Het recept voor het beitsen van kool in de pot voor de winter

Kool is een goedkope en vooral waardevolle bron van vitamines en sporenelementen die essentieel zijn voor de mens. Groente is populair bij gewone gastvrouwen en professionele koks van elite-restaurants. Het wordt niet alleen vers gebruikt, maar ook ingeblikt, gefermenteerd, gemarineerd. Koolbeitsen in blikjes is de eenvoudigste en meest effectieve manier om de kwaliteit en de voordelen van het product in het dagelijks leven te behouden. We zullen proberen de verschillende recepten voor het bereiden van dergelijke wintervoorbereidingen in het artikel te beschrijven. Met behulp van onze tips en tricks kan zelfs een aspirant-kok een heerlijke koolsnack met de hele winter door met zijn eigen handen bereiden.

Zuur in banken

Vooral nuttig is zuurkool. Feit is dat tijdens het fermenteren de groente een grote hoeveelheid vitamines van de groepen P en C produceert. Het invriezen van de kool in potjes van 3 liter kan op verschillende manieren worden gedaan. Er zijn veel recepten voor droog zuurdesem en zuur in pekel. We zullen proberen de meest beroemde, "basis" recepten te brengen, die op verzoek van de chef aangevuld kunnen worden met enkele ingrediënten.

Het klassieke recept droge zuurdesem

Onze voorouders gebruikten alleen de meest noodzakelijke producten voor gisting: kool, wortels, zout en suiker. Het aantal van alle ingrediënten kan naar smaak worden geselecteerd, maar de algemene aanbevelingen zijn als volgt: voor het beitsen van een grote kop kool is 1 wortel, 1 eetl. l. suiker en zoveel zout.

Het proces om heerlijke zuurkool te koken is vrij eenvoudig:

  • Hoofden hakken fijn;
  • Doe het gemalen product in een grote kom of bak. Zout en kneed de reeds gezouten kool met je handen tot het sap geeft. Een voldoende hoeveelheid sap en translucentie van koolschijfjes geven de bereidheid van de hoofdgroente aan.
  • Schil de wortels en was ze grondig, en maal ze op een grove rasp.
  • Voeg wortels en suiker toe aan de hoofdgroente. Meng alle ingrediënten goed.
  • De klaargemaakte kool lag in een pot van drie liter en stampte elke nieuwe laag stevig aan. Dientengevolge moet het product volledig bedekt zijn met sap. Indien nodig (bij afwezigheid van gratis sap) moet bovenop het product onderdrukking worden geplaatst.
  • Onder kameromstandigheden wordt het fermentatieproces actief voortgezet gedurende 3 dagen. Al die tijd, gas met een onaangename geur. Het moet periodiek worden vrijgegeven van de dikte van groenten. Om dit te doen, prik je 2-3 keer per dag kool met een mes of dun uiteinde van een lange lepel.
  • Na 3 dagen kan het gefermenteerde product worden afgesloten met een nylon dop en in een koelkast of kamer met een temperatuur van + 1- + 50 ° C worden gezet.

Tijdens het rijpingsproces is het belangrijk om het resulterende product regelmatig te proeven. Dit zal toelaten om een ​​matig zoute en zure snack voor de winter te bereiden. Als je wilt, kan dit recept worden aangevuld met verse veenbessen, komijn, dillezaden of zelfs verse lijsterbes.

Zuurdesem met pekel

De droge gistingsmethode vereist speciale zorg van de chef-kok: als het te lang is om de versnipperde groente te kneden, zal het tijdens het gisten zacht en slijmerig worden. Om dergelijke problemen te voorkomen, kan het gebruik van pekel zijn. Om altijd knapperige zuurkool te bereiden, heb je 1 kop nodig met een gewicht van 2, 5-3 kg, 300 g sappige en zoete wortels, verschillende laurierblaadjes, erwten (piment) in een hoeveelheid van 10-12 stuks. 1 eetl. l. suiker, een liter water en 2 el. l. zout moet worden gebruikt bij de bereiding van pekel.

Het is belangrijk! Gejodeerd zout voor het beitsen van kool kan niet worden gebruikt.

Laten we nu meer praten over hoe u kool kunt inleggen volgens het voorgestelde recept:

  • De eerste stap is om de pekel te bereiden, door zout en suiker in kokend water toe te voegen.
  • Rasp wortels. Geraspte kool versnipperd.
  • Meng de groenten in een grote container en doe ze in een pot van 3 liter. Laurel bladeren en erwten worden ook geplaatst in de dikte van groenten.
  • Dicht belegde kool in een pot giet gekoelde augurk. De capaciteit moet worden afgesloten met een dop voor zuigcapron. 2-3 keer per dag van de dikte van de kool is het noodzakelijk om de geaccumuleerde gassen vrij te geven.
  • Na 3 dagen gist worden blikjes zuur product in een koele kamer of koelkast geplaatst.

Het is belangrijk! Pers de geplette groenten met de hand naar beneden met deze gistingsmethode is niet nodig, wat tijd en moeite bespaart bij het voorbereiden van de winteroogst.

De keuze voor een of andere gistingsmethode hangt af van de voorkeuren van de gastvrouw, maar de smaak en de voordelen van het oogsten in de winter zullen in elk geval de consument tevreden stellen.

Een ander recept en een voorbeeld van hoe kool in een blik te squashen is te zien in de video:

Kool beitsen

In grote potten van 3 liter kun je niet alleen zure, maar ook augurk, kool in de augurk, maken. Veel huisvrouwen gebruiken deze optie voor het maken van winterblanco's, dus werd besloten om in het artikel een aantal van de beste en meest interessante opties voor het maken van zuurkoolbijen te presenteren.

Groente zouten met brokken

Hak de kool lang met een mes, en niet elke gastvrouw heeft een speciale groentensnijder. En als je niet je tijd wilt besteden aan het nauwgezet hakken van een groente, kun je een gezonde augurk maken door kool in brokken te hakken.

Voor de bereiding van klonterige, gemarineerde wintersnack heb je kool nodig, 300-400 g wortels, 1 knoflookkop, 150 g suiker, een halve kop azijn (9%). Ook in de samenstelling van beitsen moet 1 liter water, 2 eetl. l. zout en 100 ml olie.

Zoutkool in de oevers voor de winter volgens het bovenstaande recept zou als volgt moeten zijn:

  • Schil wortelen en vermaal geraspt.
  • Gratis kleine kool van de bovenste groene bladeren en snijd ze in plakjes.
  • Banken gevuld met kool, besproeien elke laag met gehakte wortels en knoflook.
  • Om de pekel in kokend water te bereiden, moet u suiker, olie, zout en azijn toevoegen.
  • Giet hete augurk in gevulde blikken en sluit de containers goed af met een deksel.

Blijf zo gezouten op een koele plaats. Een van de geheimen van het koken van kool in een pot is de dichtheid van het leggen van groenten: stukken van een koolkop zijn niet voldoende gezouten, als de stukken te dicht bij elkaar worden geplaatst. Als je de recepten en de basisregels volgt, krijg je als resultaat van het zouten een zeer smakelijk, fris en zeer nuttig product dat de hele winter zijn kwaliteit behoudt.

Feestelijk snackrecept

Witte kool heeft van nature een relatief neutrale kleur en smaak. Je kunt het smakelijker maken met behulp van kruiden en bieten. Het voorgestelde recept stelt je dus in staat om een ​​heel mooie en smakelijke snack te maken die je altijd hebt voor de feesttafel.

Voor het koken van feestelijke koolsnacks heeft u een koolkop zelf nodig, 10-12 knoflooktenen, 2-3 middelgrote bieten. Van kruiden zou 2 eetlepels moeten gebruiken. l. zout, een tiental erwten peper, 2 el. l. suiker, een paar laurierblaadjes en een glas appelciderazijn, water.

Het is belangrijk! Het gespecificeerde aantal specerijen is ontworpen voor 1 l pekel.

Zouten voorbereiden is vrij eenvoudig:

  • Kool in stukken gesneden. Kleine kool kan in vieren worden verdeeld.
  • Knoflook en bieten en schil en snij in plakjes.
  • Stukjes groenten gevouwen in een pot van 3 liter. Elke laag moet worden verschoven bieten en knoflook.
  • Voeg kruiden toe aan kokend water. Brine morsen op banken. Capaciteit deksel met een plastic kap. Marineer het product bij kamertemperatuur.

Het unieke van dit recept schuilt in de eenvoud en snelheid van voorbereiding. Het gezouten product kan dus al binnen 4-5 dagen op tafel worden geserveerd. De kleur en smaak van de snack zal zeker alle proevers verrassen en verrukken.

Pittig aperitief volgens Georgisch recept

Liefhebbers van pittig eten moeten zeker letten op het onderstaande recept. Hiermee kunt u een smakelijke, zoute en zeer hartige snack bereiden voor de winter van eenvoudige en betaalbare voedingsmiddelen.

Om een ​​pittige snack te maken, heb je kleine koolkoppen, 1 biet en 1 hete peper nodig. Knoflook, bleekselderij, azijn en zout zullen het gerecht pittig toevoegen. Specerijen kunnen worden gebruikt om te proeven, maar in de regel is op een pot van drie liter van het product voldoende om 4 teentjes knoflook toe te voegen, 1 eetl. l. zout, 100 g groen en 2-3 el. l. azijn (9%).

Het proces van het bereiden van een pittige snack voor de winter bestaat uit de volgende stappen:

  • Kool gesneden in blokjes, met behoud van een dichte rangschikking van bladen.
  • Bieten, knoflook, gepeld, in dunne plakjes gesneden.
  • Om hete pepers uit zaden te verwijderen en ze fijn te hakken met een mes.
  • Groenten leggen banken in rijen en besprenkelen elk met knoflook.
  • Bereid de pekel uit water, zout en azijn.
  • Giet augurken met hete augurk, dek de potten af ​​met deksel en marineer gedurende 2 dagen.

Het voorgestelde recept voor beitskool staat lange termijn opslag van het eindproduct niet toe, dus na 2 dagen beitsen moeten de banken in de kou worden gezet en geleidelijk worden geleegd.

Het is belangrijk! Hoe groter de groente, hoe meer vitamines het op zichzelf bespaart.

Een goed voorbeeld van hoe kool in een blik te pekelen is te zien in de video:

Met een eenvoudig recept kunt u snel en eenvoudig thuis een smakelijk hapje bereiden voor de winter.

Het originele recept voor gezouten kool met tomaten

Er zijn verschillende manieren om kool in blikken te zouten, maar de meest originele is misschien een recept met toevoeging van tomaten. De hoofdingrediënten in dit recept zijn kool 5 kg, rijpe tomaten 2, 5 kg en zout 170-180 g. Als specerijen moet je dillezaden, krenten en kersen, bleekselderij en hete pepers gebruiken.

De volgende beschrijving zal u helpen om te begrijpen hoe u kool voor de winter kunt inleggen volgens het voorgestelde recept:

  • Was groenten. Shred kool, tomaten in meerdere stukken gesneden.
  • Dunne lagen vooraf gezouten groenten en specerijen moeten in een grote container worden gelegd.
  • Leg een doek schone doek over de producten en druk ze neer met een juk.
  • Gedurende 3-4 dagen scheiden groenten sap af en fermenteren ze op kamertemperatuur. Op dit moment is het noodzakelijk om ze periodiek te mengen.
  • Gezouten kool verspreid in schone, glazen potten, sluit ze met een deksel en zet ze in de koelkast.

Gezouten kool met tomaat is altijd erg smakelijk en origineel. Voorgerecht kan worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht of worden gebruikt bij de bereiding van verschillende culinaire gerechten.

Goede recepten weten, pekelkool in potten is vrij eenvoudig. Het gebruik van betaalbare producten met precieze verhoudingen is de sleutel tot het maken van een eenvoudige, gezonde en smakelijke snack. Potjes van drie liter tegelijk zijn altijd bij de hand. Capacious containers worden eenvoudig opgeslagen in de koelkast of op de plank van de kelder. Glas heeft geen invloed op de smaak van het product en stelt u in staat om het proces van rijping of beitsen persoonlijk te observeren.