Onder onze omstandigheden groeit kool overal, zelfs in het verre noorden. Misschien is dat de reden waarom in de winkels en op de markt prijzen voor iedereen beschikbaar zijn. Groente wordt lange tijd opgeslagen, bijna tot de nieuwe oogst, maar verliest geen voedingsstoffen. Natuurlijk moeten de vroege variëteiten onmiddellijk worden geconsumeerd voor de bereiding van salades en voorgerechten, maar de latere variëteiten kunnen lange tijd in de kelder, de kelder en zelfs op het glazen balkon liggen.
Vroeger werd in elk huis de zuurkool noodzakelijkerwijs bereid in vaten, en niet alleen in de winter. Tegenwoordig is de woning van een gewoon gezin niet verbazingwekkend groot en is er eenvoudigweg geen plaats om zoveel voorraden op te slaan. Daarom maken we het werkstuk op een andere manier. Maak je snel klaar voor het serveren van het product, zodat we kool zonder azijn kunnen verwerken.
Wat is het verschil tussen zouten, beitsen en beitsen
Eerst en vooral merken we op dat kool van alleen middelgrote of late variëteiten geschikt is voor elke billet. Hun dichte witte hoofden knarsen wanneer geperst en perfect geschikt voor verwerking. Laten we het verschil zien tussen verschillende manieren van lege plekken. We zullen niet ingaan op de subtiliteiten van chemische reacties, en in het kort en duidelijk vertellen wat elke huisvrouw moet weten.
beitsen
Zuurkool wordt zonder pekel bereid. Haar haksel, gerafeld met zout, geplaatst in voorbereide containers, ingeperst in lagen. Als toevoeging verschijnen meestal wortels of appels van zure rassen. Ze kunnen worden gemengd met het hoofdbestanddeel of in lagen worden gerangschikt. Zet op de top van de onderdrukking.
Fermentatie vindt plaats tijdens melkzuurgisting. Kool produceert sap dat het volledig afdekt. Dagelijkse schuimspanen verzamelen schuim van het oppervlak en prikken het gekookte product enkele keren door de bodem van de schaal met ostrugannoy houten stok.
Zonder twijfel is zuurkool het nuttigst. Tijdens de gisting verkrijgt het nieuwe eigenschappen en wordt het aanbevolen voor diëten voor mensen met gastro-intestinale ziekten, vergezeld van een lage zuurgraad, voor diabetici. Zuurkool verbetert de microflora en darmfunctie, helpt bij het elimineren van cholesterol, galafscheiding. Zelfs de pekel is nuttig en bevat veel vitamines, micro-elementen. Het wordt aanbevolen om het te drinken in de ochtend na een stevig feest.
Dat is gewoon een dergelijk product voor een lange tijd bereiden, en het moet op een lage temperatuur worden bewaard.
LET OP! Zuurkool werd helemaal zonder zout bereid.beitsen
In alle recepten voor ingemaakte groenten bestaat pekel met de toevoeging van azijn. Dit voegt geen waarde toe aan het product. Het moet met voorzichtigheid worden gebruikt voor mensen met hoge bloeddruk of gastro-intestinale aandoeningen, maar voor degenen met een hoge zuurgraad wordt helemaal niet aanbevolen.
Maar zuurkool vond stevig plaats in ons dieet, omdat je het binnen 2-3 uur snel kunt koken. Als je veel van deze ongewenste azijn in je lichaam giet, kun je het gerecht binnen 30 minuten opeten.
Het is belangrijk! Marinade kan niet drinken! Een gezond persoon, die slechts enkele slokjes heeft gedronken, kan een zwaar gevoel in de maag voelen en mensen die lijden aan gastro-intestinale aandoeningen zullen waarschijnlijk een exacerbatie ervaren.het pekelen
Zoutkool neemt een tussenpositie in tussen zuurkool en gebeitst. Het wordt bereid met pekel, maar zonder azijn. De rol van conserveringsmiddel voert zout uit. Gezouten groenten zijn niet zo gezond als gefermenteerde groenten, maar ze worden snel gekookt en kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard. In vergelijking met ingelegde, winnen ze natuurlijk, maar na een paar uur is het nog te vroeg om ze op tafel te serveren, het zal minstens een paar dagen duren.
De meeste huisvrouwen, vooral in stedelijke omgevingen, bereiden een verscheidenheid aan recepten voor gezouten kool. Wacht tot de volledige gereedheid is niet zo lang, en het is handiger om op te slaan.
LET OP! Je kunt een pekel van gezouten kool drinken, maar het heeft geen genezende eigenschappen en de smaak kan niet worden vergeleken met gefermenteerd sap.Gezouten koolrecepten
Er zijn veel recepten voor het zouten van kool zonder azijn. Elke gastvrouw kan ze naar eigen smaak aanpassen door componenten toe te voegen en te verwijderen.
Handige tips
Voordat ik overga tot recepten, wil ik u enkele eenvoudige aanbevelingen doen:
- om pas laat te zouten en middelgrote rijpingsvariëteiten zijn geschikt;
- gebruik nooit gejodeerd zout om groenten te pekelen;
- Zorg ervoor dat u een bak onder de kan plaatst, zodat de pekel erin stroomt;
- doorboren de augurk elke dag met een eetstokje met houten stok, het bereiken van de bodem van de schotel op verschillende plaatsen;
- het tijdens de gisting gevormde schuim moet worden verwijderd met een schuimspaan;
- kool moet volledig bedekt zijn met zoutoplossing.
Snel inleggen in het blik
Misschien is dit de gemakkelijkste manier om snel kool te koken. De zettingssnelheid wordt bereikt door de grote hoeveelheid suiker, die de gisting stimuleert. Bovendien rammen gehakte groenten in containers niet, waardoor er meer contact is met de pekel. Het is onwaarschijnlijk dat dergelijke kool krokant is, en velen zullen de smaak zoetig vinden. In een stadsappartement is het handig om te koken in banken met een capaciteit van 3 liter.
Je hebt nodig:
- kool - 5 kg;
- wortelen - 1 kg;
- suiker - 300 g;
- water - 2, 5 l;
- zout - 70 g
Steriliseer de potten. Kook de pekel uit water, zout, suiker, koel hem volledig af.
Kool hakken, wortel schoon, wrijven op een rasp, combineren, mengen.
Verspreid de groenten in de potten, maar ram ze niet, maar verdicht ze slechts licht. Vul met koude pekel.
Zet de pot in een grote kom of een lage pan en bewaar deze op een warme plaats gedurende 3 dagen.
Instant zouten klaar. Je kunt het meteen opeten, maar het is beter om het 2 dagen in de koelkast te bewaren - het smaakt beter.
Snel zouten met groenten
Dit recept vereist het gieten van hete groenten in het zuur. Hierdoor bereiden ze zich snel voor, maar ze zullen niet krokant zijn.
Je hebt nodig:
- kool - 1 kg;
- wortels - 200 g;
- paprika - 200 g;
- zout - 1 eetl. lepel met een glijbaan;
- suiker - 2 el. lepels;
- water - 1 l.
Bereid de container eerst voor op zouten, hak de kool fijn, snijd de peper in repen, combineer met de geraspte wortels.
Meng goed, zet strak in potten.
Kook de pekel, koel af tot ongeveer 80 graden, giet de groenten.
Sluit de pot met een nylon dop, wacht tot deze volledig is afgekoeld en zet hem in de koelkast.
Zo'n snelle zouting van kool zal het mogelijk maken om het op de tafel te serveren in 2 dagen.
Met kruiden
Hoewel dit recept producten gebruikt die gemakkelijk te vinden zijn in elke keuken, zullen de augurken ongewoon zijn, met een rijke smaak.
Je hebt nodig:
- kool - 5 kg;
- wortelen - 1 kg;
- zwarte peper erwten - 20 stks;
- 10 laurierblaadjes;
- zout - 4 el. lepels;
- suiker - 2 el. lepels;
- water - 2, 5 l.
Maak de augurk klaar - kook water, zout, laat suiker vallen.
Hak de kool, wrijf de geraspte wortels, voeg laurierblaadje en peper toe, meng goed.
Neem een goede, toegepaste kracht, groenten met kruiden. Hoe meer sap de kool afgeeft, hoe beter.
Zet de groenten in de potten en goed, laag voor laag tamp vuist.
Vul aan met koude augurk, dek af met gaas, zet in een brede schaal en reinig 3 dagen op een warme plaats.
Vergeet niet om de augurken dagelijks op verschillende plaatsen te doorboren.
Met rode biet
Gekookte kool met bieten zal niet alleen lekker zijn, maar ook mooi.
Je hebt nodig:
- kool - 3 kg;
- bieten - 600 g;
- wortels - 600 g;
- zwarte peper erwten - 10 st.;
- laurierblad - 5 st.;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout - 4 el. lepels;
- suiker - 3 el. lepels;
- water - 3 l.
Biet en wortel schoon en raspen, hak de kool fijn. Meng en roer goed.
Knijp knoflookteentjes fijn en leg ze op de bodem van schone blikjes. Leg de gehakte groenten erin, goed stampend.
Kook water, voeg suiker, zout, peper, laurier toe.
Als het afkoelt tot 80 graden, zeef en vult u de groenten.
conclusie
Elke huisvrouw heeft zijn eigen recepten voor het beitsen van kool. We hopen dat je ook van de onze geniet. Eet smakelijk!