De herfst komt eraan en de tijd is rijp voor de productie van smakelijke, gezonde en interessante koolspanen - een groente die recentelijk op de eerste plaats is geweest in termen van prevalentie in Rusland. Onlangs heeft hij een concurrent - aardappelen. Niettemin bestaat zo'n variëteit aan salades, snacks en winterbereidingen, zoals voor kool, misschien niet voor enige andere groentecultuur. Wat ze er gewoon niet mee doen: zowel zout als kwab en augurk, en elke verscheidenheid aan preparaten heeft zijn eigen voordelen.

Hoe zouten verschilt van marineren

In het algemeen zijn alle bekende werkwijzen voor het bereiden van voedsel voor de winter, zoals zouten, beitsen, urineren en beitsen, gebaseerd op de werking van een zuur. Alleen in de eerste drie varianten van melkzuur geproduceerd op natuurlijke wijze door fermentatie onder invloed van melkzuurbacteriën. Maar wanneer u kool pakt, maakt u gebruik van verschillende zuren uit de buitenwereld: meestal azijnzuur, soms wijnsteenzuur, citroenzuur of appelzuur. Het effect van conservering wordt bereikt door het feit dat er een verschuiving optreedt in de zuurgraad, wat een nadelig effect heeft op de reproductie van ongunstige micro-organismen. En in die zin is er niet veel verschil in welke azijn wordt gebruikt voor het behoud van de werkstukken. Het gebruik van gewone tafelazijn is slechts een gewoonte, omdat het meestal op de markt wordt aangetroffen.

Waarschuwing! Zouten, fermenteren en urineren verschillen alleen van elkaar in het percentage zout dat wordt gebruikt voor conservering.

Dus, voor de productie van gezouten kool kan worden gebruikt van 6 tot 30% zout. Het heeft een zeer veelzijdige impact op het eindproduct.

• Ten eerste, de smaakindices van de voorvorm veranderen en verbeteren in de regel.
• Ten tweede worden fermentatieprocessen versneld in gezouten kool als gevolg van de actieve isolatie van sap van plantecellen, dat rijk is aan suikers.
• Ten derde, omdat zout de vitale activiteit van externe microflora onderdrukt, heeft het enige conserverende werking op koolplanten.

Maar als de kool werd gezouten met azijn, dan heeft dit proces meer recht om te worden gepekeld. Veel huisvrouwen gebruiken echter de termen 'zouten, beitsen en beitsen', waarbij ze geen specifiek verschil maken en zelfs hetzelfde proces impliceren. Meestal is het oogsten van kool voor de winter met behulp van zout en azijn.

Aangezien bovendien het zouten van kool zonder azijn het blikproces op tijd uitrekent - je moet vijf tot tien dagen wachten - versnelt de toevoeging van azijn de productie van het eindproduct aanzienlijk, wat qua smaak praktisch niet kan verschillen van wat al lang wordt bereid.

Dat is waarom in onze tijd, high-speed technologie en zijn zeer populaire recepten voor het beitsen van kool met azijn.

Het is belangrijk! Als u verward bent door het gebruik van tafelazijn, is het veel nuttiger voor de gezondheid om appel of balsamico (wijnazijn) te gebruiken.

Alle basisverhoudingen bij het gebruik van andere azijnrassen voor blanco's blijven hetzelfde.

Scherpe en pittige kool

Deze versie van de productie van gezouten kool kan universeel worden genoemd, omdat het zelfs voor kinderen heel geschikt is, maar bij het gebruik van knoflook en rode peper, zullen mannen het erg leuk vinden.

De belangrijkste ingrediënten voor 2 kg kool zijn 0, 4 kg wortels en appels. Voeg voor een meer pittige versie 5 teentjes knoflook en 1-2 peulen hete rode peper toe.

Marinade heeft de volgende samenstelling:

• Een halve liter water;
• 150 ml plantaardige olie;
• 150 ml azijn;
• 100 gram suiker;
• 60 gram zout;
• Laurierblad, pepererwten en kruidnagel - naar smaak.

Ten eerste kun je beginnen met het bereiden van de marinade. Om dit te doen, wordt het water aan de kook gebracht, het bevat alle componenten volgens het recept en alles wordt nog 5-7 minuten gekookt.

Tegelijkertijd moet de kool worden afgesneden alle bladeren die ongeschikt zijn voor beitsen: verontreinigd, oud, verwelkte, groen.

Tip! Was de kool niet, maar de wortels en appels moeten worden gewassen, gedroogd en geraspt met een grote rasp.

Kool kan op elke gewenste manier worden versnipperd. Peper en knoflook na het verwijderen van alle overtollige: kaf, zaadkamers, gesneden in smalle en dunne plakjes.

Alle groenten zijn goed gemengd en goed verpakt in een glazen pot. Nadat de marinade voldoende gekookt is, wordt het zorgvuldig tot aan de hals in deze pot gegoten. De pot kan worden afgedekt met een deksel, maar niet strak en laat afkoelen. Na de dag is de kooloogst klaar voor gebruik.

Bloemkool met azijn

Witte kool is de onbetwiste leider onder de grote koolfamilie in het aantal gerechten dat ervan wordt gemaakt. Maar andere variëteiten van kool kunnen niet minder smakelijk zijn. Dus als je in het onderstaande recept probeert om bloemkool met azijn te maken, zal je ongetwijfeld je familie en vrienden verrassen met de originele smaak van een ongewone bereiding.

Bloemkool heeft ongeveer 1 kg nodig. Kochchik moet goed worden gewassen en in kleine stukjes worden verdeeld, niet groter dan 5 cm. Het is noodzakelijk om een ​​grote wortel toe te voegen, die na het verwijderen van de schil in dunne cirkels snijdt. Een grote Bulgaarse peper is vrij van zaden en in reepjes gesneden.

LET OP! Een hete rode peper kan worden toegevoegd als je familie weinig hete minnaars heeft.

Ook vereist dit preparaat de toevoeging van stengel- en wortels bleekselderij (ongeveer 50-80 gram). Het kan echter altijd worden vervangen door wortel- en bladpeterselie of andere kruiden naar keuze. Selderij of peterselie snijd ze in kleine stukjes van willekeurige vorm. Als u niet probeert een soortgelijke knuppel te maken met het oog op een langdurige winteropslag, probeer dan twee uien aan dit recept toe te voegen. Uien worden zoals gewoonlijk van schalen gewist en in dunne halve knieën gesneden.

Voor de vervaardiging van gebeitst bloemkool wordt vrij standaard vulling gebruikt:

• Water - drie glazen;
• Azijn - ¾ kopje;
• Gekorrelde suiker - ¾ kopje;
• Zout - 2 theelepel;
• Specerijen: piment, kruidnagel, laurier - naar smaak.

Meng alle ingrediënten met water en breng aan de kook. Neem tegelijkertijd schone, gesteriliseerde potten en leg ze in lagen groenten: een laag bloemkool, dan een wortel, opnieuw een bloemkoolvariëteit, dan een paprika, selderij, enzovoort. Wanneer de pot gevuld is met groenten op de schouders, giet de inhoud met hete marinade.

Na afkoeling is een pot bloemkool wenselijk om ongeveer twee dagen op een koele plaats te staan. Na de infusie, kunt u genieten van een beetje zoetig met een lichtzure smaak, gepekelde bloemkool.

Als je dit bloemkoolzoutrecept zo leuk vindt dat je een paar potten voor de winter wilt verdraaien voor langdurige opslag, moet je als volgt te werk gaan.

Ten eerste is het beter om uien niet te gebruiken in de productie, omdat het niet bijdraagt ​​aan de lange bewaring van producten. En ten tweede, na het gieten van groenten met kokende pekel met azijn, de blikken met bloemkool te steriliseren in kokend water gedurende ten minste 20 minuten. Na sterilisatie kunnen de bloemkoolpotten worden geschroefd met zowel traditionele metalen doppen als schroefdoppen.

Waarschuwing! Bijzonder betrouwbaar, snel en eenvoudig is sterilisatie van het eindproduct in aerogrill.

In dit apparaat, bij een temperatuur van + 240 ° C, is sterilisatie van bloemkoolblikken gedurende 10-15 minuten voldoende om ze gedurende de winter te bewaren.

In het najaar plukt elke huisvrouw kool, daarom hebt u misschien de bovengenoemde recepten van azijnpreparaten nodig om niet alleen uw gezin vitamines te geven in de winter, maar ook om de tafel tijdens de vakantie te versieren.