In dit stadium passen we de consistentie van tkemali aan. Het zou als vloeibare zure room moeten zijn. Dunne saus licht verdunnen, vloeibaar - een beetje laten inkoken.

Maal greens en knoflook en voeg toe aan de gekookte saus. We proberen zout en suiker. Kook nog een minuut en bottel. Houd de zomer tkemali beter in de koelkast.

Je kunt een groene saus voor de winter koken. Het volgende recept zal doen.

producten:

  • groene pruimen - 2 kg;
  • knoflook - 2 kleine koppen of een grote;
  • hete peper - 2 peulen;
  • 2 trossen koriander, basilicum en ombalo;
  • gemalen koriander - 2 theelepel;
  • zout - 2 el. lepel.
Tip! Als u de saus onmiddellijk na het koken gaat eten, kan de hoeveelheid zout worden verminderd.

De pruimen zijn half gevuld met water en 10 minuten gekookt.

Wrijf door een vergiet met een houten lepel.

Waarschuwing! Giet het afkooksel niet uit.

Hak de greens fijn, wrijf de knoflook in met zout, maal de hete peper fijn. Combineer ze in een kom met maïsbroodjes en gemalen koriander, verdund met bouillon tot de gewenste consistentie en meng goed. Als het gerecht zurig lijkt, kan het worden gekruid met suiker.

Tip! Als er geen maaidorser is, kunt u kruiden, specerijen en kersenpruimpuree mengen in de pan waarin de tkemali is gekookt.

Als de saus is voorbereid voor snelle consumptie, kan deze niet meer worden gekookt, gebotteld en gekoeld.

Tkemali voor de winter moet je nog eens 5-7 minuten koken. Het wordt in steriele schalen gegoten en afgesloten.

Voor de winter wordt Georgische tkemalisaus vaker geoogst in de herfst, wanneer de kersenpruim rijpt.

Georgische tkemali van rode kersenpruim

We hebben nodig:

  • rode rijpe kersenpruim - 4 kg;
  • koriander - 2 bossen;
  • knoflook - 20 kruidnagel;
  • suiker, zout, hop-suneli - 4 el. lepel.

Mais pruim wordt vrijgegeven uit het zaad en besprenkeld met zout, zodat het sap geeft. Als het voldoende is, kook het fruit op laag vuur tot het zacht is. Maal de afgewerkte kersenpruim in een blender. Voeg gehakte groen en knoflook toe aan de aardappelpuree, hop-suneli en suiker, meng goed.

Tip! Knoflook is beter om door de pers te missen.

We proeven het gerecht. Als u niets hoeft toe te voegen, kook de saus dan nog een kwartier en pak het uit in een steriele schaal, stevig afdichtend.

Het is goed bewaard.

Het openen van een pot met Georgische saus in de winter, je lijkt terug te keren naar de zomer met zijn overvloed aan pittige kruiden. Deze heerlijke geur en ongewone smaak brengen je geestelijk naar het verre Georgië, zodat je de rijkdom van de keuken van dit zuidelijke land kunt ervaren.