Eerder werden groenten gezouten in vaten. Tegenwoordig geven huisvrouwen de voorkeur aan emmers of potten. De reden - het ontbreken van kelders. Als er nog kelders zijn, dan is in het stadsappartement alleen een koelkast. En je kunt er geen vat in stoppen.

Ideaal - een emmer van 10 of 5 liter. U kunt glazuur of plastic nemen, bedoeld voor voedsel. Als u besluit de groene tomaten in de emmer te verzamelen volgens het gekozen recept, moet u eerst de container klaarmaken: spoelen en stomen. Hoe tomaten kunnen worden geplukt, wordt in het artikel besproken.

Algemene principes van zouten

Ongeacht welke tomaten je gaat pekelen (groen of rood), je moet je houden aan een aantal principes:

1. Zouten voor de winter bleek smakelijk en geurig, het gebruik van groen is noodzakelijk. Neem in de regel voor één kilo fruit dille, peterselie of selderij. Een totaal van 30 gram. Munt (5 g), mierikswortelblaadjes (15 gram), peulen met bittere peper (3 stuks), knoflook (15 g), kersenbladeren en aalbessen zullen niet interfereren.
2. Omdat niet elke tomaat in een pot kan worden geduwd zonder deze te vervormen, is het beter om een ​​emmer mee te nemen voor het beitsen. Groenten van verschillende technische rijpheid - groen en bruin, zout in verschillende containers.
3. Voor het zouten in de winter kiezen tomaten thuis dicht fruit zonder schade, scheuren en rot.
4. De smaak van gezouten tomaten hangt af van de styling. Hoe vaster je de tomaten in de emmer doet, hoe beter ze zullen zouten.

LET OP! Vruchten die losjes in de tank "hangen" zijn altijd te zout.

Gezouten tomatenrecepten

Zoutgroene tomaten voor de winter kunnen volgens verschillende recepten zijn. Als het goed wordt gedaan, is het resultaat een heerlijke snack.

Optie 1

Voor het zouten moet u dergelijke producten inslaan:

• groene tomaten;
• chili pepers;
• zout;
• dille;
• suiker;
• zwarte peperkorrels;
• knoflook.

Tip! Neem zout zonder toevoegingen, want jodium "verdunt" tomaten.

Zoutproces

En nu over het zout:

1. Nadat je de groene tomaten hebt doorgezeefd en gedrenkt in water, moeten ze worden gedroogd. Andere ingrediënten moeten ook worden gewassen.
2. De bodem van een schone emmer is bedekt met tomaten, dille en greens. Bestrooi vervolgens cirkels hete peper en knoflookteentjes. Vervolgens worden de stappen herhaald totdat de emmer vol is. In de emmer moet 10-15 centimeter blijven voor het fermentatieproces.
3. Vul de voorbereide groene tomaten voor de winter met koude augurk. Het is gemaakt van water, suiker en zout. Neem per liter water 30 gram zout en 45 gram suiker. Als zouten wordt gedaan in een emmer van 10 liter, heeft water 5 liter nodig. Dat wil zeggen, de vloeistof is de helft van het volume van de emmer.
4. Als je zoute tomaten snel wilt krijgen, vul ze dan met hete augurk (niet koken!). Groene tomaten pekelen sneller als kleine sneden worden gemaakt met een scherp mes.
5. We sluiten groenten af ​​met een bord, doen een pot water en bedekken met een handdoek om geen stof te laten vallen. We houden ons meerdere dagen warm en verwijderen de emmer vervolgens op een koele plaats. Bereidheid van tomaten wordt bepaald door kleur: zodra ze van kleur veranderen, kun je het proberen.

Optie 2

Om de tomaten in het recept hieronder te zouten, moet je een groot aantal ingrediënten bereiden:

• 3 kg groene tomaten;
• 60 gram zout en 80 gram suiker (per liter water);
• 5 bladeren van mierikswortel;
• 15 kersenbladeren;
• 10 bladeren van zwarte bessen;
• dille met bladeren en parasols - 3 takjes;
• 100 gram mierikswortelwortel;
• op een klein bosje peterselie, mint;
• 5 blaadjes van laurier;
• 3 groene pijlen van knoflook;
• een kleine peul hete peper;
• 10 rode of roze erwten;
• 10 korrels mosterd.

Kookrecept stap voor stap

Stap 1

Tarra en ingrediënten koken. Ze worden gewassen en gedroogd.

Stap 2

We verdelen tomaten, kruiden en specerijen (hete peper en knoflook) in 3 delen, omdat we ze in lagen leggen. Eerste greens met kruiden, daarna stevig op de "kussen" groenten.

Waarschuwing! Voor het leggen van de tomaten prikken we met een tandenstoker op de plaats van bevestiging van de stengel.

Stap 3

Val dan in slaap met mosterd. Dit ingrediënt maakt de scherpte van groenten, maar, het allerbelangrijkste, beschermt het beitsen tegen schimmels.

Stap 4

Vul de groene tomaten met schoon (niet uit de kraan) water, giet het uit en meet het. Giet in een schone pan en steek in brand. In overeenstemming met de hoeveelheid water, voeg zout en suiker, laurier, zwarte en rode peper erwten toe (als ze niet beschikbaar zijn, maak je geen zorgen), dille paraplu's. Breng de pekel aan de kook en laat 5 minuten koken.

Stap 5

Om groene tomaten te vullen (in dit recept voor augurken), heb je een hete augurk nodig. Omdat we water uit de emmer hebben gegoten, waar de specerijen waren, sturen we ze terug van de augurk naar de tomaten. Maak je geen zorgen als gezouten groene tomaten worden bereid in een plastic emmer. Groenten verminderen de temperatuur, de container heeft geen tijd om te smelten. Het belangrijkste is om niet direct op de randen van de emmer te gieten.

Stap 6

We bedekken groenten met een schotel, van boven onderdrukking. Zorg ervoor dat de augurk hoger is dan het niveau van de tomaten. Een dag later wordt een schuim gevormd in de emmer - een signaal dat de gisting is begonnen. In eerste instantie zal de pekel te zwak worden, het is een natuurlijke reactie.

Wanneer de gisting stopt, zal de vloeistof feller worden en zullen gezouten tomaten een beetje krimpen.

We zullen de emmer naar een koele kamer brengen en na 30 dagen zullen we familie en vrienden gaan behandelen. Zoute groene tomaten smaken als een vatversie. Dit is een geweldige toevoeging aan aardappelen of vlees. Geniet van je maaltijd.

Optie 3 - in het Georgisch

Liefhebbers van pittig eten kunnen gebruik maken van het volgende recept om groenten te zouten voor de winter. Vooral zoals de groene tomaten in de Georgische sterke helft van de mensheid.

Waarschuwing! Omdat dit gerecht uit Georgië komt, heb je veel groen nodig.

Welke componenten hebben we nodig:

• 2000 gram groene tomaten;
• een of twee knoflookknoppen;
• een halve bosje peterselie, dille, basilicum, koriander, bleekselderij;
• 2 chilipepers;
• 5 paraplu's van dille;
• Een paar takjes peterselie;
• Tafelzout zonder toevoegingen - 30 gram.

Pekel wordt bereid uit een liter water en 60 gram zout.

De ingrediënten in het recept staan ​​vermeld op een emmer van drie liter, en dat is wat we zullen gebruiken voor het zouten van groene tomaten voor de winter.

Hoe groene tomaten te pikken in het Georgisch:

1. Bereid greens, hete peper, knoflook, hak fijn, voeg een lepel zout toe en meng goed. Het zal vullen.
2. Elke tomaat is overgesneden, iets uit elkaar de sjerp en vul ze met een theelepel geurige massa.
   

3. We verspreiden de gevulde groene tomaten strak in een emmer, tussen hen bleekselderij en dilleparaplu's.
4. Zout pekelen van water en zout. Als het iets is afgekoeld, giet je een emmer groene tomaten in voor de winter.
   

   Als u de hoeveelheid pekel niet hebt berekend, voeg dan het gebruikelijke gekookte water toe.

5. Laat de emmer 5 dagen in de keuken staan ​​en verwijder hem vervolgens in de koelkast. U kunt de blank overbrengen naar de potten en de nylon covers afdekken. U kunt maximaal 60 dagen in de koelkast bewaren. Hoewel het onwaarschijnlijk is dat groene tomaten gezouten met dit recept deze tijd bereiken, omdat je ze binnen twee weken kunt proberen.

Gemarineerde groene tomaten zijn ook erg lekker:

conclusie

Ongeacht het recept voor het zouten van groene tomaten in een emmer voor de winter die je niet hebt gebruikt, het resultaat is altijd uitstekend. Groenten zijn aromatisch en knapperig. Ze smaken als vat-tomaten, die in de Sovjet-tijd in winkels werden verkocht.

Omdat azijn niet wordt gebruikt voor zouten, en de gisting op natuurlijke wijze wordt uitgevoerd, zijn de groenten zelf en de pekel nuttig. Ze verbeteren de spijsvertering, metabolisme in het menselijk lichaam. Hoe dan ook, dit is een uitstekende toevoeging aan vlees, vis, gevogelte en zelfs aan de gebruikelijke gekookte aardappelen.