Bij het kiezen van variëteiten van tomaten voor open bedden, is het noodzakelijk om niet alleen aandacht te besteden aan hun snelheid, maar ook koude weerstand, hoogte van struiken en smaak. De term "smaak" omvat een dergelijke parameter als "suikergehalte" toegepast op tomaten in dezelfde zin als watermeloenen. De kleur, vorm en grootte van tomaten wordt bepaald door de voorkeuren van tomatentelers.

Met zeldzame uitzonderingen, vroeg rijp en