Hoe chacha te maken van de druivencake thuis

Chacha uit de druivencake is een sterke alcoholische drank die thuis wordt verkregen. Voor haar wordt druivencake genomen, op basis waarvan eerder wijn werd verkregen. Daarom is het raadzaam om twee processen te combineren: het verkrijgen van wijn en chacha, waarmee je twee drankjes tegelijk kunt bereiden.

Drink functies

Chacha is een traditionele Georgische drank, die ook druivenbrandewijn wordt genoemd. Voor de bereiding ervan zijn druiven en alcohol nodig. In Georgië worden kersenpruimen, kersenpruimen of mandarijnen toegevoegd aan Chacha.

Chacha heeft een ontstekingsremmende werking op het lichaam, verlicht de zwelling en verbetert de bloedcirculatie. Bij gebruik in redelijke doses normaliseert deze drank de werking van het spijsverterings- en cardiovasculaire systeem.

Het is belangrijk! Alcoholische drank verhoogt de druk, dus hypertensieve patiënten moeten het met uiterste voorzichtigheid innemen.

Deze drank kan leiden tot een normaal metabolisme. Het wordt genomen bij het eerste teken van verkoudheid door toe te voegen aan thee met honing en citroen.

Chacha kan in zuivere vorm worden ingenomen, maar onthoud dat dit een zeer sterke alcoholische drank is. Daarom wordt het vaker gebruikt om cocktails te maken. Chachu kan worden gemengd met ijs en vers fruit.

Het is belangrijk! Bij verkeerd gebruik is chacha, net als elke andere alcoholische drank, verslavend.

De inname van Chacha moet worden gestaakt in geval van individuele intolerantie, een neiging tot allergische reacties, de aanwezigheid van zweren en kanker. Deze drank is ook gecontra-indiceerd voor kinderen en zwangere vrouwen.

Voorbereidende fase

De eerste stap bij het maken van chacha is het voorbereiden van de containers, de maneschijn en grondstoffen. De druivensoort heeft een directe invloed op de smaak van de drank.

Tanks en uitrusting

Voor de bereiding van chacha uit druivendraf heb je grote gerechten nodig, waarin je cake krijgt, en ook containers voor het vergisten van het wort en de distilleerderij. Zorg ervoor dat u een glazen of geëmailleerde container kiest. Metalen verpakkingen worden niet aanbevolen, omdat de wort is geoxideerd.

Het is belangrijk! Een filter of gaas is nodig om het wort te filteren.

Op het glazen vat dat nodig is voor vergisting, zet het zegel. Het kan worden gekocht in afgewerkte vorm of gebruik een gewone rubberen handschoen. Vervolgens wordt de handschoen doorboord met een naald.

Grondstof selectie

Chachu wordt bereid uit druivenrassen met een hoge zuurgraad. Het is het beste om rassen te kiezen die zijn geteeld in de Kaukasus, de Krim of het Krasnodar-gebied.

De smaak van het drankje is direct afhankelijk van de keuze van de variëteit:

  • witte variëteiten geven een fris aroma en een zwakke zuurgraad, zo'n drankje is vrij licht;
  • donkere variëteiten, zoals gedroogde druiven, maken chacha zachter met een helder aroma;
  • bij het mengen van verschillende druivensoorten thuis, wordt de smaak van de drank diep en rijk.

Chacha kan worden bereid op basis van thuisbrouwsel, waarvan de uiteindelijke smaak en kwaliteit van de drank afhangt. Thuis wordt het verkregen uit de cake of marc van verse druiven die overblijven na het koken van wijn.

Zorg ervoor dat u verse druiven gebruikt die niet zijn gewassen voor gebruik. Hiermee kunt u besparen op zijn natuurlijke gistbacteriën aan het oppervlak. Ze zorgen voor actieve fermentatie van het wort.

Als de gekochte druiven worden genomen, is het beter om het te wassen. Dan zal de gisting de toevoeging van gist en suiker vereisen. De cake wordt bereid door de druiven met de hand te verpletteren.

Om een ​​drankje van de marc te krijgen, hebben ze een vrij grote hoeveelheid nodig, omdat sommige stoffen uit dit materiaal al zijn gebruikt om wijn te maken.

Chacha recepten

Bereiding van chacha uit druivencake gebeurt zonder het gebruik van gist. Deze methode kost veel tijd. Ten koste van gist is het mogelijk om het proces van het verkrijgen van een drankje aanzienlijk te versnellen zonder het aroma en de smaak in gevaar te brengen.

Gistvrij recept

Vergisting van traditionele Georgische chacha vindt plaats als gevolg van wilde gist. Eventueel kun je suiker aan de thee toevoegen, maar de drank verliest gedeeltelijk zijn smaak.

Om chacha uit druivendraf te verkrijgen, worden de volgende ingrediënten gebruikt:

  • cake - 12, 5 kg;
  • water - 25 l;
  • kristalsuiker - 5 kg.

Als het suikergehalte van de bessen ongeveer 20% is, haal je bij 12, 5 kg van de cake ongeveer 2 liter zelfgemaakte chacha. De sterkte van de drank zal 40 graden zijn. Als u 5 kg suiker toevoegt, kunt u het rendement van de drank verhogen tot 8 liter.

Een kleine hoeveelheid drank wordt verkregen uit de cake, dus het wordt aanbevolen om suiker toe te voegen om het te vergroten. Als Isabella-druiven in de noordelijke regio's worden geteeld, is de toevoeging van suiker een verplichte stap. Dergelijke druiven worden gekenmerkt door een hoge zuurgraad en een laag glucosegehalte.

Hoe maak je chacha zonder gist, dan kun je leren van het volgende recept:

  1. Druivenkoek wordt in een gistingstank geplaatst.
  2. Water en suiker worden toegevoegd aan de container. De massa wordt met de hand gemengd of met een houten stok. In de container moet ten minste 10% vrije ruimte blijven. Het resterende volume valt op koolstofdioxide, dat wordt gevormd tijdens het fermentatieproces.

  3. Een hydraulisch slot wordt op de container geplaatst, waarna het in het donker moet worden geplaatst bij een temperatuur van 22 tot 28 graden.
  4. Fermentatie duurt 1 tot 2 maanden. Soms duurt dit proces 3 maanden.
  5. Periodiek komt de druiventaart tevoorschijn, dus elke 3 dagen wordt de container geopend en gemengd.
  6. De voltooiing van het fermentatieproces wordt aangegeven door de afwezigheid van luchtbellen in de hydraulische afdichting of het wegblazen van de handschoen. De smaak van de drank wordt bitter.
  7. Vervolgens wordt de puree uit het residu verwijderd en door een kaasdoek gefiltreerd. Om de unieke smaak te behouden, wordt de overgebleven oliecake opgehangen boven de stille.
  8. Braga wordt gedistilleerd, niet verdeeld in fracties. Als het fort minder dan 30% bedraagt, is de selectie voltooid.
  9. De resulterende maneschijn wordt verdund met water tot 20%, waarna opnieuw wordt gedestilleerd.
  10. Tien procent van de maneschijn, gevormd aan het begin, moet je inschenken. Het bevat stoffen die gevaarlijk zijn voor de gezondheid.

  11. Het product wordt gebruikt tot het fort 45% bereikt.
  12. Thuisdrank is verdund tot 40%.
  13. Plaats het na het koken op een donkere, koele plaats in een afgesloten bakje. Na 3 dagen stabiliseert de smaak van chacha.

Gistrecept

Met de gistmethode kunt u de gisting van wort versnellen tot 10 dagen. Het recept met de toevoeging van gist bewaart de smaak en het aroma van de drank.

Het recept voor chacha otzhimok vereist de volgende componenten:

  • druifmerg - 5 l;
  • kristalsuiker - 2, 5 kg;
  • gist (50 g droog of 250 g geperst);
  • water - 15 liter.

Het chacha-recept van de druiventaart bestaat uit de volgende fasen:

  1. De vereiste hoeveelheid droge of geperste gist moet worden verdund volgens de instructies.
  2. De marc wordt in een container geplaatst waar suiker en bereide gist worden toegevoegd.
  3. De inhoud van de container wordt met warm water bij een temperatuur van 20-25 graden gegoten. Heet water wordt niet gebruikt omdat de gist hierdoor afsterft.

  4. De ingrediënten zijn goed gemengd, waarna u een hydraulisch slot of een handschoen op de container moet plaatsen. Tara wordt verwijderd op een donkere plaats met een constante temperatuur van niet meer dan 30 graden.
  5. Om de twee dagen moet u de container openen en de inhoud mengen.
  6. Wanneer de gisting is voltooid (de waterafscheider stopt met werken of de handschoen bezinkt), zal de drank bitter en lichter smaken.
  7. Braga wordt uit het sediment gedraineerd en met gaas gefilterd.
  8. Vloeistof is gevuld met een stilstaande kubus en homebrew wordt genomen voordat de vesting tot 30% daalt.
  9. Vóór re-destillatie wordt het beslag verdund tot 20% met water.
  10. Ongeveer 10% van de drank die aan het begin is verkregen, moet je elimineren. Het bevat schadelijke stoffen.
  11. Bij het maken van chacha moet je de maneschijn selecteren tot de sterkte 40% is.
  12. De resulterende drank moet worden verdund tot 40 graden. De uiteindelijke smaak van chacha wordt gevormd nadat deze 3 dagen in de koelkast is gerijpt.

conclusie

Chacha is een sterke Georgische drank met alcohol. Het wordt bereid op basis van druivendraf, wat nog steeds het resultaat is van wijnmaken. De uiteindelijke smaak wordt rechtstreeks beïnvloed door een druivenras. De donkere variëteiten maken de drank meer verzadigd.

Traditioneel wordt chacha geproduceerd zonder de toevoeging van suiker en gist. Deze componenten helpen echter om de zuurgraad te verminderen, het kookproces te versnellen en de uiteindelijke hoeveelheid drank te verhogen. De procedure vereist gistingstanks en destillatie-apparatuur.